IDENTIFICACIÓN DE MATRICES CON PRESENCIA DE MACROMOLÉCULAS

OBJETIVO

Identificar cual(es) macromolécula(s) se encuentran en cada una de las matrices mostradas.

RESULTADOS

1. Bagazo de caña: La principal macromolécula del bagazo de caña es la celulosa, un polímero

natural, constituido por una larga cadena de carbohidratos polisacáridos. La estructura de la
celulosa se forma por la unión de moléculas de ß-glucosa a través de enlaces ß-1,4-glucosídico,
lo que hace que sea insoluble en agua. La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la
que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas
cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas muy resistentes e insolubles al agua. De esta
manera, se originan fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales,
dándoles así la necesaria rigidez.

2. Capacho de maíz:

3. Azúcar: La principal macromolécula del azúcar es la sacarosa un disacárido formado por una
glucosa (glucopiranosa) y una fructosa (fructofuranosa). Ambas moléculas se unen
mediante un enlace O-glucosídico covalente entre los carbonos anoméricos, los carbonos
reductores.

4. Harina de yuca: La principal macromolécula de la harina de yuca es un carbohidrato conocido

como almidón, este no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la
amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas
entre ellas por enlaces  1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina,
aparecen ramificaciones debidas a enlaces  1-6.
5. Harina de trigo: La principal macromolécula de la harina de trigo es una proteína conocida como
gluten y está compuesta de gliadina y glutenina. Las cadenas de gliadina se doblan sobre sí
mismas y establecen enlaces débiles entre ellas y con las gluteninas. Es una sustancia pegajosa
que permite que el gluten se una formando un compuesto cohesivo y que contribuye a que la
masa sea viscosa y se pueda extender con facilidad. Las cadenas de glutenina establecen entre
sí múltiples enlaces y forman una red compacta y extensa.

6. Aceite:

7. Aceite de palma: La principal macromolécula del aceite de palma es un lípido conocido como
ácido palmítico, el cual es considerado como un ácido graso saturado de cadena larga formado
por 16 átomos de carbono. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH

8. Mantequilla: La principal macromolécula de la mantequilla es el colesterol, un lípido esteroide,

derivado del ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), constituido por cuatro carboxilos
condensados o fusionados, denominados A, B, C y D, que presentan varias sustituciones:
- Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.
- Una cadena alifática ramificada de 8 carbonos en la posición C-17.
 - Un grupo hidroxilo en la posición C-3.
- Una insaturación entre los carbonos C-5 y C-6.
En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola o porción apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados y los
sustituyentes alifáticos. Así, el colesterol es una molécula tan hidrófoba que la solubilidad de
colesterol libre en agua es de 10−8 M y, al igual que los otros lípidos, es bastante soluble en
disolventes apolares como el cloroformo (CHCl3).

10. Gelatina sin sabor: La principal macromolécula de la gelatina el colágeno, una proteína fibrosa
compuesta de glicina la cual representa, en moles, proximadamente 1/3 de los aminoácidos
presentes. También contienen cantidades muy elevadas de prolina, y de hidroxiprolina (hasta el
10%), y es una de las pocas proteínas que contiene hidroxilisina. La presencia de hidroxiprolina suele
utilizarse como criterio analítico para evaluar la cantidad de colágeno (tejido conectivo) presente en
productos cárnicos picados. Tanto la hidroxilisina como la hidroxiprolina se producen después de la
síntesis de la cadena polipeptidica, por modificación de los aminoácidos no hidroxilados por enzimas
específicos. La secuencia primaria de las cadenas del colágeno es también muy peculiar, ya, excepto
en los extremos de la cadena, la glicina está distribuida de forma regular, ocupando la posición de
uno de cada tres aminoácidos. Las peculiaridades de la secuencia del colágeno hacen posible su
peculiar estructura secundaria. El pequeño tamaño de la glicina permite que se entrecrucen tres
cadenas, meintras que la rigidez que produce el anillo de prolina favorece el ángulo de giro que
adoptan.
PREGUNTAS

I. ¿Qué es una macromolécula?

Las macromoléculas son substancias cuyas moléculas poseen una elevada masa molecular, y están
constituidas por la repetición de algún tipo de subunidad estructural. Pueden ser lineales o
ramificadas.

II. ¿Cuáles son los tipos de macromoléculas?

Las macromoléculas se clasifican en dos tipos: macromoléculas naturales y macromoléculas

sintéticas.

Las macromoléculas naturales: Nuestro organismo necesita de ciertos compuestos orgánicos para
su adecuado funcionamiento. La bioquímica (del griego bios, vida) que es la ciencia que estudia la
naturaleza y el comportamiento de la materia viva, explica cómo influyen los hidrocarburos, grasas,
lípidos y las proteínas en los procesos metabólicos, y la función de las vitaminas y enzimas. Estas
macromoléculas forman largas cadenas que se unen entre sí por fuerzas de Van der Waals, puentes
de hidrógeno o interacciones hidrofobias y por puentes covalentes.

Las macromoléculas sintéticas: Son producidas por el hombre y éstas se clasifican en: polímeros de
adición y de condensación, mediante estas tenemos la obtención de sustancias como el polietileno,
hule, caucho, poliuretano, naylon, dacron, polipropileno, policloruro de vinilo, y muchas otras que
la sociedad demanda.

