“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

 PROFESOR :
 Ing. Jorge Medina Rodriguez
 CURSO:
 TALLER DE NEGOCIOS
 CICLO:
 X
 ESCUELA :
 INGENERIA INDUSTRIAL
INTEGRANTES:
 Castro Huamán, Franco David
 Chapilliquen Zegarra, Karen
 Huaccha Huamán, Raiza
 Pérez Piminchumo, Diana
 Vásquez Saavedra, Michael
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE
CUYES

La idea del presente plan de Negocio, es constituir una pequeña empresa que provea
carne de cuy, a las Provincias de Pacasmayo y Chepén.
La empresa de Crianza y Comercialización de cuyes “C&C” CUY SAC del Distrito de
Chepén, La Libertad, desarrollara la actividad de crianza de cuy

En la ciudad de New York de los Estados Unidos de Norte América existe una gran
demanda de carne de cuy por parte de los Peruanos y Ecuatorianos que radican en
dicha ciudad, ya que la oferta es limitada con respecto a la demanda existente
aproximadamente se calcula una demanda insatisfecha de 100 mil cuyes mensuales ,
según el INEI La Libertad es la séptima principal región productora de cuy en el país,
contando Chepen con 49.718 (6,9%) de la población departamental de cuyes ; la
crianza actual se limita al sistema de crianza tradicional familiar en el 95% (sin asesoría
técnica y alimento balanceado generalmente) y solo el 5% de la producción es
comercial que no cubre los requerimientos del mercado

Beneficios y Beneficiarios
BENEFICIOS BENEFICIARIOS
Mejora de la economía a través de un Los productores ubicados en la provincia
incentivo a la producción local de Chepen

Tener el Producto a su alcance Los Peruanos que radican en la ciudad de

New York

I. DATOS DE LA EMPRESA

Razón Social: “Expo Cuy” SAC

N de RUC: 2058590128
DIRECCION: Jr. Elías Aguirre # 607
DEPARTAMENTO: La Libertad
PROVINCIA: Chepen
DISTRITO: Chepen
TELEFONO: 965907555
CONTACTO: Franco David Castro Huamán
 DIRECCION ELECTRONICA: expocuy@gmail.com
PAGINA WE DE LA EMPRESA: www.expocuy.com
FECHA DE CREACION DE LA EMPRESA: 24/07/14
SECTOR: Agropecuario
ACTIVIDAD ECONOMICA: Crianza de cuyes
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
“Expo cuy” SAC es una empresa que se dedica a la crianza y exportación de carne de
cuy empacado al vacío , la Empresa se encontrará ubicada en la Zona de Chepen debido
que es la ciudad que cuenta con mayores productores de cuyes dentro del Valle
Jequetepeque 49.718 (6,9%) de la población departamental de cuyes
NUESTROS VALORES
 LIMPIEZA: Llevar a cabo una metodología de trabajo limpio con el compromiso
de ofrecer un producto inocuo.
 SATISFACCION DEL CLIENTE: Nuestro mayor objetivo es cumplir con las
expectativas más altas de nuestros clientes.
 TRABAJO EN EQUIPO: Nuestros colaboradores trabajan en conjunto para lograr
con los objetivos empresariales
 PUNTUALIDAD: Llegar a tiempo al mercado es una meta, para esto exigimos a
nuestros colaboradores la puntualidad en todos los ámbitos empresariales.
 SALUBRIDAD: Garantizamos un producto elaborado con las condiciones óptimas
en salubridad, sin ningún prejuicio para la salud.
 RESP. M. AMBIENTE: Tenemos una política de no contaminación y nos
comprometemos a no utilizar productos tóxicos para el medio ambiente.
 RESPONSABILIDAD SOCIAL: Nuestra principal preocupación son nuestros
clientes y ofrecemos programas de todo tipo para ellos.

