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  • TeleCulinária Gold #142

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    Nélia Guerreiro
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    culinaria

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    TeleCulinária Gold Nº 142

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    di 84
    re efeet trlsr Cole j 40,” Maiversaua — Tek ceerd Dear ate ee a CL Me] UCP bY Sumario Ns 142 > MENSAL » JULHO 201 Sobremesas caseiras Fantasia merengada ‘Torta enrolads com améndoa ce groseiha ‘Tiramisa (Cheesecake de miles. (Creme de earamelo (Creme moka com avelas Paé de maracui. Natas do ctu (Creme de baunitha queimado ‘Tacinhas de laranja Cheesecake de morangos Tarte de lima Mousse de manga Mousse de chocolate ‘a financcito, Parfait de nectarinas. Editorial 10 u 2 4 15 6 18 rr » 22 23 a 6 Semitto de natas ebolacha Baba de mora, ole de bolacha tradicional. Puadim de ch de lini Mousse de quejo com Taran e canela Pudi de ovos.com caramelo, Delicia de maracui. Gelatna de leite creme Molotof Crumble de magi e was (Creme custard no forno, (Creme inglés de tangerina Pudi caramelizado Bolo putin Cheesecake delimao sciliano 2” 28 32 33 a 38 al 42 43 4s Delia debolachae leite condensado TTacinhas de gelatina framboesas. (Creme fat de melancia (Cheesecake de imo. Padim delarania, Mousse de melon e melancia Gelado de manga. Gelatina de qutio cesementes Torta declares e morango ce da avs Mimi jee-creme de lara ezimbro Baba de cameo de cafe Bolo de banana Bolo de cenoura com chocolate 48 0 st 52 33 3 38 9 e Bolo de maga Bolo de dois queios Bolo declaras Bolo de requ elaranja Brownie de ave (Quadradinhos de moka Bolo de maracujé Salame enformado (Queques de minilos Argolinhas doses Soones (Queques de met Bolinhas com motho de morangos. Bolachas de cacau Bolachas de chia eKisSo Jesuits, 40 infalivéis! As melhores sobremesas so sempre as caseiras. Unicas, preparam-se com muito gosto € provam- -se com todo 0 prazer. Este més, selecionamos doces tentagdes que reftescam e criam deliciosas memérias. Aos clssicos da cozinha portuguesa como o bolo de bolacha, as natas do céu, os pudins e a mousse de chocolate ou ‘0 molotof... somam-se sobremesas do outro mundo, adotadas da cozinha intemacional, como o tiramisu, os cheesecakes, ‘5 scones, o parfait, o crumble ou 0 brownie. Sao dezenas de bolos e bolinhos, bolachas, semiftios, pavés 8 6 68 7 an n m 76 n w g Fantasia merengada. 6 pecsoar © 20 min + tempo pare errefecer 1/2 pao de Ié de compra 400 g de ogtcar 50 g de farinha maisena: 20 gemas 4 1 pov de canola. ee 1 cosca de indo aha PARA © MERENGUE: 150 g de ogécar Aclaras 1. Corte © pao de Ié om pedacos e reserve. Love ao s lume 250 ml de agua com o asicar, a casca de imao e o pau de ponto de pérola. 2. A parte, misture com as gemas. Adicione a calda anterior em fio, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, até ‘engrossar. Elimine depois o pau de canela ea ‘casca de liméo da 3. Numa taza de vidro, coloque camadas alternadas de pio de Is e de creme, Deixe arrefecer. 4, Prepare 0 merengue: bata as claras em caitelo bem firme, adicionando-Ihes © asdcar aos poucos. Cubra o doce com este merengue e leve ao forne, pré-aquecido a 180°C, até ficar coradinho. PONTO DE PEROIA: 2 11 Encha uma colher com a éolda e; lentameni, deSpgiea para um recipiente. $e, 00 cai, o xarope' formar um fio Um tanto resistenle e, na sua exttemidade, aparecer uma bolinha, a calde atingiv 0 ponto de pero. [6 Telecuinaria Gold UF ~ J eS Torta enrolada com améndoa ¢ groselha & 6 pessdas @ 1 hora PARA A TORTA: 150 g de miolo de améndoa moido 6 claras 6 colheres {sopa) de aricor 1 colher (sopa) de forinha ‘Manteiga para untor Groselhas para decorar PARA © CREME: 300 g de octear 250 g de manteiga 2 colheres {sopa) de xarope de groselha 1,5 dl de égua 1, Unte um tabuleiro com manteiga, forre-o com papel vegetal e volte a untar. Reserve. Prepare a torta: Bata as claras em castelo e junte-the 0 astcar, aes pouces e sem parar mexendo cuidadesamente. Deite no tabuleiro ¢ leve a0 forno, pré-aquecide @ 190°C, até ficar. corido, a |. Prepare o creme: misture num tacho © asicar com a agua, leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos, Retire e deixe arrefecer manteiga até ficar em creme e adi anterior em fio e mexendo sempre. Acrescente depois o xarope de groselha da mesma maneira. 