III. ¿Dónde se pueden encontrar las macromoléculas?

Las macromoléculas naturales: Se encuentran en los carbohidratos, lípidos y las proteínas, las
cuales forman parte esencial de los seres vivos, entre otras.

- CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos realizan funciones vitales en los organismos vivos,

forman la estructura esquelética de plantas, insectos y crustáceos, al igual que forman la
estructura exterior de los microorganismos. También forman una importante reserva
alimentaria en los órganos de almacenamiento de las planta, así como en el hígado y los
músculos de animales. Son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno,
formadas en las mismas proporciones que en agua, su fórmula empírica es (CH2O)n, (n)
significa el número de veces que está presente cada átomo de carbono, hidrógeno y
oxígeno. Se les conocen también como glúcidos o hidratos de carbono, estos se clasifican
en monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y mucosacáridos.
- LÍPIDOS: Esta clase de compuestos orgánicos, lo constituyen las grasas y los aceites, ambos
se agrupan bajo el término general de lípido.
o Lípidos simples: Comprenden los lípidos más abundantes, grasas o triglicéridos, y
las ceras que son menos abundantes.
o Lípidos compuestos: Son los fosfolípidos que contienen fosforo y los glactolípidos
que contienen galactosa.
o Lípidos derivados: Son los esteroides, los terpentenos y las vitaminas, entre otros
productos que son producidos por las células vivas.
 - PROTEÍNAS: En general, las proteínas son macromoléculas muy complejas que se
encuentran en las estructuras celulares y hacen posible las reacciones químicas del
metabolismo celular. Así mismo, son las moléculas que definen la identidad de cada ser vivo
en el planeta, ya que son la base de la estructura y función del código genético. Como
ejemplo mencionamos que en una bacteria se encuentran más de 1000 proteínas
diferentes, mientras que en el ser humano se encuentran más de 10000 proteínas
diferentes. Las proteínas son polímeros de elevado peso molecular de un grupo de
monómeros de bajo peso molecular llamados aminoácidos. Estas sustancias contienen dos
grupos funcionales: amino y carboxilo. Los aminoácidos indispensables que deben incluirse
en la alimentación son: lisina, leucina, fenilalalina, valina, metionina, treonina, isoleucina,
histidina, arginina y triptófano. Las proteínas forman parte estructural de músculos, sangre,
enzimas, piel, arterias, huesos, hormonas, pelo, uñas, plumas, cueros, etc. De los animales
y del ser humano, también se encuentra en los órganos de plantas y microorganismos.
Todas las proteínas son importantes por sus características indispensables en múltiples
funciones vitales

Macromoléculas sintéticas: Las macromoléculas artificiales intervienen en todo aspecto de nuestra

vida, de manera que es difícil imaginar un mundo sin polímeros. Tenemos las fibras textiles, zapatos,
juguetes, repuestos para automóviles, artículos, médicos, etc. todos estos productos y muchos más
se fabrican completamente o en parte de polímeros, la mayor parte de los materiales derivados del
petróleo. Al proceso de formar moléculas muy grandes, de alta masa molecular, a partir de de
unidades más pequeñas se le llama polimerización. La molécula o unidad grande se llama polímero
y la unidad pequeña se denomina monómero. A los polímeros que contienen más de un tipo de
monómero se les llama copolimeros.

Algunos polímeros sintético se les denomina plástico (que quiere decir capaz de ser moldeado),
aunque no todos los polímeros son moldeables ni se pueden re moldear.

Para su estudio los polímeros se dividen en dos tipos: de adición de condensación.

- POLÍMEROS DE ADICIÓN: Los polímeros de adición son aquellos producidos por reacciones
que permiten obtener longitudes especificas o determinadas, de este tipo de reacciones no
se obtiene ningún subproducto. Este tipo de polímeros se forman por algún tipo de
mecanismo, el cual puede ser: aniónico, catiónico, o por radicales libres, según el tipo de
monómero utilizado. Cubriendo en cada caso las tres etapas por las que pasa cualquier
polimerización: iniciación, propagación y terminación.
- POLÍMEROS DE CONDENSACIÓN: En una reacción de polimerización por condensación se
unen dos moléculas condensadas y una pequeña molécula, ya sea de agua o de alcohol, se
suprime o elimina. Para que una polimerización de condensación forme materiales de peso
molecular muy elevado, la reacción debe tener lugar una y otra vez de manera repetida. En
esta consecuencia los monómeros utilizados en este tipo de polimerización tienen dos o
más grupos funcionales que pueden entrar en reacción para formar la cadena de polímero.
Los polímeros son materiales amorfos que no presentan fases cristalinas bien definidas con
puntos de fusión definidos, sino que se ablandan durante un intervalo de temperaturas.
Aunque los polímeros se clasifican como amorfos, tiene cierta proporción de ordenamiento
o cristalinidad. Los materiales termoplásticos que soportan el calor constan de cadenas
lineales independientes de largas moléculas de polimero. las cadenas individuales son
flexibles y pueden asumir formas complejas. Las lineales más sencillas se suelen complicar
al ramificarse. Los materiales poliméricos termoestables tienen enlaces quimicos que
entrecruzan a las cadenas del polímero, en esta macromolécula con el valor de n, las
cadenas pueden ser de 20 mil hasta 100 mil monómeros, cuanto mayor sea la densidad de
enlaces entrecruzados por unidad de volumen del material, mas rígido será este.