MERCADEO

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

PLAN DE NEGOCIOS: RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

“VIDA SALUDABLE”.

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

INSTITUCIONAL IV

BOGOTA 22 DE MARZO DE 2012

INSTITUCIONAL VI
PRESENTADO POR

JESUS ELIAS PADILLA

CLAUDIA MARCELA RODRIGUEZ
KELVI ALEXANDRA RUIZ
NATALIA RODRIGUEZ ROZO
LILIANA SUAREZ LEAL

MERCADEO PROFESIONAL
GRUPO 6MN1

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

OBJETIVO:
“Fomentar la alimentación saludable a través de la utilización de productos alimenticios
orgánicos de alta calidad”.

Sociales:
 Brindar a nuestros clientes productos de alta calidad.
 Aplicar todas las normas y leyes vigentes relacionadas con la manipulación de alimentos.
 Fomentar en nuestros clientes la alimentación saludable.
 Crear en nuestros clientes hábitos alimenticios más saludables.
 Crear cadenas de valor con nuestros proveedores.
 Desarrollar menús balanceados de acuerdo a las características de nuestros clientes.
Ambientales:
  Implementación de procesos amigables con el medio ambiente.
 Utilización de insumos orgánicos de alta calidad.
 Seleccionar proveedores comprometidos con la implementación de procesos de producción libres
de químicos e insecticidas.
Económicos:
 Ofrecer productos a un precio justo y competitivo.
 Generar puestos de trabajo de calidad.
 Generar una rentabilidad de un 30% sobre la inversión inicial a partir del 3 mes de
funcionamiento.
 Generar la renta e impuestos a que haya lugar.

JUSTIFICACION

Hoy día más que una moda la alimentación sana ha tomado gran relevancia debido en gran medida a la
aparición de múltiples enfermedades relacionadas con los malos hábitos alimentarios de la sociedad
moderna.
La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata de un tipo de alimentos que por
su sistema de producción busca proteger la vida del planeta y por otra parte busca prevenir la aparición
de enfermedades como la diabetes, el cáncer y demás relacionadas con los hábitos alimenticios. En este
sistema de nutrición las frutas, legumbres y verduras orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas
con agua no tratada con químicos y fertilizantes, por lo tanto son amigables con el medio ambiente.
En la actualidad hemos observado el aumento de establecimientos de comidas rápidas y hemos visto
que un negocio como el nuestro podría fácilmente entrar en este segmento y además seria muy
rentable e innovador.
Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su ritmo de vida optan por
consumir alimentos de bajo contenido alimenticio y que en algunos casos puedan incluso atentar contra
su salud.
“mas que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentación saludable”

ANTECEDENTES:
Desde tiempos remotos el hombre siempre ha tratado de maximizar el tiempo y todo esto lleva a que en
la sociedad moderna en donde nos desenvolvemos hay una proliferación creciente de maquinarias,
procesos y establecimientos que brindan y producen alimentos que suplen las necesidades de los
individuos de una forma rápida y económica.
Nuestro proyecto busca satisfacer las mismas necesidades pero de una forma más saludable, esto
mediante la utilización de alimentos orgánicos, el mejoramiento de nuestros procesos y el desarrollo de
productos alimenticios con mayor valor nutricional, con mas alto valor energético, bajo desperdicio de
insumos y bajos costos.

ANALISIS DEL SECTOR:

