PROYECTO DE GRADO 1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDORA DE
POSTRES CASEROS
“POSTRES NARIÑENSES”

PRESENTADO POR: YENNI PAOLA CABRERA MELO

CORPORACION UNIFICADA DE EDUCACION SUPERIOR-CUN

CONTADURIA PÚBLICA

SAN JUAN DE PASTO

2017
 PROYECTO DE GRADO 1
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA, COMERCIALIZADORA Y DISTRIBUIDORA DE
POSTRES CASEROS
“POSTRES NARIÑENSES”

PRESENTADO POR: YENNI PAOLA CABRERA MELO

PRESENTADO A: DIANA MORILLO

CORPORACION UNIFICADA DE EDUCACION SUPERIOR-CUN

CONTADURIA PÚBLICA

SAN N DE PASTO

2017
 CONTENIDO
1. INTRODU
2. CONSTRUCCION DEL PROBLEMA
3. VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
4. TAMAÑO DE LA PLANTA
5. NOMBRE DEL PROYECTO
6. SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
7. MARCO CONTEXTUAL
8. MARCO TEÓRICO
9. MARCO HISTÓRICO
10. MARCO LEGAL
11. PLAN DE NEGOCIO
12. RESUMEN EJECUTIVO
13. MISIÓN
14. VISIÓN
15. OBJETIVO GENERAL
16. OBJETIVO ESPECÍFICOS
17. JUSTIFICACIÓN
18. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
19. ANÁLISIS DEL MICRO –ENTORNO.
20. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
21. ANÁLISIS DEL SECTOR
22. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
23. ANÁLISIS DE LA EMPRESA
24. POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS
25. ANÁLISIS DOFA
26. CONCEPTO DEL PRODUCTO O DEL SERVICIO
27. ESTRATEGIAS
28. DISTRIBUCIÓN
29. PRECIO
30. PROMOCIÓN
31. COMUNICACIÓN
32. SERVICIO
33. APROVISIONAMIENTO
34. PROPUESTA DE LA MEZCLA DE MERCADO
35. POLÍTICA DE CARTERA
36. PLAN OPERATIVO
37. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
38. COSTOS ADMINISTRATIVOS
39. GASTOS DE PERSONAL
40. DIAGRAMA DE FLUJO
41. DIAGRAMA DE PROCESOS
42. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
43. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
44. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
45. CADENA PRODUCTIVA.
46. PROCESO DE PRO
 1. INTRODUCCIÓN

La gastronomía de nuestro país, cuenta con una gran diversidad de platos típicos;
que representan cada región y le dan características propias de cada cultura, entre
estos platos contamos con un sinfín de postres caseros; que son además de
deliciosos, nutritivos, y naturales.
El proyecto empresarial de postres Nariñenses, está enfocado en llevar a la
realidad un sueño; que busca convertirse en una empresa, que tenga una
excelente acogida y que permanezca en el mercado, caracterizado por sus
productos de calidad, elaborados con materias primas 100% naturales, con una
gran variedad de sabores y presentaciones.
La empresa quiere brindar a los clientes confianza, ya que se trabaja para ser
pioneros dentro de este mercado; dándonos a conocer con productos y servicios
de calidad, para el público en general, y así satisfacer los gustos y necesidades de
los diferentes sectores de consumidores.
2. CONSTRUCCION DEL PROBLEMA.
IDEA: Elaboración de postres caseros, con materias primas 100% naturales.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA: En Nuestra ciudad, no hay sitios

determinados, donde podamos conseguir fácilmente y a diario alimentos que
complementen el abasto de las familias, como los postres caseros.

Con la ejecución del plan de negocios, se intenta dar solución a este

inconveniente que se presenta a diario, con la elaboración de productos
naturales que complementen una sana nutrición y sean de excelente calidad.

3. VALORACION DE LAS IDEAS DE N EGOCIO

En este punto se ilustra cuáles son los parámetros y criterios escogidos para
valorar las ideas de negocio.

PERSONALES
¿Me gusta la idea de negocio?
¿Tengo información o conocimiento?
¿Tengo apoyo familiar?
¿Tengo red de contactos?
¿Dispongo de tiempo?
¿Corresponde con mis fortalezas?
MERCADO
¿Tengo espacio?
¿Es innovadora?
¿Satisface una necesidad del mercado?
¿Tengo acceso a los canales de distribución?

RECURSOS
¿Puede ser rentable?
¿Tengo disponibilidad financiera?
¿Se puede llevar a la práctica?
¿Facilidad de acceso a la materia prima?
¿Fácil de ubicar?
¿Es fácil encontrar personal preparado?

