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Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO DE
MENESTRAS
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DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
INDICE
1.- Introducción
2.- Objetivos
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1.- INTRODUCCION
El presente Manual tiene como objetivo desarrollar en forma clara y sencilla los
conceptos relacionados a la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas en el
cultivo de las menestras, así como fortalecer los conceptos que tiene el productor
con respecto a la protección y cuidado de su entorno, la salud del trabajador del
campo y la necesidad de producir hortalizas que no afecten la salud de los que las
consumen.
Asimismo, se tiene previsto que este manual sirva como material de capacitación
para los extensionistas o profesionales del agro que estén encargados de motivar a
los pequeños y medianos productores en la aplicación de las BPA en sus predios
agrícolas.
OBJETIVOS GENERALES
Capacitar a los productores para que conozcan los requisitos de las BPA; a fin
de que puedan superar las exigencias del mercado externo y que están
orientadas a garantizar un manejo eficiente y saludable del cultivo de
menestras.
Incrementar la productividad y competitividad del pequeño y mediano
productor logrando que mejoren su gestión y sean más competitivos en la
producción y comercialización de menestras en el mercado local e
internacional para asegurar su ingreso en el mercado externo y con ello
mejorar su economía.
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Generar y difundir conocimiento técnico entre los pequeños y medianos
productores que quieran cambiar sus actuales prácticas de cultivo tradicional,
por aquellas que garanticen un uso racional de los recursos, cuidado del
medioambiente y la producción de alimentos sanos.
Ayudar al productor a alcanzar los estándares de calidad e inocuidad exigidos
por los compradores internacionales, logrando de esta manera sostenibilidad y
productividad a través del tiempo.
Es conocido que nuestro país junto a los demás países de Sudamérica y el trópico,
cuentan con la mayor biodiversidad, microclimas, pisos ecológicos y las mayores
reservas de agua dulce del planeta, por lo que existe los recursos y el potencial de
crecimiento para suministrar frutas y hortalizas a sus habitantes y generar un
crecimiento económico sostenido en la región.
Sin embargo la demanda de alimentos para abastecer el consumo de los países ha
provocado un uso intensivo e indiscriminado de los recursos naturales.
Dicha situación ha provocado la aparición de problemas que han perjudicado el
equilibrio de nuestro medioambiente debido a:
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la actividad agrícola.
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internacionalmente, dará garantía de que las labores dentro del predio
cumplen con estándares internacionales relacionados con la protección del
medioambiente, la inocuidad del producto y la salud y seguridad de los
trabajadores, mejorando la imagen del productor ante sus compradores y
demostrando una filosofía de cambio por la mejora ante el resto de
productores.
Mejorar su gestión y competitividad con respecto al control del personal,
insumos, recursos, y mejorar la eficiencia de los mismos.
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LA NORMA GLOBALGAP
La norma Globalgap, originalmente llamada Eurepgap, se desarrolló en el año 1997 y
se origina como una necesidad por parte de los supermercados europeos debido al
incremento de demandas legales de los consumidores al adquirir alimentos
contaminados de sus establecimientos.
GLOBALGAP establece requisitos voluntarios para implementar las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) en cualquier parte del mundo, sin importar el tamaño de la finca o el
lugar de producción. Es una asociación de productores agrícolas y minoristas, en
condiciones de igualdad, que desean establecer normas eficaces de certificación y
procedimientos.
La versión actual V.4.0 2011 para Frutas y Hortalizas (www.globalgap.org), la cual será
de aplicación obligatoria a partir del 01 de Enero del 2012, especifica el cumplimiento
de una serie de requisitos encaminados a proteger el medioambiente, la salud,
seguridad y bienestar de los trabajadores y la inocuidad del producto cosechado.
Dichos requisitos son las BPA certificables y ordenadas sistemáticamente por módulos
y los cuales son necesarios de cumplir e implementar para que los productores
aspirantes puedan certificar sus predios o campos por un organismo certificador.
En nuestro país, la certificación de campos se inició en el año 2003 en la región Ica con
un grupo de productores de espárrago.
En la actualidad, se encuentran certificados más de 100,000 productores bajo la
norma Globalgap en todo el mundo y es el estándar mas solicitado por los
compradores minoristas y operadores del comercio de frutas, ensaladas y hortalizas
frescas.
La norma está basada en documentos normativos como lo son: El Reglamento
General, la Lista de Verificación o Check List y los Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento PCCC.
En nuestro país se encuentran certificados productores individuales y asociaciones en
diversos cultivos como espárrago, palta, vid, holantao, mango, cítricos, olivos,
alcachofas, entre otros cultivos.
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que permita rastrear el producto cosechado hasta el predio o campo del productor
donde se ha cultivado, como también hacer un seguimiento desde las mismas hasta el
cliente inmediato.
Asimismo, el productor deberá elaborar un procedimiento documentado para
gestionar la retirada del mercado del producto registrado y que por alguna razón de
índole sanitario o de calidad deba ser retirado del almacén, supermercado o de la
cadena de distribución del cliente.