En la actualidad la parte mas alta de la pirámide del mercado de restaurantes lo ocupa por mucho el
sector de las comidas rápidas, este segmento del mercado es el que concentra los mayores índices de
consumo, mayores ventas y mejores índices de crecimiento. Esto se ve claramente con la apertura de
nuevos locales por parte de las grandes cadenas, llegan nuevas franquicias, y lo mejor de todo es que
hay campo para que aparezcan nuevos formatos y negocios.
¿Qué es comida rápida?
La comida rápida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo posible. En
este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, mexicana, oriental, por ejemplo.
Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades, cuyos habitantes necesitan maximizar su
tiempo y minimizar sus gastos.
La comida rápida saludable entra muy fácilmente en este sector ya que son preparaciones sencillas y
practicas con insumos frescos que conservan sus nutrientes y no necesitan de un alto grado de
transformación.
Oportunidades de negocio en el país
Actualmente existen grandes oportunidades de expansión, y prueba de esto, son las movidas de
grandes jugadores como: McDonald’s que adelanta una estrategia en la que ha abierto siete nuevos
puntos en lo que va corrido del año, mientras que el regreso de Burger King al país con cuatro puntos
este año, y los 20 que piensan inaugurar en un plazo de cuatro años, son un importantísimo indicador.
En el tema de pizzerías, Jeno’s Pizza por ejemplo, está constantemente expandiéndose abriendo
nuevos puntos de venta e incursionando positivamente en nuevos formatos.
La categoría de asaderos de pollo es una de las que presenta mayor crecimiento principalmente en los
estratos 1,.2 y 3. En este ramo podemos destacar al Grupo CBC ( la braza roja) que ha inaugurado 20
puntos y se posiciono en 2012 como la cadena de restaurantes de pollo más grande del país,
Al finalizar el primer año de funcionamiento esperamos contar con dos locales. El primero de ellos estará
abierto en la calle 72 entre la carrera 7 y 9, ya que en este sector se presenta una gran afluencia de
personas que corresponden a nuestro target grup.
ANALISIS DEL MERCADO
Con la coyuntura económica actual, debido principalmente a la crisis económica mundial y su
repercusión en el país el sector a dinamizado la oferta del menú y ha reducido el impacto en el
consumidor, en términos de precio. Siendo una de las opciones más baratas, ha debido asumir una
estrategia de minimización de precios sin impactar en la oferta o la calidad de los productos. En la
actualidad, las grandes cadenas del segmento han reaccionado ingeniosamente mediante la oferta de
combos de menor valor, nuevos sabores, promociones para fidelizar al cliente y construir marca.
En Colombia alrededor del 58 de los consumidores de comida rápida la adquieren entre 10 y 14 veces al
mes siendo la hora del almuerzo la hora de mayor frecuencia con un 68%.
*Consumo de comidas rápidas:
Pizza…………………………….....................49%
Oriental….………………………....................45%
Perro Caliente.………………………………..37%
Sándwich.…………………………………….29%
Ensaladas………………………......................28%
Comida típica colombiana rápida…………….27%
Comida de mar rápida………………………...18%
Mexicana.…………………………………….14%
Restaurante familiar o económico
Por lo general, los restaurantes familiares ofrecen una amplia selección de platos a base de "carne, papa
y arroz" a precios moderados para personas de medianos ingresos. En cuanto a las bebidas éstas
suelen restringirse a gaseosas, cerveza y jugos. Es indispensable contar con un lugar para
estacionamiento, puesto que los clientes (la unidad familiar) llegan muchas veces en automóvil. La
ubicación es importante, al igual que la proximidad a una zona residencial con buenas vías de acceso.
Cafetería
Este tipo de negocio se caracteriza por ofrecer comidas rápidas como: empanadas, sándwiches, bebidas
calientes, jugos y comida de paquete, por lo general sólo se sirve en la barra. Los precios son
relativamente bajos. Los mejores sitios para estos negocios son los edificios de oficinas o lugares con
nutrido transito de clientes potenciales

