Chef Oropeza Diciembre 2017

2017 | Nº 90
DICIEMBRE
REVISTA CHEF OROPEZ A
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DIRECTORIO
FOODMATES
Alfredo Oropeza
Director general
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
Antonio Outón
aouton@cheforopeza.com.mx
Editor de gastronomía
Fernanda González Vázquez

Arantza Martínez Cuevas
Arte y Diseño
Haydé Nava Posadas

Redacción
Cocina experimental
y colaboradores
gastronómicos
Zugey García Se acerca el cierre del 2017 y no me queda más que agradecer a cada uno
Yvonne Bélanger de ustedes, que mes con mes reciben y preparan las diferentes recetas que
Pablo Valero creamos para todas las temporadas, gustos y necesidades. Ustedes me
Brenda García
Mauricio Magaña motivan día a día a seguir trabajando y a explorar nuevos rumbos que me
Antonio Outón permitan continuar ofreciéndoles mejores contenidos.
Fotografía y estilismo Este año ha sido un año de muchos retos y agradecimientos; en el que
gastronómico
cumplo con un sueño que logré con el trabajo y esfuerzo de mucha gente
Tel. 1164 7009 que compartió conmigo grandes experiencias y que, a lo largo del camino
Ventas de Publicidad me llevaron a recorrer y conocer al México que muchas veces no nos damos
oportunidad de valorar y reconocer.
Ricardo Cabrera
rcabrera@cheforopeza.com.mx No me queda más que invitarte a compartir con tu gente estas recetas que
Administración y finanzas con gusto hemos creado para celebrar en estas fiestas.
¡Felicidades!
Joy Muñoz
ymunoz@foodmates.com.mx
Atención a cuentas clave
Santiago Ortíz Segura

sortiz@foodmates.com.mx
Tel. 1164 7009 Ext. 1602
Asesor en nutrición Escríbeme a:
y atención a clientes
chef@cheforopeza.com.mx
Shutterstock compárteme tus platillos favoritos en:
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Stock fotográfico
CHEF OROPEZA Año 9 No.89. Noviembre. Es una pub-

licación mensual editada por Gastronomía Saludable S
de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines
del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900.
Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@
cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclu-
sivo No. 04-2017-051716383700-102 ISSN: En trámite.
Licitud de Título: En trámite, Licitud de Contenido: En
trámite ambos otorgados por la Comisión Calificadora
de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de
Gobernación. Impreso en México por División Comercial
Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. San-
ta Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este
número se terminó de imprimir el 20 de octubre de 2017.
Las opiniones expresadas por los autores no necesaria-
mente reflejan la postura del editor de la publicación.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o
parcial de los contenidos e imágenes de la publicación
sin previa autorización de Gastronomía Saludable, S de
RL de CV.
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RECETAS
FAVORITAS
DEL MES
Sumario
Las posadas La bebida
Navideñas protagonista: Sidra
pág 10. pág 14.
Tronco navideño
de chocolate
Prepárate para A-Z Navideño
pág. 68
celebrar pág 16.
pág 12.
Índice de Recetas
ENTRADA/ENSALADAS CARNES
Montaditos de res y arúgula 38 Prime rib de celebración 39
Copa navideña Crostinis de brie y prosciutto 27 Sirloin rostizado con salsa de queso 34
de frutas Mi ensalada navideña de betabel 32 Estofado de res con cerveza 28
pág. 62 Zanahorias rostizadas 22
Endivias rostizadas 23 OTRO
Alcachofas rellenas 36 Tarta abierta de tomates 40
Aceitunas al romero 25 Pierna rostizada con ajo y miel 57
Ensalada de espinacas con manzana 27 Romeritos 43
Ensalada de naranja y arúgula 25 Relleno de vegetales con jengibre 52
Relleno de arándanos con nueces 53
Relleno tradicional para pavo 55
SOPAS
Pasta con higos y pechuga de pavo 54
Bisque picante de camarón 46
Sopa de camote y cacahuate 36
Potaje de papa 33 POSTRES
Sopa de espárragos con limón 30 Copa navideña de frutas 62
Cuadros de fresa y jengibre 72
Pavo al horno con
Turrón de nuez y arándanos 70
glaseado de peras AVES
Tarta de manzana con semillas 64
pág. 59 Pavo al horno con glaseado de peras 59
Tarta de cerezas con romero y mezcal 66
Pavo navideño relleno de castañas 60
Galletas de chocolate y semillas 66
El mejor pavo de navidad 45
Tronco navideño de chocolate 68
Brine (salmuera) 78
Membrillo navideño 76
Marinada de cítricos y morita 51
BEBIDAS
PESCADO/MARISCOS
Moka sabor naranja 75
Bacalao navideño 43
Chocolate caliente con malvaviscos 72
Risotto de hongos y atún 50
French 75 77
Spaghetti con pulpos en su tinta 49
Martinis tradicionales 76
Salmón con salsa de manzana 40
Pierna rostizada
con ajo y miel
pág. 57
¡RECETAS A TU MEDIDA!
Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás
es ideal para tus necesidades alimentarias.
V V R
VEGANOS VEGETARIANOS RAW
Productos de origen animal no Aunque no comen carne, inclu- Esta alimentación está basada en
están permitidos en la alimenta- yen en su dieta algunos alimentos los ingredientes crudos, sin pro-
ción vegana. Carnes, lácteos o de origen animal, lácteos y hue- cesar ni pasteurizar. Incluye fru-
huevo quedan fuera. Entre otros, vo. Sus platos se componen de tas, vegetales, nueces, semillas y
los veganos se inclinan por las vegetales, frutas, semillas, cerea- granos germinados. La comida es
frutas, los vegetales y los granos. les, frutos secos y pan. fría o templada y nada se cocina a
más de 48°C.
C D P
CELÍACOS DIABÉTICOS PALEO
Por ser intolerantes al gluten, Para conservar estables sus ni- Está basada en el consumo de
prefieren los alimentos en su es- veles de azúcar en la sangre, las grasas saludables (frutos secos,
tado natural: lácteos, carnes, ve- personas con diabetes buscan ali- aceite de oliva y pescado) y deja
getales, frutas y pescados. Evitan mentos de bajo índice glucémico, a un lado alimentos procesados,
el trigo, la avena, la cebada, el como vegetales de hojas verdes, azúcares, almidones, lácteos y fru-
centeno y los productos deriva- nueces, algunas frutas y pescados. tos tropicales.
dos de ellos.
H
HIPERTENSOS
Se inclinan por las hierbas secas
y/o deshidratadas para condi-
mentar; por los lácteos bajos en
sodio, los vegetales, las frutas y
las carnes magras. La sal no es re-
comendable en su alimentación.
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ó buscála en: Comercial Mexicana, City Market, Fresco, Walmart, Lunes a Viernes: 8:00 a 20:00
Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb Sábados 10.00 a 14:00
Este delicado blend de aceite de canola y aceite de oliva extra virgen es perfecto
para ti, pues aporta ingredientes de la mejor calidad y beneficia tu salud.
Todos los beneficios del aceite colza, es bajo en grasa saturada y

de oliva extra virgen sumados rico en grasas monoinsaturadas,
a los del aceite de canola, los reduciendo el colesterol;
encontrarás en este aceite previene la oxidación celular
Premium; encuéntralo en tu gracias a los ácidos omega 3 y
supermercado. 6 y te ayuda en la absorción de
Por eso, Carbonell Toque de oliva se nutrientes.
convierte en tu aliado en la cocina de Además, resiste temperaturas
todos los días para cuidar tu salud muy elevadas, de acuerdo con
y la de tus seres queridos. la Ingeniera en Alimentos del
Todo lo que buscas está en Comité Olímpico Mexicano,
este aceite premium: calidad, Debby Braun; a diferencia de
excelente precio, propiedades otros aceites, que después de
que benefician tu salud y múltiples alcanzar cierta temperatura,
usos en la cocina caliente. empiezan a producir cambios en
El aceite de oliva extra virgen, su composición.
proveniente de la primera Por eso Carbonell ha juntado los
prensa de la aceituna, ha sido beneficios de ambos aceites para
dar vida a Carbonell Toque de oliva,
desde hace miles de años, la
ideal para cocinar cualquier tipo de
base de la dieta mediterránea. De platillos calientes.
acuerdo con el libro El aceite
de oliva astuto, escrito por Julie Así que si invitaste a tus amigos
Frédérique, este aceite ayuda a a cenar en tu casa, ahora cuentas
disminuir el colesterol y a evitar con Carbonell Toque de Oliva
enfermedades cardiovasculares. para cocinar con este nuevo
aliado en la cocina, creado
Por otro lado, el aceite de canola, especialmente para ti.
proveniente de la semilla de
¿Qué esperas para probarlo en las recetas

que te recomendamos en esta edición?
Hoy en día y sobre todo en ocasiones especiales como las
celebraciones de fin de año, buscamos siempre detalles especiales
para compartir con nuestros seres queridos.
Tuny ofrece diferentes opciones para los diferentes paladares y ocasiones.
La línea Gourmet invita a aquellas personas a las que el factor calidad es
lo más importante, a disfrutar de sus exquisitos productos, elaborados con
ingredientes seleccionados.
• Hecho especialmente para ti, con todos los beneficios del atún con un
sabor irresistible.
• Libre de conservadores.
• Producto 100% artesanal.
Disfruta los mejores platillos, pero sobre todos los buenos momentos
que esta temporada tiene, acompañado con la Línea Gourmet de Tuny.
A nuestro lomo de atún aleta
amarilla le dimos un sabor especial,
agregándole aceite de oliva. Su suave
esencia te conquistará.
•Trozos de lomos de atún

presentación en frasco.
• Los frascos están envasados a mano, por
lo que es un producto artesanal.
• El atún ahumado es el único de su tipo.
• Libre de conservadores.
Lomo de atún Lomo de atún
Aleta Amarilla Aleta Amarilla
En aceite de oliva Ahumado
• Si quieres probar un
platillo gourmet con atún
Tuny, te recomendamos esta
opción. En cada bocado
experimentarás un sabor
intenso y delicioso ¡Pruébalo!
Lomo de atún Lomo de atún

Aleta Amarilla Aleta Amarilla
En aceite En agua
Ventresca de atún
En aceite de oliva
• Trozos de ventresca acompañados
de aceite de oliva, esta opción es la
combinación ideal para tus platillos.
• Si buscas algo diferente,

prepáralas en pocos pasos
y sorprende a tus invitados
con un platillo saludable por
su contenido en vitaminas y
omega 3 y 6, que además,
tiene un efecto antioxidante
en tu organismo.
Sardinas Sardinas
En salsa de tomate En aceite de oliva
La época más esperada del año ha llegado. Es el tiempo en
donde nos unimos más como familia y en el que dejamos a un
lado las diferencias para despedir juntos un año más. Vive lo
mejor de estas vísperas navideñas con mis mejores recetas de
temporada y contenidos que hemos preparado para ti.
Las posadas son las 1 Los invitados hacen 2 grupos. Uno de
celebraciones previas a la ellos debe salir de la casa acompañado
Navidad, que consisten en de figuras que representan a José y Ma-
nueve rosarios que van del ría, los cuales piden posada cantando:
16 al 24 de diciembre, en
"En el nombre del cielo, os pido
los cuales se rememora el
viaje de la Sagrada Familia posada, pues no puede andar, mi
desde Galilea hasta Belén esposa amada…"
así como los 9 meses de la 2 Las personas que se quedaron en el in-
gestación de Jesús, como terior deben negarla en un principio
el verdadero sol y luz del obligando a los peregrinos a continuar
mundo. pidiendo posada unas tres veces más:
En la actualidad están "Aquí no es mesón, sigan adelante,
asociadas más bien, a los no les puedo abrir, no vaya ser un
cantos para pedir asilo, tunante…"
hospedaje o precisamente
"posada" a San José y la 3 Por último, se concede asilo a los peregrinos:
Virgen María, quien va a "Entren Santos Peregrinos,
dar a luz al redentor. Peregrinos, reciban este rincón,
que aunque es pobre la morada, la
morada, os la doy de corazón…"
Nota: Durante este acto tanto los peregrinos

como los posaderos deben sostener velas.
Ahora si empieza el convivio:
Elementos infaltables:
1 Piñata: Partir la piñata; la cual tiene su significado:
• La piñata debe tener siete picos que representan los

siete pecados capitales.
• Los dulces y la fruta simbolizan la gracia de Dios.
• La venda en los ojos es la fe.
• Dios es representado por el palo.
• Y las personas alrededor simbolizan la iglesia quien
indicará el camino para vencer el pecado.
2 Platillos tradicionales: La posada finaliza con una

convivencia en la que se ofrecen platillos tradicionales a
los invitados, tales como tamales, tostadas, pambazos, etc.
3 Aguinaldo: Se realiza la repartición de bolsitas con
dulces y frutas.
4 Ponche navideño: se elabora con frutos de la estación
como: caña, guayabas, jamaica, ciruelas, tejocotes, etc.
La navidad se acerca y todavía no tienes los preparativos para tu cena. No
te preocupes, nosotros te decimos desde cómo decorar la mesa, recibir a
tus invitados hasta los alimentos más comunes para estas fiestas.
Cuando llegan tus invitados te aconsejamos lo siguiente:
• Recíbelos con un aperitivo: una bebida ácida, seca,

amarga o astringente como vino espumoso o un
destilado.
• Sírvelo en la sala para iniciar la conversación o
acompáñalo con alguna botana, entremés (frío) o
entrada (caliente). También puedes ofrecer bocadillos,
tapas o frutos secos.
• Hazlos pasar al comedor.
Para el menú, te decimos los alimentos más típicos en estas

fechas, síguelos:
1 De primer tiempo sirve una ensalada, luego una crema

muy navideña de nueces o de piñones.
2 De plato fuerte sirve pavo, bacalao, romeritos o pernil de
cerdo con los acompañamientos que escojas.
3 De postre sirve una tarta de manzana, ensalada de man-
zana, buñuelos o tronco de navidad.
4 Sirve café para acompañar los postres o sírvelo al finalizar.
Como buen anfitrión que eres, estamos seguros que pon-

drás en marcha los tips que te dejamos.
Lúcete con tus invitados y haz que la cena navideña sea

inolvidable.
Te decimos los utensilios básicos que debes
tener en tu mesa:
• Un plato base.
• Plato pequeño: sirve un primer tiempo
• Plato hondo: para sopas, crema, caldos o consomés.
• Plato trinche: podrás servir el plato fuerte.
• Tenedores: colócalos a la izquierda del plato base.
• Cuchillos y cucharas: colócalos a la derecha.
• Cubiertos para postre: colócalo en la parte superior.
• Copas: para el agua, vino tinto/blanco y champagne.
• Servilletas: Ubícala sobre el plato o al lado izquier-
do, bajo los tenedores.
Para poner la mesa sigue estos tips:
Usa mantel de tela, preferiblemente blanco.