El productor deberá identificar los lotes o campos con un letrero en donde se indique
el nombre o número como se identifica dicho campo y de acuerdo al mismo se
generarán los registros correspondientes de ese lote, tales como los registros de
actividades agronómicas, aplicación de pesticidas, fertilización, riegos, etc.
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incorporación de conocimientos específicos y experiencias prácticas en los planes de
gestión futuros.
Se debe contar con un análisis de peligros documentado que tiene en cuenta los
aspectos de inocuidad alimentaria, seguridad laboral y medioambiente; que toma en
consideración el uso anterior del terreno, tipo de tierra, erosión, calidad y nivel
freático, disponibilidad de fuentes de agua y el impacto ambiental en el área de
explotación y en el área adyacente. Cada riesgo identificado debe indicar su
severidad y probabilidad así como las medidas para prevenirlo y controlarlo.
El productor deberá documentar todas las actividades agronómicas realizadas en los
campos (deshierbos, podas, aplicaciones de materia orgánica, fitosanitarios, etc.), la
rotación en cultivos anuales (justificar la no rotación por cultivos perennes) y cada
predio, sector o lote debe estar identificado físicamente (letrero).
Los productores deberán registrar las actividades agronómicas llevadas a cabo durante
el cultivo. El tiempo que se conservarán los registros es de dos años como mínimo o
más si así lo exigen las autoridades locales.
Los registros que se deberán conservar son:
Registro de siembra, donde se registrará las fechas de siembra, distanciamientos,
variedades, lotes de semillas, etc.
Registro de capacitación, en donde se registrarán las capacitaciones internas y
externas. La información que deberá contener dichos registros será nombre del curso
dictado, nombre y firma del expositor, fecha y hora, lista de asistentes con nombre y
firma, temas tratados y una copia de la exposición.
Registro de aplicación de pesticidas, en donde el productor deberá registrar el
nombre del cultivo y la variedad, lote en donde se efectuó la aplicación, la fecha de
aplicación, nombre comercial e ingrediente activo del pesticida aplicado, plaga a
controlar, dosis, cantidad de producto aplicado, nombre del aplicador, profesional
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responsable, equipo de aplicación, periodo de carencia y otra información que el
productor considere conveniente.
INSPECCION INTERNA
El productor deberá registrar la inspección interna o autoevaluación, efectuada por
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una persona capacitada y entrenada en el cumplimiento de la norma. Se revisará
todos los puntos de control exigidos por la norma y contemplados en las 03 listas de
verificación de la norma Globalgap.
Los incumplimientos detectados u oportunidades de mejora deberán ser registrados,
así como las acciones correctivas tomadas y posterior seguimiento para determinar si
dichas acciones han sido efectivas.
Las personas son clave para una gestión de la explotación eficiente y segura. El
personal del predio, el subcontratado, como también los propios productores, deben
abogar por la calidad del producto y la protección del medioambiente. La educación y
formación de estas personas ayudará en el
progreso hacia la sostenibilidad y
contribuirá al crecimiento del capital
social. Se debe asegurar que haya una
práctica segura en el lugar de trabajo y
que todos los trabajadores comprendan y
tengan la competencia necesaria para
realizar sus tareas, que cuenten con
equipamiento adecuado para trabajar de
forma segura y que en caso de accidentes
puedan ser asistidos en tiempo y forma.
Debe haber registros sobre charlas de equipos y/o máquinas complejas o peligrosas.
Se deben tener registros de cada trabajador que incluyan las charlas de capacitación
requeridas (higiene en cosecha, uso
seguro de pesticidas, equipos de
protección, primeros auxilios, BPA´s, etc.)
y una copia de los certificados de
asistencia o la firma del trabajador en una
lista de los participantes al curso.
Un curso de formación e inducción sobre higiene. Todo nuevo operario debe recibir
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estas instrucciones. Deben existir registros.
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fertilizantes, pozos de desecho, tanques de gasolina, talleres y cultivos tratados, deben
tener señales/letreros permanentes y legibles.
Debe haber en buen estado, juegos completos de equipos protectores (botas de jebe,
ropa resistente al agua, delantales, guantes de goma, mascarillas con filtros
adecuados, etc.) para los trabajadores que realizan aplicación de fitosanitarios.
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reducir, reutilizar y reciclar residuos.
El productor deberá colocar tachos de basura en diferentes partes del campo, a fin de
que los trabajadores puedan colocar la basura convencional en dichos lugares y evitar
tirarla al campo. Los tachos podrán ser elaborados con envases vacíos de aceite o
fertilizantes líquidos.
Los contenidos y objetivos del plan de conservación deben ser compatibles con una
agricultura sostenible y demostrar un reducido impacto ambiental.
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g) LA ELECCIÓN DE LA SEMILLA Y EL MATERIAL DE PROPAGACIÓN
Cuando la semilla ha sido tratada, deben existir registros del nombre del producto
utilizado y de los motivos por los que se ha usado (plagas y/o enfermedades).
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esterilización, el nombre y la materia activa, la maquinaria utilizada, el método
empleado y el nombre del operario. Está prohibido el uso de Bromuro de Metilo para
la desinfección de suelos.