Plazoletas de comidas.
Este tipo de negocio requiere un gran volumen de clientes. Su ubicación es decisiva para lograr los
resultados esperados. Los centros comerciales y los edificios de oficinas son los sitios mas indicados
para su foncionamiento. Por lo general se trata de negocios de autoservicio, con menús limitados pero
que incluyen sopas, entradas, postres y bebidas.
Restaurante gourmet.
Estos restaurantes exigen una inversión mucho mayor que los mencionados anteriormente, pues su
ambiente y decoración así lo requieren. La clientela de estos negocios son personas de estratos altos
con una capacidad de compra muy alta, lo que hace que estén dispuestos a pagar un alto costo por un
buen servicio. Los alimentos y bebidas deben prepararse con sumo cuidado, ya que así lo exige el tipo
de cliente.
Restaurantes de comidas nacionales y regionales.
Son aquellos restaurantes que se especializan en comidas típicas de una región o un país, en este caso
cobra mayor relevancia la decoración y la ambientación con motivos típicos y música del
correspondiente país o región, con sus platos y bebidas emblemáticas además de vino y cerveza.
Delicatessen
Este tipo de locales ofrecen (platos exquisitos preparados para llevar), y por lo general están unido a la
venta tradicional de carnes frías, productos lácteos, emparedados, ensaladas y otras comidas rápidas
para llevar, este formato ha tenido gran crecimiento en los últimos años. Por lo general están ubicados
en zonas comerciales o en edificios de oficinas. La variedad de platos para llevar es limitada y la
inversión requerida es muy baja.
Restaurante tipo Buffet:
Habitualmente el restaurante tipo buffet funciona en formato de autoservicio. Sin embargo, si en el se
ofrecen licores, cerveza y vino será necesario el servicio a la mesa. El buffet consiste en ofrecer al
cliente "todo lo que pueda comer'. Su ubicación es uno de los aspectos mas importantes, puesto que
debe contar con sitios de estacionamiento suficientes y cercanos. Además, este negocio puede ofrecer
servicio de banquetes y meseros a domicilio.
NUESTRO NEGOCIO
El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la mente del
consumidor es el siguiente: un restaurante de comidas rápidas donde nuestros clientes
encuentren un menú delicioso, agradable al paladar y a los demás sentidos, muy sano, con un
contenido bajo en grasa, esto mediante la utilización de productos orgánicos frescos de fácil
preparación y minima transformación, como son frutas y verduras, carnes y lácteos.
Además de la comida se buscara implementar una cultura de servicio al cliente muy fuerte, mediante
personal amable, atento y muy capacitado; por lo cual el cliente recibirá todo lo que requiere en el
momento preciso y lugar idóneo, con esperas razonables. A todo esto debemos añadir la exclusividad
del lugar para gente de buen gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por último una
decoración minimalista orientada a la conservación, convivencia y uso adecuado de lo natural.
Problemas Y Oportunidades:
Debido al incremento de los malos hábitos alimenticios por la vida sedentaria que lleva la mayoría de la
población y debido principalmente a los excesos es que el índice de personas con sobrepeso, diabéticas
e hipertensas ha aumentado considerablemente en los últimos años.
Hoy día la regla general en los restaurantes es ofrecer un menú que pueden ser consumido fácilmente
por personas con una salud optima, pero no se enfocan en disponer un servicio que pueda ser disfrutado
por personas que presentan ciertas limitaciones, es decir ofrecer menús a la medida de sus clientes un
tipo de comida sana y saludable baja en grasas y calorías.
Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de múltiples enfermedades relacionadas con la
mala alimentación las personas que las padecen muestran gran inconformidad, ya que tienen
limitaciones al momento de disfrutar de algún momento familiar o en compañía de amigos por el simple
hecho de que no existen lugares que ofrezcan un servicio adecuado para su alimentación.
En la actualidad el sector de comidas rápidas, no ha considerado darles una verdadera alternativa a las
personas que quieren cuidar su salud, por esta razón consideramos que nuestro negocio es lo que
están esperando este tipo de clientes.
NUESTRO PRODUCTO O SERVICIO:
Nuestro servicio se ofrecerá al público en general de todas las edades, también a personas que le gusta
cuidar su salud a través de una alimentación sana y balanceada y a las personas que sufren de alguna
enfermedad, que por tener una dieta especial y restringida no pueden comer en cualquier restaurante.
De acuerdo a los antecedentes mencionados previamente hemos pensado desarrollar un restaurante
de comida rápida saludable “tomando como referencia a aquellas preparaciones que están libres de
químicos y sustancias nocivas para la salud y que por no sufrir una transformación muy alta conserva
todas las propiedades alimenticias y nutricionales” como solución a estos problemas el cual viene a
suplir la necesidad que no ha sido satisfecha por mucho tiempo, el de brindar comidas saludables, para
llevar a cobo este proyecto se contara con la asesoría de Nutricionistas altamente capacitados quienes
nos diseñaran el menú. Este menú será variado y actualizado constantemente de acuerdo al
aprovisionamiento de los insumos. Es decir de acuerdo a los ciclos de cosecha que se dan en nuestro
país y de esta forma aumentar nuestra rentabilidad.
Consideramos que al atender este segmento de mercado el Restaurante“VIDA SALUDABLE” sería un
excelente negocio ya que además de estar prestando un servicio a la comunidad al ofrecer alimentos
que buscan cuidar su salud obtendríamos una excelente rentabilidad.
RESTAURANTE VIDA SALUDABLE
Misión:
Ser la primera cadena de restaurantes de comida rápida especializada en comida saludable y orgánica,
ofreciendo un concepto único e integral de alimentos y bebidas dietéticas que colmen las expectativas
de nuestros clientes y que permita crear una cultura de alimentación sana y saludable en la ciudad de
Bogota.
Visión:
Ser reconocidos en el país como el mejor restaurante de COMIDA RAPIDA SALUDABLE Y ORGANICA
por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas, excelente servicio y altos estándares de calidad
que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad de los mismos.
Organigrama del restaurante
Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo y asignación de
ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención de los resultados requeridos en
cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan son resultados de la responsabilidad
fundamental de los empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuación
presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres niveles jerárquicos los
cuales detallamos a continuación.
1. Administrativos
2. Supervisión
3. Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:
· Rango más alto en la jerarquía del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el adecuado
cumplimiento de las políticas y metas de la empresa.
· Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y elaborar
informes y estados financieros
· Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad productiva.
· Actividades de marketing.
· Negociar con los proveedores.
· Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el desempeño
de los demás empleados.
· Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.
· Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.
· Realizar los pagos.
Jefe de Cocina (CHEF):
· Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.
· Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
· Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
· inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del servicio.
· Encargarse de la preparación de los platos.
· Controlar la rotación de los insumos.
· Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos
· Coordinar la elaboración de nuevos menús en coordinación con los nutricionistas.