Prepara la mesa antes de que lleguen los invitados,
coloca los platos, los cubiertos, las servilletas de tela y
las copas de cristal.
Puedes ubicar todas las preparaciones al centro de la
mesa al mejor estilo inglés. La idea es que todos poda-
mos compartir los alimentos y ayudar a servir. -También
puedes emplatar las porciones desde la cocina y servir-
las en la mesa a los invitados.
Los centros de mesa van a depender de la forma de la
mesa, si es redonda, cuadrada o rectangular. Su altura
no debe superar los 25 cm.
Evita incluir elementos vivos como ramas o heno, o
flores demasiado aromáticas o que pueden generar
alergias en los invitados.
Por que no hay mesa de Navidad sin sidra.
Cerrar el año brindando con una copa de sidra es una tradición que en México
y muchos otros países del mundo acostumbramos a hacer.
La sidra es una bebida alcohólica, generalmente de baja graduación, la cual se
obtiene de la fermentación del jugo de manzana.
• Es buena para proteger el sistema car-

diovascular, ayuda a prevenir infartos y
evita los cálculos renales.
• Tiene propiedades antioxidantes, eleva el
colesterol bueno y ayuda a la digestión.
• Se guarda en botellas verdes para que
la luz y el sol no afecten su sabor.
• Se debe beber a una temperatura entre
4 y 6 ºC, no menos, ya que si está muy
fría, la temperatura afecta los aromas y
los sabores de esta bebida.
• La sidra no tiene gluten, por lo que es
apta para celíacos.
• Actualmente las regiones de mayor
producción de sidra en México se ubican
en los estados de Hidalgo, Puebla y
Chihuahua.
1 Sidra dulce: procede directamente

de exprimir la manzana y no tiene
ningún proceso de fermentación.
2 Sidra natural: procede de la fermen-
tación, no tiene gas y es de color
amarillo.
3 Sidra espumosa: es fermentada en
botellas y tiene gas ; la sidra inglesa
suele tener acidez baja, aromas de
humo y caramelo.
4 Sidra francesa: tiene una acidez cer-
cana a la de la champagne y aromas
más frutales y frescos.
Una de las fechas favoritas del año está
a punto de llegar, así que prepárate para
sorprender a tus invitados y obsequiarles
momentos placenteros. Aquí, útiles consejos
para vivir las fiestas en armonía y conservar
el bienestar físico y mental.
Árbol de Navidad Bebidas alcohólicas.
Ya sea natural o artificial, En esta época debes evitar más que
mantén el árbol navideño lejos nunca el alcohol. Además de que el
del paso o de los calefactores consumo sin medida podría provo-
para evitar accidentes. También car accidentes de auto y peleas fa-
busca accesorios que no sean miliares, la mayoría de estas bebidas
combustibles y que resistan al contienen muchas calorías y favorece
fuego para adornarlo. el aumento de peso.
Compras
Decoración Ejercicio
Haz un presupuesto que contem-
Una manera original de decorar tu Aunque estés de vacaciones y
ple todos los gastos de la cena y
árbol de Navidad es haciendo tus sientas la imperiosa necesidad de
adquiere los ingredientes un par
propias esferas con figuras de pasta. romper la rutina, baja la intensidad
de días antes del 24. Recuerda
Compra bolas grandes de unicel, pero sigue con tus buenos hábi-
que el día previo a la Noche
fórralas con caracoles de pasta y tos: gimnasio, caminata, carrera o
Buena el súper se convierte en un
píntalos de tus colores favoritos. ¡Tu tu actividad predilecta. Es la única
terreno minado lleno de tumultos
árbol tendrá un toque único! manera de evitar el aletargamien-
y filas gigantescas.
to y los ilos extra.
Fideos Grasa
Higos
Convierte a este tipo de pasta el La Navidad no tiene por qué con-
ingrediente más versátil de las festivi- vertirse en un periodo de aumento Si quieres preparar un postre que
dades. Inclúyela como primer tiempo, de peso obligatorio. Planea tu menú gustará a todos, te sugerimos hacer
en ensaladas, en el plato fuerte o y evita los platillos muy grasosos, unos deliciosos biscottis de higos y
guarnición. Combínala con diversos retira la piel y grasa de la carnes y almendras. Elabora estos bocadillos
vegetales de temporada y consigue cocina en asaderas con rejillas para con la ayuda de higos secos y el
un plato saludable y delicioso. que la grasa se derrita. zumo y ralladura de un limón. Ofréce-
los también como botana.
Intercambio Juguetes Kiwi
No debes olvidar que durante estas Si compras juguetes toma en cuenta Es una fruta neutra que puede combi-
fiestas es esencial cuidar el dinero date tiempo para elegir los adecua- nar con muchos de tus platillos en la
para no sufrir la cuesta de enero. dos, según la edad y los gustos de cena de Navidad: utilízala para ador-
Por lo mismo, una manera ideal de quienes los recibirán. –recuerda hacer nar un pastel con colores encendidos,
proteger la economía es realizando un presupuesto y síguelo al pie de la combínala con platillos que incluyan
intercambios con la familia, los ami- letra. Y, por supuesto ¡regala según aves (como el pato) o en la ensalada
gos y compañeros de trabajo. tus posibilidades! de frutas. No habrá quien se resista.
Orégano Postres Queso

Comienza tu cena de Navidad con El postre es algo que no puede faltar Una botana que le dará la bienveni-
una pasta sencilla, que abra suave- en la cena navideña, prepara un deli- da ideal a todos tus invitados. Corta
mente el apetito de tus invitados. cioso turrón o el tradicional fruit cake pequeños cuadritos de distintos tipos
Una opción fácil de preparar penne y sorprende a tus invitados de queso y forma con ellos la figura
con salsa de tomate y vegetales he- de un árbol de Navidad. Si lo prefie-
cha con suficiente orégano para darle res, forma un árbol con queso crema,
sabor único. báñalo en salsa dulce y ofrécelo con
galletas saladas.
Uvas Vegetales Whiskey

Son indispensables para brindar a tus Esta Navidad disfruta del sabor
Aunque son parte de la tradición de
platillos navideños el toque fresco y suave y penetrante de esta bebida.
Año Nuevo, las uvas también pueden
saludable. Combínalos con alguna Prefiérela no solo como aperitivo
estar presentes en la mesa navideña:
pasta, sopas y cremas, en bastones o con la mezcla de tu preferen-
acompaña la tabla de quesos, agréga-
como botanas y en las guarniciones cia, sino también en tradicionales
las en la ensalada de Navidad o utilí-
que tienes planeadas. Recuerda que recetas elaboradas con pavo o
zalas para adornar los platos fuertes.
el betabel (y sus múltiples nutrientes) jamón glaseado. En el postre, el
Finaliza con los postres que ofrezcas a
está de ¡temporada! whisky y el helado crean una ¡gran
tus invitados.
mancuerna!
Luces Manzana Nacimiento
Evita adquirirlas en el comercio infor- Esta es una de las estrellas de tu Si planeas poner un nacimiento invo-
mal para poder hacer válida la garan- cena navideña: usa la manzana en lucra a tus hijos en su elaboración. Haz
tía en caso de falla. Las series deben el relleno del pavo para darle un una reunión para pedirles su opinión
especificar la contraseña NOM, pues toque agridulce, agrégala en la rica sobre dónde debe ubicarse, así como
significa que cumplen con las reglas ensalada de Navidad que no puede para invitarlos a crear y confeccionar
de calidad y seguridad. Apágalas faltar en tu mesa y prepara manza- un personaje que pueda ubicarse en
antes de salir o de dormir. nas hornadas con caramelo para los algún sitio de la escenografía.
pequeños.
Regalos Sidra Tarjetas

¿Quieres obsequiar algo diferente esta Una de las bebidas que no puede Comparte tus mejores deseos rega-
Navidad? Arma “cupones” en trozos faltar en las noches de fiesta es la lando una tarjeta navideña, la puedes
de papeles de colores y anótales sidra: esta bebida es un tradicional hacer tu mismo es el regalo perfecto
alguna leyenda casual: desde “vale por símbolo de alegría y celebración que para esta temporada.
una cena” hasta “por una ida al cine o sella los buenos deseos en un brindis
a cenar”… además del detalle, propi- armonioso en familia. recuerda servirla
ciarás un encuentro agradable con esa fría, en copas adecuadas y beberla
persona a lo largo del año. con moderación.
Yogurt Zumo de piña

Para que tu cena resulte menos ca- El zumo de la piña es esencial para que
lórica y más saludable puedes tomar el pavo adquiera sabor y no quede tan
medidas como sustituir la crema por un seco. Si quieres que tu platillo obtenga
ingrediente menos grasoso, como el un toque singular, durante la prepara-
yogurt. Haz la prueba con la ensalada ción inyéctale al pavo el zumo de esta
navideña o intercambia los postres fruta acompañada con salsa inglesa y
harinosos por mousse de yogurt y una jugo sazonador de carne.
selecta charola de frutas.
Sin estos alimentos, la Navidad no sabría igual. Los frutos secos son ricos en
proteínas y en ácidos grasos insaturados como el omega 3 y 6, vitaminas E y B.
Castañas Nuez pecana

• Dato curioso • Dato curioso
Este pequeño fruto seco fue una Esta nuez es originaria del sur de Es-
importante fuente de alimentación tados Unidos y el norte de México,
durante la Edad Media cuando se con- es el fruto del pacán o nogal americano.
sumían silvestres.
• Contenido nutrimental
• Contenido nutrimental Son ricas en grasas insaturadas
Tiene menos grasa pero más conte- como los presentes en los pescados
nido de carbohidratos a compara- que auxilian a prevenir enfermedades
ción de otros frutos secos también cardíacas, también contiene un alto
es rica en calcio y fósforo. contenido de fibra soluble. Nos
• Tip aportan zinc y selenio con propiedades
Si compras castañas frescas elige las antioxidantes.
más pesadas en relación a su tama- • Tip
ño con la piel libre de manchas suave y Para elegir nueces pecanas checa
lustrosa.
que el empaque no este roto o con
materia extraña y mantenlas en un
frasco o bolsa cerrados en un lugar
fresco y seco.
Uno de los cítricos más utilizados en
estas épocas navideñas.
Naranja Arándanos
• Dato curioso • Dato curioso
Fruta el naranjo, es originaria del Esta pequeña baya es originaria
sudeste asiático y una de las frutas de América del Norte pero son
más antiguamente cultivadas del cultivados en varias regiones
mundo. del hemisferio norte.
• Contenido nutrimental
• Contenido nutrimental Son ricos en fibra y antioxidantes
Es una gran fuente de vitamina C. aunque su cantidad es menor
También contiene flavonoides y comparados con los arándanos
limonoides que son antioxidantes. frescos. Además contienen pe-
• Tip queñas cantidades de vitamina
Una buena naranja tiene coloración A y C.
viva, su piel es lisa, tienen aroma • Tip
dulce y son firmes pero no duras. Al comprar arándanos verifica
Puedes mantenerlas fuera del re- que no tengan material extra-
frigerador por una semana o en el ño. Conserva en un frasco en un
cajón de la fruta por dos semanas. lugar fresco y seco por meses (ya
que son frutos secos se con-
servarán mientras estén bien
guardados)
Endivias rostizadas
Rendimiento:
12 porciones
Tiempo de Ingredientes Preparación

preparación:
1 hora 10 minutos 12 endivias medianas Precalienta tu horno a 220 ºC.
Porción
3 cucharadas de Aceite de Corta las endivias en mitades
recomendada: oliva Carbonell® Clásico longitudinales, colócalas en un tazón,
1 endivia preparada Una pizca de sal báñalas con 1 cucharada del Aceite de
Pimienta negra recién molida, oliva Carbonell® Clásico espolvorea con
V V H al gusto sal y pimienta negra; revuelve bien.
2 cucharadas de romero
C D P Acomoda las endivias en un refractario para
fresco, finamente picado
horno y cocínalas de 15 a 20 minutos, hasta
3 cucharadas de pan integral
que suavicen y tomen un tono dorado.
molido, tostado
1 cucharada de miel de abeja Calienta el resto del aceite de oliva en un
sartén por un minuto, retira del fuego y
agrega el romero y el pan molido.
Retira las endivias del horno una vez listas,
báñalas con hilos de miel y espolvorea
encima la mezcla de romero y pan.
Lleva a la mesa y comparte.
Si eres vegano, sustituye la miel de abeja por miel de

agave o miel maple para poder disfrutar esta receta.
Zanahorias rostizadas
Rendimiento:
12 porciones
Tiempo de
preparación:
Ingredientes Preparación
1 hora 10 minutos 24 zanahorias lápiz* Precalienta tu horno a 160 ºC.
Porción 1 ½ cucharadas de Aceite de Corta las zanahorias en mitades
recomendada: oliva Carbonell® Clásico
2 zanahorias longitudinales y colócalas en un tazón.
preparadas 2 cucharadas de romero fresco, Báñalas con Aceite de oliva Carbonell®
finamente picado Clásico y agrega el resto de los
V V H
1 chile morita, sin semillas y ingredientes; revuelve bien para que tomen
finamente picado todo el sabor.
C D P 2 diente de ajo, machacados
Acomoda las zanahorias en una capa
Una pizca de sal y pimienta
uniforme dentro de una charola para horno
negra molida
con papel encerado.
Hornea por 1 hora y deja reposa por 5
minutos saliendo del horno.
Comparte y disfruta.
*Las zanahorias lápiz se conocen popularmente de

este modo por su forma alargada y delgada. Si no
las encuentras, puedes utilizar las zanahorias que
encuentres en tu mercado y el sabor será el mismo.
Ensalada de naranja con granada y arúgula
Para la vinagreta Para la vinagreta
Rendimiento:
1 ½ cucharadas de romero Coloca las hojas de romero en un sartén 4 porciones
fresco, deshojado a fuego medio. Permite que tuesten
Tiempo de
Una pizca de pimienta negra ligeramente y suelten su aroma; retira del preparación:
molida sartén y pícalas finamente. 15 minutos
½ cucharada de miel de abeja Combina en un frasco el romero junto con Porción

