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crítico, algo un poco complejo de explicar, pero que los convierte en un híbrido
entre un líquido y un gas. A partir de ese punto, se comportan como solventes en los que
se puede disolver un soluto, otro elemento que es químicamente diferente. El agua, por
ejemplo, disuelve al café que preparamos normalmente. Pero, para extraer la cafeína del
grano de café a nivel industrial, se utiliza un solvente orgánico que puede ser dañino para la
salud; mientras que si utilizo un fluido supercrítico, obtendré cafeína pura totalmente inocua.
algodón. Estas se prensan para obtener el aceite, pero en la torta –las pepas ya prensadas-
queda todavía entre 10% y 15% de aceite, lo cual representa mucho dinero. En nuestro país,
se usa el hexano para disolver ese aceite. La mezcla de ambos pasa luego por un proceso
para evaporar el hexano, pero en el aceite resultante quedan todavía trazas de este, y,
aunque puedan cumplir con niveles permitidos por el Ministerio de Salud, se van acumulando
aceite. Al pasar a una presión normal, el CO2 se evapora como gas y queda el aceite con
mayor pureza. Además, si quedase alguna traza mínima, esta es totalmente inocua porque el
CO2 lo consumimos regularmente en las bebidas gaseosas. Los fluidos supercríticos son
además una tecnología verde, porque no se libera a la atmósfera sino que se atrapa para ser
recirculado en el proceso. Con los fluidos supercríticos, se puede obtener productos
fluidos supercríticos se trabaja con presiones altísimas, de entre cien y mil atmósferas de
presión. Como necesitan equipos que aguanten esas presiones, la inversión inicial es fuerte,
preparada que ha venido del extranjero. Incluso si hablamos de la industria, solo una
aplica este proceso con fluidos supercríticos para extraer el aceite de la quinua con un
reactor de 50 litros.
exportamos ají, pero podríamos exportar la capsaicina, el elemento que genera el picor.
Podríamos extraer la materia activa que le da el sabor y aroma al ají verde, por ejemplo.
Una de sus primeras aplicaciones en la industria de Estados Unidos fue para extraer el
evitó que quede con puntos verdes poco agradables a la vista. Esta es una tecnología que
está muy asentada en Estados Unidos y otros países industriales, sobre todo en la industria
oportunidades en la industria. Hay charlas de extracción de capsaicina, del caso del achiote,