Ayudante de Cocina
· Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.
· Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
· Encargarse de la elaboración de bebidas y el misan Blas.
· Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
· Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios y ordenados.
· Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.

Cajero(a):
· Manejo del flujo de efectivo a diario .

Repartidor:
· Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y ordenado.
· Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:
· Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.
· Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el restaurante.
· Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
· Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
· Encargarse de la limpieza del establecimiento.
Meseros (2)
· Realizar las actividades encomendadas por el Gerente
· Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y demás normas del
establecimiento.
· Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
· Servir los platos a los clientes.
· Atender cualquier requerimiento de los clientes.
· Limpiar y ordenar las mesas.
· Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han terminado de
comer.
· Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
· Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura. Si hubiere
algún reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.

SALARIO
ITEM CARGO MENSUAL
1 GERENTE $ 2.100.000
2 CHEF $ 1.800.000
3 AYUDANTE DE COCINA $ 1.100.000
4 CAJERO $ 1.200.000
5 ASISTENTE DE LIMPIEZA $ 1.000.000

6 MESERO 1 $ 900.000
7 MESERO 2 $ 900.000
TOTAL $ 9.000.000
ESTOS VALORES YA TIENEN INCLUIDAS LAS PRESTACIONES DE LEY.
Análisis DOFA del restaurante de comida rápida saludable:
Fortalezas:
· Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rápida saludable.
· Contar con un personal altamente capacitado tanto en las áreas de alimentos bebidas,
nutricionales, financieras y tecnológicas.
· Brindar una excelente atención al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro
restaurante.
· Innovación en platos, métodos de preparación y variación constante del menú.
Oportunidades:
· Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
· Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
· En la actualidad el número de personas que están interesadas en mejorar su estilo de
alimentación está en crecimiento.
· Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.
Debilidades:
· Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.
· Dificultades en la creación de una cultura de alimentación sana y saludable.
Amenazas:
· Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido rentable y que
tiene una buena aceptación.
· Pérdida del poder adquisitivo de la población.
· Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres de
comer en casa.
PLAN DE MARKETING
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE:
En la actualidad el restaurante de comida rápida saludable se encuentra en la etapa de introducción y
esto representa cierto nivel de incertidumbre por que somos un concepto nuevo en el mercado de
comidas rápidas. En este periodo del ciclo de vida de nuestro negocio las ventas registraran un
crecimiento lento mientras el producto se introduce y se da a conocer en el mercado y por lo tanto puede
no haber utilidades debido al poco conocimiento del Restaurante. Esta etapa es la que representa mayor
riesgo y en donde tendremos que invertir dinero y esfuerzos para lograr la aceptación por parte de los
consumidores potenciales.

Ambiente Cultural y social:

Los bogotanos son personas que gustan de visitar lugares que ofrecen una gran variedad de comidas
las cuales puedan satisfacer sus necesidades y actualmente en especial las personas que sufren de
alguna enfermedad o tienen una dieta restrictiva y también las personas que consideran que para estar
saludables hay que alimentarse bien buscan lugares que ofrezcan un servicio a la medida de sus
necesidades.
Ambiente legal:
Nuestro negocio hará los respectivos trámites y procedimientos para cumplir con todos los
requerimientos a que haya lugar según la legislación vigente en la ciudad de bogota, obtendremos
todos los permisos correspondientes y manteniendo siempre la transparencia de nuestros procesos
para el debido funcionamiento entre ellos tenemos:
Micro entorno
Aquí se analizara las 5 fuerzas que influyen en el buen desempeño de nuestro restaurante de comida
rápida saludable.
Competidores Potenciales:
En la ciudad de Bogota podemos considerar como nuestra competencia directa aquellos Restaurantes
que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al Mercado de los Restaurantes de
comidas rápidas saludables con servicio directo o a domicilio.
Poder de Negociación de los Proveedores:
La materia prima que vamos a utilizar será la normalmente utilizada en nuestro país y fácil de encontrar
gracias al apoyo del ministerio de agricultura quien es el que certifica los PRODUCTORES Y
OPERADORES EN AGRICULTURA ECOLOGICA, esta información la obtendremos mediante sus
paginas de Internet www.minagricultura.gov.co –www.agronet.gov.co .
Algunos de nuestros proveedores serán:

N CIUDA TELEFO
o. EMPRESA ACTIVIDAD D NO E-MAIL

AGROECOLOGI HORTALIZAS,VERDURAS,ARO BOGO agro_ecologicos@yaho

1 COS CHIPAQUE MATICAS Y CHAMPIÑON. TA 6709038 o.com

3HS
PRODUCTOS CARNES,VERDURAS Y BOGO 3hsprodorganicos@etb.
2 ORGANICOS LEGUMBRES TA 8645361 net.co

ACEGRASAS BOGO
3 S.A PROCESAMIENTO TA 7709000 edaza@teamfoods.com

AGROINDUSTRI VILLET hunzahua82@hotmail.c

4 AL HUNZAHUA CAÑA Y PANELA A 2399190 om

AMA LO BOGO juliocaroramos@yahoo.

