RESUMEN TEMA 2

LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN

1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes

1.1. La nutrición y la alimentación.

La NUTRICIÓN es el conjunto de procesos por los que el organismo obtiene la

materia y la energía necesarias para elaborar su propia materia y realizar sus
funciones vitales.

Es un proceso inconsciente  Que transforma los alimentos en nutrientes y

Los utilizan en las células.

La ALIMENTACIÓN es el proceso a través del cual tomamos los alimentos, que nos
proporcionarán los nutrientes.

Es un proceso consciente.

1.2 Los nutrientes

Los nutrientes son las sustancias que necesitan las células para realizar sus funciones

Vitales. Los obtenemos de los alimentos.

Los nutrientes también llamados Principios inmediatos se clasifican:

* Inorgánicos : - Agua

- sales minerales

* Orgánicos : - Glúcidos

- Lípidos

- Proteínas

- Vitaminas

 El agua : Componente mayoritario del cuerpo

- Actúa como disolvente de los nutrientes

- Transporte sustancias por el organismo

- Regula la temperatura corporal.

 Las sales minerales: Forman parte de algunas estructuras de nuestro organismo y

regulan su funcionamiento.

Ejem: Calcio y fósforo. En la formación de dientes y huesos.

1
 Hierro: transporte oxígeno a las células.

 Los glúcidos o hidratos de carbono: Aportan energía al organismo.

 Los más sencillos son los azucares

 Los más complejos, los polisacáridos o glúcidos complejos

 Las proteínas: Son cadenas formadas por moléculas llamadas AMINOÁCIDOS

- Esenciales No pueden ser fabricados por nuestro organismo

- Imprescindibles para la formación y el crecimiento de las células y
de los tejidos.

 Los Lípidos: Pueden ser de distintos tipos:

 Grasas: Proporcionan energía y son almacenadas en las células del

Tejido adiposo.
 Colesterol o fosfolípidos: Forman parte de las membranas celulares.

 Las Vitaminas : Son sustancias de composición química muy variada, son

imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo.

Se conocen 13 vitaminas:

LIPOSOLUBLES que son:

* Vit. A - Retinol,
* Vit. D - Calciferol,
* Vit. E - Tocoferol,
* Vit. K - Antihemorrágica

HIDROSOLUBLES que son:

* Vit. B1 - Tiamina,
* Vit. B2 - Riboflavina,
* Vit. B3 - Niacina,
* Vit. B5 - ácido pantotènico,
* Vit. B6 - Piridoxal,
* Vit. B8 - Biotina,
* Vit. B12 - Cobalamina
* Vit. ÁCIDO FOLICO = ácido pteroilglutámico
* Vit. C - ÁCIDO ASCÓRBICO.

2
2. Los Alimentos

Se clasifican en:  Energéticos.

 Constructivos

 Reguladores

2.1 Alimentos energéticos.

Sirven como fuente de energía, son ricos en glúcidos o en grasas.

Son alimentos energéticos: - Pan, Pastas, patatas, cereales, miel, aceites vegetales,

Grasas animales, mantequilla….. 

 La energía de los alimentos:

Se expresa en KILOCALORIAS (Kcal)

1 Kcal = 1000 calorías

Siendo una caloría la cantidad de energía que hay que suministrar a 1 gramo de agua
para elevar su temperatura

1 g de Glúcidos  4 Kcal

1 g de grasas  9 Kcal

1 g de proteínas  4 Kcal

 Nuestro gasto energético

Es la suma de la energía que gastamos en:

 El metabolismo basal: Energía necesaria para realizar las funciones del organismo en
reposo
Ejem: - Temperatura corporal, actividad cerebral, ritmo respiratorio, latido cardiaco
Varía con la talla, peso, sexo y edad de la persona

 La actividad física que realizamos a diario (La vida sedentaria gasta menos energía
que las que desarrollan una actividad física intensa)

 energía necesaria para realizar la digestión y la absorción de los nutrientes.

2.1 Alimentos constructivos

Son necesarios para formar y repara las células, los tejidos y los óranos de nuestro cuerpo.
- Función estructural o plástica.
- Se trata de alimentos ricos en proteínas. (son necesarias para aportar
los aminoácidos esenciales)
Son alimentos constructivos: Legumbres, carnes, frutos secos, los huevos, leche y sus
derivados.

2.1 Alimentos constructivos

3
 Son imprescindibles para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo
- Proporcionan vitaminas y sales minerales
Se necesitan en cantidad mucho menores que las proteínas,
grasas y hidratos carbono. ESENCIALES
Son alimentos reguladores: Verduras, hortalizas y frutas
3. La dieta y la rueda de los alimentos

3.1 La dieta

Es el conjunto de los alimentos y el agua que toman cada día una persona y puede ser Saludable o
No saludable

Varía dependiendo de diversos factores: Edad, sexo, época del año, región, actividad
DEBE SER EQUILIBRADA

La dieta equilibrada: Es la que aporta al organismo la cantidad que necesita de energía y de

nutrientes. La dieta equilibrada es una dieta saludable.