4. TAMAÑO DE LA PLANTA
La empresa NARIÑENSE contara con una infraestructura de 6 metros de ancho
por 8 metros de largo.
5. NOMBRE DEL PROYECTO
6. SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA
Aquí se planteara, cual fue la idea que se concluyó como la más factible y posible
de realizarse, para poder desarrollar el proyecto.
Como anterior mente ya se había mencionado la idea de negocio más factible fue
la de los postres además que su materia prima es más rentable. Entre la empresa
se decidió, que era una idea que podría aumentar las ganancias tanto de la empresa
como la de los socios.
Además es un sector con fácil innovación, ya que en el, la venta de postres es algo
nuevo que muy pocas veces se habría visto en este, además se tendría en
cuenta la creación de nuevos productos. Sin olvidar el conocimiento de la
competencia en los alrededores del sector.
También es un sector en el cual se puede conseguir fácil y rápidamente los insumos
y la materia prima para su producción, porque es un sector bien ubicado en el centro
de la ciudad el, cual generaría un fácil acceso a la materia prima e insumos los
cuales se utilizaran para la elaboración de los productos de la empresa
7. MARCO CONTEXTUAL
La elaboración de este proyecto se llevó a cabo en la Institución universitaria
corporación unificada de educación superior-CUN de la ciudad de pasto como
requisito de esta para obtener el título de tecnólogo en gestión empresarial.
El público objetivo de la empresa postres Nariñenses es muy amplio su desarrollo
fue en la ciudad de pasto en la calle 18 N# 34 - 102 con aproximadamente400.000
habitantes, su aspecto socioeconómico es de nivel medio (3-4), sabiendo que
encada hogar hay de 1 a 2 salarios mínimos lo cual es un punto a favor ya que
ofrece un producto de excelente calidad y factibilidad a la hora de su venta.
8. MARCO TEORICO

Se podrá observar todo lo relacionado con el producto los postres el cual es la

base central del proyecto.
El postre es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida, cuando se
habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,
pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a
cualquier Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más
diversas por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc. Aun así, se han
tratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de
postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países la
llamada Cocina Internacional.
Los postres denominados “SIMPLES NATURALES “son aquellos en los que las
frutas conforman la parte más importante del platillo.
Los postres de “FRUTAS VARIADAS” son aquellos que mezclan diversas frutas
formando un conjunto unificado que no agrede al paladar con una innecesaria
combinación de sabores.
Los postres de frutas de “ELABORACIÓN SIMPLE” son aquellos como los zumos
o los jugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.).Pueden ser almacenados
en una ambiente frigorífico acondicionado por un tiempo máximo de cuatro días.
El postre “MACEDONIA” es aquella combinación de frutas que pueden ser crudas
o cocidas, con o sin semillas, semi enteras o troceadas.
Los llamados postres “SIMPLES ELABORADOS” son aquellos que cuentan con
aporte importante de proteínas y de calcio. Dentro de este tipo entran los quesos y
su amplia variedad y muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y
presentado al inicio del menú.
Los postres de “REPOSTERÍA” son el conjunto más amplio y tienen como
principales ingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y
un uso muy menos y en ocasiones inexistentes de las harinas. Algunos ejemplos
son el arroz con leche, el flan de caramelo, el pudding diplomático, la crema inglesa,
los buñuelos de frutas y un muy amplio. Además y sin lugar a
duda vamos a mostrar los 10 postres más importantes a nivel mundial hasta a hora
catalogados como los mejores
En seguida verán los postres típicos y dulces de Colombia hasta el momento.

 Arequipe
 Arroz con leche colombiano
 Flan de Leche Asada
 Leche asada a la colombiana
 Manjar blanco
 Natilla colombiana
 Postre de nata
 Delicias de tres leches
 Dulce de zapallo
 Esponjado de fresa
 Ilusión de cereza
 Naranja sorpresa
 Pie de limón

Un postre es mucho más que una rebanada de torta adornada con crema y una
cereza. Según Kamen, la experiencia puede ser más satisfactoria para el comensal
si se hace un uso inteligente de las texturas, temperaturas, sabores y colores de los
ingredientes servidos en el plato.
Por ello, a la hora de preparar un postre es conveniente pensar en sus cinco
componentes claves.

BASE: se trata generalmente de algún componente esponjoso como puede

ser una torta.

RELLENO: es un elemento cremoso o un dulce hecho a base de frutas.

SALSA: generalmente usada para endulzar, pero muy útil también para darle
color a la presentación

TEXTURA: puede ser un elemento de una textura más fuerte, como frutas secas o
una galleta.
DECORACIÓN: además de las salsas pueden usarse otros elementos decorativos.
Mejor si además son funcionales.