1 cucharadita de mostaza Dijon recomendada:
el resto de los ingredientes, tapa y agita con 1 taza de ensalada
1 cucharada de jugo de naranja fuerza, hasta formar una emulsión.
natural
1 cucharadita de vinagre de vino Para la ensalada
tinto Barniza ligeramente las rodajas de naranja
3 cucharadas de Aceite de oliva y ásalas en el sartén en donde tostaste el
Carbonell® Extra virgen romero. Permite que las rodajas tomen un
tono dorado por ambos lados e incorpora
Para la ensalada las avellanas al sartén; cocina por un par de
2 naranjas chicas, en rodajas sin minutos hasta tostar. Retira del sartén y deja
piel enfriar ligeramente. Coloca la arúgula y la
2/3 de taza de avellanas, en granada en un tazón. Agrega la vinagreta
mitades y revuelve bien para integrar todo el sabor.
3 tazas de arúgula baby, lavada y Añade la naranja y las avellanas a la ensalada
desinfectada y refrigera hasta el momento de servir.
1 taza de granos de granada Comparte y disfruta.
Aceitunas al romero
Ingredientes Preparación Rendimiento:
8 porciones
2 cucharadas de Aceite de oliva Calienta el Aceite de oliva Carbonell® Clásico
Carbonell® Clásico en un sartén, agrega el ajo, echalote, romero Tiempo de
preparación:
2 dientes de ajo, finamente y cáscara de limón; cocina sin dejar de mover, 5 minutos
picados hasta que el ajo dore. Retira del fuego.
Porción
1 echalote, finamente picado Coloca las aceitunas en un tazón, incorpora los recomendada:
½ cucharadita de romero fresco, ingredientes del sartén y revuelve bien. ¼ de taza
picado
Sirve de inmediato y disfruta.
½ cáscara de limón amarillo,
fileteada
3 tazas de aceitunas mixtas,
enjuagadas
Crostinis de brie y proscuitto Rendimiento:
6 porciones
Ingredientes Preparación Tiempo de

preparación:
10 minutos
1 cucharada de vinagre Combina vinagre balsámico, una cucharada
balsámico de Aceite de oliva Carbonell® Extra Porción
recomendada:
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen, sal y pimienta en un frasco, agita 2 rebanadas con
Carbonell® Extra virgen vigorosamente hasta formar un vinagreta. 16g de queso c/u
Una pizca de sal y pimienta Baña las rebanadas de pan con el resto del
½ baguette, en rebanadas aceite de oliva y espolvorea con tomillo
sesgadas seco. Tuesta en sartén caliente hasta que
1 cucharada de tomillo seco tomen un tono dorado de ambos lados
100g de queso brie, en aproximadamente 5 minutos por lado.
rebanadas Arma los crostinis; en cada pan coloca una
100g de prosciutto, en rebanada de queso brie, una de prosciutto,
rebanadas delgadas unas hojas de arúgula y baña con vinagreta
1 taza de hojas de arúgula baby, de balsámico. Comparte y disfruta.
lavadas y desinfectadas
Ensalada de espinacas con manzana y arándanos

8 porciones
Para la vinagreta Para la vinagreta
Tiempo de
3 ½ cucharadas de Aceite de Coloca todos los ingredientes en un preparación:
oliva Carbonell® Extra virgen frasco, tapa y agita con fuerza, hasta 15 minutos
½ cucharada de vinagre de sidra formar una emulsión. Porción

1 cucharada de jugo de limón recomendada:
Para la ensalada 2/3 de taza
amarillo Coloca en un tazón las espinacas, de ensalada
½ cucharadita de ralladura de el radiccio y las manzanas. Agrega
cáscara de limón amarillo la vinagreta y revuelve para que se C V
Una pizca de sal y pimienta impregnen con todo el sabor.
negra molida H D
Incorpora el resto de los ingredientes
½ cucharadita de mezcla de
y revuelve ligeramente para no batir el
especias mediterráneas,
queso. Sirve de inmediato y disfruta.
molidas
Para la ensalada
3 ½ tazas de espinacas baby,
lavadas y desinfectadas
1 taza de radiccio, lavado,
desinfectado y troceado
2 manzanas verdes, en medias
lunas muy delgadas
1 taza de nueces, en mitades,
tostadas
¼ de taza de arándanos
deshidratados con chile piquín
½ taza de queso de cabra,
desmoronado
Rendimiento:
4porciones
Estofado de res con cerveza y hongos
Tiempo de
preparación:
40 minutos
2 cucharadas de Aceite de oliva Calienta el Aceite de oliva Carbonell®
Porción
recomendada:
Carbonell® Clásico Clásico en una olla de fondo grueso; dora
100 g de sirloin + 450g de sirloin, en cubos la carne, por partes, sin que se sude. Retira
1 taza de caldo de
verduras
12 cebollas cambray, sin tallo la carne de la olla, tírale cebollas, hongos y
4 hongos portobello, en tiras tomates y cocina por 5 minutos raspando
4 tomates (jitomates), el fondo de la olla. Añade caldo, cerveza,
burdamente picados hierbas, carne, harina, sal y pimienta. Cocina
1 ½ tazas de caldo de res, sin sal por 20 minutos o hasta que el líquido
1 taza de cerveza oscura evapore y espese. Comparte y disfruta
4 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 cucharada de harina
negra molida
Sopa de espárragos y limón

Rendimiento:
4 porciones Para la sopa Para la sopa
Tiempo de 1 manojo grande de espárragos Corta las puntas de la mitad de los espárragos,
preparación: (400g) reserva por separado y corta todos los espárragos
30 minutos
2 cucharadas de aceite de coco en rebanadas diagonales.
Porción ½ cebolla amarilla, finamente
recomendada: Calienta el aceite de coco en una olla de fondo
1 taza de sopa picada grueso y cocina a fuego alto las cebollas, los ajos
2 cebollas cambray, finamente y el hinojo, hasta que transparenten. Incorpora los
V V H rebanadas (con tallo) espárragos y mueve constantemente, hasta que
2 dientes de ajo, en láminas tomen un tono verde intenso.
C D P ¼ de taza de bulbo de hinojo,
Vierte el vinagre dentro de la olla y deja que se
finamente rebanado
evapore; aumenta el sabor con sal, pimienta y piel
1 cucharada de vinagre de sidra
de limón.
o jugo de limón
Una pizca de sal y pimienta Añade el agua, baja el fuego y deja hervir de 10 a 15
negra molida minutos, hasta que los espárragos suavicen.
1 trozo de 2cm de piel de limón Licúa la sopa con mucho cuidado de no quemarte,
amarillo hasta obtener una textura suave y homogénea; de
2 ¾ tazas de agua ser necesario agrega un poco más de agua para
ajustar la consistencia.
Para servir Para servir
¼ de taza de hojas de perejil, Pica finamente las puntas de espárragos que
lavadas, desinfectadas y reservaste y combínalas en un tazón con el perejil,
ligeramente picadas las pepitas, el aceite y el jugo de limón.
3 cucharadas de pepitas sin sal,
tostadas y ligeramente picadas Sirve la sopa caliente en tazones soperos y decora
1 cucharadita de aceite de oliva con la mezcla anterior y crema si lo deseas.
1 cucharadita de jugo de limón
4 cucharaditas de crema baja en
grasa (opcional)
Pechuga de pavo al horno con salsa de manzana
Rendimiento:
Para la salsa de manzana Para la salsa de manzana 8 porciones
2 cucharaditas de mantequilla Derrite mantequilla en una olla mediana y
Tiempo de
sin sal cocina la cebolla y los cubos de manzana de preparación:
3 cebollas cambray, finamente 3 a 5 minutos o hasta que suavicen. Agrega 4 horas
rebanadas (sin tallos) jugo de manzana, agua, miel de maple y Porción

2 manzanas amarilla, en cubos aumenta el sabor con sal y pimienta; continúa recomendada:
200g de pavo con ¼
1 taza de jugo de manzana cocinando a fuego bajo. de taza de salsa
natural Disuelve la fécula de maíz en un tazón con
1 taza de agua vinagre de manzana; vierte dentro de la olla C V V
2 cucharaditas de miel de y cocina sin dejar de mover hasta que la
maple salsa espese. Retira del fuego y licua hasta
Una pizca de sal y pimienta incorporar. Cuela y divide la salsa en mitades,
negra molida en dos recipientes por separado.
1 ½ cucharaditas de fécula de
maíz Para la pechuga de pavo
1 ½ cucharaditas de vinagre Precalienta tu horno a 180 ºC y coloca la
de manzana pechuga de pavo en un refractario para
horno con rejilla.
Para la pechuga de pavo Coloca la mantequilla en tu procesador de
1 pechuga de pavo de aprox. alimentos y agrega salvia, romero, cebolla, ajos
2.5 kg, con hueso y piel y miel; procesa hasta obtener una pasta.
1 barra de mantequilla sin sal
Levanta la piel del pavo con tus dedos y frota
(90g)
la carne del pavo por dentro de la piel con la
6 hojas de salvia, lavadas,
mitad de la pasta. Unta el restante sobre la piel.
desinfectadas y picadas
4 cucharadas de romero Barniza la pechuga de pavo con una de las
fresco, picado mitades de la salsa de manzana y vierte el
½ cebolla morada, en cuadros caldo dentro del refractario.
4 dientes de ajo Hornea el pavo de 1 hora 30 minutos a
1 cucharada de miel 2 horas o hasta que la piel dore y que al
2 tazas de caldo de vegetales introducir un termómetro de cocina al centro
o pavo sin sal de la parte más gruesa de una de las mitades
de la pechuga, marque 73 ºC. Humecta la
pechuga durante el horneado con la salsa de
manzana, untando con una brocha para evitar
que se reseque.
Deja reposar la pechuga saliendo del horno
por 20 minutos para que todos los líquidos
regresen al centro. Corta en rebanadas
y disfruta con la otra mitad de salsa de
manzana que reservaste y las guarniciones de
tu cena navideña.
Mi ensalada navideña de betabel

8 porciones
½ taza de jugo de limón amarillo Coloca el jugo de limón y el azúcar mascabado
Tiempo de
1 cucharadita de azúcar en una olla chica y calienta hasta fundir el azúcar. preparación:
mascabado Puedes hacer lo mismo en tu microondas. 15 minutos
2 betabeles grandes, en julianas Mezcla en un tazón el betabel con la mezcla de Porción
2 manzanas verdes, en julianas limón y deja reposar por 10 minutos. recomendada:
2 tazas de ensalada
1 taza de jícama, en julianas
Combina en otro tazón amplio manzana, jícama,
1 taza de zanahoria, en julianas V H
zanahoria, nueces, hierbabuena, perejil, sal, D
1 taza de nueces, en mitades
pimienta y nuez moscada; revuelve bien.
tostadas
½ taza de hojas de hierbabuena, Escurre el betabel y sécalo con ayuda de dos
lavadas y desinfectadas toallas de papel absorbente; agrégalo al tazón
½ taza de perejil, lavado, de la ensalada.
desinfectado y ligeramente Vierte aceite de oliva Carbonell® Extra virgen y
picado vinagre de sidra; revuelve solo hasta incorporar
Una pizca de sal y pimienta los sabores, para que el betabel no pinte mucho
negra molida la ensalada.
1 cucharadita de nuez moscada Sirve fría y disfruta.
recién rallada
2 cucharadas de Aceite de oliva
Carbonell® Extra virgen
1 cucharada de vinagre de sidra
Potaje de papa
Rendimiento:
Ingredientes Preparación 8 porciones
2 cucharadas de Aceite Calienta el Aceite de oliva Carbonell® Toque Tiempo de

preparación:
de oliva Carbonell® de Oliva en una olla a fuego alto, agrega la 15 minutos
Toque de Oliva cebolla junto con el romero y permite que tome
Porción
1 cebolla chica, fileteada un tono transparente. Incorpora las papas y recomendada:
2 cucharadas de romero cocina moviendo de vez en cuando, hasta que los x
fresco, picado vegetales tomen un ligero color dorado.