5 NATURAL MERMELADAS Y CONSERVAS TA com

MORA,
ARVEJA,CAFÉ,YUCA,MAIS,FRIJ IBAGU 078-
6 ASOCOM OL Y FRUTAS E 2626816 jeop63@latinmail.com
Poder de Negociación de los clientes:
Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna enfermedad no puedan comer en cualquier
restaurante o personas que les gusta alimentarse bien para cuidar su salud (personas diabéticas,
hipertensas, con sobrepeso, deportistas y gente que quiere prevenir la aparición de estas
enfermedades).
Luego de haber analizado la investigación de mercados hemos concluido que el precio ($ 8.500.oo)
entra en el margen aceptado por las personas y nuestros clientes tienen un alto poder de negociación ya
que tienen la opción de elegir entre la diversidad de platos que se ofrecerán.
Sustitutos:
La oferta gastronomita de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran cantidad de
Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparación de la comida. Entre los sustitutos
directos tenemos: restaurantes de comida rápida, pizzerías, asaderos de pollo, Restaurantes de comida
Vegetariana los cuales serán nuestra competencia a vencer y los restaurantes normales que ofrecen
todo tipo de comida y platos altos en grasas y calorías los cuales son los más concurridos.
Tomando en cuenta el análisis de las fuerzas de Porter se puede concluir que la implementación del
Restaurante de comida rápida saludable tiene altas posibilidades de ser rentable por que este segmento
de mercado está insatisfecho y no esta bien establecido y existe la posibilidad de recuperar la inversión
en un corto plazo.
Matriz BCG
La matriz Boston Consulting Group es una herramienta conocida de gestión de cartera que se basa en
la teoría del ciclo de vida del Producto.
La matriz BCG nos indica que el Restaurante de COMIDA RAPIDA SALUD Y VIDA se encuentra en el
cuadrante de “signo de Interrogación” ya que este negocio al momento de ingresar al mercado no tendrá
mucha participación al ser un Restaurante poco conocido y la tasa de crecimiento del mercado de
comida preparada es alta.
Este análisis nos indica que es necesaria una inversión considerable para realizar estrategias de
marketing que nos permitan posicionarnos en el mercado siendo una de nuestras características más
importante la variedad en el menú, la calidad del servicio y nuestro factor clave ser una opción única.

Matriz de implicación:

MATRIZ DE Percepción
IMPLICACIÓN Pensar Sentir

Grado de 1 2
Alta
Implicación Aprendizaje Afecto
 (A,S,H) (S,A,H)

3 4
Baja Rutina Hedonismo
(H,A,S) (H,S,A)

En la matriz, el grado de implicación denota la fuerza con que un consumidor responde o reacciona ante
los estímulos/atributos de un producto. Por otro lado el modo de percepción determina si el
comportamiento de compra se define en el plano intelectual o emocional.
Nuestro menu de comida rapida saludable debido a que es ofrecido en un mercado objetivo de la ciudad
de bogota podria ser ubicado en el cuadrante número 1 debido a que son clientes nuevos van a tener un
grado de implicación alto por lo que requerirá un mayor esfuerzo de estimulo-atributos del servicio y el
proceso de decisión de compra por el lado de la percepción no va a ser guiado por sentimientos, debido
principalmente a que el acto de alimentarse es un habito (rutina) que debe ser satisfecho diariamente.

MERCADO META:
Macro – Segmentación
Realizamos un marco de segmentación del mercado o una segmentación estratégica para determinar o
identificar el mercado donde vamos a competir al que denominaremos MERCADO DE REFERENCIA.
Este análisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de vista del cliente tomando
en consideración las tres dimensiones que describiremos a continuación:
 Grupo de clientes interesados en el producto
 ¿Qué necesidades satisface nuestro producto?
 Tecnología empleada.

Grupo de clientes ¿A quién se quiere satisfacer?

