REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UPTOS ¨CLODOSBALDO RUSSIAN¨
PNF. PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
CUMANÁ-ESTADO SUCRE

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE CEREALES, OLEAGINOSAS Y

LEGUMBRES.

Docente: Autores:
Dr. Simón Barreto. Álvarez, Gabriela C.I: 25.099.040
García, Carly C.I: 25.222.975
Lanza, Giohanna C.I: 25.099.109

Trayecto II Sección 02

Cumaná, Mayo 2017.

ÍNDICE
Pág.

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………….. 3

 Principales cereales cultivados a nivel mundial………………… 4-5

 Estudio estadístico a nivel mundial de la producción de

cereales según el Consejo Internacional de Cereales…………. 6-9

 Estudio estadístico de la producción de cereales y

oleaginosas en Venezuela según la Confederación de
Asociaciones de Productores Agropecuarios…………………… 10-11

CONCLUSIÓN……………………………………………………………….. 12

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………… 13
 INTRODUCCIÓN

El consumo de cereales se ha presentado en la humanidad desde hace

muchos años, las civilizaciones indígenas como los Aztecas y Mayas se
alimentaban con muchas variedades de cereales y oleaginosas; con el
descubrimiento de América y la expansión del mundo, además del aumento
de las tecnologías, las variedades de cereales en los mercados fueron
aumentando considerablemente al igual que su consumo, debido a su bajo
valor económico, aunado a que estos alimentos poseen altos niveles
energéticos y vitamínicos indispensables para el desarrollo y actividad celular
del cuerpo humano.
Debido a la importancia de los cereales para la dieta de la población, los
gobiernos actuales buscan garantizar la soberanía alimentaria y mantener un
control de las cosechas y distribución de estos rubros, una de las
organizaciones mundiales encargadas de hacer este estudio es la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), en donde anualmente hace un reporte de producción, consumo, venta
y distribución de estos alimentos, esto también lo realiza el Consejo
Internacional de Cereales (CIC) en donde también incluye un estimado de
producción del próximo año.
En Venezuela el estudio de la agricultura y del rendimiento o los análisis
de producción es realizado por la Confederación Nacional de Asociaciones
de Productores Agropecuarios (FEDEAGRO) la cual es la organización
encargada de esta labor.

3
  Principales cereales cultivados a nivel mundial

El ser humano necesita de distintas sustancias proporcionadas por los

alimentos para un buen desarrollo físico y nutricional, entre los más
importantes se encuentran los carbohidratos, debido a que provee al
organismo la mayor cantidad de energía, estos son consumidos en grandes
proporciones por medio de los alimentos ricos en estas sustancias, tales
como lo son las frutas, oleaginosas, legumbres y principalmente los cereales.
A nivel mundial la producción de distintos cereales aumenta
considerablemente en relación al incremento de la demanda de consumo,
con el fin de disminuir el hambre a nivel mundial, entre los principales
cereales sembrados a nivel mundial encontramos:

 Maíz: Es un cereal ampliamente difundido en el mundo, con una

producción total anual de 817 millones de toneladas en 2009, la mayor
entre todos los cereales (FAOSTAT). Es un alimento básico en muchos
países y tiene múltiples aplicaciones como alimento animal y usos
industriales. Su gran versatilidad genética le permite prosperar en climas
tropicales, subtropicales y templados.
 Arroz: Es un alimento básico para más de la mitad de la población
mundial y el segundo cultivo de cereales después del maíz, con una
producción de 685 millones de toneladas en 2008 (FAOSTAT). Los
mayores productores son China, India, Indonesia y Pakistán. El cultivo de
arroz requiere de una mayor cantidad de agua que otros cereales y de
más mano de obra
 Trigo: Se cultiva en todo el mundo bajo diversas condiciones
climáticas. Ha sido el alimento básico de las principales civilizaciones de
Europa, Asia y Norte de África durante más de 8 000 años. En 2007
ocupó el tercer lugar entre los cereales más cultivados después del maíz y

