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SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD
OCUPACIONAL EN
GRANJAS AVÍCOLAS
•Ana Belén Chifla

•Carina Núñez
Seguridad Industrial y Salud Ocupacional en Granjas Avícolas
Se define como un conjunto de normas y procedimientos para crear

un ambiente seguro de trabajo, a fin de evitar perdidas personales y/o
materiales.
Los principales riesgos están con el fin de eliminarlos o

asociados con los accidentes controlarlos.
de trabajo.
Todo trabajador tiene derecho
Deberá ser utilizado para la proteger a

los trabajadores contra los riesgos
existentes.
La selección del EPP requerimientos

del trabajo y limitaciones del sitio.
También a las
condiciones de las
tareas a realizar y los
peligros potenciales
identificados.
EQUIPO DE PROTECCIÓN PARA EL PERSONAL

PERSONAL
EQUIPO DE PROTECCIÓN
Fuente: (Chifla y Nuñez ,2014)
PERSONAL
PERSONAL
Cevallos-Ecuador 2014
Granja Avícola “los girasoles”
IDENTIFICAN PELIGROS
Símbolos
CARTELES
LETREROS
Señales
Textos
Los carteles y señales son importantes para el
establecimiento avícola.
ÁREAS DE TRABAJO.
Todos los equipos y SEÑALIZACIÓN

maquinarias
Colores
brillantes
•Atraer la atención de los trabajadores
•Conducir una sola interpretación Áreas visibles
•Ser claros para facilitar su identificación
•Informa la acción especifica en cada
caso
•Ser factibles de cumplirse en la práctica. Proporcionando al
trabajador una clara y
apropiada información.
COLOR DE SIGNIFICADO INDICACIONES

SEGURIDAD
PARO Alto
PROHIBICIÓN Prohibición de acciones
ROJO COMBATE DE INCENDIOS especificas
Identificación y localización.
ADVERTENCIA DE PELIGRO Atención, precaución y e
AMARILLO DELIMITACIONES identificación de peligros.
Limites de áreas restringidas.
Presencia de material radioactivo.
Advertir salidas de emergencia.
•CONDICIÓN SEGURA Rutas de seguridad, primeros
VERDE auxilios, duchas.lavaojos,etc
•Señalamiento para realizar

AZUL •OBLIGACIÓN acciones especificas.

FORMA SIGNIFICADO DESCRIPCIÓN UTILIZACIÓN

GEOMÉTRICA
Banda circular con Prohibición de
PROHIBICIÓN banda diametral una acción (NO
oblicua a 45⁰ FUMAR).
descripción de
OBLIGACIÓN Circulo una acción
obligatoria.
Advertencia de
PRECAUCIÓN Triangulo Equilátero un peligro
Proporciona
INFORMACIÓN Cuadrado a rectángulo información de
emergencia
SEÑAL INDICACIÓN LUGAR
PROHIBIDO FUMAR Lugares cerrados
PROHIBIDO Almacenamiento de
ENCERDER FUEGO Combustible
PROHIBIDO EL PASO Áreas restringidas

Entrada a obra
USO OBLIGATORIO DE CASCO Entradas a bodegas
USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN Zona contaminada de ruido

AUDITIVA Entrada a la planta industrial.
Zona de trabajo
ZAPATOS DE SEGURIDAD Talleres
Zona de trabajo
USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN EN
LAS MANOS
Zona de trabajo
USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN
VISUAL
Zona de trabajo
USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN
RESPIRATORIA

PRECAUCIÓN Almacenamiento de
VENENO desinfectantes.
ADVERTENCIA DE Generadores de energía

RIESGO ELECTRICO eléctrica.
PRECAUCIÓN ZONA Bodegas de

DE CARGA almacenamiento de
maiz,etc.
CUIDADO PISO bodegas, oficina, área

RESBALOSO de faenamiento, área de
incubación.
ATENCION DE Entradas a galpones

CAÍDAS
SALUD (Definición)
Segun la Organización Mundial De La Salud (OMS)
Salud Ocupacional
70% Preventiva
Ausencia de
enfermedad 30% Curativa, Reparativa
Completo estado
de bienestar físico,
mental y social
• Disciplina preventiva, para identificar, evaluar y controlar