Cuando los sustratos son reutilizados, debe estar documentado que la desinfección
con vapor de agua es la opción elegida.
Se debe registrar el origen de los sustratos utilizados. Estos registros deben demostrar
que los sustratos no vienen de áreas protegidas.
La fertilización debe estar basada en la demanda del cultivo, los niveles en el suelo y
los nutrientes disponibles a partir de estiércol y residuos de cultivos. Debe realizarse
una correcta aplicación y optimizar los procedimientos de uso y almacenamiento, a fin
de evitar pérdidas y contaminación.
El productor debe demostrar que se han considerado las necesidades nutricionales del
cultivo.
el nombre de la parcela
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Se debe documentar la verificación de la calibración del equipo de fertilización en los
últimos 12 meses. La verificación de calibración debe cubrir la cantidad de producto
por tiempo y por área.
Debe haber muros de retención para el área que almacena los fertilizantes
líquidos.
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j) EL RIEGO
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Se deben tener registros de riego en donde se consideren cálculos documentados de
las necesidades de agua (evaporímetros, tensiómetros), fecha y el volumen por
medida de agua o unidad de riego.
El productor deberá contar con permisos para los pozos de extracción emitidos por las
autoridades oficiales.
Se deben realizar análisis del agua de riego por un laboratorio acreditado y en el cual
se consideren como mínimo los aspectos microbiológicos.
El productor deberá contar con un responsable con competencia técnica en MIP y que
pueda demostrar su competencia con evidencia objetiva.
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físicas y biológicas, aumento de M.O., utilización de coberturas, esterilización del suelo
y los sustratos.
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Se debe tomar en cuenta que antes de cualquier aplicación, se debe leer la etiqueta
del envase y seguir las recomendaciones del técnico o profesional responsable.
Los fitosanitarios usados deben ser adecuados para la plaga, enfermedad, mala hierba.
Deberán estar registrados y autorizados oficialmente por el ente gubernamental
correspondiente (SENASA). Se debe elaborar una lista actualizada de los pesticidas
aprobados por el SENASA para el cultivo sembrado y se deberá contar con el
asesoramiento de un profesional cualificado en el área de protección de cultivos y
manejo de fitosanitarios.
Registros de aplicación
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El almacén de productos fitosanitarios debe cumplir con los siguientes requisitos:
señalización con letreros, con llave, que proteja los productos de temperaturas
extremas, resistente al fuego (no debe tener ningún material inflamable de estructura:
madera, caña, carrizo, cartón, etc.), iluminado, ventilado, con muros de retención,
pisos impermeables o de cemento, equipos de medición, inventario, cilindro de arena
con utensilios, procedimiento en caso de accidentes, teléfonos de emergencia y un
punto de agua corriente.
Los pesticidas en polvo siempre van encima de los líquidos. Los andamios deben ser de
materiales impermeables y claramente señalizados.
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Equipos de fumigación
El productor deberá elaborar una evaluación de riesgos documentada que cubra los
aspectos de higiene de la operación de recolección, en el cual se considere
documentado un procedimiento de higiene.
Debe haber un plan de limpieza y desinfección establecido (al menos una vez al año)
para los envases de cosecha, herramientas y maquinaria para evitar la contaminación
del producto.
Debe haber evidencia de que los operarios hayan recibido instrucciones en cuanto al
aseo personal y limpieza de vestimenta (por ejm. lavado de manos, uso de alhajas,
longitud de uñas, etc.) y en cuanto al comportamiento del personal (no fumar, escupir,
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comer en el campo, etc.).
Debe haber evidencia que los trabajadores han recibido instrucciones, mediante
información escrita o ilustraciones para prevenir la contaminación física, química y
biológica.
Los vehículos de la finca que son usados para el transporte del producto recolectado,
pero que también son usados para otros fines, deben ser limpiados y mantenidos y
debe haber un plan de limpieza establecido para evitar la contaminación (por ej.
tierra, suciedad, fertilizantes orgánicos, derrames, etc.), de acuerdo a los resultados de
la evaluación de peligros de higiene.
Los envases de los productos sólo serán utilizados para producto cosechado (por ej. no
se usarán para contener agroquímicos, lubricantes, aceites, sustancias químicas de
limpieza, escombros vegetales u otros, herramientas, bolsas, etc.).
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El productor deberá elaborar un procedimiento de quejas y reclamos, el cual deberá
hacer llegar a su cliente directo por diferentes medios (fax, correo electrónico, carta
certificada, etc.) a fin de que se puedan gestionar adecuadamente los reclamos de los
compradores e incluso las quejas de los mismos colaboradores o personal de la finca.
En el procedimiento se deberá especificar claramente la persona responsable de
gestionar los reclamos.
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El trabajo del auditor consistirá en inspeccionar que el productor haya cumplido con
implementar los requisitos exigidos por la norma. Su trabajo lo realiza en tres etapas:
inspección de las instalaciones fijas o infraestructura, revisión documentaria y
entrevistas con el personal.
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Colombia, Proyecto TCP/3101/COL – UTF/COL/027/COL Pág. 1 -60
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