3. Reserve 4. Desenforme a massa cozida sobre um pano, elimine © papel vegetal e barre com 1/3 do rer Enrole com @ ajuda do pano, cubra com uma pat do restante crome e alise. Decore com © restante| creme, auxiliando-se do saco de pasteleiro, © termine com groselhas. [8 Telecutindria Gold : Tira imisu - 8 pessoos © 30min + fempo de fio 500'g de queiio mascarpone —_—. Adicione as colheres (sopa) 3. Passe alguns palitos pelo café e 400 de palitos de champonhe —-agdcar ao café pronto @ deixe: disponha-os ne fundo de uma taza 120 g de acécar + 2 colheres ‘amornar, Bata as gemas com os) de vidro. Deite um pouco do creme (sopa) de agdcar 120 g de agiicar até obter um por cima. 00 ml do café pronto preparado claro firme. Junteo 4. Coloque mais duas camadas dos 6 ovos queijo mascarpone e misture bem. palitos demolhados em café, Cacau em pé para pobilhar 2. Bata as claras em castelo e intercaladas com o restante creme. Sugars qoee Ta ‘envolva-as no preparade anterior, Leve ao frio durante 2 heras, no 1 Pode adicionar oo cofé um envolvende cvidadosamente. minimo. Sirva polvilhade com ppovco de icor a gosto ee [10 “Tetecutindria Gold Para A BASE: 85 g de bolachos trituradas 3 colheres (sope} de monteiga derretida Pana © rREARADO DE MATIC 250 g de miilos congelados ov frescos 3 colheres (sopo de orécar 2 colheres (sopo} de sumo de limo 3 colheres (chd) de gelatina neutra em p6 Para OS CREMES: 225 g de queijo creme a temperatura ambiente 125 g de iogurte natural 115g de natas 3 colheres (sopo} de oricar 2 colheres (sopo} de sumo de limo 1 coher (sopa) de gelatina neutra em p6 nutos. Retire, acrescente a gela- fina em pé e mexa muito bem. Reserve. Prepare os cremes: numa tigela & parte, junte © queijo creme com 0 iogurte, metade das natas, 0 agdcar e sumo de iméo. Mexa até ficar tudo bem misturado. Aquesa as restantes natas, adicione a gelatina e mexa até ficar completamente dissolvide. Envolva depois com a mistura anterior e divida por 3 tigelas. mirtilos cozinhados.e metade do liquide obtido. Noutra tige- la, deite o restante liquide dos mirtilos. Na terceira tigela, néo acrescente nada. Reserv Misture as bolachas trituradas ‘com a manteiga e forre o fundo de uma forma de fundo amovi- vel. Deite por cima os diferer tes cremes, comesando com o escuro e terminando com ‘© mais claro. Leve ao frigerifico por cerca de 2.@ 3 horas. No momento de servir, desenforme e decore, se quiser, com mais los frescos. Sebremesas caters 11 Creme de caramelo # 8 pessoas (2 25 min 200 g de ogtcar 50 g de farinha 6 gemas Aovos 1 Lde leite 3 colheres (sopa) de caramelo 1 casca de limao Canela em pé ¢. 1. Leve ao lume 0 leite com a casca de liméo ¢ deixe ferver. 5 2. Num tacho 4 parte, misture a farinha com 0 asicar, Junte depois as gemas, os ovos eo caramelo © mexa, Por fim, adicione o leite fervide, aos poucos e mexendo sempre. Passe tudo por um passador de rede ¢ leve ao lume até engrossar, sem deixar ferver. 