· Hombres y mujeres con edades de 6 años en adelante.
· Población económicamente activa que pertenezca a los estratos del 3 en adelante.
· Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no pueden comer en cualquier
restaurante debido a que no se les ofrece un menú saludable que supla las necesidades nutricionales
que ellos requieren.
· Personas que cuidan su salud alimentándose sanamente.
· Personas que buscan comer sano diariamente.
· Personas que quieren bajar de peso
· Deportistas y estudiantes universitarios.

Funciones ¿Qué necesidades satisfacer?

 Cuidar su salud diariamente.
 Proporcionar una alimentación sana, nutritiva y saludable de una forma rápida y adecuada.
 Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnología empleada
 Variedad en el menú, implementación de dietas variadas y saludables , confort y comodidad para
crear fidelidad en los clientes.
 La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparación de los diferentes
platos y viandas.
 Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.

Micro - segmentación
Se busca la detección de características en los consumidores compatibles con nuestros productos y
servicios ya que estos van dirigidos a personas que por algún motivo enfermedad, trabajo, tiempo o
alguna otra razón tienen que comer fuera de casa y prefieren alimentarse sano para cuidar su salud y
mantener una saludable y larga vida.
El objetivo de la micro – segmentación es destacar estos aspectos e investigar cuántos y cuáles de ellos
son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con un grupo que constituya un
segmento razonable desde el punto de vista de interés comercial y económico.
Las características del segmento elegido son:
a) Geográfica
Variable Geográfica.- bogota
Localización.- calle 72 con kra 9
b) Socio – Demográfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 6 años en adelante.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jóvenes y estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.

Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe proyectar del Restaurante de
comida rápida saludable de manera que el cliente objetivo aprecie las diferencias competitivas y
comparativas de nuestros productos y servicio frente al de nuestra competencia.
Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios de comunicación
reconocidos y demás medios de publicidad que permitan hacer llegar a nuestros clientes potenciales la
información de nuestras características y los beneficios que ofrece nuestro servicio que son entre otros:
alimentos sanos y balanceados en un ambiente acogedor y tranquilo.
Marketing
Producto
Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas rápidas sanas y saludables que estarán
supervisadas por un especialista en nutrición y un chef especializado.
Se ha diseñado este menú el cual cambiara cada semana para que exista variedad y haya
diversidad al momento de elegir los platos.
· Sopa de verduras más, una porción de arroz, pechuga a la plancha más ensalada de
lechuga, tomate y zanahorias con aceite de oliva. Jugo de mora $ 8.500.oo
· Porción de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva, porción de
arroz más un filete de carne y jugo $ 8.500.oo
· Crema de mazorca y ensalada de aguacate cebolla y tomate arroz blanco y filete de
pescado a la plancha $ 8.500.oo

Estos menús serán complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para llevar como
son:
Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, sánduche, emparedados y demás creaciones
de nuestro chef.
Todos nuestros platos serán preparados con productos orgánicos frescos y saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo, pescado, camarón.)
En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de minima preparación y transformación
para conservar las características nutricionales de cada ingrediente.
Precio
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigación de mercados y la encuesta se determino
que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes está entre $ 8.000.oo y $ 12.000.oo. En promedio
nuestros almuerzos tendrán un precio de $ 8.500.oo por que la mayoría de precios de nuestra
competencia bordea los $ 10.000.oo, con una diferencia sustancial ya que nosotros ofreceremos platos
nutritivos con la debida supervisión de un nutricionista.

Además en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determino que nuestros clientes estarían
dispuestos a pagar $ 2.000:oo adicionales lo cual es muy económico en comparación con todos los
beneficios ofrecidos.

COSTO PRODUCCION PLATO

ESTANDAR

COSTO
INGREDIENTE PROMEDIO
SOPA $ 800
PROTEINA $ 1,500

ENERGETICO $ 600
ACOMPAÑAMIENTOS $ 600
POSTRE $ 300
JUGO $ 300

COSTO TOTAL X
PLATO $ 4,100

Plaza
De acuerdo a nuestra investigación de mercados el primer punto que aspiramos abrir debe estar ubicado
en una zona de alta afluencia de personas que por su ritmo de vida requieren una alimentación sana y
balanceada sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar esta ubicado en una zona donde
hay alta afluencia de ejecutivos, estudiantes y empleados de oficinas por tal motivo el local estará
ubicado en la calle 72 entre carra 9 y 7 por ser un lugar comercial y bancario en donde tendremos
nuestro espacio físico donde ofreceremos nuestro menú de comidas saludables.
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro clientes disfruten en la
comodidad de sus oficinas y hogares nuestros platos, el servicio a domicilio solo será para zonas
aledañas.
Promoción
La publicidad y promoción del Restaurante se hará a través de diferentes medios principalmente
material POP y el vos a voz.
· Pendones y volantes
· Prensa escrita en diarios de mayor circulación como EL TIEMPO y ADN..
· Revistas especializadas en gastronomía.
· Descuentos por compra de valeras.
· Descuento a grupos de empleados.