contaminantes físicos, químicos o biológicos presentes
HIGIENE
INDUSTRUAL
la granja que pueden alterar la salud de los empleados.
• Disciplina dirigida a estudiar las condiciones materiales y

ambientales,sobre las personas, estableciendo normas
MEDICINA DEL
preventivas y condiciones de trabajo que no produzcan
TRABAJO enfermedad ni daño al trabajador.
• Cualquier sustancia en el ambiente que a determinadas

concentraciones puede ser perjudicial.
CONTAMINANTE
Los empleados
tienen derecho:
Un ambiente Prevenir
Prevenir
laboral seguro y enfermedades
accidentes. ocupacionales.
confortable.
L
• Se debe cumplir la
E normativa nacional
en materia de • Existen sanciones
G Seguridad y Salud. administrativas por
A incumplimientos de
normativas
L vigentes.
E
S
E
C Disminuir costos.
O
N
O Aumentar Productividad.
M
I
C Aumentar la Competitividad.
O
UNA GRANJA DEBE CONTAR
Designar un médico responsable de la salud, seguridad y

bienestar de los trabajadores.
El personal que labora en la granja avícola debe contar

con certificado anual de salud otorgado por un centro o
Subcentro del Ministerio de Salud Pública.
Procedimientos Operacionales Estandarizados,

respecto a qué hacer en caso de accidentes y
emergencias del personal.
Capacitar a los trabajadores, sobre la señalización a

implementarse, su ubicación y significado.
Overol,
gafas,
camiseta,
Protección personal pantalon,
gorra,
botas de trabajo y
mascrilla.
Ubicar en sus respectivos lugares todas las

herramientas y materiales que se hayan usado en el
plantel al final del día.
Productos
químicos,
Manipular con precaución plaguicidas,
vacunas y
fármacos.
Capacitar a los trabajadores sobre primeros

auxilios.
Instalaciones
sanitarias.
área de
almacenamiento Bodega.
de equipos.
SEÑALIZACIÓN
Alimentos. Botiquin.
INSTALACIONES DE LA GRANJA
Galpones
separados
respectivamente,
para evitar el
contagio de
enfermedades.
Instalaciones
sanitarias limpias
(baños).
Área de
almacenamiento
de equipos. .

Área de
elaboración y
almacenamiento
de alimento.
(Evitar el ingreso de
roedores. )

Abastecimiento
y distribución
de Agua limpia
y clorada.
Bodega limpia y
ordenada.

GUÍA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE

PRODUCCIÓN AVÍCOLA
Procedimientos Operacionales Estándar

(POE)
Medidas de
Capacitación.
Bioseguridad.
Accidentes y Instalaciones, Maquinas
Emergencias. y Equipos.
Vacunación. Control de Plagas.
Manejo de Residuos. Jeringas y Agujas.
Limpieza de las Camas, Retiro

y Manejo de Gallinaza.
MANEJO DE RESIDUOS
• Clasificar.
• Almacenar correctamente.
• Mantener un control .
CLASIFICACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE
DESECHOS
MANEJO DE RESIDUOS
DESECHOS
Ordinarios – No
Plástico (Azul).
reciclables (Verde).
- Envases no
Desechos Comunes -retornables.
Envolturas de alimentos.
--Papel
Desechables
sucio. plásticos.
- Bolsas plásticas.
Papel – Cartón
Orgánicos (Naranja).
(Plomo).
- Restos
Papel. de alimentos.
- Frutas
Cartón.y Verduras.
- Residuos
Periódico.de jardín.
MANEJO DE RESIDUOS
DESECHOS
Desechos Peligrosos Medicamentos (Rojo).
- Envases de vacunas.
- Envases fármacos.
- Jeringuillas.
- Goteros.
Desechos Especiales Plaguicidas (Negro).
- Envases de plaguicidas.
- Fundas.
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA EL INGRESO A LA GRANJA
DE PERSONAS Y VEHÍCULOS
• La ducha sanitaria y la ropa adecuada previo al ingreso, debe
ser obligatoria para todas las personas que ingresen a la
granja.
• Las visitas programadas que ingresen a la granja, no deben haber

tenido contacto con aves, durante un mínimo de 5 días previos.
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD PARA EL INGRESO A LA GRANJA
DE PERSONAS Y VEHÍCULOS
BARDAS
• Desinfección de vehículos, maquinaria y materiales

que ingresen a la granja.

