1.- ¿Cual es la clasificación de las grasas y sus origines?

2.- ¿Que factores son los que determinan el valor energético de

una grasa?
3.- ¿Cuales son las grasas animales mas importantes?
4.-¿De que depende que una grasa tenga composición de ácidos
grasos?
5.- Describa la aportación que proporciona cada aceite al cuerpo.
6.- ¿Como define "Una grasa de freidura"?
7.- ¿Cuando se realiza una mezcla de aceites, cual es el ácido
graso característico de calidad?
8.- ¿Cuales son los compuestos que nos indican la mala calidad de
un aceite?

1.- Los lipidos se pueden clasificar desde el punto de vista bioquímico como:
o Hipofilas
o Hidrofobas
o Acidificas
o Polaricas
o Lipofilas
2.- Cuando un lipido tiene parte apolar y otra polar, se conoce como de carácter:
o Anfipatico
o Saponificable
o Heterogéneos
o Opción 3
o Anfótero
3.- Relacione el ácido graso de la fila con la columna: *

Saturados Insaturados
Láurico
Linoleico
Palmítico
Behénico
 Saturados Insaturados
Oleico
Gadoleico
4.- Los acidos grasos saponificables, pueden sufrir reacciones de saponificación
y de:
o Bromación
o Deshidrogenación
o Ascilación
o Esterificación
5.- Seleccione las funciones principales que proporcionan los lipidos:
o Autogena digestiva
o Reguladora
o Protección muscular
o Aislante protectora
o Crecimiento
o Energética
o Estructural
6.- Las grasas trans se generan por el proceso de ______________ de los aceites
vegetales. La opción correcta que completa la oración es:
o Descarboxilación
o Deshidrogenación
o Hidrogenación
o Saponificación
7.- La _________ es cuando una grasa o aceite modifica su composición por
efecto del calor o del oxigeno.
o Neutralización
o Descomposición
o Esterificación
o Rancidez
8.- El ___________ es un ácidos grasos esenciales poliinsaturados, que se
encuentran principalmente en los pescados.
o Omega 3 y omega 6
o Alfa 3 y omega 6
o Ácido TRANS y omega 3
o Ninguna opción
 9.- Si un niño consume 1g de aceite ¿cuantas calorias aporta?
o 9cal
o 10cal
o 7cal
o 0cal
10.- La abreviatura DHA y ALA corresponde al:
o Ácido lonoleico
o Omega 3
o Omega 6
o Ácido oleico

NMX-F-017-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas – Determinación de la composición de ácidos

grasos por cromatografía de gases – Método de prueba.
NOM-F-101 Aceites y grasas vegetales o animales

Determinación del índice de acidez.

NOM-F-116 Manteca de cerdo - Determinación de color.
NOM-F-154 Aceites y grasas vegetales o animales.

Determinación del índice de peróxido.

NOM-F-211 Aceites y grasas vegetales o animales.

Determinación de humedad y materia volátil.

NOM-F-222 Aceites y grasas vegetales o animales.

Determinación de rancidez.
NOM-R-18 Muestreo para la inspección por atributos.
NOM-F-368-S Determinación de materia insaponificable.