2 papas grandes, sin piel y Añade el caldo, tapa, baja el fuego, y cocina hasta
en cubos medianos que las papas suavicen y estén bien cocinadas.
3 tazas de caldo de Incorpora los chícharos y deja por 3 minutos más.
vegetales sin sal
Reserva una taza de papa y chícharos para el
1 taza de chícharos frescos
momento de servir y pasa el resto al vaso de tu
(recién pelados)
licuadora; deja enfriar ligeramente y licúa hasta
Una pizca de sal y
incorporar. Deberás obtener una consistencia
pimienta negra molida
ligeramente pesada.
Regresa el potaje a la olla, aumenta el sabor con
sal y pimienta y calienta a fuego lento por un
minuto más.
Sirve en tazones individuales, decora con un poco
de la papa y los chícharos que reservaste. Disfruta.
Sirloin rostizado con papas y parmesano
Rendimiento:
8 porciones Ingredientes Preparación
Tiempo de 1 sirloin de res de 2.5 a 3 kg Precalienta tu horno a 240 ºC.
preparación: 2 cucharadas de mostaza Dijon
1 hora 15 minutos
Ata el sirloin con hilo de cocina, para ayudar a
Porción ¼ de taza de pimienta negra mantener su forma durante el horneado.
recomendada: molido grueso
120 gr Dale sabor a la carne untándola con mostaza,
½ cucharada de flor de sal
pimienta y flor de sal; reserva.
300g de hongos crimini, en
mitades Calienta un sartén de hierro a fuego alto, añade
V H
3 cucharadas de Aceite de 1 cucharada del aceite de oliva Carbonell®
C D oliva Carbonell Toque de Toque de Oliva e incorpora los hongos. Cocina
Oliva® por un par de minutos, hasta que comiencen
6 ramas de orégano fresco a suavizar y coloca encima el sirloin. Baña la
4 ramas de romero fresco carne con el resto del aceite de oliva Carbonell®
½ taza de vino blanco Toque de Oliva y coloca encima las hierbas
2 cucharadas de mantequilla aromáticas.
sin sal Pasa el sartén con la carne a tu horno y cocina
2 cucharaditas de tomillo hasta que el centro del sirloin marque 51 ºC
fresco, deshojado para obtener un término medio; esto llevará
¼ de taza de leche entera aproximadamente 40 minutos.
1/3 de taza de queso Retira la carne del horno cuando esté lista y
parmesano, rallado transfiere a una tabla para picar con todo y
los hongos; cubre con papel aluminio y deja
reposar mientras preparas la salsa.
Coloca el mismo sartén en la estufa a fuego
medio, añade el vino y raspa el fondo del sartén
para desprender todo el sabor; baja el fuego y
hierve por 2 minutos.
Añade mantequilla, tomillo, sal y pimienta y
continúa cocinando hasta que la mantequilla
se funda. Añade poco a poco la leche mientras
bates constantemente para incorporar. Hierve
a fuego bajo por 5 minutos. Retira del fuego,
integra el parmesano y revuelve hasta integrar.
Rebana la carne y disfruta con los hongos y la
salsa de parmesano.
Rendimiento: Alcachofas rellenas
4 porciones
Tiempo de
preparación:
45 minutos
4 alcachofas chicas Precalienta tu horno a 180 ºC.
Porción 1 limón sin semillas, en mitades Corta los tallos de las alcachofas y retira las puntas
recomendada:
1 alcachofa
3 litros de agua de las hojas con ayuda de unas tijeras. Úntalas
1 cucharadita de sal de grano con el limón y colócalas en una olla con agua y
1 taza queso de cabra sal de grano. Tapa y cocina a fuego medio por
V H
3 dientes de ajo, finamente aproximadamente 15 o 20 minutos, hasta que las
C D picados alcachofas estén suaves.
1 echalote, finamente picado
Retira del agua, escurre bien y deja enfriar.
½ taza de nueces de la india,
Empareja las bases con un cuchillo para que se
picadas
mantengan de pie, corta la parte superior de todas
2 cucharadas de aceite de oliva
las alcachofas, para poder retirar los corazones con
Pimienta negra recién molida, al
ayuda de una cuchara y pícalos finamente.
gusto
Mezcla en un tazón los corazones picados junto con
el resto de los ingredientes, hasta integrar.
Rellena las alcachofas con la mezcla anterior,
colócalas en una charola y hornea por 10 minutos.
Sirve saliendo del horno y disfruta.
Sopa de camote y naranja

Rendimiento: Ingredientes Preparación
6 porciones
4 tazas de camote naranja, sin Precalienta tu horno a 180°C
Tiempo de piel y en cubos medianos Acomoda los cubos de camote sobre una charola
preparación:
40 minutos 3 cucharadas de aceite de oliva para horno, báñalos con algunas líneas de aceite de
Una pizca de sal oliva (reserva un poco de aceite para más adelante)
Porción
recomendada: ½ cebolla, picada y espolvorea una pizca de sal. Lleva la charola a tu
1 ½ tazas 5 tomates (jitomates), sin horno y deja por 20 minutos, hasta que los cubos
semillas y picados estén suaves. Retira del horno y enfría.
V H 1 chile de árbol seco, sin
Calienta el aceite en una olla y cocina la cebolla
semillas y picado
C D hasta que tenga una apariencia traslúcida, integra
1½ tazas de jugo de naranja
tomates y chile de árbol. Vierte el jugo de naranja
3 cucharadas de cacahuates
e inmediatamente agrega los cacahuates y los
naturales sin sal
camotes que horneaste. Aumenta el sabor con
1 cucharadita de cúrcuma
cúrcuma, páprika y chile piquín, dale un par
¼ de cucharadita de paprika
de vueltas a la preparación hasta integrar por
¼ de cucharadita de chile
completo todos los ingredientes; baja la flama y
piquín
cocina a fuego bajo por 5 minutos.
3 tazas de agua
6 cucharaditas de cacahuates Pasa el contenido de tu olla al vaso de tu licuadora
naturales, tostados y junto con el agua, enfría ligeramente y licúa hasta
ligeramente picados obtener una sopa tersa y ligeramente espesa.
Regresa la sopa a la olla y cocínala por 5 minutos
más a fuego bajo o hasta que hierva.
Sirve en tazones individuales y decora con
cacahuates tostados. Disfruta.
Montaditos de res y arúgula
1 baguette mediana, en Precalienta tu horno a 180 ºC. Rendimiento:
4 porciones
rebanadas semi delgadas Acomoda la baguette en una charola para
3 dientes de ajo, picado hornear, espolvorea el ajo y 2 cucharadas de Tiempo de
preparación:
3 cucharadas de aceite de oliva aceite de oliva; hornea durante 5 minutos y 10 minutos
200g de tampiqueña de res reserva. Porción
Una pizca de sal y pimienta recomendada:
Cocina la tampiqueña en tu parrilla caliente
negra recién molida 1 montadito con
y ligeramente engrasada, por ambos lados, 75g de carne
4 rebanadas de queso gruyere,
hasta que las líneas se marquen y estén
en cuartos
bien cocinadas; aumenta su sabor con sal
1 taza de arúgula baby, lavada y
y pimienta. Corta en cuadros grandes y
desinfectada
reserva.
1 cucharadita pimentón
½ cucharada de vinagre Distribuye el queso sobre el pan y hornea
balsámico durante 2 minutos más.
Arma los montaditos colocando sobre las
rebanadas de pan una porción de carne y
arúgula. Aumenta el sabor con pimentón,
vinagre balsámico y el resto del aceite de
oliva. Comparte y disfruta.
Prime Rib Celebración

1 pieza de prime rib con hueso Precalienta tu horno a 300 ºC Rendimiento:
4 porciones
(aprox. 3kg) Coloca el prime rib en un refractario apto
2 cucharaditas de sal de grano para horno y espolvoréala con sal. Cubre la Tiempo de
preparación:
½ taza de romero fresco, picado carne con plástico adherible y deja reposar 10 minutos
3 cucharadas de hojas de tomillo por aproximadamente 20 minutos para que Porción
12 dientes de ajo, picados alcance la temperatura ambiente, si es que recomendada:
½ cucharada de pimienta negra estaba en refrigeración. 240g de carne
recién molida
Combina en un tazón romero, tomillo, ajos,
pimienta negra y aceite de oliva.
Unta la carne con la marinada cubriéndola por
completo.
Hornea la carne por 15 minutos para crear
una costra. Reduce la temperatura a 200 ºC
y hornea la carne durante 1¼ horas para un
término medio.
Retira del horno, cubre la carne con papel
aluminio y deja reposar por 20 minutos antes
de cortar.
Comparte y disfruta en tu mesa de celebración
con los complementos de tu elección.
Tarta abierta de tomates
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación: Para la base Para la masa
1 hora 250g de harina Mezcla con tus manos, harina, sal y mantequilla,
Porción Una pizca de sal hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el
recomendada: 125g de mantequilla sin sal, en
1 rebanada huevo, cuidando de no trabajar demasiado la
cubos (fríos) masa, y por último el agua. Amasa hasta lograr
1 huevo una masa suave y elástica. Envuelve con plástico
C ¼ de taza de agua autoadherente y refrigera durante 25 minutos.
Para el relleno Para el relleno

½ taza de tomates cherry rojos, Mezcla en un tazón los tomates con aceite de
en mitades oliva y aumenta sabor con sal, pimienta y hierbas
½ taza de tomates cherry aromáticas. Reserva.
amarillo, en mitades
Para el armado
3 tomates heirloom, rebanados
Precalienta tu horno a 180 ºC.
Una pizca de sal y pimienta Extiende la masa sobre una superficie enharinada,
negra molida hasta formar un disco de 0.5cm de grosor y 20cm
¼ de cucharadita de orégano de diámetro. Pásalo a una charola con papel
fresco, picado encerado y espolvorea con harina.
10 hojas de albahaca, lavadas, Coloca el relleno sobre la masa extendida, dejando
desinfectadas y picadas 2cm de orilla libre; distribuye el queso sobre la tarta
y dobla el contorno hacia el centro.
Para el armado Bate el huevo con la leche y barniza la tarta.
2 cucharadas de harina
1/3 de taza de queso ricota Hornea por 20 minutos o hasta que la masa dore
1 yema ligeramente.
2 cucharadas de leche Sirve saliendo del horno y disfruta.
descremada
Rendimiento:
Salmón con salsa de manzana
4 porciones
Tiempo de
preparación:
20 minutos
¼ de taza de puré de manzana Precalienta tu horno a 180 °C.
Porción
recomendada: sin azúcar
Calienta en una olla el puré de manzana junto
1 filete de salmón 2 cucharaditas de vinagre
+ 1 cucharada de salsa con el vinagre balsámico hasta que comience a
+ ½ manzana balsámico
burbujear. Retira del fuego.
2 manzanas verdes, en julianas
½ taza de poro, rebanado Corta cuadrados de papel encerado o papel
4 filetes de salmón (120g c/u) aluminio. Extiende sobre tu superficie de trabajo
Una pizca de sal y de pimienta y coloca dentro de cada cuadro, una cama de
negra molida julianas de manzanas y poro. Pon encima un filete
de salmón, agrega una cucharada de salsa y cierra
formando un sobre.
Hornea los pescados a 200°C por 12 minutos.
Retira del horno y sirve de inmediato.
Bacalao Navideño
8 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva Calienta el aceite en un sartén, cocina ajo y Tiempo de
3 dientes de ajo, finamente pimiento rojo, hasta que el ajo dore. Agrega preparación:
20 minutos
picados cebolla y deja hasta que tome un tono
1 pimiento rojos, en cubos transparente; incorpora los tomates y permite Porción
recomendada:
chicos que suelten su jugo. Añade el puré y el agua y 120g de bacalao
½ cebolla, finamente picada revuelve bien.
4 tomates (jitomates), en cubos Incorpora el bacalao al sartén y continúa C
chicos cocinando a fuego bajo, sin dejar de mover; y
½ taza de puré de tomate agrega papas cambray, aceitunas y chiles güeros.
¼ de taza de agua Cocina tapado por 10 minutos más; retira del
4 tazas de bacalao, desalado y fuego y espolvorea el perejil.
desmenuzado
Sirve de inmediato y disfruta.
1 taza de papas cambray,
blanqueadas
¼ taza de aceitunas verdes sin
hueso, en mitades
6 chiles güeros
3 cucharadas de perejil, lavado
desinfectado y picado
Romeritos
24 porciones
Para las tortitas de camarón Para las tortitas de camarón
1 taza de camarones secos Muele los camarones en tu procesador, hasta obtener Tiempo de
preparación:
1 taza de queso fresco un polvo fino. Pasa el polvo de camarón a un tazón 35 minutos
1 taza de arroz, cocinado y agrega queso, arroz y huevo. Mezcla muy bien
Porción
6 huevos con ayuda de tus manos, hasta obtener una mezcla recomendada:
2 cucharadas de aceite de canola homogénea. ½ taza
Calienta el aceite en un sartén mediano con

