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ANTIOXIDANTES Y LA TERAPIA ENZIMATICA
Páncreas: lipasa
La enzima digestiva lipasa es producida en el páncreas y secretada como necesaria dentro del
duodeno. Cantidades más pequeñas también gotean normalmente dentro del torrente
sanguíneo.
Niveles de lipasa incrementados en casos de:
- pancreatitis aguda o episodio agudo de una pancreatitis crónica
- tumores del páncreas
- involucración indirecta del plasma en úlcera gástrica o duodenal, colecistitis, íleo
transitoriamente después de ERCP (colangio pancreatografía endoscópica retrógrada) u
operaciones del tracto gastrointestinal
- oclusión del conducto pancreático o del conducto biliar común
- falla renal
- cetoacidosis diabética (= diabetes descompensada)
- hepatitis viral
- parotiditis
- tifoidea
- sarcoidosis
- ciertas medicaciones
Terapia enzimática
La dieta actual no incluye generalmente los suficientes alimentos crudos y le sobran alimentos
manipulados. El resultado es un empobrecimiento enzimático que tiene efectos en nuestra
salud. La disminución de enzimas, es mayormente debida a la destrucción extensa del tejido
pancreático (por ejemplo, tumor)
El uso de enzimas digestivas para el tratamiento de enfermedades es muy antiguo. Los mayas y
otros pueblos aplicaban hojas de papaya, que contienen una enzima denominada papaína, en
ulceraciones malignas. Pero fue a principios del siglo XX cuando investigadores alemanes
descubrieron que ciertas disfunciones del organismo estaban relacionadas con la actividad de
las enzimas. El jugo pancreático, rico en enzimas, se empezó a usar entonces para el
tratamiento del cáncer. Hoy, la enzimoterapia, nombre que recibe el uso terapéutico de
enzimas, se utiliza cada vez mas en tratamientos para mejorar las digestiones, eliminar virus,
estimular las defensas, acelerar la curación de las heridas y suprimir los mecanismos
inflamatorios.
Terapia de Armonización Oncológica Carilove57@hotmail.com -(0051 1) 265 5900 – 999 422 453 – Carmen Alvarado C
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Las enzimas se encuentran en los alimentos frescos y crudos y son muy sensibles al
calor: se destruyen a temperaturas a partir de 30º C. freir los alimentos es, en este
sentido, uno de los peores métodos de cocción ya que se emplean temperaturas muy
elevadas. Ocurre lo mismo con la pasteurización, el enlatado y los microondas, por las
altas temperaturas.
Una dieta a base de alimentos cocinados y procesados obliga al páncreas a
segregar mayor cantidad de enzimas digestivas, y por tanto dedica menos energía a
producir enzimas metabólicas lo que a la larga lleva a un agotamiento enzimático.
No es sin embargo, necesario seguir una dieta estrictamente crudívora, pero si es
importante incluir cada día alimentos no desnaturalizados y ricos en enzimas vivas como
frutas y verduras frescas, germinados, algas, semillas, frutos secos y productos lácteos
no pasteurizados. Una alimentación integral, biológica, rica en verduras y frutas frescas
es a su vez rica en minerales y vitaminas, nutrientes necesarios para que el organismo
produzca sus propias enzimas mas eficientemente.
Carmen Alvarado C - conocida como Karmen Lidia
Nutricionista Ortomolecular
EL METODO KOUSMINE
El método Kousmine es una terapia compleja, fruto de muchos años de investigación y
práctica llevadas a cabo por la doctora suiza Catherine Kousmine, cuyo objetivo es
consolidar el estado de buena salud de las personas y restablecer el balance de los
organismos enfermos mediante una dieta adecuada.
La manera de comer y, por tanto, las recetas y menús diarios adquieren una vital
importancia en la aplicación del método. El eje principal de la dieta lo constituye el
consumo de alimentos en crudo, pocas proteínas animales y muchas hortalizas, fruta,
cereales integrales y aceites prensados en frío.
A menudo, una de las dificultades de seguir este método ha sido el hecho de tener los
ojos una cocina poco sabrosa, demasiado alejada de los platos que forman nuestra
cultura gastronómica. Es ahí donde este libro llena el vacío. Gracias a sus habilidades
como cocinera, la autora propone un recetario que convierte los criterios e indicaciones
de la doctora Kousmine en platos apetitosos para la cocina de todos los días, apto
igualmente para las personas que no están enfermas y que quieren conservarse sanas.
Por encima de cierta temperatura, los ácidos grasos comienzan a alterarse, pudiendo
convertirse en trans, oxidarse, generar radicales libres y compuestos nocivos.
