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RECEITAS PANC
Pastelzinho assado
Massa: Recheio:
- 300ml de água morna; - 2 corações de bananeira;
- 4 cl sopa rasas de banha de porco ou 7cl sopa de óleo - 4 ovos cozidos;
vegetal de sua preferência; - 150g de queijo;
- 2 cl sopa de açúcar; - 1 molho de talos de folha de batata-doce ou/e;
- ½ cl sopa de sal; - 1 talo de taioba com ou sem as folhas;
- 1 cl sopa de fermento para pão; - 500g de ricota;
- 5 folhas de alho nirá; - 1 cebola;
- 30 folhas de ora-pro-nobis; - sal a gosto;
- Farinha até dar ponto. - 100ml de molho de tomate.
Rocambole PANC
Massa: Recheio:
- 4 ovos (separar gemas das claras); - 250g de cará do ar;
- 4 cl sopa de farinha de trigo; - 1 molho bem fartos de panc (beldroegão, caruru e
- 2 cl de leite; tansagem);
- 1 cl de fermento; - 1 molho de tempero verde;
- ½ x de queijo ralado; - 2 talos de taioba.
- ½ x de picão preto refogado com alho nirá; Cobertura (maionese caseira):
- Sal a gosto. - 2 ovos;
- Óleo vegetal;
- Sal;
- Vinagre de Kombucha.
OBSERVAÇÕES:
→ Segundo Almeida et al, 2014, 100 g da farinha de ora-pro-nobis contém 28,99g de proteína e 100 g de feijão
preto cozidos, (TACO, 2011) contém apenas 4,5g;
→ Conforme a tabela da TACO (2011), 100g de uma sobrecoxa de frango com pele assada tem
aproximadamente 28,7g de proteína e a mesma quantidade de farinha de ora-pro-nobis (100g) tem
aproximadamente 28,99g de proteína, o que lhe confere o nome de carne dos pobres!
REFERÊNCIAS
Sites na internet:
1- <http://www.matosdecomer.com.br/>
2- <https://come-se.blogspot.com.br/2015/01/jerumbeba-ou-nopal-ou-palma-coluna-do.html>
3- <http://www.autordapropriasaude.com/>
4- <http://www.saudemedicina.com/beneficios-da-taioba-para-saude/>
KINUPP, Valdely Ferreira. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos
nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo : Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
VIZZOTTO, M.; PEREIRA, M.C. Hibisco: do uso ornamental ao medicinal. 2008. Disponível em:
<http://www.infobibos.com/Artigos/2008_4/hibisco/index.htm>. Acessado em: 25 fev. 2017.
TACO. Tabela brasileira de composição de alimentos/NEPA-UNICAMP. 4. ed. Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011.
Disponível em: <http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?
arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf>. Acessado em: 25 fev. 2017.
ALMEIDA, Martha Elisa Ferreira De; JUNQUEIRA, Allana Maria Bernardes; SIMÃO, Anderson Assaid; CORRÊA,
Angelita Duarte. Revista Bioscience Journal, v.30, n.1, p.431-439. 2014. Disponível em:
<http://www.seer.ufu.br/index.php/biosciencejournal/article/view/17555> Acessado em: 11 fev. 2017.
1 Com base em pesquisas na Tabela brasileira de composição de alimentos (TACO) 2011 e no trabalho de Almeida et al. 2014.