A continuación mostraremos los ingredientes necesarios para la elaboración de

algunos postres

 Azúcar
 Panela
 Canela en polvo y tiras
 Crema de leche
 Leche condensada
 Miel
 Esencias
 Gelatina sin sabor
 Gelatinas de fruta
 Chocolate en polvo
 Lluvia de chocolate
 Gotas de chocolate
 Discos chocolate
 Confite de colores
 Confite plateados
 Confite dorado
 Chocolate cobertura, blanco, leche y oscuro
 Almendras
 Nueces
 Huevos

Ahora verán los implementos necesarios para lograr una buena producción

 Pinzas
 Depósitos de todas las medidas
 Papel de aluminio
 Papel parafinado
 Envoltura plástica
 Envases de aluminio
  Desechables
 Envases de plástico
 Bandejas
 Reflectarías
 Batidores de alambre
 Jarras de Medir
 Cucharas para medir
 Tazas para medir

9. MARCO HISTÓRICO.

En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresa
y varios de sus insumos. Desde siempre los postres han tendió un sentido
maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no
pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce.
De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda
gastronomía. El postre, como es sabido, es el plato que se sirve al final de las
comidas, comer fruta a diario, o puede ser una auténtica fiesta para el paladar,
comer es una necesidad, pero gracias a los grandes cocineros la gastronomía, es
decir, el arte de comer bien, ha ido desbancando a la pura alimentación, la historia
de los postres es también la historia de la búsqueda de una alimentación cada vez
más importante como la nutrición.
El éxito del que gozan los postres fundamenta en tres pilares: Tradición, Creatividad
y Técnica, por otro lado, los miles de años que hay detrás de la gastronomía actual
representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes cocineros,
en este caso, la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento de la
tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino que
permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para innovar con buen
criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo estaba
inventado.
Los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas sistemas de
refrigeración, electrodomésticos más eficientes y la facilidad de disponer de una
amplia variedad de productos y alimentos, pero las reglas básicas de la repostería
no ha sufrido modificaciones sustanciales.
La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociales y
tecnológicas, los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a
conocimientos que adquirieron de los Griegos, que, a su vez, enriquecían su
gastronomía importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían de
Asía Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias
primas sino también conocimientos gastronómicos, dependían del curso de las
guerras y de las alianzas entre los pueblos.

Esta historia de los postres que nos parece muy fabulosa fue sacada del libro de los
postres originales del autor: José Andrés Rodríguez. A continuación
Nombraremos la historia de los principales materiales de nuestro producto. El
chocolate es un producto derivado del cacao.
Al principio se consideró un alimento exótico y por lo tanto, reservado a las clases
acaudaladas. No es hasta finales del s. XIX que su consumo se extiende a todas
las sociedades y logra la gran popularidad que tiene hoy en día.

10. MARCO LEGAL

A continuación podrán ver todos los documentos o requisitos legales, que son
necesarios para la creación de una empresa o negocio. La empresa postres
Nariñenses es una empresa productora y comercializadora de postres de toda
clase. Es una microempresa su capital es de origen privado es constituida con
ánimo de lucro su capital no excede de los 3.000.000 y no sobrepasa los 3 socios.
Esta ley nos permite promover el espíritu emprendedor en todos los testamentos
empresariales en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios
y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley.
Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una
política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el
emprendimiento y la creación de empresas; Crear un marco interinstitucional que
permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de
empresas.
Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el
emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de
una red de instrumentos de fomento productivo.
Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la
creación y operación de nuevas empresas.
Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad
productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas
con las cadenas productivos reales relevantes para la región y con un alto nivel de
planeación y visión a largo plazo.
Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional
y territorial.
Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y
sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e
innovador.
Atreves de esta ley nos podemos guiar en este proceso de emprendimiento
empresarial porque expandir nuestro conocimiento intelectual hacia el surgimiento
de nuevas empresas a nivel competitivo y con buenas bases de propender por el
Desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando
para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo
la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las
potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al
sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado
y autónomo.