Inversión en obras físicas

Nos basamos en la valoración de los equipos y el personal que se requerirá para que el proyecto se
realice se va a recurrir en los siguientes costos.
Todos estos costos al final deben ser cubiertos por las ventas para no incurrir en pérdidas y esperar que
las ventas aumenten de manera proporcional para de esta manera generar utilidades y lograr
exitosamente el crecimiento del Restaurante de dietas variadas.
Para la instalación del Restaurante se ha decidido que se alquilara el espacio físico en el cual funcionara
por lo que no se comprara el terreno y no se realizaran obras físicas por lo que el costo es demasiado
alto solo se adecuaran las instalaciones alquiladas de acuerdo a nuestras necesidades.
El lugar donde instalara el Restaurante tendrá un espacio que va entre 450 m2 y 500 m2. El
Restaurante de dietas variadas contara con sus respectivas divisiones para cada una de las
secciones las cuales las detallamos a continuación:
· Salón principal donde se atenderá al público en general.
· Cocina
· Bodega y cuarto frío para el almacenamiento de los insumos.
· Baños para clientes y personal del Restaurante
· Oficina para el área administrativa
El salón principal tendrá el espacio suficiente para la ubicación de las mesas, sillas, y para la ubicación
de la caja registradora. La decoración del local tendrá un aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo
cual permitirá que nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de comer.
El área de la cocina contara con todos los implementos para la preparación de los diferentes platos
tendrá cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. También se tendrá un extractor de olores.
Se contara con 2 baños uno para los clientes y otro para el personal.
Una oficina donde ejercerá sus funciones el personal administrativo.

OBRA A MONTO
No. DETALLE
RERALIZAR MINIMO

PINTURA, DECORACION Y
ADECUACION DEL
1 ADECUACION A NORMAS $1,200,000
LOCAL
SANITARIAS

2 MOBILIARIO MESAS Y SILLAS $1,500,000

3 AUDIO Y VIDEO EQUIPOS DE TV Y SONIDO $ 120,00

$
TOTAL
2.820.000,00

Estudio Financiero
El estudio financiero desarrollado para el proyecto de Inversión para la implementación de un
RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA SALUDABLE EN BOGOTA contempla el valor de la inversión
que se requerirá para la puesta en marcha del mismo así como su estructura de financiamiento, se
presenta una proyección de ingresos, gastos, costos y un análisis de los indicadores financieros con los
cuales se pueda determinar su factibilidad.
Inversión Inicial:
Se ha estimado una inversión total para la puesta en marcha del proyecto de Implementación de un
Restaurante de comida rápida saludable en la ciudad de bogota. En este cuadro se realiza la propuesta
para al financiamiento de la inversión, siendo el de este monto cubierto por los inversionistas y el resto
mediante apalancamiento financiero.
Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversión total se detallan a continuación, dichos
montos son el resultado de estimaciones.

INVERSION MONTO
No. INICIAL DETALLE MINIMO
 PUBLICIDAD Y
1 PROMOCION VOLANTES, LOGO, MENU Y AVISOS $2,000,000

PINTURA, DECORACION Y
ADECUACION ADECUACION A NORMAS
2 DEL LOCAL SANITARIAS $1,200,000
3 MOBILIARIO MESAS Y SILLAS $1,500,000

HORNO, ESTUFA Y
PLANCHA,NEVERA, CONGELADOR,
4 EQUIPO MENAJE, VAJILLA Y VASOS $6,000,000
5 AUDIO Y VIDEO EQUIPOS DE TV Y SONIDO $120,000
6 DISTRIBUCION BICICLETA $180,000
TOTAL $11,000,000

Adicional a lo descrito en el cuadro anterior debemos tener en cuenta que cuando el restaurante entre
en funcionamiento se generaran unos costos operativos, entre los que se destacan el pago de los
servicios públicos, del arriendo del local y de los insumos (comidas, bebidas, condimentos, salsas,
servilletas y pitillos), así como el sueldo de los trabajadores.
También debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al cumplir su vida útil deberán ser
reemplazados. Como los implementos de cocina tienen una vida útil de 3 años; nosotros tendremos
que hacer una reinversión en el 3° año con el mismo valor invertido más la inflación.

Proyección de Costos
Para calcular nuestros costos por unidades vendidas, tomaremos en cuenta las siguientes variables:
Costo por unidad de plato normal que es igual al costo de ingrediente plato normal que será calculado
por la suma de los valores unitarios de los ingredientes de cada plato (sopa, acompañamientos,
proteína, postres y jugos).
Estos costos se incrementaran anualmente debido a la inflación anual.