Seguridad Industrial y Salud Ocupacional en
Granjas Avícolas
IDENTIFICAR EVALUAR CONTROLAR
FACTORES DE RIESGO
PUEDEN CAUSAR
ACCIDENTES DE TRABAJO ENFERMEDAD PROFESIONAL
pisos
auditivas
ventilación
visuales
iluminación
respiratorias
elementos químicos
motoras
condiciones mecánicas
TÉCNICAS DE PREVENCIÓN
La seguridad son diferentes técnicas para eliminar ó, al menos, disminuir

riesgos, y se basan en los principios de acción preventiva.
Se adoptarán las acciones

adecuadas aplicadas a los
agentes materiales y a los
trabajadores para transformar
positivamente las condiciones
de trabajo.
Clasificación de los Riesgos Laborales por
Exposición en el Campo Avícola
Riesgos Físicos
Riesgos Químicos Mecánicos
Riesgos Físicos
Riesgos
No Mecánicos
Biológicos
Riesgos
Riesgos Eléctricos
Psicológicos
Riesgos Explosión
e incendio
Riesgos
Ergonómicos
Riesgos
Locativos
RIESGOS
HIGIENICOS
RIESGOS QUÍMICOS
El riesgo químico es aquel riesgo

susceptible de ser producido por una
exposición no controlada a agentes
químicos la cual puede producir efectos
agudos o crónicos y la aparición de
enfermedades. (Zuñiga, A.; 2010)
RIESGOS
HIGIENICOS
RUTAS DE ENTRADA
Ejemplo
Polvos. •Cama (Viruta
cascara de arroz)
•Cal
Inhalación
Sustancias Ejemplo
Tóxicas. •Formol
•Amoniaco
Gases. Ejemplo
•Gas industrial
Plumón de las aves. Granja Avícola “los girasoles”

RIESGOS
HIGIENICOS
USO
RUTAS DE ENTRADA Inhalación. NECESARIO DE
MASCARILLA
Incorrecto. Correcto.

RIESGOS
HIGIENICOS
RUTAS DE ENTRADA
Sustancias Ácidos
Dérmica Corrosivas
Ácido clorhidrico
Acido sulfurico
Acido nitrico (muy corrosivo)
Causa: Acido bromhidrico
Acido fluorhidrico
Irritacion de la piel.
(extremadamente corrosivo)
Quemaduras.
Ionóforos Yodo
Halógenos Cloro
RIESGOS
HIGIENICOS
RUTAS DE ENTRADA
Digestiva Venenos Insecticidas
Piretroides: Cipermetrina
Organofosforados
Raticidas
Cebos anticoagulantes:
Warfarina
RIESGOS
HIGIENICOS
RUTAS DE ENTRADA
Sosa caustica
Digestiva Corrosivo
Hongos
RIESGOS
BIOLOGICOS
Virus
Causado por organismos Bacterias

vivos.
Parásitos
Parásitos
•Giardiasis.
•Toxoplasmosis.
Hongos Bacterias
• Criptococosis • Salmonelosis
Virus
•Encefalitis equina
•Virus de la encefalitis de
san Luis
•Gripe aviar.
RIESGOS PSICOLOGICOS
Problemas personales. Ambiente laboral.
Problemas socioeconómicos. Alta competencia.
Carga de trabajo.
RIESGOS ERGONÓMICOS
Sobreesfuerzo. Mal uso de equipos materiales y

herramientas.

RIESGOS ERGONÓMICOS
Ejecución de tareas en Esfuerzos repetitivos.

posición incorrecta.