3.2 La rueda de alimentos

Los grupos de alimentos se representan en la denominada rueda de los alimentos, proporciona una
orientación sobre la frecuencia y la cantidad en la que se deben consumir los alimentos

 Características: Se clasifican en 6 grupos (se representan con números romanos)


 Grupos i y ii : Alimentos energéticos (ricos en hidratos de carbono o lípidos)

 Grupos iii y IV: Ricos en proteínas

 Grupos V y VI: Ricos en vitaminas y minerales.


Los Colores: Indican la función desempeñan en el organismo
- Color amarillo: Representan los alimentos energéticos
- Color Rojo: Los plásticos (Constructivos)
- Color verde: Los reguladores

Un tamaño: Se representa con un tamaño diferente que indica en qué proporción debe estar
en la dieta.

A mayor tamaño, más alimentos d ese grupo hay que consumir.

Posición del alimento: Dentro de un mismo grupo, la posición del alimento indica con qué
frecuencia se debe consumir:

Cuanto más al borde de la rueda esté, con mayor frecuencia se

debe tomar.

4
 Agua y el ejercicio físico

4. Como hacer una dieta saludable

Debemos tener en cuenta:

1. Debe ser Variada

2. Tiene que proporcionar la energía necesaria
3. La energía diaria debe proceder: 55-60% Glúcidos
25-30 % Grasas
10-15 % Proteínas.

4. Las grasas deben proceder preferiblemente de vegetales (aceite oliva) y pescados azueles
( caballa, sardinas, atún, etc….)
5. No debe contener más de un 40% de protéinas
6. Incluir fibra vegetal.
7. La bebida fundamental debe ser agua. (1,5 l – 2 litros diarios)
8. Deben ir acompañados de ejercicio físico diario.

5. Tipos de dietas

5.1 La dieta mediterránea

Es típica de los países mediterráneo, Es una dieta equilibrada y saludable.

Características: - Abundan los cereales y sus derivados (pan, pasta, arroz) -

Abundan las frutas, verduras y las legumbres

- El aceite de oliva es la principal fuente de grasa.

- Consumo de pescado fresco, lácteos, carnes blancas, huevos

- Bajo consumo de carnes rojas y embutidos.

5.2 La dieta atlántica

Es típica de los países bañados por el Atlántico, Es una dieta equilibrada y saludable.

Mismos tipos de alimentos que la dieta mediterráneo pero con diferentes proporciones.

Características: - Consumo elevado de pescados y de mariscos

- Abundancia de cereales, patatas y legumbres

- Consumo elevado de frutas y hortalizas

- El aceite de oliva es la principal fuente de grasa.

5.3 Otras dietas

Nutrientes principales
Se apartan de las
recomendaciones de dieta
Grupo I. Glúcidos (cereales, patatas y azúcar equilibrada, razones para llevarlas
a cabo: Salud, cultura religión o
Grupo II. Lípidos (Mantequilla y aceite) decisión personal. Deberán ser
Grupo III. Proteínas (Carnes, huevs, pescados, legumbres, frutos secos) Prescritas por médicos

Gripo IV. Vitaminas y minerales ( Frutas frescas) - Dieta

Vegetariana : Se basa en la
Grupo V. Vitaminas y minerales ( Hortalizas y verduras)
5
Grupo VI. Proteínas y calcio (Leche y derivados)
 ingesta de alimentos de origen vegetal,
- rica en fibra
- Grasas de origen vegetal y en glúcidos.
- Es deficiente de vitamina B12

- Dieta blanda: Estas dietas se recomiendan cuando hay problemas gastrointestinales

- Dieta hipercalórica: Elevado contenido de alimentos energéticos. Indicadas para personas

delgadas.

- Dieta hipocalórica: La proporción de alimentos energéticos es menor que la recomendada

Indicadas para perder peso

6. Consecuencias de una mala alimentación

Una dieta inadecuada puede producir enfermedades en el organismo

6.1 La mala nutrición

Se puede producir por una ingesta insuficiente o excesiva de alimentos, o por falta de algún
nutriente en la dieta.

Los trastornos relacionados con la desnutrición podeos citar:

- Raquitismo
- Anorexia nerviosa
- Bulimia.

 El raquitismo : Está originado por la falta de calcio y fósforo

Provoca deformidades en los huesos y un crecimiento deficiente

Esta enfermedad tiene una gran incidencia en los países pobres.

 La anorexia nerviosa: Un trastorno psicológico que hace que el enfermo perciba una imagen
distorsionada de su cuerpo

Transtorno frecuente en los adolescentes, temen ganar peso, por lo que realizan un ejercicio físico
excesivo y dieta muy escasa.

En casos graves dejan de comer del todo.

 La bulimia: En esta enfermedad, el paciente ingiere enormes cantidades de alimento y, a

continuación se provoca el vómito para no engordar

 La sobrenutrición: Se encuentra la Obesidad ( Exceso de grada corporal)

Se es obeso cuando la grasa sobrepasa el 15 % del peso en hombres

Y el 25 % en mujeres.

La obesidad es un factor de riesgo para enfermos del corazón, diabéticos o

hipertensos.
6
  Enfermedades carenciales: La falta de alguna vitamina se llama AVITAMINOSIS

Ejemplo: ESCORBUTO (Carencia de vitamina C)

El exceso de alguna vitamina HIPERVITAMINOSIS