11. PLAN DE NEGOCIO

En esta parte verán u observaran una parte importante de este proyecto como lo es
el plan de negocio o de la empresa.
La empresa postres “Nariñenses” se dedica a la elaboración y comercialización de
postres a todo tipo de residentes de la ciudad de pasto .La inversión de capital
requerido y aportado por sus socios para el funcionamiento de la misma fue de
$1.000000 por cada socio Este capital fue invertido en la compra de la materia
prima y materiales para la elaboración del producto.
La microempresa será gestionada por sus socios capitalistas, quienes administran
cada recurso eficaz, eficientemente y aplicara cada proceso administrativo para el
éxito de esta. Operada con base en el plan de actividades propuesto con
anterioridad que es elaborado con responsabilidad y cumpliendo el horario y se

Elaborará pensando en todas las metas que se piensan cumplir este año para
hacerla sostenible y rentable
12. RESUMEN EJECUTIVO
A continuación se dará a conocer un resumen que sintetiza el proyecto realizado.
El negocio consiste en producir y comercializar postres de toda clase esponjados,
gelatinas, arroz con leche, fresas con crema dulce de calabaza dulce de chilacoa
entre otros más. Para la iniciación de esta empresa cada uno de los socios dio un
aporte de $ 1.000.000 para un total de $3.000.000.
El negocio al lapso de un tiempo llego un nuevo socio cada uno con sus diferentes
cargos la gerente general es la encargada de la toma de decisiones y los demás en
aportar las ideas. En la empresa se llevan registros de egresos en los cuales se
encuentran las compras de materia
Prima, materiales, papelería, entre otros con su respectiva factura, los registros de
ingresos en donde se anexan el comprobante del dinero que ingresa a la
microempresa y el libro contable en el cual se suman los ingresos se restan los
egresos y se hace un balance general en la caja de la empresa.
La producción la elaboran los socios en los horarios de práctica empresarial
planteados por la institución. Durante este lapso, se organiza la materia prima y se
elaboran los Postres teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura
utilizando bata, guantes, gorro, tapabocas, lugar de producción asead.
Así mismo se tiene en cuenta otros aspectos como la hora de entrada y salida de
los socios, que porte adecuadamente el vestuario de producción, la realización
adecuada del producto.
La producción se distribuye en diferentes partes y a diferente clientela, este proceso
se llama mercadeo, en el área de mercadeo no solo se vende el producto sino
también se buscan nuevos clientes, contratos y dar a conocer el producto a posibles
compradores. Son utilizados medios de comunicación como la voz a voz y la
publicidad que también juega un papel importante ya que se reparten volantes en la
ciudad para que la empresa sea más reconocida.
La publicidad la realiza los integrantes de la microempresa, luego es revisada,
corregida y verificada por el docente de diseño publicitario, creando así una imagen
gráfica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayudara a dar a conocer y
presentar el producto
13. MISIÓN
Postres Nariñenses es una empresa, productora, distribuidora y comercializadora
de postres naturales nutritivos; que tiene como principal función la satisfacción de
sus clientes, a través de sus productos y servicios.
Queremos brindar salud y bienestar a las familias; ya que nuestro compromiso a
través de los procesos productivos es implementar materias primas 100%
naturales, que aporten en pro de una alimentación balanceada.
.
14. VISIÓN.
En el año 2017 la empresa postres Nariñenses será reconocida como una de las
mejores empresas productoras y comercializadores de postres a nivel municipal.

15. OBJETIVOS GENERAL

Crear una empresa productora de postres, que tenga como puntual diferencial, la
elaboración de estos con insumos de primera calidad y 100% naturales.

16. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

A continuación podrán conocer las metas secundarias de la empresa ya antes

mencionada. Postres Nariñenses tiene como objetivos específicos:
 Lograr una mayor participación en el mercado con el fin de satisfacer las
necesidades de los clientes.
 Incrementar las ventas para obtener una mayor rentabilidad.
 Ser una empresa reconocida que sobresalga por su creatividad e innovación
respecto a sus productos.
 Superar cualquier crisis o eventualidad que presente la empresa
 Garantizarles a nuestros clientes productos de excelente calidad.
 Producir postres que cumplan con las especificaciones de nuestros clientes.
 Brindarles a la comunidad precios cómodos para cada uno de ellos.
 Mantener la limpieza y la organización en el momento en que se está
elaborando el producto
17. JUSTIFICACIÓN.

Se busca lograr una satisfacción del cliente ofreciendo un producto en cuanto a

calidad y precio, al igual también se generó por la necesidad en cuyo aspecto
económico se presentaba; además se busca generalizar más posibles
oportunidades de empleo ha futuro con el fin de beneficiar a cuyás personas están
en la necesidad de un empleo que le genere buenas fuentes de ingreso.
18. PLANIFICACION ESTRATEGICA

ANÁLISIS DEL ENTORNO.