4
el arroz, con una producción mundial de más de 600 millones de toneladas
(FAOSTAT). Como alimento básico utilizado en una gran variedad de
productos, las operaciones de post-producción cumplen una función
importante para crear un abastecimiento estable del producto.
 Cebada: esta ocupa el cuarto lugar en importancia entre los cereales,
después del maíz, el arroz y el trigo, esto se debe a su amplia adaptación
ecológica y a su diversidad de aplicaciones. Representa las dos terceras
partes de los granos forrajeros que demanda el mundo y en su mayoría es
destinada a la alimentación del ganado, manteniéndose prácticamente
estable el consumo industrial.
Según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos
(USDA), los principales productores son la Unión Europea, Rusia, Canadá,
Ucrania, Australia, EE.UU. y Argentina, que en la campaña 2012/13 logró
ubicarse como segundo exportador mundial de cebada.
 Avena: en la producción mundial ocupa el quinto lugar, siendo el
cereal de mayor importancia en los climas fríos del hemisferio norte,
siendo la Federación Rusa, Canadá y Estados Unidos los mayores
productores de este alimento en el año 2001.
La avena es una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de
las gramíneas, semejante al trigo. Posee un alto valor nutricional, ya que
contiene vitamina E, variedades de aminoácidos esenciales
(especialmente lisina), el contenido en proteínas digestibles del grano de
avena es mayor que en maíz y también tiene una mayor riqueza en
materia grasa que la cebada y el trigo.
 Sorgo: seguido de la avena encontramos también el sorgo, con una
producción mundial de más de 55 millones de toneladas en 2008
(FAOSTAT). La mayoría de las variedades son resistentes al calor y a la
sequía, lo que lo convierte en un cultivo de gran relevancia en zonas
desérticas. Es una importante fuente de alimento en África, Centroamérica
y Asia meridional.

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  Estudio estadístico a nivel mundial de la producción de
cereales según el Consejo Internacional de Cereales.

A nivel mundial distintas organizaciones se encargan de estudiar la

creciente producción de cereales, una de ella es el Consejo Internacional de
Cereales (CIC), en donde expresó en el reporte del 27 de abril del 2017 los
índices de producción, consumo, comercio entre otros parámetros de estudio
importantes para mantener un control durante el de período 2014-2017,
además de ello se muestra un estimado para el período 2017-2018.
A continuación se presenta las tablas de estimación mundial contenidas
en el reporte de CIC:

Estimaciones mundiales de cereales totales

14/15 15/16 16/17 17/18

Millones de toneladas 23.02 30.03

a)
Cereales totales
Producción 2049 2008 2111 2050 2054
Comercio 322 346 345 340 342
Consumo 2007 1984 2075 2079 2079
Existencias finales 457 480 516 484 491
Cambio interanual 41 23 36 - -25
Exportadores principales b) 150 153 182 163 169

La producción de cereales totales a nivel mundial disminuyo en el período

2015/2016 en relación al período anterior, pero en el siguiente aumento muy
considerablemente de ahí se estima un nivel de producción aun mayor, esta
información la corrobora una nota informativa de la FAO publicada el 4 de
mayo del presente año, en donde describe que “las previsiones de la FAO
sobre la producción mundial de cereales en 2017 han aumentado

6
ligeramente (en un 0,1 %) desde abril, lo cual seguiría sugiriendo un
descenso del 0,4 % de la producción mundial respecto del récord de 2016”.
Cabe señalar que el consumo de cereales a nivel mundial es apto en
relación a los niveles de producción en los períodos expuesto que están
siendo estudiados, por ello se estima que el consumo de estos alimentos
aumenten 4 toneladas aproximadamente por período.
Esta información también concuerda con lo pronosticado por la FAO, en
donde indica que en el periodo 2017/18 “la utilización total de cereales
secundarios aumentará en un 1,6 %, hasta cerca de 1.358 millones de
toneladas, principalmente a causa de un incremento del 2,2 % de la
utilización de maíz, que alcanzará los 1 058 millones de toneladas”.