Para los romeritos antiadherente y vacía toda la mezcla del tazón,
2 tazas de pasta de mole negro extiéndela por toda la superficie del sartén y cocínala
2 tazas de caldo de pollo sin sal por ambos lados hasta que dore y esté firme. Retira
6 tazas de romeritos, limpios la torta del sartén y córtala en cuadros de 3x3 cm.
2 papas, cocinadas y en cubos Reserva.
medianos
Para los romeritos
Calienta en una olla el mole junto con el caldo de
pollo; mezcla con ayuda de una cuchara de madera
hasta integrar los ingredientes y cocina a fuego bajo
por 10 minutos sin dejar de mover, hasta que hierva.
Agrega los romeritos junto con las papas y las tortitas
de camarón. Tapa y deja cocinar por 5 minutos más
para permitir que se integren todos los sabores.
Sirve caliente y disfruta.
El mejor pavo de Navidad
Rendimiento:
16 porciones
1 pavo natural, limpio y Dsecubre como atar el pavo paso a paso en video en Tiempo de
preparación:
descongelado (6kg aprox.) www.cheforopeza.com.mx 4 horas 30 minutos
+ + tiempo de reposo
Brine (salmuera) en la página 78 ¿Salmuera? Porción

recomendada:
ó Marinada de cítricos y chile La salmuera provocará que el pavo retenga mayor 200g de pavo
en la página 51 cantidad de líquidos durante la cocción y mejorará el
+ sabor sin curar la carne.
2-4 tazas de vegetales cortados Encuentra la receta para prepararla en la página 78.
en trozos iguales 1 Coloca el pavo en un contenedor amplio en
*Los que tu quieras, que donde lo puedas sumergir por completo con la
aguanten horno como: cebolla, salmuera. Agrega el líquido y deja reposar de 3 a 24
poro, brócoli, chícharos chinos, horas (diseño, entre más te acerques a las 24 horas,
ejotes, zanahorias, etc. mejor será el sabor y la piel del pavo quedará más
+ crujiente) dentro del refrigerador.
1 taza de vino blanco o caldo de 2 Drena el líquido cuando el tiempo haya
pavo sin sal transcurrido y seca el pavo con un trapo limpio.
+ 3 Barniza el pavo con 1-2 cucharadas aceite de oliva.
El relleno de tu preferencia
*Te compartimos algunas rece-
tas en las páginas 54 y 55. Si no quieres usar salmuera o brine:
1 Barniza el pavo con tu opción de sabor; cúbrelo
perfectamente.
2 Precalienta tu horno a 200 ºC.
3 Coloca los vegetales dentro de un refractario para
pavo y báñalos con el vino o el caldo.
4 Si deseas hornear el relleno dentro del pavo, este
es el momento para rellenarlo. Colócalo dentro de
la cavidad y cúbrelo con papel aluminio. Recuerda
nuestra recomendación, a nosotros nos encanta
hornear el relleno por separado y rellenar el pavo
justo antes de servir.
5 Monta el pavo en el refractario sobre una rejilla y
cubre el refractario con papel aluminio.
6 Hornea a 170 ºC por 3 ½ horas. Por cada 450g de
pavo deberás hornearlo por 20 minutos
7 Cumplido el tiempo, retira el papel aluminio y
continúa horneando hasta que el pavo dore. La
forma adecuada de revisar cuando el pavo está listo
es utilizando un termómetro de cocina; introdúcelo
en la pechuga, si el termómetro marca 73 ºC, el pavo
está listo.
BONUS
Preparar un gravy o salsa para disfrutar el pavo es muy fácil.
Coloca en tu estufa a fuego medio el refractario en donde horneaste el
pavo (sin el pavo) y cocina hasta que los líquidos reduzcan a la mitad.
Pasa los vegetales y los líquidos a tu licuadora y licua, con cuidado de no
quemarte, hasta obtener una salsa suave y homogénea.
Vacía en un sartén y calienta a fuego lento hasta el momento de servir.
Rectifica el sabor con sal y pimienta.
Rendimiento:
4 porciones
Ensalada de atún botanera
Tiempo de
preparación:
10 minutos
Porción
recomendada: 2 limones, el jugo Vacía jugo de limón, aceite de oliva, y pimienta
½ taza de ensalada
2 cucharadas de aceite de oliva negra en un frasco con tapa y agita vigorosamente
½ cucharadita pimienta negra hasta formar una emulsión. Reserva
molida
Mezcla Atún Tuny® en agua, tomates, chile
3 latas de Atún Tuny® en agua,
serrano, cebolla morada, cilantro y sal de grano.
escurrido
Integra el aderezo de limón y cubre bien todos los
2 tomates (jitomates) sin semillas
ingredientes. Comparte y disfruta.
y picados
2 chiles serranos, sin semillas y
picados
½ cebolla morada, picada
¼ de taza de cilantro, lavado,
Una pizca de sal de grano
Bisque picante de camarón

Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación: 2 cucharadas de mantequilla Funde la mantequilla en una olla alta, agrega la
35 minutos sin sal cebolla, la zanahoria y los ajos; revuelve por 2
Porción ½ cebolla, finamente picada minutos o hasta que suavicen.
recomendada: 1 zanahoria, finamente picada
1 taza con 110g de Pela los camarones, añade las cáscaras al sartén
camarones 2 dientes de ajo, picados
y saltea hasta que tomen un color naranja vivo.
450g de camarones medianos,
Incorpora tomates, chipotles y caldo. Cocina por
lavados (con cáscara)
10 minutos y retira las cáscaras de los camarones
3 tomates (jitomates), en octavos
del caldo.
3 tomates verdes, en octavos
2 chiles chipotles adobados, sin Pasa la preparación a tu licuadora, agrega 4
semillas y picados cáscaras de camarón y deja entibiar ligeramente
4 tazas de caldo de pescado para no tener accidentes al licuar. Procesa hasta
sin sal incorporar perfectamente y cuela la mezcla sobre
½ taza de pan seco, recién la misma olla, presionando con una cuchara hasta
rallado extraer todo el líquido.
½ taza de crema baja en grasa Añade la mitad de los camarones pelados y
2 cucharadas de jerez el pan. Cocina a fuego medio por 3 minutos o
Una pizca de sal y pimienta roja hasta que los camarones hayan cambiado de
recién molida color. Licúa la mezcla hasta que se incorpore
perfectamente.
Regresa la sopa a la olla, agrega la crema y
el jerez, y revuelve a fuego medio 2 minutos;
aumenta el sabor con sal y pimienta. Pica el resto
de los camarones, agrégalos a la mezcla y cocina
por 5 minutos.
Sirve la bisque caliente en tazones individuales y
decora con pimienta de cayena. Disfruta.
Tuny pendiente
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
Spaghetti con pulpos en su tinta
preparación:
10 minutos
Porción
recomendada: Calienta un sartén amplio y agrega aceite de
½ taza de pasta 4 cucharadas de aceite de oliva oliva, ajo y hojas de perejil. Cocina a fuego medio,
4 dientes de ajo, en láminas moviendo ocasionalmente hasta que el aceite deje
1 taza de hojas de perejil, de burbujear casi por completo.
lavadas y desinfectadas Incorpora el spaghetti y revuelve bien con todos los
250g de spaghetti, cocinado al ingredientes del sartén.
dente
Añade sal, pimienta y queso parmesano; revuelve
hasta que el queso se funda.
negra recién molida
3 cucharadas de queso Agrega los pulpos en su tinta Tuny® y vuelve a
parmesano, rallado mezclar. Cocina por 2 minutos más.
1 lata de pulpos en su tinta Tuny® Sirve la pasta caliente y acompaña con una
4 rebanadas de hogaza de pan, rebanada de pan.
tostado
Lomo de cerdo en salsa de almendras con limón

Rendimiento:
6 porciones
Para la salsa Para la salsa
Tiempo de
preparación: 1 ½ tazas de almendras sin piel Procesa las almendras con ajo, jugo de limón y aceite de
1 hora 30 minutos 1 diente de ajo, en mitades oliva en tu procesador de alimentos, hasta formar una
Porción 1 limón (jugo) pasta lisa y homogénea. Coloca la pasta en una chica,
recomendada: 1 cucharada de aceite de oliva agrega el caldo y la crema, moviendo con un batidor de
100g de lomo con 3
cucharadas de salsa ½ taza de caldo de vegetales globo para que se integre perfectamente. Cocina por 10
1½ tazas de crema para batir minutos a fuego bajo, hasta hervir. Reserva caliente.
Para el lomo
Para el lomo Precalienta tu horno a 160 ºC.
1 lomo de cerdo, limpio
Coloca el lomo sobre tu superficie de trabajo y hazle
1/3 de taza de arándanos
algunas incisiones con ayuda de un cuchillo mondador.
deshidratados
Combina en un tazón las frutas con el romero y los
1/3 de taza de chabacanos
piñones y rellena los orificios que hiciste en el lomo,
deshidratados, picados
para mecharlo. Ata el lomo con ayuda de hilo de cocina
¼ de taza de uvas pasas güeras
y espolvoréalo con sal, pimienta y pimentón. Calienta
3 cucharadas de romero fresco
el aceite de oliva en un sartén grande y sella el lomo
¼ de taza de piñones (opcional)
de cerdo, por todos sus lados, hasta que doren. Pasa el
Una pizca de sal y pimienta negra
lomo sellado a un refractario para horno y cúbrelo con
½ cucharada de pimentón
papel aluminio. Hornea de 40 a 60 minutos, o hasta que
el lomo esté bien cocinado al centro.
Para servir Deja reposar el lomo unos minutos al salir del horno y
1 cucharada de aceite de oliva corta en rebanadas.
2 dientes de ajo, finamente picados Para servir
2 tazas de papas cambray, Calienta el aceite de oliva en el mismo sartén en donde
blanqueadas y en mitades sellaste el lomo y saltea los ajos con las papas, hasta que
1 taza de chícharos chinos, comiencen a cambiar de color. Incorpora los chícharos
blanqueados junto con las hojuelas de chiles y cocina por un minuto
2 cucharadas de hojuelas de chiles más. Retira del fuego y agrega el perejil.
secos Sirve el lomo caliente junto con la salsa de almendras y
3 cucharadas de perejil, lavado, acompaña con los vegetales.
Risotto de hongos y atún
4 porciones
1 cucharada de mantequilla Derrite la mantequilla en un sartén
2 ramitas de tomillo fresco profundo, añade las ramitas de tomillo y los Tiempo de
preparación:
2 tazas champiñones, rebanados champiñones cocina por 8 minutos hasta que 30 minutos
1 cucharada de aceite de oliva estén suaves y retira del sartén.
Porción
¼ de cebolla morada, finamente Agrega el aceite de oliva la mismo sartén, recomendada:
picada tírale cebolla y cocina por 5 minutos o hasta 1 taza de risotto
1 taza de arroz arbóreo que transparente; agrega el arroz y cocina
¼ de taza de vino blanco seco moviendo por 3 minutos. Reduce el fuego
4 tazas de caldo de vegetales, y añade el vino blanco, espera a que se
sin sal y tibio absorba por completo y vierte el caldo de
½ taza de queso parmesano, vegetales ½ taza a la vez, esperando a que
rallado se absorba por completo el líquido antes de
2 frascos de Atún Tuny® añadir más. Añade el queso parmesano, los
ahumado, sin aceite hongos y el atún Tuny® ahumado, después
2 cucharadas de perejil, lavado, de que se absorba la última media taza
desinfectado y picado de caldo y mezcla. Continúa cocinando 5
minutos más y retira del fuego. Espolvorea
con perejil picado, comparte y disfruta.
Marinada de cítricos y morita
¼ de taza de aceite de oliva Coloca dentro de un refractario o
3 cucharadas de aceite de avellana contenedor profundo, una bolsa
Rendimiento:
(opcional) grande resellable, abierta. Vierte 2 tazas ½
1 taza de jugo de naranja natural en esta todos los ingredientes de la
Tiempo de
1 taza de jugo de toronja natural marinada y revuelve bien; reserva en preparación:
2 cucharadas de ralladura de cáscara refrigeración hasta su uso. 5 minutos
de naranja Porción
2 limones amarillos, en rodajas recomendada:
4 cucharadas
delgadas
1 limón sin semillas, en rodajas V V
delgadas
C H
5 dientes de ajo, machacados
2 chiles morita, asados, sin semillas y
picados
2 cucharaditas de semillas de cilantro,
trituradas
3 cucharadas de estragón fresco,
lavado, desinfectado y picado
2 cucharaditas de pimienta negra
molida
1 cucharadita de sal de grano
Relleno de vegetales, jengibre y manzana
Rendimiento:
12 porciones
Tiempo de
preparación: 2 betabeles grandes, en cubos Precalienta tu horno a 180 ºC.
45 minutos medianos
Combina en un tazón los vegetales con la manzana
Porción 8 zanahorias chicas o lápiz, en
recomendada: y báñalos con el aceite de oliva.
trozos diagonales
½ taza
2 papas grandes, en cubos Agrega el jengibre junto con estragón, perejil, sal y
medianos con piel pimienta; revuelve muy bien.
V H
12 cebollas cambray, en mitades Vacía la mezcla del tazón en una charola para
D
(sin tallo) horno grande con papel encerado, evitando
1 taza de poro, en rodajas semi que los ingredientes se encimen para lograr una
gruesas cocción uniforme.
2 manzanas amarillas, en cubos Hornea los vegetales y la manzana de 45 a 60
medianos minutos, hasta que estén suaves y rosticen.
3 cucharadas de aceite de oliva Revuelve los ingredientes un par de ocasiones
3 ½ cucharadas de jengibre, durante el horneado para lograr una mejor
finamente picado textura en todos.
1 cucharada de hojas
de estragón, lavadas y Retira la charola del horno cuando haya transcurrido
desinfectadas el tiempo, agrega el pan y revuelve bien.
2 cucharadas de perejil, lavado, Rellena el pavo con esta preparación antes de
desinfectado y picado llevarlo a la mesa. Disfruta.
Una pizca de sal
1 cucharadita de pimienta negra
molida Retira el pan de esta receta para tener una versión
2 tazas de miga de pan gluten free y volverla también apta para el régimen
rústico, en cubos medianos, paleo y vegano.
ligeramente tostados
Pasta con higos y pechuga de pavo

Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de Ingredientes Preparación

preparación:
20 minutos
Porción 1½ cucharadas de aceite de oliva Calienta un sartén profundo,

recomendada: 2 echalotes, fileteados vierte aceite y cocina el
½ taza de pasta
8 higos, en cuartos echalote hasta que dore
200g de pechuga de pavo, horneada y deshebrada ligeramente. Incorpora los
1 cucharadita de mejorana fresca, finamente picada higos y saltea por un minuto.
2 cucharaditas de chile de ancho, finamente picado Integra la pechuga de pavo
200g de fettuccine, cocinado según indicaciones junto con la mejorana y el
del empaque chile ancho; revuelve y deja
¼ de taza de vino blanco cocinar por 30 segundos más.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Añade la pasta y aumenta
¼ de taza de queso parmesano, en láminas
sabor con sal y pimienta.
2 cucharadas de almendras, tostadas y ligeramente
Vierte el vino y calienta por un
picadas
par de minutos.
Sirve la pasta caliente
y decora con queso y
almendras. Disfruta.
Relleno de arándanos y nueces
Rendimiento:
12 porciones
Tiempo de
preparación:
40 minutos
Ingredientes Preparación Porción
recomendada:
1 cucharada de mantequilla Engrasa un refractario rectangular para horno ½ taza
sin sal con la mantequilla. Coloca adentro los cubos de
5 tazas de pan de cebolla o el pan y báñalos con el jugo de naranja. D V H
de tu preferencia, en cubos Agrega encima los cuadros de cebolla, los
medianos arándanos y las nueces.
1 taza de jugo de naranja natural
Baña el relleno con el aceite de oliva y
1 taza de cebolla amarilla, en
espolvorea con sal, pimienta y páprika.
cuadros medianos
1 taza de arándanos frescos, Hornea por aproximadamente 15 minutos o
congelados hasta que el pan comience tostar.
1 taza de nueces, en mitades Retira del horno y deja reposar por 10 minutos
1 cucharada de aceite de oliva antes de rellenar el pavo previamente horneado.
extra virgen Combina en un tazón todos los ingredientes
Una pizca de sal y pimienta y permite que el pan absorba todo el líquido
negra molida antes de usar.
2 cucharaditas de páprika
Relleno tradicional para "El mejor pavo de navidad"

12 porciones
2 cucharadas de aceite de canola Calienta el aceite en un sartén; fríe ajo y cebolla
4 diente de ajo, finamente hasta que transparenten y añade las carnes. Tiempo de
preparación:
picados Cocina moviendo regularmente hasta que 45 minutos
½ cebolla, finamente picada cambien de color. Incorpora los tomates y
Porción
400g de carne molida de cerdo continúa cocinando hasta que suavicen. recomendada:
200g de carne molida de res Añade 2 tazas de caldo de pavo o de vegetales ½ taza
5 tomates (jitomates), picados y las especias y deja a fuego medio, hasta que
1 cucharadita de achiote molido el líquido reduzca; aproximadamente por 15
1 cucharadita de comino molido minutos.
1/8 de cucharadita de clavo de
Incorpora las frutas, las almendras, las aceitunas
olor molido
y el jerez y cocina de 5 a 8 minutos más, o hasta
Una pizca de canela molida
que la carne esté perfectamente cocinada.
2 cucharaditas de orégano seco
molido Combina todos los ingredientes en un tazón,
1 cucharadita de pimienta negra hasta incorporar.
molida
2 manzanas, en cubos chicos *Úsalo siguiendo las instrucciones de la
½ taza de uvas pasas receta de El mejor pavo navideño.
½ taza de almendras, sin piel en
mitades
½ taza de aceitunas verdes sin
hueso, picadas
2 cucharadas de jerez
Pierna rostizada con miel y ajo
2 cucharadas de sal de grano Combina en un tazón la sal junto con azúcar, Rendimiento:
12 porciones
3 cucharadas de azúcar jengibre, clavo de olor y mostaza.
mascabado Corta la piel del cerdo con ayuda de un cuchillo con Tiempo de
preparación:
2 cucharadas de jengibre fresco, filo; haz trazos diagonales para marcar rombos de 1 1 hora +
rallado cm. Cuida no llegar a tocar la carne para evitar que tiempo de reposo
2 cucharaditas de clavo de olor la piel se desprenda. Porción
en polvo recomendada:
Coloca la pierna sobre papel aluminio y a su vez 125g de pierna
2 cucharaditas de mostaza en
dentro de una refractario para hornear. Frótala con la
polvo
mezcla de especias y refrigera cubierta con plástico
1 pierna de cerdo de 6kg con
autoadherente por 12 horas. C
hueso y piel
4 cucharadas de miel Retira la pierna del refrigerador transcurrido el
4 dientes de ajo, asados tiempo y deja que se tempere por 1 hora sin el
1 cucharada de romero fresco plástico.
1 cucharada de mejorana fresca Precalienta tu horno a 170°C.
½ taza de jugo de naranja agria Calienta la miel en una olla y añade ajos rostizados,
¼ de taza de vinagre de romero, mejorana, jugo de naranja, vinagre y aceite
manzana de oliva. Cocina por 5 minutos y pasa al vaso de tu
2 cucharadas de aceite de oliva licuadora; procesa hasta incorporar.
1 botella de cerveza oscura
1 ½ tazas de agua Baña la pierna con la cerveza, el agua y la mezcla
que recién licuaste. Cubre el cerdo con aluminio y
hornea por 3 horas 15 minutos.
Sube la temperatura a 220°C cuando haya pasado
este tiempo, retira el aluminio y continúa horneando
por 15 minutos más o hasta que la superficie dore
uniformemente.
Retira la pierna del horno y deja reposar por 15
minutos antes de cortar.
Sirve caliente y disfruta.
Pavo al horno con glaseado de peras
Para el glaseado de pera Para el glaseado de pera Rendimiento:
12 porciones
¾ de taza de vino blanco Coloca todos los ingredientes en una olla y calienta
¾ de taza de miel a fuego medio hasta hervir. Reduce la temperatura Tiempo de
preparación:
¾ de taza de caldo y cocina por 20 minutos moviendo ocasionalmente. 1 hora + tiempo de
de pavo sin sal Retira la olla de la estufa y deja enfriar ligeramente. horneado
½ taza de mantequilla sin sal Pasa todos los ingredientes a tu licuadora y procesa Porción
1 pera verde, sin piel y finamente hasta incorporar. Reserva. recomendada:
400g de pavo +
picada 1/3 de taza de
Para el relleno glaseado
Para el relleno Coloca los crutones en un tazón, agrega la leche y deja
3 tazas de crutones de pan remojar hasta que suavicen. Incorpora la mantequilla C
horneados en un sartén y saltea las cebollas a fuego medio por 10

2 tazas de leche descremada minutos, revolviendo cada 2 minutos, hasta suavizar.
3 cucharadas de mantequilla sin Pasa las cebollas al tazón con los crutones y agrega
sal pera, huevo, perejil salvia, tomillo, sal y pimienta.
1 cebolla, fileteada Añade 2 cucharadas del glaseado de pera y revuelve
1 pera verde, sin piel y en cubos hasta integrar. Reserva.
chicos
Para el pavo
1 huevo, batido
Precalienta tu horno a 230 ºC.
2 cucharadas de perejil, lavado,
desinfectado y finamente Coloca el pavo en un refractario apto para horno,
picado rellénalo con la mezcla que preparaste y cubre la
2 hojas de salvia, lavadas, cavidad del pavo con papel aluminio; ata las patas
desinfectadas y picadas con hilo para cocina y reserva.
1 cucharadita de tomillo fresco, Revuelve en un tazón la mantequilla junto con salvia,
limpio tomillo, sal y pimienta, hasta obtener una textura de
Una pizca de sal y pimienta pomada. Unta el pavo con esta mezcla, ayudándote
negra molida con tus manos, hasta impregnarlo por completo.
Mezcla el caldo de pavo con ½ taza del glaseado de
Para el pavo pera y vierte dentro de la bandeja, sin mojar el pavo.
1 pavo natural, limpio y Lleva al horno y cocina por 30 minutos.
descongelado (6kg aprox.)
½ taza de mantequilla sin sal, Baja la temperatura del horno a 170 °C y cocina por 20
suavizada minutos por cada 450g de pavo. Baña el pavo con el
4 hojas de salvia, lavadas y resto del glaseado de pera cada 20 minutos y gira la
desinfectadas charola una vez por hora, para una cocción uniforme.
2 cucharadas de tomillo fresco, Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con
limpio ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en
Una pizca de sal y pimienta la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea
negra molida de 73 ºC. Retira el pavo del horno y reposa por 30
3 cebollas amarillas, en cuartos minutos antes de cortar.
4 tazas de caldo de pavo sin sal
Para servir
Para servir Pasa los jugos restantes del refractario del pavo
2 cucharadas de fécula de maíz a tu licuadora junto con las cebollas y licúa
½ taza de agua perfectamente, hasta incorporar. Cuela sobre una
olla chica a fuego medio. Disuelve la fécula en
el agua y agrega a la salsa o gravy. Cocina por 8
minutos, sin dejar de mover, o hasta espesar.
Rebana el pavo, sirve con un poco del relleno y disfruta
con esta salsa.
Pavo navideño con castañas y cítricos
Rendimiento:
12 porciones
Tiempo de
preparación: Para el relleno Para el relleno
50 minutos 2 cucharadas de aceite de oliva Calienta el aceite en un sartén y saltea las cebollas
Porción 2 dientes de ajo, en láminas a fuego medio por 10 minutos, revolviendo cada 2
recomendada: 1 cebolla blanca, en cuadros
120g de pavo + ¼ de minutos, hasta suavizar. Incorpora las castañas y cocina
taza de relleno medianos por 5 minutos más, hasta que comiences a percibir un
3 tazas de castañas, peladas y en olor a nuez; retira del fuego y enfría por completo.
C mitades
Pasa los ingredientes del sartén a un tazón e incorpora
2 naranjas chicas, en supremas
los cítricos, las hierbas de olor, sal y pimienta; revuelve
2 mandarinas chicas, en
bien y reserva.
supremas
2 cucharadas de perejil, lavado, Para el pavo
desinfectado y finamente Precalienta tu horno a 230 ºC.
picado
Mezcla en un tazón la mantequilla con el consomé
2 hojas de salvia, lavadas,
de pollo en polvo, la ralladura de naranja y las
desinfectadas y picadas
hierbas de olor; revuelve y permite obtener una
consistencia de pomada.
negra molida
Coloca el pavo en un refractario para horno,
Para el pavo átalo bien y úntalo con la mezcla anterior, hasta
½ taza de mantequilla sin sal, impregnarlo por completo. Exprime encima el jugo
suavizada de la naranja y báñalo con el vino blanco. Acomoda
2 cucharadas de consomé de dentro del refractario las cebollas y vierte adentro el
pollo en polvo caldo de pavo.
1 cucharada de ralladura de Baja la temperatura del horno a 170 °C y hornea el
cáscara de naranja pavo por 20 minutos por cada 450g de peso. Baña el
4 hojas de salvia, lavadas, pavo con los líquidos del refractario cada 40 minutos
desinfectadas y finamente para evitar que se reseque,
picada Rectifica que el pavo esta listo y bien cocinado con
2 cucharadas de tomillo fresco, ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en
deshojado y picado la pechuga y rectifica que la temperatura interna
1 cucharada de romero fresco, sea de 73 ºC. Retira el pavo del horno y reposa por
finamente picado 30 minutos antes de cortar.
1 pavo natural, limpio y
descongelado (6kg aprox.) Para servir
1 naranja, sin semillas Pasa los jugos restantes del refractario del pavo
½ taza de vino blanco a tu licuadora, junto con las cebollas y licúa
3 cebollas amarillas, en cuartos perfectamente, hasta incorporar. Cuela sobre una
3 tazas de caldo de pavo sin sal olla chica a fuego medio.
Disuelve la fécula en el agua y agrega a la salsa. Cocina
Para servir por 8 minutos, sin dejar de mover, hasta espesar.
2 cucharadas de fécula de maíz
Rellena el pavo con la mezcla de castañas y cítricos
½ taza de agua
justo antes de servir y lleva hasta tu mesa. Rebana el
pavo, sirve con el relleno y disfruta con el gravy que
recién preparaste.
Copa navideña de frutas
Rendimiento:
12 porciones
Tiempo de
preparación: Para las frutas Para las frutas
25 minutos 3 cucharadas de jengibre, Combina en un tazón el jengibre con
Porción rallado el jugo de mandarina. Integra las frutas
recomendada: 1 taza de jugo de mandarina
1 taza rojas, romero y menta. Revuelve bien.
natural
3 tazas de frambuesas, lavadas y Calienta un sartén grande y coloca
desinfectadas adentro la mezcla anterior. Deja a
C V
3 tazas de zarzamoras, lavadas y fuego medio por un par de minutos,
desinfectadas revolviendo de vez en cuando, para que
1 tazas de moras azules, lavadas las frutas suavicen ligeramente.
y desinfectadas Retira del fuego y pisa ligeramente las
3 tazas de fresas, lavadas, frutas, con ayuda de un pisa papas. Deja
desinfectadas y en mitades enfriar y reserva.
3 cucharadas de romero fresco,
Para el armado
picado
Combina en un tazón el yogurt con las
3 cucharadas de hojas
semillas de vainilla, la miel de abeja
de menta, lavadas y
y las ralladuras de cítricos. Mezcla
desinfectadas
perfectamente hasta incorporar.
Para el armado Arma la copa formando una capa de
8 tazas de yogurt sin grasa y sin frutas rojas y una de yogurt. Repite un
azúcar par de veces más y termina con las
1 vaina de vainilla (las semillas) mora azules frescas. Lleva a tu mesa y
4 cucharadas de miel de abeja comparte.
1 cucharada de ralladura de
cáscara de mandarina
1 cucharada de ralladura de
cáscara de limón amarillo
1 tazas de moras azules, lavadas
y desinfectadas
Receta elaborada por el Chef Oropeza para
la Asociación Americana de Girasol
1 tarta de 20 cm
Para la masa Para la masa
2½ tazas de harina de trigo Mezcla en un tazón harina, azúcar y sal; agrega la Tiempo de
preparación:
2 cucharadas de azúcar mantequilla y trabaja con tus manos hasta que los 45 minutos
½ cucharadita de sal ingredientes se incorporen y obtengas una textura
Porción
320g de mantequilla sin sal arenosa. Añade el agua y amasa sobre tu superficie recomendada:
(fría), en cubos chicos de trabajo, hasta obtener una masa suave. Cubre con 1 rebanada delgada
3-6 cucharadas de agua fría plástico autoadherible y refrigera por 30 minutos antes
C
de estirarla.
Para el relleno
8 manzanas gala, sin piel y Para el relleno
en medias lunas Coloca las manzanas en un tazón grande y mezcla con
¼ de taza de semillas de semillas de girasol, azúcar mascabado, azúcar, jugo de
girasol limón, harina y canela. Reserva.
4 cucharadas de azúcar Para el armado
mascabado Precalienta tu horno a 200 ºC.
4 cucharadas de azúcar
Divide la masa en dos y por separado extiéndelas
refinada
con un rodillo en forma circular sobre tu superficie
1 limón sin semillas (jugo)
de trabajo ligeramente enharinada hasta que tengan
2 cucharadas de harina de
medio centímetro de grosor y 24 cm de diámetro
trigo
aproximadamente.
1 cucharadita de canela
molida Coloca un disco de masa sobre un molde para
tarta profundo de 18 cm, previamente engrasado y
Para el armado enharinado; corta el excedente de masa de las orillas
2 cucharadas de y pica el fondo con un tenedor. Rellena con la mezcla
mantequilla sin sal, en manzanas, distribuye los cubos de mantequilla sobre la
cubos chicos superficie y barniza las orillas de masa con huevo.
2 huevos, ligeramente Corta el segundo disco de masa del diámetro del
batidos molde de la tarta y corta tiras de 1.5 cm de grosor
2 cucharadas de azúcar aproximadamente.
mascabado Barniza con huevo el contorno de la base de la tarta y
forma un enrejado con las tiras de masa, presionando
las orillas, para sellar. Barniza la cubierta con huevo y
espolvorea con azúcar.
Hornea a 200 ºC por 15 minutos, baja la temperatura
a 160 ºC y hornea por 30 minutos más o hasta que la
tarta esté dorada y el relleno no se note líquido. Enfría
ligeramente saliendo del horno, comparte y disfruta
con helado de vainilla si lo deseas.
Galletas de chocolate con semillas de girasol
Rendimiento:
15 galletas
Tiempo de
preparación: 1 huevo Precalienta tu horno a 170 ºC y forra una charola para
30 minutos 1¼ tazas de crema de chocolate horno con papel encerado.
Porción y avellanas (a temperatura
recomendada: Mezcla en el tazón de tu batidora con el aditamento de
ambiente)
1 galleta pala, el huevo con ¾ de taza de la crema de chocolate
2 cucharaditas de ralladura de
y la ralladura de naranja; bate hasta integrar y obtener
naranja
brillo en la mezcla.
1 taza de harina de trigo
¼ de taza de semillas de girasol Integra la harina y continúa batiendo hasta incorporar
una masa homogénea. Cubre el tazón con plástico
autoadherible y refrigera por 10 minutos.
Toma porciones de la masa con ayuda de una cuchara,
forma de 12 a 15 galletas en forma de pelota y
acomodalas en la charola que reservaste al inicio.
Presiona la superficie de las galletas con tu dedo
índice para hacer un ligero hueco al centro. Rellena
los huecos con crema de chocolate y espolvorea
con semillas de girasol.
Hornea las galletas por 10 minutos, retira del horno y
deja enfriar para que endurezcan ligeramente.
Tarta de cerezas con romero y mezcal