Las condiciones del entorno económico condicionan sus rendimientos actuales y
futuros de las empresas y viceversa.
El crecimiento económico aumenta la producción de bienes y servicios de un
determinado país en este caso Colombia; esta variable económica se refleja en el
gasto o consumo de las familias. Este factor económico nos beneficia porque en
cuanto mayor crecimiento económico, mayor será el consumo y más fácil será
incrementar las ventas de nuestros productos.
Este crecimiento alivia la presión competitiva, ya que las empresas no tienen que
luchar necesariamente entre sí para mantener e incrementar su actividad y no tener
pérdidas a nivel económico.
Entorno socio cultural Las empresas se desenvuelven en el seno de la sociedad,
con todas sus características y sus procesos de cambio. Son especialmente
importantes los siguientes aspectos: Condiciones demográficas: condicionan
enormemente el potencial de desarrollo de numerosos sectores y condenan a su
desaparición o a la marginalidad a otros. Aspectos culturales:
La cultura de la sociedad: individualista, grupal, societaria o comunicativa. , afectan
a las posibilidades de actuación empresarial y a la aceptación de los productos
servicios. Estos individuos se niegan la posibilidad de compartir con otras personas
cuyos fines beneficiarlo económicamente y nutricionalmente El desarrollo y su
aceleración modifica constantemente las condiciones en las que compite la
empresa. Suponen, la apertura de nuevas posibilidades para la empresa, o peligro
para aquellas que no sepan adaptarse.
19. ANÁLISIS DEL MICRO –ENTORNO.
Los proveedores a quienes acudimos a la compra de materia prima son los
siguientes

 Postraría S.A
 Leva pan
 Salsamentaría S.A
 Productores de frutas

20. ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Los aspectos importantes para poder lograr un buen análisis de la demanda del
sector, se pueden determinar haciendo un reconocimiento obtenido a través del
proceso empresarial, la demanda que se obtiene a nivel Colombia con respecto a
los postres es bastante variada y moderada, por tanto, se identificara el mercado
objetivo.

21. ANÁLISIS DEL SECTOR

La producción del sector alimentos responde en su mayor parte a la demanda
Interna. El sector está compuesto por los subsectores de carnes y pescados (18%);
frutas, hortalizas, aceites y grasas(15%); productos lácteos (20%); productos de
panadería (8%) y otros (10%)

22. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.

Con relación a la competencia, hemos determinado que aún no hay un empresas
consolidadas y enfocadas al mismo objeto comercial que nosotros, sin embargo
si existe una competencia no formal en las vías aledañas de nuestro municipios
que ofrecen productos similares al nuestro.
23. ANÁLISIS DE LA EMPRESA.

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTAS DE VALOR.

Las ventajas que tiene la empresa para satisfacer la necesidad de consumo son
competitivas, entre las cuales se destacan: Su valor, su sostenibilidad financiera, y
su origen natural, además que los postres son buscados, gracias a que se le
atribuyen aporte de vitaminas y proteínas que en otros productos es muy difícil de
encontrar, es un hecho que entre los días de semana no es posible encontrar por
la ciudad, este alimento y nosotros brindamos la posibilidad de obtenerlo en
cualquier día hábil de la semana.

24. POTENCIAL DE MERCADO EN CIFRAS.

El potencial de mercado en cifras de la empresa “postres Nariñenses” Se tiene
proyectado en mayor parte a la población de estudiantes de la universidad mariana,
donde se ubica la empresa y también los lugares donde habitan los socios como lo
son el barrio la concepción El público objetivo de la Empresa de postres Nariñenses
es muy amplio ya que abarca desde los 10 años hasta los 40 años, porque el
producto tiene ingredientes de alta calidad y son muy saludables para el consumo
humano y no contienen riesgos biológicos para la población.
A demás se tiene en cuenta que en cada barrio de estos se puede encontrar 30
manzanas aproximadamente por cada barrio, y estos a su vez se encuentran 8
casas con una familia aproximadamente con un numero de 3 personas por casa
aproximadamente. Los clientes de la empresa deben principalmente, no sufrir
generalmente la enfermedad de diabetes, ya que estas personas estarán exceptas
de consumir el producto que realiza la empresa, “postres”.
En conclusión la empresa postres Nariñenses tiene un público objetivo, ubicado
entre las edades de 10 a 40 años de edad los cuales no deben sufrir una
enfermedad de tipo metabólico ”diabetes”.
25. ANÁLISIS DOFA.

En el siguiente análisis podrán observar algunas de las debilidades, oportunidad

Análisis y estrategias DOFA.

FORTALEZAS DEBILIDADES

DOFA POSTRES
NARIÑENSES Capacitación para hacer el Falta de infraestructura
producto. para los procesos
productivos
El sabor es muy singular
(provocativo al paladar) e El desconocimiento del
inigualable producto por los clientes
.

