SUBSECRETARIA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

Submodulo 1. Maneja la legislación y normativa vigente

CUESTIONARIO
NOM-251-SSA1-2009 (Valor 10 puntos)

Nombre del alumno:_________________Fecha de aplicación:____________No. aciertos____

Nombre de quien evaluó:__________________________________
Instrucciones Elija la opción adecuada de acuerdo a las preguntas que se plantean a continuación:

1.-Lea la siguiente información:

1. Se debe contar con iluminación que permita la realización de las operaciones de manera higiénica.
2- Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben colocarse en mesas, estibas,
tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite su contaminación.
3. Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de 20°C.
4. Se deben utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.

¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos controles que debe tener dentro del área de
procesos?

A. Solo 1, 2
B. Solo 3 y 4
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores

2.-Lea la siguiente información:

1. Cofia y bata de color claro, con bolsas para poder colocar objetos de uso diario
2. Zapatos cerrados y antideslizante
3. Cofia y bata de color claro y sin bolsas para evitar que caigan objetos sobre los alimentos
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican prácticas de higiene del personal que manipula alimentos?

A. 1, 2 y 3
B. Solo 1 y 3
C. Solo 2 y 3
D. Ninguna de las anteriores

3.-“Es la garantía de que un alimento no va a causar daño a la salud de la persona que lo consuma.”
La definición enunciada en el texto anterior corresponde al término:

A. Seguridad
B. Calidad
C. Inocuidad
D. Higiene

4.-El control de plagas implica::

A. Evitar la presencia de animales domésticos, ni mascotas dentro de las áreas de producción

B. Limitar el uso de plaguicidas.
C. Evitar desperdicios y chatarra, maleza o hierbas, encharcamiento por drenaje insuficiente o inadecuado
D. Incrementar la entrada de vehículos o transporte dentro de la empresa

1. Sólo A y B
2. Solo B y C
3. Solo A, B y C
4. Solo D.

5.“La capacitación debe incluir”

A. Higiene personal
B. La forma en que se procesan los alimentos
C. Cuando comen mucha comida
D. Cuando se comen la comida fría

1. Solo A y C
2. solo B y D
3.-Solo A y B
4. Ninguna de las anteriores

6.- Si usted tiene una cortadura u herida infectada durante el procesamiento de alimentos usted debe:
A. Avisarle a su jefe para que lo reasigne a otro puesto
B. Presentarse a trabajar en el mismo puesto
C. Tomarse un medicamento para sentirse mejor
D. Colocarse una curita y seguir trabajando

7.-Las uniones entre los pisos y paredes deben ser redondeadas

A. Para que las personas no se resbalen

B. Para que se vean más bonitos
C. Evita la acumulación del polvo y facilita la limpieza
D. Para no lavarse tan a menudo

8.-Lea la siguiente información:

1. Los pisos deben ser lavables

2. Las paredes no deben tener grietas
3. Los pisos deben ser antideslizantes
4. Los techos deben ser de colores claros
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas características generales que deben cumplir los
establecimientos o plantas de alimentos?

A. Solo 1, 2 y 4
B. Solo 1, 3 y 2
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores

9.-Lea la siguiente información:

1. Separados de las áreas de proceso

2. Tienen que estar separados por sexo
3. El suministro de agua debe ser adecuado
4. Pueden servir de vestidores
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunas características generales que deben cumplir los servicios
sanitarios de una industria o establecimiento de alimentos?

A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo 1, 3 y 4
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores

10.-Lea la siguiente información

1. No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las áreas donde se entra en contacto
directo con alimentos
2. Los residuos generados durante la producción o elaboración deben retirarse de las áreas de operación
3. Se deben emplear lubricantes grado alimenticio en equipos o partes que estén en contacto directo
con el producto y materias primas.
4. Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona
que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas
corporale

¿Con cuáles de los números anteriores se identifican como acciones del personal?

A. Solo 1 y 3
B. Solo 2, y 4
C. Solo 1 y 4
D. Todas las anteriores