Límites y fallas del

mercado: Externalidades
Contaminación que genera el consumo de
carne

08/02/2017
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Introducción

Desde los primeros ancestros del hombre (homínidos) se ha descubierto el

consumo de carne, se han encontrado registros de que estos fueron primeramente
carroña encontrada en cadáveres de animales. EL consumo de la carne
principalmente fue por los valores nutricionales que posee, sin embargo fue hasta
que el hombre descubrió el fuego que éste comenzó a cocinarla, haciéndola más
digerible.

Hoy en día la carne es un alimento fundamental en la dieta del ser humano debido
al valor nutricional que posee, la calidad de su macronutriente principal que es la
proteína, posee un alto valor biológico y una buena fuente de aminoácidos
esenciales. Además de contar micronutrientes como lo es principalmente la
vitamina B12 y otros compuestos como el hierro, zinc, etc.

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La contaminación ambiental y la producción de alimentos de

origen animal

Se denomina contaminación ambiental a la presencia en el ambiente de cualquier

agente (físico, químico o biológico) o bien de una combinación de varios agentes
en lugares, formas y concentraciones tales que sean o puedan ser nocivos para la
salud, la seguridad o para el bienestar de la población, o bien, que puedan ser
perjudiciales para la vida vegetal o animal, o impidan el uso normal de las
propiedades y lugares de recreación y goce de los mismos. La contaminación
ambiental es también la incorporación a los cuerpos receptores de sustancias
sólidas, liquidas o gaseosas, o mezclas de ellas, siempre que alteren
desfavorablemente las condiciones naturales del mismo, o que puedan afectar la
salud, la higiene o el bienestar del público.

Actualmente, el proceso para la obtención de productos animales que deriva del

sector ganadero influye drásticamente en el medio ambiente, como por ejemplo en
el cambio climático ya que la energía utilizada para mantener las instalaciones de
producción, empaque, transporte y el proceso digestivo de los propios animales
producen gases de efecto invernadero, lo que puede afectar el clima, la
temperatura y la salud del ecosistema.

La agricultura animal produce más gases de efecto invernadero que todo el sector
del transporte junto. Criar ganado produce más gases de efecto invernadero que
todos los autos, camiones, trenes, barcos y aviones juntos. 13% comparado con el
51% del ganado. Se debe a que las vacas producen una gran cantidad de metano
en su proceso de digestión. El gas metano del ganado es de 25 a 100 veces más
destructivo que el dióxido de carbono vehicular.

Según el estudio de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la

agricultura y la alimentación), “La larga sombra del ganado”, el sector ganadero es
responsables del 18% de las emisiones de gases de efecto invernadero medidas
en equivalencia de CO2

La carne y los productos lácteos consumen muchísima agua en parte porque los
animales consumen mucha agua y granos que consumen más agua. Comen eso,
y por lo tanto el agua dentro de los granos que el animal consume se considera,
esencialmente, parte del impacto hídrico de ese producto.
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Una hamburguesa de 100 gramos usa más de 2500 litros de agua en su

producción.

Además tiene influencia en el agua debido a que este proceso es un gran

consumidor de recursos hídricos escasos, representando casi un tercio del
consumo de agua de uso agrícola. Esto se debe a que enormes cantidades de
agua se utilizan durante todo el proceso de producción comenzando por el agua
para regar las semillas que comerán los animales, el agua para hidratar a
animales, el agua requerida para procesar carne y el agua necesaria para limpiar
las instalaciones de producción.

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Así como en la tierra, por el hecho de que se requieren enormes cantidades de

tierra para tener espacio donde mantener al ganado y sembrar el alimento que
consumen los animales criados para el consumo humano. De hecho, en todo el
mundo, se utiliza más tierra para criar y alimentar a los animales de granja que
para cualquier otro propósito.

Con la misma cantidad de tierra necesaria para producir 1 kg de carne, se pueden

cosechar por ejemplo 200 kg de tomates o 160 kg de patatas, en el mismo periodo
de tiempo.

Sin embargo, se sigue creyendo que la contaminación que más perjudica al medio
ambiente es la que originan los combustibles fósiles, y esto no es así.

la agricultura animal es la principal actividad que deteriora el medio ambiente, muy

por encima de cualquier otra industria actual: Consume mucho más agua que
cualquier otra industria, arrasa con ecosistemas, bosques enteros, propicia la
extinción de especies, genera zonas muertas en los mares, destrucción del
hábitat, deteriora aceleradamente el equilibrio y sustentabilidad del planeta.

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Conclusión
"La reducción de la demanda de alimentos puede conseguirse comiendo más
eficientemente en la cadena alimentaria. La dieta importa: la estabilidad ambiental
puede alcanzarse reduciendo las ineficiencias alimentarias, tales como las
existentes en la producción de ganado alimentado con cereales, y promoviendo
dietas más eficientes, como las basadas en vegetales". Según “Ecological
Integrity: Integrating Environment, Conservation and Health” - D Pimentel, L
Westra, RF Noss, 2000

A la hora de comprar, podemos negarnos a apoyar métodos agropecuarios que

son perjudiciales para nosotros y para el medio ambiente, y que además son
crueles con los animales

Para reducir nuestro impacto ambiental:

 Reducir nuestro consumo de productos animales.

 El compromiso vegetariano representa la opción más sostenible.
 Procurar el consumo de productos locales.
 Procurar el consumo de productos de temporada.
 Procurar el consumo de productos ecológicos.
 Aumentar el uso de productos frescos para reducir el uso de envases,
embalajes, bolsas de plástico.

Sin embargo debemos estar conscientes de que una dieta basada únicamente en
productos vegetales deberá ser muy variada para que no existan deficiencias de
vitaminas y minerales en el cuerpo humano. Todo esto para reducir el gran
impacto ambiental que tiene el producir alimentos de origen animal, ya que si
estos productos no son demandados, la oferta se verá reducida.

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Referencias bibliográficas
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 Miriam Muñoz de Chavez, José Angel Ledesma Solano, Adolfo Chávez
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alimentos de mayor consumo”, México, 2002
 Juan Luis Arsuaga, Ignacio Martínez, “ La especie elegida”, 2004
 Jan Jelinek, “Enciclopedia Ilustrada del hombre prehistórico”, editorial
Extemporáneos, 1975.
 José Castañeda Paniagua, “Historia de la Medicina Veterinaria y de la
Zootecnia”, ed. Trillas, México 2005.
 Christopher Sloan, “La historia del origen del hombre”, National Geographic,
2005.
 Stephen S. Hall, “Los neandertales, los otros humanos”, National
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