4, Retire o creme do lume e deite em copos ov tasas. Deixe arrefecer, polvilhe com canela e sirva, # [12 relscotnra Gold 100 g de miolo de avela 100 g de agécar Avs 3dldeleite 1 colher (sopo) de café em/pé 1 colher(sopa) de farinha 1. Leve ao lume um tacho com o Ieite eo café. A parte, bata as gemas com © asdcar até ficarem esbranquisadas. Junte a forinhe maisena e, de seguida, a mistura de leite com café, aos poucos e cenvolvende muite bem. Coloque tudo no tacho e leve Bata as claras em castelo ¢ envolva-as cuidadosamente no preparade anterior. Parta grosseiramente as avelas, reserve algumas para a decoraséo @ envolva as restantes no creme. Disponha © creme numa tasa e decore com as avelas que reservou. Leve ao frio até ao momento de servir. 200 g de pallos de champanhe 1 lata de polpe de maracuié 1 lata de lete condensado 5 di de natas 4 folhas de gelatina f 6 pes @ Coloque as folhas de gelatina a demolhar em agua fria. Escorra-as, derreta-as no micro-ondas, sem deixar ferver, depois incorpore no leite condensado, mexendo bem. 3. Reserve metade da restante polpa s de de maracujé e passe os pall champanhe pela restante. isponha os politos numa taza, cubra com uma camada do prepa- rado de natas e, de seguida, colo- que um pouce da polpa maracujé que reservou. Continue a fazer ca madas alternadas até terminarem 05 ingredientes. Sirva o pavé fresco. 5 ovos 200 g de natas 300 g de orécar 1 colher (sopa) de miolo de améndoa moido Miolo de améndoa laminada tostada q.b. 1. Leve ao lume um tacho com um pouco de gua, junte 200 g do asdcar @ deixe ferver durante 3 minutos. Reserve. 2. Bata as natas até ficarem firmes. A parte, bata as claras em castelo com o restante acGcar. Envolva bem com as natas love ao frio. 3. Junte as gemas 4 calda de asicar inicial © misture muito bem. Leve a lume brando e deixe ferver durante mais 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente a améndoa moida, retire do lume e leve ao frio durante algum {iy tempo. Logs Em tagas i intercaladas de doce de oves e creme de natas, finalizando.com este sltimo. Decore com améndoa tostada laminada e leve ao frigorifico durante 1 hora, ne minimo. 8 di de leite 1 colher (sobremesa) de ‘esséncia de baunilha jponha numa tigela o restante acGcar, a farinha maisena, as gemas e a esséncia de baunilha © misture muito bem. Junte depois a0 leite quente, em fio, mexendo sempre. Leve novamiente ao lume, mexendo sempre até engrossar, mas sem deixar ferver. Depois retire e di por tacas individuais. Polvilhe com um pouco de aciicar e queime com um ferro de cozinha ou um masarico proprio. pe eee ee F ; -Deite 6 creme em tacinhas em ca vere jione aes poucos 0 cite aoe CEM eer nk as PLC es ee ee os Arete a Seem te o uy La PO err ea SRS en eee aren Pee ee eed Cheesecake de morango: / ’ 6 potvocs © af mins erpo gk Prdtce «de le 500 g de morangos | 1 lat elit condor ao Mi 300 g de bolachas tipo maria / 8 folhas de gelatina >, 200 gdequeijo creme 400 ml de natas 150 g de ogtcar / Frutos vermelhos para decorar 150 g de monteiga / 1. Triture as bolachas, coloque-as numa tigela, junte a manteiga derretida: © envolva bem. Deite numa forma de aro amovivel, alise ¢ leve ao frio. 2. Arranje os morangés, corte metade ao meio e disponha na forma, sobre a base de bglacha. Reserve. 3. Demolhe as folhas de gelatina em agua fria. Bata as natas em chantili. A parte, bata bern o leite condensado com 6 queijo creme. 4. Escorra as folhag de gelatina, leve a derreter no micro-ondas oy em banho-maria, sem deixar ferver, e depois adicione em fio ao preparada de queijo, mexendo sempre. Por fim, envolva suavemente o chanti Deite © creme fa forma, sobre os morangos, ¢ leve ao frie até solidificar. i 5. Triture os restantes morangos, junte o asicar e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar e ficar em ponto de doce. deixe arrefécer. Na hora de servir, disponha sobre © ¢ desenformado, decore com frutes vermelhos e sirva. 