COSTO PRODUCCION PLATO

ESTANDAR

COSTO
INGREDIENTE PROMEDIO
 SOPA $ 800
PROTEINA $ 1,500
ENERGETICO $ 600
ACOMPAÑAMIENTOS $ 600
POSTRE $ 300
JUGO $ 300

COSTO TOTAL X
PLATO $ 4,100

Gastos De Operación y Administrativos.

A continuación detallaremos el cuadro de los costos generales y administrativos, los cuales fueron
calculados mensualmente:

GASTOS DE OPERACIÓN Y VALOR

ADMINISTRATIVOS MENSUAL

SERVICIOS PUBLICOS( AGUA ,LUZ

,TELEFONO Y GAS ) $ 2,000,000
GASTOS DE PERSONAL $ 9,000,000
ARRIENDO DEL LOCAL $ 4,000,000
ASEO E IMPLEMENTOS PARA EL SERVICIO $ 900,000
OTROS GASTOS $ 800,000
TOTAL $ 16,700,000

Financiamiento
Las inversiones iníciales requeridas se financiarán de la siguiente forma: 60% vía capital propio y el 40%
restante mediante un crédito bancario.
ITEM VALORES
INVERSION INICIAL $ 11.000.000
 COSTOS DE PRODUCCION $ 15.580.000

GASTOS OPERACIONALES $ 16.700.000

MONTO REQUERIDO $ 43.280.000

APORTES DE LOS SOCIOS

(60%) $ 25.968.000
VALOR A FINANCIAR $ 17.312.000

Amortización del préstamo a 3 años por una institución de economía solidaria:

Proyección de Ingresos por Ventas

Nuestra demanda ha sido estimada, debido a que no conocemos el número de personas que
pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos cuántas personas diariamente van a
demandar nuestros servicios.
Estimamos nuestra demanda aproximada en 190 clientes diarios y calculamos un crecimiento del 5%
anual de clientes nuevos.
La obtención de la demanda anual se obtiene de la siguiente forma:
(190 clientes potenciales × 5 días laborables × 52 semanas del año)
El precio de nuestro menú inicialmente será de $ 8.500.oo, lo cual se lo obtuvo mediante el estudio de
mercado que realizamos pero este precio cambiara de acuerdo al comportamiento de la inflación anual
(4.5%); por lo que asumimos que los costos se incrementaran de acuerdo al índice de inflación anual.
Los ingresos los obtendremos mediante el siguiente cálculo:

Precio Unitario × Cantidad Demanda Anual.

CLIENTES
AÑO PRECIO POTENCIALES TOTAL/ANUAL

1 $ 8,500 49400 $ 419,900,000

 2 $ 8,900 52170 $ 464,313,000

3 $ 9,300 54779 $ 509,444,700

4 $ 9,700 57518 $ 557,924,600

$
5 10,100 60394 $ 609,979,400

$
TOTAL 2,561,561,700

Conclusión:
Al evaluar globalmente los resultados de los estudios realizados para este proyecto, podemos concluir
que el Restaurante de comida rápida saludable “VIDA SALUDABLE” tiene grandes posibilidades de ser
aceptado dentro del mercado objetivo y de lograr una participación relevante en el segmento de comidas
rápidas, lo cual se ve reflejado en el nivel de ventas proyectadas que se obtuvo.
Debemos sin embargo considerar que aunque el proyecto se muestre rentable, se deben tener en
cuenta variables como la fuerte competencia en el mercado de servicios, la misma que viene
determinada por marcas bien posicionadas en la mente del consumidor, quienes fácilmente pueden
lanzar un producto como el nuestro o mejorarlo.

Recomendaciones:
Es necesario mantener estándares muy altos en cuanto a la calidad, higiene y seguridad de los insumos
y el producto terminado, tener personal especializado y capacitado en todas lasa áreas para poder
brindar siempre in buen servicio, innovar constantemente el servicio que ofrece el restaurante y,
sobretodo, procurar por todos los medios satisfacer las necesidades variantes de los consumidores.
Se hace especial énfasis que en el momento de la implementación y puesta en marcha del proyecto se
controle la rotación de los menús ye insumos de acuerdo a la demanda y a los ciclos de cosecha, con
ello buscaremos variar los platos del menú.
Tener presente siempre la expansión de nuestro Restaurante en el largo plazo mediante el
establecimiento de nuevos puntos en la ciudad o sucursales otras ciudades donde exista una demanda
potencial que justifique la posible inversión.