OPORTUNIDADES ESTRATEGIA F.O ESTRATEGIA D. O

Aprovechar la innovación Solicitar apoyo económico
Todos los socios tienes apoyo de nuestro producto para en el caso de implementar
económico, moral, de sus así obtener mayores una infraestructura más
padres ventas grande para producir más

Tener un contrato fijo con una Implementar nuevos Darnos a conocer a través
identidad procesos productivos a De nuestros clientes en un
través de las voz a voz, publicidad,
capacitaciones que internet, volantes, etc.
recibamos, para innovar el
producto y tener mayor
expectativa en el mercado.

AMENAZAS ESTRATEGIA F.A. ESTRATEGIA D.A

Copien la idea
Alto nivel de Inseguridad
Compromiso por parte de
Nuestras recetas contaran los socios para una ,mayor
con la asesoría de proyección de la empresa
ingenieros de alimentos
para su producción y Buscar más canales de
marcar un diferencial comercialización.
importante.
26. CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO.
En la siguiente tabla mostramos como están compuestos cada uno de los diferentes
productos que ofrece la empresa. Elaboración del producto e ingredientes.

PRODUCTO INGREDIENTES

 Crema de leche
 leche condensada
 pulpa frutas de diferentes sabores
 salsa de mora
 frutas
 gelatina sin sabor
 gelatina
ESPONJADOS EN GENERAL  chocolate
 coco
 helado
 are quipe
 queso

ESPONJADO DE GALLETA
 Crema de leche
 leche condensada
 pulpa frutas de diferentes sabores
 salsas de diferentes sabores
 frutas
 galletas ducales
 Arequipe

 Crema de leche
 leche condensada
GELATINAS  gelatinas de diferentes sabores
 gelatina sin sabor

 leche
 arroz
ARROZ CON LECHE  crema de leche
 uvas pasas
 canela
 panela
 queso
27. ESTRATEGIAS.
A continuación, algunas de las estrategias planteadas por la empresa, para la
distribución, precio, promoción, comunicación, servicio, y aprovisionamiento.

28. DISTRIBUCIÓN.

Canal de distribución directo.

El producto se vende directamente al consumidor, se distribuye en los barrios
aledaños que se encuentran ubicados en (PASTO). Se utiliza un medio muy efectivo
el cual es puerta a puerta y se hace con el fin de evitar que el cliente nos busque
sino que nosotros busquemos al cliente y si el producto es acogido por este se vea
en la necesidad ahora si de buscar la empresa para adquirir nuestros productos
(Todo tipo de postres).

29. PRECIO..
El precio del producto se eligió teniendo en cuenta 3 aspectos:

 Haremos un análisis de costos para determinar el valor unitario de los

postres que ofrece la empresa, se hará un sondeo a los potenciales clientes,
para que hayan más ventas y así podamos generar más rentabilidad a la
empresa.
 Se tuvo en cuenta al cliente, para determinar su precio de venta.
Usualmente los productos similares consumidos por el comprador oscilan
entre los $3.000 y $3.500.

Por ello hemos decidido que una vez determinados los costos de producción, el
precio de venta de nuestros los postres fluctuaran entre $ 2.000 y $3.000
dependiendo de su tamaño.
30. PROMOCIÓN.

A continuación podrán ver algunas de las estrategias que se tuvieron en cuenta a la

hora de darse la promoción.

1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar posibles

clientes potenciales.

2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.

3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan a gusto
con el producto y lo sigan consumiendo.

31. COMUNICACIÓN
Sé utilizaran las diferentes redes sociales qué serán de gran utilidad, para darse a
conocer en el lanzamiento de la empresa; además nos servirán como medio de
información acerca de las diferentes situaciones qué presentan, en la materia prima
e insumos qué es utilizada para la elaboración de nuestros productos.

32. SERVICIO.
La empresa postres Nariñenses será destacada por la buena atención a sus
clientes, esta también ofrece modalidades de pago diferenciándose de la
competencia dando el 100% de un buen servicio al cliente
 vender un producto con materias primas de calidad verificando que este
cumpla con las expectativas del cliente.
 El producto prácticamente se vende a domicilio, en su punto de venta
33. APROVISIONAMIENTO

En la siguiente tabla se pueden encontrar los diferentes proveedores que nos

ofrecen los precios más cómodos del mercado los cuales benefician a la empresa.