MISION
Satisfacer a nuestros clientes excediendo sus expectativas con un valor agregado. Cuidar la
calidad de nuestro producto ofreciendo la mejor venta de cuyes del país, en condiciones inocuas
para el consumo humano

VISION
Ser la empresa líder en la crianza y venta de cuyes, guardando los márgenes de calidad tanto
para el mercado interno y externo satisfaciendo la necesidad y los requerimientos de nuestros
consumidores.
 OBJETIVOS GENERALES
 Convertirse en una marca reconocida de exportación de cuyes con
certificaciones que demuestren nuestra calidad y compromiso con nuestros
clientes.
 Imponer una tendencia de consumo de cuy a nivel mundial.
 Posicionar al Perú como uno de los principales productores y exportadores de
cuy.
 Dar a conocer a nivel mundial los beneficios de nuestro producto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Incrementar las exportaciones de cuy de nuestra empresa en un 30% para el
próximo año
 Organizar ferias nacionales e internacionales al menos 4 veces al año sobre los
beneficios del cuy como producto alimenticio.
 Aumentar el nivel de ventas totales en un 20% para el próximo semestre.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El cuy Para la exportación deben ser de las razas Perú, Andina o Inti.
Raza Andina se selecciona por el tamaño de la camada, independientemente del peso
de la misma; se caracteriza por ser prolífica, pudiendo obtener aproximadamente 3,2
crías por parto y un mayor número de crías por unidad de tiempo, como consecuencia
de su mayor presentación de celo postpartum. El color de su capa es preferentemente
blanco, de pelo liso pegado al cuerpo y ojos negros
Raza Inti, seleccionada por su precocidad corregida por su prolificidad, es la mayor
adaptación a nivel de productores de cuyes; se trata de un animal de ojos negros, su
pelo es de color bayo con blanco liso y pegado al cuerpo, pudiendo presentar remolino
en la cabeza. En evaluaciones sobre el peso total de la camada, se ha encontrado que
las líneas Inti y Andina presentan una respuesta superior a la línea Perú, como
consecuencia de que los primeros presentan un mayor tamaño de la camada.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
En el Perú la crianza de cuyes se desarrolla principalmente en tres sistemas de
producción: Crianza familiar, crianza familiar-comercial y crianza comercial.

A. Crianza Familiar

Es el sistema más difundido y se realiza generalmente en la cocina de la casa, mostrando

las siguientes características:

 Baja ganancia de peso (3.20 gr/animal/día) y por lo tanto menor calidad de

carcasa.
  Predomina la población de cuyes criollos o nativos que pueden alcanzar su peso
de comercialización a las 20 semanas de edad.
 Bajos niveles de producción y reproducción (alto grado de consanguinidad y
mortalidad en crías a un nivel del 38%).
 Uso de mano de obra de niños y mujeres en alrededor del 73%.
 Escaso manejo zootécnico, ya que se crían en grupos sin ningún tipo de
diferenciación, por clase, sexo ni edad siendo bajo el promedio de crías por
hembra al año de 5.5 unidades aproximadamente.
 Alimentación en base a residuos de cocina, cosechas y pastos nativos.
 La mayoría de productores crían cuyes exclusivamente para su autoconsumo (el
44.6%) mientras que los otros (el 49.6%) venden sólo los cuyes excedentes para
generarse ingresos.
 El promedio de cuyes por familia en los países andinos (Ecuador, Bolivia y Perú)
es de 20 unidades (Beck, 1987; Chauca, 1991).

B. Crianza Familiar-Comercial

Este tipo de crianza es más tecnificado, manteniéndose una infraestructura adecuada a

las necesidades de producción. Sus principales características son:

 Mayor ganancia de peso (5.06 gr./animal / día), predominando la población de

cuyes criollos mejorados, generalmente con líneas Perú e Inti, que pueden
alcanzar su peso de comercialización a las 9 semanas de edad.
 Mayor uso de mano de obra calificada (En este sistema se genera empleo y por
consiguiente se puede evitar la migración del campo a la ciudad).
 Se observan poblaciones de no más de 500 cuyes en cada explotación.
 Se realizan programas de control sanitario.
 Presenta un manejo tecnificado, se agrupan de acuerdo a su clase, sexo y edad.
 Utilizan instalaciones especializadas como pozas de cría que pueden triplicar la
producción.
 Los centros de producción se desarrollan en lugares cercanos a las vías de
comunicación (Carreteras, caminos, etc).
 Alimentación en base a pasturas (alfalfares), residuos agroindustriales y en
menor cantidad de concentrados.