Estimaciones mundiales de trigo

14/15 15/16 16/17 17/18

Millones de toneladas 23.02 30.03

Trigo
Producción 730 736 753 735 736
Comercio 153 166 171 166 166
Consumo 714 719 737 740 738
Existencias finales 206 224 240 234 239
Cambio interanual 16 18 17 - -1
Exportadores principales b)
36 68 80 68 73

La producción de trigo se ha mantenido, con un leve aumento de 6

toneladas entre los períodos 14/15 y 15/16 pero para el siguiente periodo
creció muy considerablemente, con un aproximado de 17 toneladas; no
obstante se estima que para el siguiente, la producción de trigo disminuya,
indicando la nota informativa de la FAO que “este descenso en la estimación
de la producción en términos interanuales, se debe a la reducción de las

7
cosechas en Australia, el Canadá, los Estados Unidos de América y la
Federación de Rusia”.
Otro punto importante es que el consumo de trigo se mantiene equilibrado
en relación a las toneladas producidas por período, pero cabe la probabilidad
que para el periodo 17/18 este aumente por la demanda diaria de los
consumidores.

Estimaciones mundiales de maíz

14/15 15/16 16/17 17/18

Millones de toneladas 23.02 30.03

Maíz
Producción 1019 974 1059 1024 1026
Comercio 125 136 137 137 139
Consumo 994 971 1041 1044 1046
Existencias finales 207 209 227 205 207
Cambio interanual 25 3 18 - -20
Exportadores principales c)
58 58 77 72 73

Para la producción de maíz el período 15/16 fue muy crítico en relación a

14/15 pero se recupero para el período siguiente con un aproximado de 1059
toneladas de producto, no obstante se estima que estas cifras bajen en un
aproximado de 35 toneladas, bien sea por las hectáreas cultivadas,
rendimiento o por los ciclos de cultivos que posea la planta, al aunque la
producción ascienda y descienda gradualmente según cada periodo, el
consumo si se mantiene en aumento que puede generarse por los problemas
económicos presentes en muchos países del mundo.

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 Estimaciones mundiales de arroz
14/15 15/16 16/17 17/18

Millones de toneladas 23.02 30.03

Arroz
Producción 480 473 483 487 487
Comercio 42 39 40 41 41
Consumo 476 475 482 486 485
Existencias finales 120 118 119 119 120
Cambio interanual 4 -2 1 - 2
Exportadores principales d)
37 32 31 28 30
Leyenda (perteneciente a las cuatros tablas):
a) Trigo y cereales secundarios
b) Argentina, Australia, Canadá, Unión Europea, Kazajstán, Rusia,
Ucrania y Estados Unidos.
c) Argentina, Brasil, Ucrania, Estados Unidos.
d) India, Pakistán, Tailandia, Estados unidos, Vietnam.

A diferencia del trigo o del maíz, el arroz no posee cantidades

significativas de producción que se han mantenido en cada periodo con leves
variaciones. El comunicado de la FAO indica “que la producción de arroz en
2017 ascenderá a 504 millones de toneladas, es decir, un 0,9 % por encima
del récord de 2016”, aunque estas dos organizaciones han pronosticado
aumento de la producción, la FAO cree que este aumento será mayor en
comparación con la CIC, teniendo una diferencia de 26 toneladas, pero estas
cifras solo serán confirmadas en los datos que se obtengan en los siguientes
meses de producción, aun así, toda la producción se dirige al consumo,
como se indica en la tabla e incluso la FAO lo describe en la nota publicada
el 4 de mayo del presente año.

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 Estudio estadístico de la producción de cereales y oleaginosas en
Venezuela según la Confederación de Asociaciones de Productores
Agropecuarios.