PROVEEDOR PRODUCTO PRECIO

Salsamentaría S.A
Crema de leche 8.400 lb
Copas venecianas 5oz 4.800 pqt
paquete 20unid

Lechecondensada1lb 6.300 lb

Cucharas desechables
transparentes paquete 20unid 1400 pqt
Arequipe tarro 4.500 tarro

Gelatina sinsabor 1/4 6.000 ¼

Chocolate blanco 1 barra 4.400 barra

Pulpa de fruta2 sobres 1.400 sobre

Servilletas pqt 2.000pqt

Gelatina roya 1 sobre 1.200sobre

34. PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADO.

En esta parte encontraremos los costos que incurren en las estrategias de mercado.
Se lleva acabo cuando se tiene una decisión para realizar dicho producto que sea
satisfactorio para el cliente o el usuario en este se obtienen beneficios tanto para la
empresa como para el cliente y también se tendrán una buena calidad de este
producto que se lleva a cabo una buena promoción y distribución de los postres los
cuales no tendrán un precio alto para el cliente o cualquier persona que quiera
comprar ese producto quesera rentable para todo el mundo
Precio: Respecto a este se establece luego de observar los costos de producción,
la empresa decide obtener una utilidad sin que el producto sea elevado para así ser
consumido por el cliente con muy buen agrado.
Producto: En cuanto a este presupuesto se ha observado que para que el producto
tenga mayor impacto se ofrece al cliente el servicio a domicilio para mayor
comodidad y para quienes adquieran gran cantidad del producto será ofrecido un
tipo de apreciativo para que el cliente siga prefiriendo y conservando la buena
imagen que hasta este instante ha dado la empresa a nivel público y espacialmente
a nivel personal.
Plaza: En relación al lugar en el que directamente es disperso el producto en este
caso los postres es al punto de venta ya que está ubicado en un espectacular sitio
debido a que a su alrededor se encuentra un gran número de personas las cuales
adquieren el producto sin algún tipo de obstáculo o dificultad.

Promoción: Referente a este la empresa maneja técnicas de publicidad ya que este

es un medio que dará a conocer la microempresa además de eso se ofrece el
servicio adicional como lo es el chocolate , queso , Arequipe ,salsas entre otros más
aderezos, buena atención al cliente, y la mejor imagen y conservación del producto
como tal.
35. POLÍTICA DE CARTERA.
Dadas las condiciones del mercado en el cual se mantiene el producto se pretende
no otorgar crédito a los clientes puesto que no es una forma de obtener el mismo
resultado, además se tiene que generar o elaborar otra producción.

36. PLAN OPERATIVO

En este punto se da a conocer todo el plan operativo de la empresa como su
organización, costos y gastos, etc. En el cual se establecen una serie de objetivos
que deberá cumplir cada uno de los socios.

37. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

Aquí podrán visualizar la estructura con la cual se organiza o se constituye la empre

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE GENERAL

G.FINANCIERO G.PRODUCCION G. VENTAS

GERENTE GENERAL
Nombre del cargo: Gerente general. Elkin Zambrano
Responsable: Paola Cabrera Melo
Jefe inmediato: Nayely Zambrano
Jefe de ventas: David Zambrano

PERFIL DE LOS CARGOS. PERFIL DEL GERENTE.

Una persona líder comprometida con su trabajo honesto, justo, tolerante y solidario
con sus socios y operarios, responsable, puntual frente a las actividades de su
empresa, que motive a sus trabajadores y sea sereno ante los inconvenientes, ético
y moral en la empresa.

PERFIL DEL GERENTE DE FINANZAS.

Persona en la cual controla las, información es de planificación a través de datos,
de la facturación, flujo de caja, costos, gastos, para la elaboración de informes.

PERFIL GERENTE DE VENTAS.

Persona convincente y animosa, de apariencia adecuada; manifiesta en su vestir su
conservación y su carácter estable, con capacidad de iniciativa, con espíritu de
empuje y lealtad a la empresa.

PERFIL GERENTE PRODUCCIÓN.

Debe planear y ejecutar estrategias para que sean bien utilizados como los insumos,
utensilios, y materia prima para la buena elaboración del producto.
38. COSTOS ADMINISTRATIVOS.
En este punto encontraremos todos los costos estimados para el buen
funcionamiento de la empresa ya que de estos depende el rendimiento
administrativo de la misma.

39. GASTOS DE PERSONAL.

Los socios de la empresa postres Nariñenses no adquieren sueldos mensuales,
según acuerdo de los mismos. Las ganancias se reparten al final del año después
de hacer un Balance General, dando a cada uno el porcentaje acordado por la junta
de socios de la empresa.
40. DIAGRAMA DE FLUJO.
En este podrán observar los pasos para llegar a la venta del producto al cliente.