RIESGOS FÍSICOS MECÁNICOS
Se entiende por riesgo mecánico

el conjunto de factores físicos
que pueden dar lugar a una
lesión por la acción mecánica de
elementos de:
•Accidente por maquinaria en movimiento

• Falla de la maquinaria
• Golpes contra objetos

CORTADURAS
CORTADURAS
Riesgos Físicos No Mecánicos
Son aquellos que pueden afectar la salud de los

trabajadores gracias a la energía física que
poseen
Los mas conocidos son:

• El ruido
• Las vibraciones
• El calor y el frío
• La iluminación inadecuada
Riesgos Eléctricos
Son aquellos que se producen por descargas

eléctricas, estas se dividen en tres:
Corrientes alternas
Corrientes continuas
Corrientes estáticas
Riesgos Eléctricos
Choque eléctrico por contacto con elementos en tensión

(contacto eléctrico directo), o con masas puestas
accidentalmente en tensión (contacto eléctrico indirecto).
Quemaduras por choque eléctrico.
Caídas o golpes como consecuencia de choque .
Incendios o explosiones originados por la electricidad

Riesgos Locativos
Las características de diseño, construcción, mantenimiento y deterioro de
las instalaciones locativas
ocasionar lesiones a los

trabajadores .
incomodidades para
desarrollar el trabajo
daños a los materiales

de la empresa
Riesgos Locativos
Pisos, escaleras,
barandas, Muros, puertas y
Techos
plataformas y ventanas
defectuosos.
andamios defectuosas.
defectuosos.
Señalización y
demarcación
Superficie del piso Falta de orden y
deficiente,
deslizante. aseo .
inexistente o
inadecuada.
Trabajo en el
campo abierto
Riesgos Exposición e Incendio

Son producidos por
 Descuido
 Mala manipulación
 Provocados o
 Causas naturales

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SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD

•Ana Belén Chifla

Se define como un conjunto de normas y procedimientos para crear

Los principales riesgos están con el fin de eliminarlos o

Todo trabajador tiene derecho

Deberá ser utilizado para la proteger a

La selección del EPP requerimientos

EQUIPO DE PROTECCIÓN PARA EL PERSONAL

Todos los equipos y SEÑALIZACIÓN

COLOR DE SIGNIFICADO INDICACIONES

•Señalamiento para realizar

Fuente: (Chifla y Nuñez ,2014)

FORMA SIGNIFICADO DESCRIPCIÓN UTILIZACIÓN

PROHIBIDO FUMAR Lugares cerrados

PROHIBIDO EL PASO Áreas restringidas

Fuente: (Chifla y Nuñez ,2014)

USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN Zona contaminada de ruido

Fuente: (Chifla y Nuñez ,2014)

ADVERTENCIA DE Generadores de energía

PRECAUCIÓN ZONA Bodegas de

CUIDADO PISO bodegas, oficina, área

ATENCION DE Entradas a galpones

Segun la Organización Mundial De La Salud (OMS)

• Disciplina preventiva, para identificar, evaluar y controlar

• Disciplina dirigida a estudiar las condiciones materiales y

• Cualquier sustancia en el ambiente que a determinadas

Designar un médico responsable de la salud, seguridad y

El personal que labora en la granja avícola debe contar

Procedimientos Operacionales Estandarizados,

Capacitar a los trabajadores, sobre la señalización a

Ubicar en sus respectivos lugares todas las

Capacitar a los trabajadores sobre primeros

Granja Avícola “los girasoles”

Granja Avícola “los girasoles”

Granja Avícola “los girasoles”

GUÍA SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE

Procedimientos Operacionales Estándar

Vacunación. Control de Plagas.

Manejo de Residuos. Jeringas y Agujas.

Limpieza de las Camas, Retiro

Desechos Peligrosos Medicamentos (Rojo).

Desechos Especiales Plaguicidas (Negro).

• Las visitas programadas que ingresen a la granja, no deben haber

• Desinfección de vehículos, maquinaria y materiales

Granja Avícola “los girasoles”

IDENTIFICAR EVALUAR CONTROLAR

La seguridad son diferentes técnicas para eliminar ó, al menos, disminuir

Se adoptarán las acciones

El riesgo químico es aquel riesgo

Plumón de las aves. Granja Avícola “los girasoles”

Granja Avícola “los girasoles”

Digestiva Venenos Insecticidas

Causado por organismos Bacterias

Problemas personales. Ambiente laboral.

Problemas socioeconómicos. Alta competencia.

Sobreesfuerzo. Mal uso de equipos materiales y

Granja Avícola “los girasoles”

Ejecución de tareas en Esfuerzos repetitivos.

Granja Avícola “los girasoles”

RIESGOS FÍSICOS MECÁNICOS

Se entiende por riesgo mecánico

•Accidente por maquinaria en movimiento

Fuente: (Chifla y Nuñez ,2014)