C. Crianza Comercial:

 Actividad orientada al mercado, por lo tanto busca optimizar el proceso

productivo para maximizar ganancias.
 Son muy pocos los productores que se dedican a esta actividad, ubicándose las
explotaciones en zonas circundantes a las grandes ciudades. Se caracteriza
por: Predominancia de poblaciones de líneas selectas (generalmente Perú e
Inti) que son productoras de carne destinadas exclusivamente para la venta.
 Se logra mayor ganancia de peso (hasta 10 gr./animal / día) que en los otros
sistemas y el mejor manejo de la población permite alcanzar un índice
productivo de 1.
 Se requiere de infraestructura especializada, para cada etapa de su crecimiento
y además se mantienen áreas de cultivo para siembra de forraje (alfalfares).
  Utilizan alimento balanceado

ESTÁNDARES TÍPICOS PARA LA EXPORTACIÓN DEL PRODUCTO.

 Peso Cuy vivo: 1,200 gramos

 Edad: 2meses
 Sexo: Machos o hembras descartadas para reproducción
 Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con Orejas claras
o del color del manto.
 Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias
 Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)

REQUISITOS PARA LA EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY A ESTADOS UNIDOS

Todos los productos alimenticios que se comercializan en los EE.UU. deben cumplir con
los patrones de salud y seguridad de los alimentos establecidos bajo la Ley Federal de
Alimentos, Drogas y Cosméticos (Federal Food, Drug, and Cosmetic Act -FD&C Act). En
EE.UU., la normativa relacionada con la importación de productos procesados no se
encuentra centralizada en una sola entidad sino en diferentes organismos.

En PERU: DIGESA (Dirección General de Salud Ambiental). Es el órgano técnico

normativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional,
higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. Es la entidad que norma y
evalúa el Proceso de Salud Ambiental en el Sector.
En EE.UU: FDA (Food and Drug Administration). Su tarea es hacer cumplir la Ley Federal
de Alimentos y Cosméticos, Ley de Salud Pública, Etiquetado de Alimentos, mariscos y
pescados, y la inspección de residuos de pesticidas en productos procesados, así como
los productos étnicos, como el caso del cuy.
PROCEDIMIENTO DE IMPORTACIÓN ESTABLECIDO POR LA FDA
Los productos que ingresan a EE.UU. son generalmente inspeccionados a su arribo al
puerto. Los pasos que la autoridad sanitaria realiza al ingreso de los alimentos están
regulados por la Food and Drug Administration (FDA) y puede considerar realizar un
examen físico, un examen en el muelle, o un examen de muestras. La decisión sobre
colectar una muestra y enviarla al laboratorio para confirmar que el producto cumple
con la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FD&C) está basada en la
naturaleza del producto, las prioridades del FDA y la historia previa del producto.
Cuando se detecta una violación a la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y
Cosméticos, la FDA emite una Nota de Detención y Audiencia al servicio de Aduanas de
EE.UU. y al importador, dando inicio a un proceso en el cual el importador o su
representante deben presentar evidencia que el producto cumple con los requisitos con
el propósito de obtener la Nota de Liberación. Por el lado de Perú, no existen requisitos
sanitarios obligatorios por parte de DIGESA para la exportación de los productos
procesados.
REQUISITOS FÍSICOS, QUIMICOS, MICROBIOLOGICOS Y SENSORIALES
No existen requisitos físicos, químicos, microbiológicos ni sensoriales reglamentados u
obligatorios para el ingreso de carne de cuy congelada. Los requisitos que debe cumplir
el producto se basarán en lo indicado en el contrato o solicitud de compra. Sin embargo,
se pueden considerar los requisitos especificados por la Norma Técnica Peruana NTP
201.058:2006 ‘’CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones, clasificación y requisitos
de las carcasas y carne de cuy (Cavia porcellus)”, los cuales se indican a continuación:
a) Requisitos Organolépticos:
Aspecto General: Deberán presentar una conformación y acabado de acuerdo a su
clasificación.

