BIOQUÍMICA ASPP

BLOQUE 2. CARBOHIDRATOS
Carbohidratos
-Definición-Clasificación -Propiedades fisicoquímicas.
-Principales pruebas de laboratorio para identificar
carbohidratos (glúcidos).

Profesora: Dra. Alina Juantorena Ugás

PARTES DE LA EXPOSICIÓN

1. Introducción

2. Objetivos de la clase

4. Desarrollo

5. Conclusiones

6. Tarea para la próxima clase

INTRODUCCIÓN
Azúcares, Glúcidos,
Carbohidratos o
Hidratos de Carbono
 Constituido por: C, H, O, N, S o P

FÓrmula general: (C H2 O)n

+ Monosacáridos u osas

Oligosacáridos
Holósidos
+ Osidos Polisacáridos
Heterósidos
Monosacáridos

Formados por cadenas de 3 a 12 C

Se clasifican según:

3C= triosas
* número de carbono 4C= tetrosas
5C= pentosas
6C= hexosas
7C: heptosas
8C: octosas
* posición del grupo carbonilo

Aldosas Cetosas

HC=O HCOH
! !
HCOH C=O
! !
HCOH HCOH
! !
HCHOH HCHOH
Triosas

H- C =O
|
H- C - OH
|
H- C - OH
|
H
glicerol
gliceraldehído
Pentosas
 Hexosas

furanosa piranosa

O 6
6 1
5 O
5 2
4 1

4 3 3 2
Fructosa
Hexosas

Alfa Fructosa
Furanosa
Glucosa
a- glucosa

(piranosa)

b- glucosa
Derivados de monosacáridos
 Derivados de monosacáridos

N-acetilmuramico

Ácido ascórbico
 Derivados de monosacáridos

a-D-glucosamina N-acetilneuramínico (ác. Siálicos)

Enlaces: Alfa

1 4 1

3 2

a 1-4 , a 1-6 a 1-1 , a 1-2 , a 1-3

Enlaces: Beta

6
1

4 1
3 2
b 1-6
b 1-4 , b 1-3 , b 1-2 , b 1-1 , b 1-a1
Oligosacáridos: formados por 2 a
20 monosacáridos.

Características generales de los di y

trisacáridos:
• Son solubles en agua
• Son dulces
• Son cristalizables
• Pueden oxidarse y actuar como
reductores
Disacáridos

Lactosa
Maltosa
Glu

Sacarosa

Fru
 Polisacáridos: formado por más
de 20 monosacáridos

Homopolisacáridos: formado por un

mismo tipo demonosacárido

Heteropolisacáridos: formado por n

disacáridos
Características:

•Peso molecular elevado

•No tienen sabor dulce
•Pueden ser insolubles o formar
soluciones coloidales
•No poseen poder reductor
Almidón: amilosa + amilopectina

Amilosa
Amilopectina
Glucógeno
Glucógeno
Celulosa

celobiosa (enlaces beta 1- 4)

Quitina

Quitobiosa: beta- N acetilglucosamina

Quitina
Ácido hialurónico: D glucuronato b (1-3)- N-
acetil- D-glucosamina b (1-4)
Heparina: 2-sulfato de D-glucuronato a (1-4) 6
sulfato de N sulfo- D- glucosamina a (1-4)
Roles:
* estructurales
* reserva energética
Celulosa: Pared

fibras celulosa
1 um
 Cadenas de celulosa

Microfibrillas
Pared celular
Célula vegetal

Microfibrillas
de celulosa
en la pared
Quitina: exoesqueleto
Polisacáridos: Pared bacterias
GAG: matriz extracelular

Ác. hialurónico
(50000
disacáridos)

Queratan
sulfato

Condroitin
proteínas
sulfato
Centro de
proteínas
Proteoglucano, cartílago de feto
Glucógeno: músculo (PAS)
Hígado (PAS)
Gránulos de glucógeno en hepatocitos. MET
Almidón:Amiloplastos
Pectina:
a polisacárido de origen vegetal ,
se usa en la industria de
alimentos para darle consistencia
a jugos y mermeladas.

Goma arábiga y goma del cerezo:

polisacárido de los vegetales, que
lo usan éstos para taponar
heridas.
Agar

Gracilaria sp.
Agar-Agar; a polisacárido
 FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS: Glucosa
1.- ENERGÉTICA
DISACÁRIDOS: Lactosa

2.- RESERVA Polisacáridos: Almidón

ENERGÉTICA

MONOSACÁRIDOS: Ribosa,
3.- ESTRUCTURAL Desoxirribosa
POLISACÁRIDOS: Celulosa, Quitina

4.- METABÓLICAS: Ribulosa: Fijación del CO2; Hormonal: FSH

 PRUEBAS DE IDENTIFICACIÓN

• Monoscáridos o disacáridos: prueba de

Fehling. Se calienta una disolución del glúcido junto con sulfato
de cobre (II) (oxidado). Si el glúcido es reductor, cederá electrones al
sulfato, el glúcido se oxida y el sulfato se reduce a sulfato de cobre (I) y
cambia de color: de azul a naranja. Este cambio es cuantificable y se
puede medir la cantidad de glúcido presente.

• Polisacáridos: reactivo de Lugol. Este

reactivo está formado por una disolución de yodo y yoduro de potasio.
Si se mezcla con almidón cambia a azul y si se mezcla con glucógeno a
rojo.
PRUEBA DE BARFOED
CONCLUSIONES
 TAREA
Hacer Resumen de clase.
Carbohidratos
-Definición-Clasificación -
Propiedades fisicoquímicas.
-Funciones.
-Principales pruebas de
laboratorio para identificar
carbohidratos (glúcidos).
Explicar brevemente.
FIN