ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INGENIERIÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

GUÍA DE LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II

PARALELO: 6”B”

PRÁCTICA No.2- ELABORACIÓN DE UN CONCENTRADO DE CAFÉ

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s) CODIGO(S): (de estudiante(s)

…………………………………… ………………………………….
…………………………………… ………………………………….

GRUPO No.: ………….

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

2. OBJETIVO

 Obtener la concentracioó n de cafeó mediante la evaporacioó n

3. MATERIALES
 Ollas.
 Tamizador.
 Cuchara
 Azuó car
 Agua
 Miel de abeja
 Cafeó insoluble(Necafeó )

4. EQUIPOS
 Balanza
 Termoó metro.
 Cocina industrial

5. INSTRUCCIONES

 Lavar y desinfectar los materiales y equipos que se van utilizar en el proceso

 En agua disolver cafeó soluble temperatura no mayor al punto de ebullicioó n (60-
70°C).
  Llevar la miel de abeja hasta el punto de ebullicioó n 105 a 110°C hasta que
empiece a burbujear.
 Posterior procedemos a disolver el azuó car en el recipiente que contiene la miel
de abeja en punto de ebullicioó n y homogenizamos continuamente.
 Se obtiene una disolucioó n de miel y azuó car denominada “caramelo de miel”.
 Luego la disolucioó n de cafeó se coloca poco a poco en la disolucioó n de “caramelo
de miel”.
 Procedemos a tamizar con una malla fina todo el contenido hasta obtener el
concentrado de cafeó permitiendo que la parte solida quede retenida en el tamiz
 La parte concentrada de cafeó atravesara el tamiz, este presenta un color oscuro

6. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

 Reconocer la importancia de la evaporacioó n en los procesos de la industria de

alimentos
 Realizacioó n de la concentracioó n de una solucioó n

7. RESULTADOS OBTENIDOS

Las propiedades organoleó pticas y sensoriales que pudieron ser captados por los
sentidos fueron aceptables ya que no se presentaron ninguó n cambio organoleó ptico en
cuanto al olor, el sabor del cafeó fue relativamente fuerte a comparacioó n de un cafeó
regular y la concentracioó n de cafeó con ayuda de aspectos como lo son la evaporacioó n, la
temperatura y finalmente la adicioó n de solutos, ya que debido a esto obtuvimos una
pureza de 25,37% lo que representa que tiene un nivel aceptable para poder emplearlo
a la alimentacioó n.

8. CONCLUSIONES
 Se conocioó el proceso de elaboracioó n de concentrado de cafeó mediante la
evaporacioó n y la adicioó n de solutos
 El meó todo de evaporacioó n es de suma importancia en la cual nos permite
elaborar alimentos concentrado entre otros como la concentracioó n de soluciones
acuosas de azuó car, cloruro de sodio, hidroó xido de sodio, glicerina, gomas, leche,
cafeó , jugos de frutas etc. Este proceso nos permite mejorar la conservacioó n de los
alimentos y reducir gastos posteriores.

9. RECOMENDACIONES

 Para elaborar alimentos concentrados hay que tener cuidado en cada paso que se
elabora.
 ANEXOS

Obtención de la
Disolver el café soluble Ebullición de la miel disolución “caramelo
en agua (60°-70|) y añadimos azúcar miel”

Se añade parcialmente la Se tamiza la disolución

disolución del café Solidos deben ser
retenidos en el tamiz
 Obtención Concentrado de café

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NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE
DE LA ASIGNATURA