Rendimiento:
12 porciones
Tiempo de
preparación: 350g de pasta de Precalienta tu horno a 180 ºC.
1 hora hojaldre
Divide la masa hojaldrada en dos y por separado extiéndelas
Porción 500g de cerezas, sin
recomendada: con un rodillo en forma circular, sobre tu superficie de trabajo
hueso y en mitades
1 rebanada ligeramente enharinada hasta que tengan medio centímetro de
6 cucharadas de
grosor y 24 cm de diámetro aproximadamente.
azúcar mascabado
Una pizca de sal Coloca un disco de masa sobre un molde para tarta profundo de
3 cucharadas de 18 cm, previamente engrasado y enharinado; corta el excedente
romero fresco, de masa de las orillas y pica el fondo con un tenedor.
picado Coloca el segundo disco de masa sobre una charola, cúbrela
2 cucharadas de con plástico autoadherible y reserva el molde y la charola en
mezcal refrigeración. Combina en un tazón las cerezas, el azúcar, la sal, el
1 huevo, ligeramente romero y el mezcal; revuelve bien y deja reposar por 10 minutos
batido Retira las masas de tu refri, pasa la que está en la charola a
tu superficie de trabajo y corta 20 tiras de 1 centímetro de
ancho. Reserva.
Coloca las cerezas dentro de la base de la tarta y barniza las
orillas de masa con huevo. Forma un enrejado sobre el relleno
con las tiras de masa que reservaste. Barnízalas con huevo y
espolvoréalas con azúcar.
Hornea por 40 minutos o hasta que la tarta tome un tono dorado y
el relleno esté burbujeante. Enfría ligeramente saliendo del horno,
comparte y disfruta.
Para el bizcocho Para el bizcocho Rendimiento:
12 porciones
2 cucharadas de harina Precalienta tu horno a 2o0 ºC. Coloca papel encerado sobre una
de trigo charola para horno de 25 x 35 cm aproximadamente y engrasa Tiempo de
preparación:
2 cucharadas de cocoa con mantequilla en aerosol por arriba y por abajo. 1 hora
sin azúcar Cierne en un tazón harina, coco y sal; reserva. Porción
¼ de cucharadita de Bate las yemas de los huevos en tu batidora a velocidad alta, recomendada:
1 rebanada delgada
sal hasta obtener un tono pálido; aproximadamente 4 a 5 minutos.
3 huevos, separados Transifere a un tazón mediano y reserva.
1/3 de taza de azúcar
Bate las yemas en un tazón limpio hasta obtener picos.
refinada
Incrementa la velocidad y añade poco a poco el azúcar;
continua batiendo hasta formar picos firmes. Pasa la mezcla
Para el relleno
a un tazón grande. Agrega las yemas a la mezcla de claras,
120g de azúcar glass
con ayuda de una espátula de silicón y con movimientos
½ taza de agua
envolventes. Cierne nuevamente la mezcla de cocoa sobre la
2 cucharadas de
mezcla y vuelve a incorporar envolventemente.
caramelo líquido
½ taza de crema para Raspa los bordes del tazón de ser necesario, para que toda la
batir mezcla se incorpore. Vierte la masa a la charola que preparaste
Una pizca de sal al inicio y empareja con ayuda de una espátula.
2 yemas Hornea de 9 a 10 minutos, hasta que el centro del bizcocho esté
50g de azúcar refinada firme y regrese inmediatamente al presionar con las yemas de
200g de mantequilla tus dedos.
(a temperatura Desmolda el pan sobre una rejilla con papel encerado, retira
ambiente) cuidadosamente el papel del bizcocho y deja enfriar por completo.
¼ de taza de semillas
Para el relleno
de girasol
Combina en una olla de fondo grueso azúcar glass, agua y
caramelo. Calienta a fuego medio, mientras revuelves con ayuda de
Para el armado
una cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva. Hierve a
200g de chocolate
fuego bajo de 3 a 5 minutos, hasta obtener un color dorado. Retira
amargo, picado
del fuego y añade lentamente la crema para batir y la sal; incorpora
200g de crema para
perfectamente, pasa a un tazón y deja enfriar completamente.
batir
¼ de taza de semillas Bate las claras junto con el azúcar refinada en un tazón amplio, hasta
de girasol, tostadas formar picos suaves.
Coloca el tazón sobre una olla con un poco de agua para hacer
un baño maría y revuelve hasta que la consistencia sea como de
malvaviscos derretidos. Retira del fuego y bate con tu batidora hasta
que el fondo del tazón se sienta frío Incorpora la mantequilla en
forma de hilo mientras sigues batiendo, hasta integrar por completo.
Añade el caramelo frío y las semillas de girasol a la mezcla de huevo
y bate hasta integrar. Cubre y refrigera hasta su uso.
Para el armado
Coloca el chocolate en un tazón de vidrio y reserva.
Calienta la crema para batir en una olla justo hasta que comience a
hervir. Vierte sobre el chocolate y revuelve hasta obtener un ganache
espeso para untar; deja enfriar.
Arma el rollo retirando el papel encerado del bizcocho. Colócalo
sobre un trapo de cocina limpio sobre tu superficie de trabajo y
espolvorea con azúcar glass. Coloca encima el bizcocho y unta por
el lado suave con el relleno. Enrolla el bizcocho y coloca en el plato
en donde lo vas a presentar. Lleva a refrigerar por 15 minutos para
que el relleno endurezca.
Cubre el tronco con el ganache de chocolate creando la textura que
desees y espolvorea encima con semillas de girasol.
32 porciones
2 claras (a temperatura Bate las claras en tu batidora, hasta que comience a doblar
Tiempo de
ambiente) su tamaño. preparación:
2 ¼ tazas de miel de maíz 35 minutos
Combina en una olla ¾ de taza de miel de maíz, ½ taza de
2 tazas de azúcar azúcar y el agua. Coloca a fuego alto con un termómetro Porción
¼ de taza de agua recomendada:
de cocina y deja hervir, moviendo ocasionalmente con una 2 cuadros
1 cucharada de cuchara de madera. Limpia los bordes de la olla conforme
mantequilla sin sal (para esto sucede con ayuda de una brocha mojada con agua,
engrasar) para evitar que el azúcar se caramelice.
1 cucharada de azúcar C
Baja la temperatura del fuego y continúa cocinando
glass
hasta alcanzar los 116 ºC (punto de bola suave); esto
4 cucharadas de
ocurrirá en aproximados 12 o 15 minutos. Retira del fuego
mantequilla sin sal,
inmediatamente.
fundida
½ cucharadita de extracto Vierte poco a poco, en forma de hilo, esta mezcla al
de almendras tazón de tu batidora con las claras y continua batiendo a
¼ de cucharadita de sal velocidad media por 4 minutos.
2 tazas de nueces en Engrasa ligeramente un refractario rectangular de 16 cm
mitades, tostadas y y fórralo con papel encerado, sobrepasando los bordes
ligeramente picadas del molde para que sea más fácil de desmoldar. Engrasa
½ taza de arándanos también el papel encerado y espolvoréalo con azúcar
deshidratados glass.
2 hojas de arroz Coloca el resto de la miel y el azúcar en una olla de fondo
grueso y repite el procedimiento con el termómetro, hasta
obtener 137 ºC. Retira del fuego cuando haya alcanzado la
temperatura y deja reposar por 3 minutos.
Vierte esta mezcla caliente sobre la mezcla de claras y
revuelve en forma envolvente con ayuda de una cuchara de
madera. Incorpora enseguida la mantequilla, el extracto de
almendras y la sal.
Agrega las nueces y los arándanos al tazón y vuelve a
mezclar en forma envolvente.
Pasa la preparación al refractario que preparaste y presiona
para formar una capa uniforme.
Recorta las hojas de arroz para que encajen perfectamente
en la superficie del turrón; acomódalas encima y deja
reposar el turrón por 4 horas a temperatura ambiente para
que se torne firme y enfríe.
Córtalo en rectángulos o cubos en una tabla de madera
con azúcar glass para evitar que se pegue y comparte en
estas fechas decembrinas.
Rendimiento:
4 porciones
Chocolate caliente con malvaviscos
Tiempo de
preparación:
20 minutos
Porción
recomendada: 3 tazas de leche Vierte en una olla la leche, el chocolate, la vainilla, la canela
1 taza de chocolate + descremada y el licor; revuelve bien y cocina a fuego bajo, hasta que el
15 gr de malvaviscos
2/3 de taza de chocolate chocolate se funda y comiencen a salir burbujas del fondo
C
de mesa, picado de la olla.
1 vaina de vainilla (las Reparte el chocolate caliente en 4 tazas, agrega encima
semillas) los malvaviscos y usando un soplete de cocina tuesta los
1 raja chica de canela malvaviscos por 1 minuto o hasta que doren.
4 onzas de brandy o
whiskey (opcional) Disfruta caliente.
2 tazas de mini malvaviscos
Cuadros de fresa y jengibre
Rendimiento:
16 porciones
Para la base Para la base
Tiempo de 225g de mantequilla sin sal Precalienta tu horno a 180 ºC.
preparación:
1 hora
(a temperatura ambiente) Acrema la mantequilla junto con el azúcar en tu batidora
½ taza de azúcar con el aditamento de pala. Agrega la yema y bate hasta
Porción
recomendada:
1 yema integrar. Incorpora harina, sal y bate un poco más para
1 cuadro 2 tazas de harina de trigo formar una masa. Pásala a un molde cuadrado de 22 cm
½ cucharadita de sal cubierto con papel encerado y presiona para formar una
C
capa uniforme.
Para la cubierta
1 taza de mermelada de Hornea de 25 a 28 minutos o hasta que la base dore
fresas sin azúcar ligeramente. Deja enfriar por completo cuando salga del
½ taza de fresas, lavadas, horno.
desinfectadas y picadas Para la cubierta
2 cucharaditas de jengibre, Combina en un tazón mermelada, fresas y jengibre;
rallado revuelve muy bien.
4 cucharadas de
Mezcla en otro tazón mantequilla y azúcar, agrega
mantequilla sin sal,
harina, sal y bate hasta integrar y obtener una textura
derretida
como de arena y moronas.
4 cucharadas de azúcar
mascabado Coloca la mermelada sobre la base que horneaste, extiéndela
¾ de taza de harina de perfectamente y cubre con la mezcla arenosa.
trigo Hornea el postre por 20 minutos o hasta la superficie
Una pizca de sal dore. Retira del horno y deja enfriar completamente.
Corta el postre en cuadros individuales, comparte y
disfruta.
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
Moka sabor naranja

preparación:
15 minutos
Porción
recomendada:
1 taza
C 4 tazas de leche de Combina todos los ingredientes en una olla y
descremada caliéntalos hasta que la preparación hierva. Retira la
1 raja chica de canela cáscara de naranja y agita con ayuda de un batidor
2/3 de taza de chocolate globo o molinillo de chocolate durante 10 minutos a
de mesa, picado fuego bajo para deshacer el chocolate y formar espuma
2 cucharadas de café en la superficie.
soluble Sirve caliente y disfruta.
½ cáscara de naranja,
limpia
Tarta de nectarinas, manzana y canela