Símbolos, Operación, Inspección, Transporte, Demora ,Almacenaje

COMPRA

INSUMOS

Selección cantidad
Necesaria para la
elaboración del producto

30 minutos batiendo y
Elaboración cocinando la materia
prima o insumos

Preparación para la venta

20 minutos
decorando y
empacando los
productos

Distribución del producto

Tiempo necesario
para buscar al
Cliente o consumidor del
cliente
producto ya
41. DIAGRAMA DE PROCESO
En esta parte encontraran la representación gráfica y los pasos que siguen en toda
secuencia de actividades.
Tabla Diagrama de proceso
Numero De Proceso Descripción Tiempo

1 Buscar un distribuidor económico 30 min

2 Comprar la materia prima. 10 min

3 Desempacar la materia prima 4 min

4 Mezclar la materia prima 30 min

5 Empaque del postre 30 min

6 Refrigerar. El postre 40min

7 Colocar su respetiva tapa 10 min

8 Distribución 20 min

9 Colaboración dela venta en algunos 40 min

casos
Total9 Actividades 3 hora y 34min

42. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

En este punto se tendrán en cuenta materia prima, insumos, tecnología,
implementos de aseo y mano de obrare querida para el proceso de producción de
nuestro producto.
Implementos de aseo
 una escoba
 un recogedor
 un trapero
 limpiador
 jabón de losa
 agua potable
Tecnología
2 computadores (un portátil, uno de escritorio) los cuales son aportados por los
socios para trabajar con más facilidad, rapidez, eficiencia y eficacia.

Insumos para los procesos productivos

 una batidora
 5 ollas
 2 tatucos
 Cuchillos
 una mesa
 4 cucharones

43. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

En este tema se relaciona en forma secuencial cada una de las actividades y
procedimientos que forman parte del flujo del proceso de producción del producto.

44. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Aquí Podemos encontrar los principios básicos y prácticas generales de higiene en
la manipulación de alimentos para consumo humano, con el objetivo de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen
los riesgos durante las diferentes etapas de la cadena de producción, para ello cada
socio presenta su carne

45. CADENA PRODUCTIVA. .

En esta parte podrán observar la cadena productiva de la empresa postres
Nariñenses, sus componentes que integra todas el ciclo productivo, desde el
abastecimiento de insumos y servicios, pasando por el procesamiento o
manufactura, y llegando hasta la comercialización al por mayor y al por menor, es
decir hasta el cliente final. En esta tabla podrá ver o diferenciar que los colores
verdes son nuestros proveedores, los color azul son nuestros clientes de la empresa
postres Nariñenses entre este pueden dar de dos clases ventas al detal y clientes
de ventas al por mayor
CADENA PRODUCTIVA

CLIENTES
VENTAS AL
DETAL

AVENIDA LOS
EL CENTRO
ESTUDIATES

POSTRES
NARIÑENSES

AIRE LIBRE CLIENTES MORASURCO

VENTAS POR
MAYOR

46. PROCESO DE PRODUCCIÓN

El producto es empacado en copas venecianas de diferentes onzas y se almacena
en un lugar refrigerado donde no esté en contacto con el calor para que el esponjado
no se descógele al igual que las gelatinas y otra gran variedad que se esta manejado
y así se conserve sano. La fortaleza frente a la competencia es que tiene un sabor
exquisito, inusual en los esponjados u otros postres, su presentación lo hace
inigualable y además su precio es accesible para la mayoría de la sociedad. En el
momento de la venta se hará más énfasis en la calidad del producto y sobretodo en
una buena atención al cliente para que quede muy conforme y satisfaga sus
necesidades frente al producto.
Proceso de producción
PROYECCIÓN DE VENTAS AÑO 2016

PRODUCTO PRECIO
SEMANAL MENSUAL ANUAL
cantidad Total cantidad Total cantidad Total

ESPONJADOS $ 2.500 60 $ 150.000 240 $ 600.000 2880 $ 7.200.000

POSTRES DE
DIFERENTES
SABORES $ 2.000 20 $ 40.000 80 $ 160.000 960 $ 1.920.000

FRESAS CON
CREMA $ 1.500 15 $ 22.500 60 $ 90.000 720 $ 1.080.000
ARROZ CON
LECHE $ 2.000 30 $ 60.000 120 $ 240.000 1440 $ 2.880.000

TOTAL $ 8.000 $ 272.500 $ 1.090.000 $ 13.080.000

CONCLUSIONES

Nos queda muy claro que para llevar a cabo una idea de negocio debemos realizar
muy buen trabajo en equipo y hay que tener: planeación. Comunicación, creatividad,
innovación, orden pulcritud y solución de conflictos.
Nuestra idea de negocio está muy bien sustentada y sabemos que es viable, cumple
con la normatividad vigente