La dieta aparentemente más equilibrada, la más cuidada selección de alimentos puede
quedar arruinada por un uso poco prudente de la temperatura a la hora de cocinar. Para
determinadas escuelas terapéuticas de tratamiento de enfermedades crónicas y
degenerativas (método Kousmine, por ejemplo) la temperatura y modo de cocinado es
de la máxima importancia, por no decir una de las piedras angulares de la terapia.
No voy a hablar de la pérdida de vitaminas y minerales que entrañan determinados
métodos de cuestión, pero sí de lo que ocurre cuando se cocina a altas temperaturas.
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Por orden creciente de temperatura, los métodos más suaves son el vapor, que no llega
a la temperatura de ebullición del agua, el hervido (100º), la cocción a presión, que
sobrepasa los cien grados. Luego están las cocciones rápidas con poco aceite, como es
el salteado breve, que se hace en Oriente con el Wok; o el "pochado" (del que habla
Arguiñano).
A partir de ahí llegamos a las cocciones más fuertes: la fritura, la plancha, el horno, la
brasa (barbacoa), en los que la temperatura aumenta considerablemente … y también
los problemas.
La temperatura alcanzada durante la cocción. Hay casas donde no se cocina sin que el
aceite humee. Esto es una barbaridad. La temperatura del aceite debe ser la mínima
imprescindible para que se cocine el alimento. Cuando los alimentos quedan muy
requemados o chamuscados, quiere decir que se ha sobrepasado la temperatura de
seguridad.
El tiempo que dura la cocción. Debe ser la mínima necesaria para cocinar el alimento.
El número de veces que se reutiliza el aceite. Lo mejor: ninguna. La freidora no es
nada conveniente.
La frecuencia con que se cocina a altas temperaturas. Lo ideal es que las frituras u
otros métodos de cocción con mucho calor sean para las ocasiones. Es preferible que la
cocina diaria sea suave, con cocciones al vapor, con platos caldosos de verduras,
legumbres, etc., estofados e incluso salteados breves. Los alimentos fritos, a la plancha,
etc., deberían ser para las ocasiones. Esas ocasiones, además, pueden balancearse en
cierta medida combinándolos con alimentos con alto poder antioxidante, como son las
ensaladas. Dicho de otro modo, si se decide tomar un pescado rebozado, es mejor
acompañarlo de ensalada que de patatas fritas.
La precaución con el método de cocinado de los alimentos que comemos puede y debe
extenderse a lo que se come fuera de casa. No es necesario ir a un bar de tapas a
comer fritos. Las patatas fritas de bolsa, los frutos secos fritos y todo tipo de aperitivos
industriales son también fritos. Los productos de bollería, que contienen grasas, también
han sido horneados a altas temperaturas.
Si estas medidas son de interés para todos, las personas mayores, enfermas o con
trastornos degenerativos son las más interesadas en extremar los cuidados a la hora de
cocinar.
En la Medicina China, el uso de la temperatura es uno de los factores a considerar a la
hora de balancear la dieta. El calor es yang, y al cocinar los alimentos se yanguizan.
Eso tiene su importancia, de cara al equilibrio global de la dieta, y en función de la
constitución y estado de la persona, de la estación del año y del clima.
Carmen Alvarado C.
Diplomada en Medicina Tradicional China y Ayurveda
Especialista en Nutrición y Dietética Aplicada a la Oncología
Autora de “Nutrir… desde el alma”
Lecturas Recomendadas:
La dieta del método Kousmine - El poder curativo de los alimentos
El equilibrio a través de la alimentación
Bibliografía:
Fradin, J. y otros. "Toxicidad de los alimentos calentados en función de las temperaturas alcanzadas".
Revista Medicinas Complementarias nº 32. "Dieta hipotóxica". R. M. C. nº 25. www. amhmc.org
Broker, L. "La pollution dans votre assiette". Rev. Medecines Nouvelles nº 67.
El equilibrio a través de la alimentación. Olga Cuevas.
La Methode Kousmine. Editions Jouvence.
Artículos relacionados:
Como nos afectan las malas digestiones - Temperaturas de cocción y envejecimiento
Miso (soja fermentada)
Libros relacionados:
Enzimoterapia - La nueva cocina energética - La dieta del método Kousmine
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El exceso de legumbres, como: frijol blanco, habas, pallares, arvejitas, etc. Por su alto
contenido de fitatos, inhiben la absorción de hierro no hemínico (oxidantes). El
consumo de: espárragos, acelgas, crucíferas, betarraga, alcachofa, brocoli, coliflor
contribuyen a la producción de acido fólico Consumirlas en ensaladas,
aderezándolas con aceite de oliva, vinagre de manzana y apio.
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