 Color de la carne y de la grasa de acuerdo a su clasificación.

 Olor: Su generis y exento de cualquier olor anormal.
 Consistencia: Firme al tacto, tanto el tejido muscular como la grasa.

b) Requisitos Microbiológicos:

 Recuento de microorganismos aerobios mesófilos: Menor a 106UFC /g.

 Detección de salmonella: Ausencia en 25g.
 Recuento de Escherichia coli: Menor a 10² UFC /g
 Recuento de coliformes totales: Menor a 10² UFC /g
 Numeración deStaphylococcus aureus: Menor a 10² UFC /g
ENVASE
El envasado deberá hacerse en condiciones higiénicas tales que impidan la
Contaminación del producto. Para el envasado de la carne de cuy congelada se
recomienda usar el envasado al vacío en un film flexible.
EMBALAJE
Los materiales de empaque y embalaje se seleccionan con base en las necesidades del
producto, método de empaque, método de pre-enfriamiento, resistencia, costo,
disponibilidad, especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones
ambientales. Las cajas de cartón son el embalaje recomendado para los productos
agroindustriales procesados.
 MATRIZ DE ANALISIS Y DIAGNOSTICO EXTERNO- MATRIZ EFE
El análisis de oportunidades y amenazas se pueden dividir en 5 variables:

Tabla 1: “Perfil de Análisis Externo”

VARIABLES AMENAZAS OPORTUNIDADES

-3 -2 -1 1 2 3
Político-legal:
Programa que apoya a las Pymes
Leyes que contribuyan a mejorar las condiciones y X
capacidades de las Pymes
Riesgo país
Económico:
Situación macroeconómica
Capacidad adquisitiva de los clientes X
Patrones de consumo X
Situación económica de los países extranjeros X
Fluctuación de los precios X
Nivel de informalidad de la economía X
Diferencia de ingresos por zonas de consumidores X
Inflación X
Impuestos X
Socio-cultural:
Cambios demográficos X
Natalidad de la población X
Mortalidad de la población X
Ingreso per cápita X
Migración alta de la población en busca de X
oportunidades
Estilo de vida X
Actitud ante la calidad del producto X
Responsabilidad social X
Tecnológico :
Nuevas maquinarias y/o equipos X
Nuevos sistema de información X
El comercio electrónico X
Medioambiente:
Desarrollo sustentable X

Total -6 -4 -2 3 8 21 20

CONCLUSION: La suma total de Perfil de Análisis Externo es de 20, lo cual nos indica que nuestras
oportunidades son mayores que nuestras amenazas; por lo tanto la empresa debería generar estrategias para
aprovechar estas oportunidades.
 Tabla 2: “Matriz EFE”
FACTORES DETERMINANTES DEL ÉXITO Peso Calificación Ponderación
(0-1) (1 - 4) (P x Cal.)

OPORTUNIDADES
Leyes que contribuyan a mejorar las condiciones y 0,025 1 0,025
capacidades de las Pymes
Capacidad adquisitiva de los clientes 0,150 3 0,450
Patrones de consumo 0,150 3 0,450
Responsabilidad social 0,150 4 0,600
Nuevas maquinarias y/o equipos 0,150 4 0,600
Comercio electrónico 0,100 2 0,200
Actitud ante la calidad del producto 0,100 2 0,200
AMENAZAS
Situación económica de los países extranjeros 0,025 1 0,025
Fluctuación de los precios 0,025 1 0,025
Nivel de informalidad en la economía 0,050 2 0,100
Inflación 0,050 2 0,100
Impuestos 0,025 1 0,025
TOTAL 1,00 2,8

De donde, se debe asignar una calificación a cada variable del 1 hasta 4:

ESCALA CONDICIÓN
4 Cuando la fortaleza es mayor
3 Cuando la fortaleza es menor
2 Cuando la debilidad es menor
1 Cuando la debilidad es mayor

Análisis:
Se obtuvo un resultado de 2.8, por encima del promedio, lo que nos indica
que la empresa consigue aprovechar ligeramente sus oportunidades para
conseguir y seguir estrategias que le permitan sobresalir ante la
competencia.