La dieta del venezolano se basa en la ingesta abundante de cereales y

oleaginosas, no obstante la producción de estos productos, tanto el aumento
como el descenso de las cifras expuestas en las tablas, se han visto
influenciadas tanto por la economía como por la situación política por la cual
ha estado pasando el país, como es el caso del arroz que en el año 2013
tenía una producción de 1.084.012 toneladas y disminuyó a una cifra de
158.056 toneladas, los cual no es suficiente para el abastecimiento de la
población. Esto también afecta las oleaginosas y los distintos rubros
producidos en el país.

Producción de cereales en Venezuela en el período

2010-2015.
Toneladas de producto

Rubro 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Arroz 723.412 845.254 821.070 1.084.012 158.056 836.024
Maíz 2.496.207 117.710 1.752.513 2.454.477 2.271.059 1.840.306
Sorgo 472.630 491.478 382.959 151.929 133.876 66.457

El periodo de siembra y rendimiento son también factores que afectan

directamente las cifras de producción en el periodo 2010-2015; durante los
cuatro primeros años la producción de arroz iba en un considerable acenso
pero luego en el 2014 sufrió una caída muy de más de 80%, en esta época la
escases de este producto en los anaqueles fue muy abrumadora, pero para
el año siguiente la producción se fue recuperando aunque sigue siendo
menor en comparación de años pasados.

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 La producción de maíz comenzó con un número muy apropiado en
relación a la demanda diaria de consumo, no obstante en el año 2011 fue se
evidencia una disminución de las cifras a un grado muy alarmante pero su
recuperación rápida para los años posteriores, aunque con variación de miles
toneladas por año. En el caso del sorgo, este no es un alimento con tanta
demanda comercial en comparación del maíz y esto se evidencia en la
producción o cosecha de este producto, es por ello las cifras de producción
de este alimento se han mantenido bajas en todos los años, siendo la del
2015 una de las más alarmantes debido a que la cifra total no representa ni
un 50% de la producción del año 2014.

Producción de oleaginosas en Venezuela en el

período 2010-2015.
Toneladas de producto

Rubro 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Arveja 610 622 791 282 181 310
Caraota 34.475 40.376 23.870 6.634 7.578 8.479
Frijol 36.396 48.270 23.981 8.154 9.490 14.128
Quinchoncho 1.558 5.504 2. 760 454 1.124 1.213

En el caso de las oleaginosas, estas han disminuido su producción en el

período 2013/2015, siendo estas cifras de sumo interés debido a que es
menor la cantidad de producto que va a ser distribuido en el mercado (para
consumo directo a los consumidores o para las industrias), este fenómeno
aumenta el valor económica (usado como estrategia de mercadeo), esta
situación limita a la población con ingresos económicos bajos a adquirir y
consumir oleaginosas, no obstante para el año 2015 la producción se elevó
la producción tanto para la avena, caraota y frijol, al igual que el
quinchoncho.

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 CONCLUSIÓN

Los cereales son una fuerte importante de carbohidratos y vitaminas,

además de fibra y lípidos esenciales para el ser humano, de ahí la
importancia de estos alimentos para la dieta y mantener un equilibrio en la
cosecha y consumo.
Estas grandes organizaciones como la FAO, el CIC y FEDEAGRO no sólo
buscan reflejar las producciones anuales o trimestrales tanto de los cereales
como las oleaginosas, sino también reflejar sus índices, tanto de aumento
como descenso y así buscar cuáles son las variables que ocasionaron estos
valores, como lo es la economía, tiempo de cosecha, rendimiento por
hectárea, entre otros.

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 BIBLIOGRAFÍA

 FAO (http://www.fao.org/in-action/inpho/crop-compendium/cereals-
grains/es/)
 Informe de mercado de cereales (2016) extraído el 9 de mayo del
2017 desde http://www.igc.int/downloads/gmrsummary/gmrsumms.pdf
 FEDEAGRO (http://www.fedeagro.org/produccion/Rubros.asp)
 FAO (http://www.fao.org/worldfoodsituation/csdb/es/)

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