Telebachillerato “Tenochtitlan”

Profe: MARTA LIDIA PULIDO MOHA

Equipo 5°
Elaboración: ¡chiles curtidos en vinagre!

Materia: economía

Tenochtitlan, ver 03-nov-2015

 CHILES CURTIDOS “jalapeños”
El chile se ha convertido en uno de los principales condimentos a
nivel mundial. El chile jalapeño también conocido como pimiento
picante, es cultivado en las regiones tropicales y subtropicales del
mundo. . El chile es una buena fuente de fibra, al igual que el resto
de hortalizas su contenido proteico es muy bajo y el aporte de grasa
es mínimo. La cantidad de vitamina C que presenta el chile jalapeño
es elevada, dependiendo de la variedad. También posee
provitamina A, haciendo al chile jalapeño una hortaliza con una
buena fuente de antioxidantes por la combinación de vitamina C y
carotenos.
Por estos y otros beneficios más es que optamos por esta opción,
ya que también es uno de los principales productos más
consumidos en nuestro país.
El jalapeño es un chile picante; sus frutos son firmes, aromáticos,
de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena
aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el
extranjero.
La demanda en mercados externos es alta y rentable.
El historial productivo del Estado.
La mano de obra es una inversión fuerte de los chileros que es
recuperable a la cosecha.

Reinventaremos este producto haciéndolo de forma casera y muy

rica para acompañarlo en cualquier tipo de comida.
Aparte que es indispensable en las comidas y muy tradicional
también es accesible en cuanto al precio.
La preparación esta de la siguiente manera:

Ingredientes:

 500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto

 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
 agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)
 1/2 cabeza de ajos sin cáscara
  1/2 cebolla mediana en rodajas
 1 taza de agua hervida o clorada
 1 taza de vinagre blanco
 5 piezas de pimienta gorda
 un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
 1 cucharada cafetera de sal de mesa
 1 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios:

 olla con tapa y capacidad de 2 litros

 cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
 cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador
 paño limpio y seco
 frasco con tapa de sello hermético y capacidad de un litro
 etiqueta adherible

Procedimiento:

 Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir la verdura (chiles,

zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar precocer por tres
minutos.
 Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azúcar,
moviendo con la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego solo por cinco
minutos.
 Una vez pre cocido la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del
colador.
 Se coloca el paño sobre una mesa y sobre éste el frasco abierto y con ayuda de la
cuchara se vacía la verdura al frasco.
 Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar
inmediatamente el escabeche aun hirviendo.
 Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar perfectamente.

Conservación:

Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la
etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su
consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras
se curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe
conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración.
Caducidad:

Los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conservan sus
propiedades de consumo hasta por un año.

Recomendaciones:

 Los frascos para envasar deben ser de boca ancha y con tapa de cierre
hermético, es decir que por dentro tengan un sello de goma; deben lavarse muy
bien con agua y jabón, retirando todo tipo de residuos de grasa, pegamento o
etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón debe retirarse.
 Para esterilizarlos coloque una parrilla en el fondo de una olla para evitar que los
frascos lleguen a reventarse al contacto con el calor, sobre esta coloque las
tapaderas y los frascos boca abajo, añada agua hasta cubrirlos, tape la olla y
ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que
siga hirviendo por veinte minutos, después retire del fuego y sáquelos hasta
envasar su producto, nunca los seque porque se pueden volver a contaminar.
Para sacarlos use pinzas o un cuchillo y tomarlos por fuera con un paño limpio y
seco.
 Al envasar, hágalo con cuidado y lo más pronto posible, con las manos limpias y
alejado de la cara, procure no hablar o bien cubrir su boca con un paño o cubre
bocas, estas medidas de higiene evitan que el producto se pueda contaminar.
 Cuando compre o conserve alimentos envasados en frascos, latas, bolsas,
después de abrirlos verifique que su olor, color, forma, consistencia y sabor sean
los adecuados. Siempre revise fecha de caducidad.

Ingredientes alternativos:

Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u
otras variedades de chile como serranos.

Beneficio:

Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa, seleccionando ingredientes de

buena calidad y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la presentación
de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparación con un
producto comercial.

Componentes nutrimentales:

El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, componentes que
ayudan a una buena circulación de la sangre. Además contienen vitaminas como tiamina,
riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol, que ayuda a mantener sano
el sentido de la vista, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los
tejidos epiteliales y en los procesos inmunológicos.

Dato interesante:
Los escabeches hacen un medio ideal de conservación debido a la acidez del vinagre, además
adquieren un sabor y aroma característicos de cada alimento conservado de esta manera.
Además las verduras y especias pueden variar para adquirir diferentes aromas y sabores.

Y listo a disfrutar sus ricos chiles caseros.