FACULDADE SALESIANA MARIA AUXILIADORA

CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO COM

ÊNFASE EM ENGENHARIA DE INSTALAÇÕES NO
MAR

Por

PRISCILA INGRID ANDRADE

Resenha sobre: estudo de tempos e movimentos no processo

produtivo de uma organização do ramo alimentício

Macaé – RJ

Outubro/2017
FACULDADE SALESIANA MARIA AUXILIADORA
CURSO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO COM
ÊNFASE EM ENGENHARIA DE INSTALAÇÕES NO
MAR

Por

PRISCILA INGRID ANDRADE

Resenha sobre: estudo de tempos e movimentos no processo

produtivo de uma organização do ramo alimentício

Trabalho apresentado em cumprimento as

exigências da disciplina de Engenharia
de Métodos, ministrada pelo (a) professor
(a) Ernesto Joel Penno no curso de
graduação em Engenharia de Produção
com Ênfase em Engenharia de Instalações
no Mar na Faculdade Salesiana Maria
Auxiliadora.

Macaé – RJ

Outubro/2017
 RESENHA

NASCIMENTO S. Lenuzia,; NASCIMENTO F. P. Paula,; PEREIRA I. A.

Karoline,; SOUZA C. L. Mariane. Artigo: estudo de tempos e movimentos no
processo produtivo de uma organização do ramo alimentício. Revista
Latino-Americana de Inovação e Engenharia de Produção Vol. 2, n. 3. jul./dez.
2014 ,12p.

Estudo de Tempos Movimentos no Processo Produtivo

de uma Organização do Ramo Alimentício

Por Priscila Andrade

O artigo teve como foco de sua análise o processo produtivo do

almoço realizado em uma empresa no ramo de alimentos localizado no Rio
grande do Norte, volta para a linha food service. O autor busca o aumento da
produtividade através de melhorias no ambiente e inicia como base de
sustentação de sua análise uma pesquisa introdutória sobre o setor alimentício
que segundo ele, faz parte de 9,3% do PIB e no subsetor de food service e que
abocanha um quarto desse PIB, é considerado um setor saturado e, portanto,
sendo necessário se destacar dos demais.

O autor se baseia em algumas ferramentas para realizar sua proposta

tais como: o Fluxograma e mapofluxograma que facilitam, por exemplo, na
visualização da produção para achar pontos críticos e retirar movimentos
desnecessários e ajuda na melhoria do layout, também busca citar o
procedimento operacional padrão (POP), que segundo o autor: ´´é responsável
por descrever todos os passos dos processos, com o intuito de adquirir a
qualidade’’. Foram realizadas no local, conversas informais, aplicação de
questionários e medição das distancias de acordo com a ordem do processo
utilizando-se de uma fita métrica para que por fim pudesse conhecer melhor os
problemas e traduzi-los em seu objetivo final. O autor descreveu sua percepção
geral que incluía: desvio de função, desgaste físico e mental visível nos
funcionários, equipamentos sem tecnologia agregada e o layout da empresa
que era inadequado.
 Com a identificação de gargalos nas passagens cozinha-estoque e
cozinha-atendimento, bem como uma necessidade de organização do estoque,
realizou-se uma alteração do layout excluindo esses gargalos e enxugando os
estoques deixando apenas um como principal, esse foi o resultado de seu
objetivo que se nos restringirmos ao artigo foi realmente alcançado. Contudo
algumas ferramentas e comentários foram usados sem muito objetivo, como a
citação da quantidade de equipamentos sem a informação se os mesmos
possuíam quantidade suficiente para a atividade e se necessitavam de troca,
houve pesquisa de escolaridade de funcionários, nesse quesito poderiam ter
explorado como positivo o fato de que uma escolaridade baixa é adequada
para o meio, já que funcionários de alta escolaridade possivelmente não
ficaram estáveis no estabelecimento. A Sugestão de troca da funcionária por
um do sexo masculino para realização da atividade de corte de carnes ou
pausa entre processos também não me parece adequada e sim a contratação
de mais funcionários.