Para el relleno Para el relleno
Rendimiento: 2 nectarinas, sin piel y en Coloca las frutas en un tazón grande y mezcla con
12 porciones
medias lunas mascabado, azúcar, jugo de limón, harina y canela. Reserva.
Tiempo de 2 manzanas gala, sin piel y
preparación:
en medias lunas Para el armado
1 hora
4 cucharadas de azúcar Precalienta tu horno a 200 ºC.
Porción
recomendada:
mascabado Divide la masa hojaldrada en dos y por separado
1 rebanada 4 cucharadas de azúcar extiéndelas con un rodillo en forma circular, sobre tu
refinada superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que
1 limón sin semillas (jugo) tengan medio centímetro de grosor y 24 cm de diámetro
2 cucharadas de harina de aproximadamente.
trigo Coloca un disco de masa sobre un molde para tarta
1 cucharadita de canela profundo de 18 cm, previamente engrasado y enharinado;
molida corta el excedente de masa de las orillas y pica el fondo
con un tenedor. Rellena con la mezcla de nectarinas con
Para la tarta manzanas, distribuye los cubos de mantequilla sobre la
400g de pasta de hojaldre superficie y barniza las orillas de masa con huevo.
2 cucharadas de
Corta el segundo disco de masa del diámetro del molde
mantequilla sin sal, en
de la tarta, barniza el contorno con huevo y tapa la tarta,
cubos chicos
presionando las orillas, para sellar. Haz algunos orificios
2 huevos, ligeramente
pequeños al centro de la tarta, barniza la cubierta y
batidos
espolvorea con azúcar.
2 cucharada de azúcar
Helado de vainilla bajo en Hornea a 200 ºC por 15 minutos, baja la temperatura
grasa, al gusto (opcional) a 160 ºC y hornea por 30 minutos más o hasta que la
tarta esté dorada y el relleno no se note líquido. Enfría
ligeramente saliendo del horno, comparte y disfruta
con helado de vainilla.
French 75
Rendimiento:
4 porciones
1½ onzas de ginebra Coloca la ginebra, jugo de limón
Tiempo de ½ onza de jugo de limón y jarabe en un shaker con el hielo.
preparación:
15 minutos
½ onza de jarabe natural Agita por 30 segundos y cuela la
½ taza de hielo bebida en una copa flauta. Termina
Porción
recomendada:
2 onzas de champaña o llenando la copa con champaña o
1 taza vino espumoso vino espumoso y decora con un twist
1 naranja de cáscara de naranja.
Martinis: clásico y gibson

Rendimiento:
3 porciones
Para el martini clásico Antes de empezar enfría las copas
Tiempo de 2 oz de ginebra, enfriada donde servirás el martini. Coloca
preparación:
5 minutos
½ oz de vermut seco ginebra, vermut y hielo en un shaker
hielo y agita vigorosamente por 20 .
Porción
recomendada:
1 aceituna sin hueso Coloca la aceituna con un palillo
1 copa
dentro de la copa fría y sirve el
Para el Gibson martini. Disfruta de inmediato.
2 oz de ginebra, enfriada
½ oz de vermut seco Para el Gibson
hielo Repite los pasos para elaborar el
1 cebollita en vinagre martini, sustituye la aceituna en la
copa por una cebollita en vinagre.
Membrillo navideño
Rendimiento:
8 porciones Combina todos los ingredientes líquidos
800ml de vino de postre o
Tiempo de vino blanco dulce en una olla grande y revuelve bien.
preparación:
35 minutos
2 tazas de agua Agrega los membrillos y calienta a fuego
3 cucharadas de miel de alto hasta hervir.
Porción
recomendada:
maple Reduce el fuego, tapa la olla y continúa
1 membrillo 8 membrillos chicos, sin cocinando por 20 minutos, bañando
piel los membrillos ocasionalmente con el
líquido.
Precalienta tu horno a 200 ºC y pasa los
membrillos a un refractario para horno.
Hornea de 5 a 8 minutos para que doren
ligeramente.
Sirve en platos hondos y baña con
un poco del líquido de la cocción.
Salmuera o Brine
Rendimiento:
Variable
Báscula de cocina (está bien, 1 Coloca encima de tu báscula de cocina un
Tiempo de si solo tienes la que usas para
contenedor lo suficientemente grande para que la
preparación: pesarte, no se lo digas a nadie)
10 minutos proteína que vas a utilizar se sumerja completamente
+ en la salmuera.
Proteína a cocinar 2 Coloca adentro la proteína con la báscula en ceros
+ y agrega agua hasta cubrir por completo el cerdo,
pescado o ave.
Agua
+ 3 Anota el peso de la proteína más el agua mostrado
en la báscula y multiplica esta cantidad por 0.015 (1.5%)
Sal y el resultado serán los gramos de sal que deberás
+ agregar. Esta operación te dará la cantidad exacta par
Ingredientes adicionales para evitar que la sal se pase y la salmuera funcione como
aumentar el sabor debe funcionar.
*Puedes usar laurel, romero, tomillo, 4 Coloca la tara de la báscula en ceros y agrega el
pimientas enteras, ajos enteros, peso de sal que resultó en la multiplicación. Revuelve
echalotes enteros, rodajas de bien hasta disolver por completo.
cítricos, etc.
5 Agrega los ingredientes adicionales que desees en
este punto y deja reposar la proteína en la salmuera en
un lapso de 4 a 24 horas dentro de refrigeración.
¿QUÉ ES UN BRINE O SALMUERA?

Químicamente es una solución de H2O(agua) con alta concentración de
NaCl (cloruro de sodio) que impide el crecimiento de microorganismos
o bacterias en su interior. Culinariamente es un método de
conservación de los alimentos, y el alimento sumergido en esta
disolución es un encurtido.
En carnes, como la del pavo, se utiliza para incrementar la humedad y la
suavidad del producto a cocinar.
LISTA DEL SÚPER
ACEITES Y VINAGRES Apio Tomate (jitomate)

Arúgula Tomate cherry amarillo
SOPAS, PASTAS,
Aceite de avellana SEMILLAS, ESPECIES Y
Aceite de canola Berenjena Tomate cherry rojo
Betabel Tomate verde CEREALES
Aceite de coco
Aceite de oliva Bulbo de hinojo Tomates heirloom Achiote Paprika
Vinagre balsámico Calabaza italiana Tomillo Almendras Pasta de mole negro
Vinagre de manzana Camote Toronja Anís estrella Pepitas
Vinagre de sidra Cebolla Zanahoria Arándanos deshidratados Pimentón
Vinagre de vino tinto Cebolla amarilla Zanahorias lápiz Arándanos deshidratados Pimienta negra
Cebolla cambray Zarzamora Picantes Piñones
Cebolla morada Arroz Raja de canela
BEBIDAS
Cerezas GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y Arroz arbóreo Sal
Brandy o whiskey Champiñones Sal de mar
DULCERÍA Avellanas
Cerveza oscura Chícharo Bicarbonato de sodio Semillas de cilantro
Ginebra Chocolate semi amargo
Chícharos chinos Cacahuates Semillas de girasol
Jerez Coco rallado
Chiles güeros Canela molida Tomillo seco
Mezcal Cúrcuma Cardamomo molido Uva pasa güera
Vermut seco Echalote HARINAS Y Castañas Uvas pasas
Vino blanco Elote ENDULZANTES Chabacanos deshidratados
Vino de postre Endivias Chocolate amargo Chile ancho
Vino espumoso Espárragos Caramelo líquido Chile de árbol seco
Espinacas baby Chocolate de mesa Chile morita
CARNE, PESCADOS Y Estragón Mini malvaviscos Chile piquín
MARISCOS Frambuesa Ciruela pasa sin hueso
Bacalao Fresa LÁCTEOS Clavo de olor en polvo
Camarones medianos Granada Cocoa
Crema baja en grasa
Camarones secos Hierbabuena Cocoa en polvo
Crema para batir
Carne molida de cerdo Higo Comino molido
Helado de vainilla
Carne molida de res Hongos cremini Curry en polvo
Leche
Costillar de cerdo Hongos salvajes Espagueti
Leche descremada
Huevo Jícama Especias mediterráneas
Mantequilla sin sal
Lomo de cerdo Laurel Extracto de almendras
Queso brie
Pavo Limón Fettuccine
Queso cheddar
Pechuga de pavo Limón amarillo Flor de sal
Queso crema bajo en grasa
Pechuga de pavo molida Mandarina Frijoles bayos
Queso de cabra
Pechuga de pollo Manzana Fusili
Queso fresco
Pierna de cerdo Manzana amarilla Garbanzos
Queso gruyere
Prime rib Manzana gala Hoja de arroz
Queso manchego
Salmón Manzana verde Hojuelas de chiles secos
Queso parmesano
Sirloin Mejorana Mostaza en polvo
Queso ricotta
Tampiqueña de res Membrillos Nuez
Requesón
Menta Nuez de la india
Yogurt
Moras azules Nuez moscada molida
FRASCOS Y LATAS
Naranja Orégano seco molido
Aceitunas negras Naranja agria PANADERÍA Y Orejones de manzana
Aceitunas verdes Nectarina TORTILLERÍA Paprika
Atún ahumado Orégano Baguette Pasta de mole negro
Atún en agua Papa Crutones Pepitas
Chipotle adobado Papa cambray Pan de cebolla Pimentón
Crema de avellanas Pepino Pan de hogaza Pimienta negra
Fresa sin azúcar Pepino inglés Pan integral molido Piñones
Mostaza Dijon Pera Pan rústico Raja de canela
Pulpo en su tinta Perejil Pan seco Sal
Puré de manzana sin azúcar Pimiento amarillo Pasta hojaldre Sal de mar
Puré de tomate Pimiento rojo Semillas de cilantro
Pimiento verde Semillas de girasol
FRUTAS Y VERDURAS Poro SALCHICHONERÍA Tomillo seco
Ajo Radiccio Prosciutto Uva pasa güera
Albahaca Romeritos Chorizo de cerdo Uvas pasas
Alcachofa Romero Tocino de cerdo Manzana
Salvia

Chef Oropeza Diciembre 2017

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Chef Oropeza Diciembre 2017

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2017 | Nº 90

Fernanda González Vázquez

Haydé Nava Posadas

Santiago Ortíz Segura

CHEF OROPEZA Año 9 No.89. Noviembre. Es una pub-

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Nota: Durante este acto tanto los peregrinos

1 Piñata: Partir la piñata; la cual tiene su significado:

• La piñata debe tener siete picos que representan los

2 Platillos tradicionales: La posada finaliza con una

• Recíbelos con un aperitivo: una bebida ácida, seca,

Para el menú, te decimos los alimentos más típicos en estas

1 De primer tiempo sirve una ensalada, luego una crema

Como buen anfitrión que eres, estamos seguros que pon-

Lúcete con tus invitados y haz que la cena navideña sea

Para poner la mesa sigue estos tips:

Usa mantel de tela, preferiblemente blanco.

• Es buena para proteger el sistema car-

1 Sidra dulce: procede directamente

Orégano Postres Queso

Uvas Vegetales Whiskey

Regalos Sidra Tarjetas

Yogurt Zumo de piña

Castañas Nuez pecana

Tiempo de Ingredientes Preparación

Si eres vegano, sustituye la miel de abeja por miel de

*Las zanahorias lápiz se conocen popularmente de

½ cucharada de miel de abeja Combina en un frasco el romero junto con Porción

Ingredientes Preparación Tiempo de

Ensalada de espinacas con manzana y arándanos

½ cucharada de vinagre de sidra formar una emulsión. Porción

Sopa de espárragos y limón

rebanadas (sin tallos) jugo de manzana, agua, miel de maple y Porción

Ingredientes Preparación Rendimiento:

2 cucharadas de Aceite Calienta el Aceite de oliva Carbonell® Toque Tiempo de

fresco, picado vegetales tomen un ligero color dorado.

Sopa de camote y naranja

Prime Rib Celebración

Para el relleno Para el relleno

Calienta el aceite en un sartén mediano con

Brine (salmuera) en la página 78 ¿Salmuera? Porción

Bisque picante de camarón

Lomo de cerdo en salsa de almendras con limón

Marinada de cítricos y morita

Pasta con higos y pechuga de pavo

Tiempo de Ingredientes Preparación

Porción 1½ cucharadas de aceite de oliva Calienta un sartén profundo,

Relleno tradicional para "El mejor pavo de navidad"

Ingredientes Preparación Rendimiento:

horneados en un sartén y saltea las cebollas a fuego medio por 10

Tarta de cerezas con romero y mezcal

Cuadros de fresa y jengibre

Moka sabor naranja

Tarta de nectarinas, manzana y canela

Martinis: clásico y gibson

¿QUÉ ES UN BRINE O SALMUERA?

ACEITES Y VINAGRES Apio Tomate (jitomate)

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