120 reicotnghia Gold rea es eee a 22 Telecutnéri |. Forre uma tarteira com a masa: perenne ee as laterais. Leve ao,ffigorifico’ durante cerca dé 15 minutos. Ree ee ees Beet ee ana he © 20 min « tempo de trie 1 aia grande de polpe de 1, Demolhe as folhas de gelatina em manga gua fria. Numa figela, coloque a 1 Mata de leite polpa de manga, o leite condensa- condensado do © es iogurtes e envolva bem. 2 iogurtes naturcis 2. Escorra a gelating, derreta-a no 2 dl de natas, micro-ondas sem deixar ferver, 4 folhas de gelatina in no proparado anter caller (cafe) de cravinho ss r bem. ae oa Bata as natas em chantili e envol- va-as cvidadosamente no prepa- rado de manga. Leve a0 frigorifico até ao momen- to de servir. Nessa altura, polvilhe com 0 cravinho. = - Parta o chocolate em pedasos e der- Mousse de chocolate a financeiro ® 7 pessoas @ 25 min 300 g de chocolate em tablete 150g de manteiga 140 g de acécar 6 ovos Raspos de chocolate para pobvlhar Miolo de noz pare decorar reta-os em banho-maria, juntamente com a manteiga. Adicione as gemas, mexendo bem com uma varas de arames. Retire do lume e deixe arre- fecer Bata as claras em castelo com o asdcar e envelva-as no preparado anteri Coloque a mousse numa tasa gran- de ou em varias pequenas, polvi- the com raspas de chocolate e de- core com nozes. Leve ao frigorifico até ao momento de servir. CE LC Ea eee Aree een 45 g de framboesas frescas Pe a eet Cte en ee eee Peet eee conhaque e deixe macerar durante bounitha 20 minutos, mexenda de vez em Peet) quando, para que os frutos fiquem 1 colher (sopo) de Pests Caer . Disponha os biscoitos dentro de um Cele eed ee ed oe ee tes eae Peete Seay a Cee ed ee redo cee eee eee enna) es Café qb. Le Me Meslot eae lee cre Eee ky Cd cee ee) CT Tg 1, creme de ovos: bata ligeiramente as pee ered eRe ek eet OO ae Ce ee ee das gomas. Leve de nove ao lume, ee ee ey Rees De eee ta Ce LT Pe Sau ee Cc banho-maria e junte-as depois ao Cec ee i OR TO Oe eed ne tes eee a Fee ed Cerny camada deve ser de char See era ered Oe eee Cee eee etn eee Sana Cero ee Baba de moca 8 8 pessous (OU in» tors pera erateren ee te 500 g de ocicar - deregue 50g de coco ralado 1 casquinha de limao 8 gemas Miiolo de noz picado .b. 1. Misture num tache © coco com a agua e a casquinha de limao. Leve ao lume e deixe ferver durante 2 minutos. Retire, deixe arrefecer e coe num passador fino, espremendo bem e aproveitande todo o liz auido. 5 2. Coloque 0 liquido anterior noutro tad lume, deixe ferver durante 3 minutos, retire do lume e deixe arrefe- 3. Passe também as gemas por um passador de rede e, quando a cal- da anterior estiver fria, junte-the as gemas e mexa bem. Leve nova~ é mente ao lume e deixe engrossar, sem ferver, mexendo sempre até Sere ficar cremoso. 4, Retire do lume, distribua por tacas individuais ¢ deixe arrefecer. Love depois ao frigerifico até ficarem bem geladas. Sirva com miolo de nox picado. ple [28 Telecutinaria Gold 1400 9 de bolachas torradas 300 § de manteiga & temperatura ambiente 200 g de agdcar em po Agemas 2 calheres (spa de cof bem forte P| cols arucorado gb. 9 rea iva destat Numa tigela, misture a manteiga com 0 ‘asdcar em pé, ds gemas eo café. Bata tude muito bem até ficar cremoso. : 2. Numa forma de abrir, disponha camadas 3 alternadas de bolachas, previamente j passadas por café acucarado, e de creme. Decore a superficie com o restante creme e leve ao frio. No momento de servir, desenforme o bolp cuidadosamente e decore com gréos de | ~ café. 30 passe ps Pee ee ee COE ee eS Dee ed mec) Se Ne ak ante 5 minutos, depois escorra-a e Cee eee cd para taras individuals, Leve ao frio Ce a eed Ce Ono eee Ps a) 18s gemas © metade do asicar e een eed Cee eee Cee ee CeCe Se eo cs abehuiteen cial ‘0 resto do agbear aos poucos ee eer Ce ee ea ae CE are, Poo Co tag ee Pe) “Pudi de ovos com caramelo: #6 pessoas @ 55 min 6 ovos 150 g de adcor o= 500 ml delete moro 4 colheres (sopa] de caramelo lqui — leolher (sopale de farinha mai Coloque o preparade anterior na forma, disponha-a dentro do tabuleiro com agua e deixe

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