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Porcentaje de grasa
Extracto seco
Figura 1. Diagrama de Flujo para la Elaboración de Queso Mozzarella
Recepción de la leche
Toma de muestra para el
Homegeinizado de la leche análisis fisicoquímico
Enfriado a 36-37°C
Filar a 78-80°C
n=15
* Porcentaje de acidez expresado como ácido láctico
** Porcentaje de agua en la leche
RESULTADOS Y DISCUSIONES