8/2/2018 Hoja de impresión de Cupcakes de moka

Cupcakes de moka Por: Alma Obregón

Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales

Plato:Postre

Estilo: Cocina casera, Cocina

dulce, Cocina de fiesta,

Ambiente: Celebraciones,
Pija,

Tiempo: medio

Dificultad: medio

Ingredientes principales Preparación de la receta

Para el bizcocho: Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

100 ml de aceite suave de
oliva Para comenzar, vamos a preparar el bizcocho. Para ello,
2 Huevos en un bol mezclamos el aceite, los huevos, el azúcar
moreno y la nata. Reservamos.
120 g de azúcar moreno
115 ml de nata líquida
Seguido, en otro bol, tamizamos la harina con el cacao,
(35% M.G.)
la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla
Miel a la anterior junto con el café. Incorporamos una
120 g de harina cucharada de miel y mezclamos bien.
35 g de cacao en polvo sin
azúcar Repartimos la masa en cada cápsula con ayuda de una
1 cucharadita de levadura cuchara de helado, sin rellenarlas más de 2/3 de su
química (polvo de hornear) capacidad.
1/2 cucharadita de
bicarbonato sódico Horneamos a 180ºC durante 20-22 minutos o hasta que
al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos templar
2 cucharadas de café
sobre una rejilla.
instantáneo disuelto en una
cucharada de agua
Para el relleno Por otro lado, vamos a elaborar el relleno. En un cazo al
fuego, ponemos a calentar la leche con el café soluble.
250 ml de leche
50 g de azúcar
Mientras tanto, en otro recipiente mezclamos el azúcar
2 yemas de huevo con las yemas y la maicena.
25 g de maicena

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1 cucharada de café Vertemos poco a poco la leche caliente sobre las yemas
soluble al mismo tiempo que mezclamos y volvemos a poner la
mezcla en el cazo al fuego para que de un hervor.
Para la buttercream:
Batimos continuamente hasta que espese y retiramos del
115 g de mantequilla sin fuego.
sal
410 g de azúcar superfino Batimos a mano con las varillas enérgicamente fuera del
90 g de cacao en polvo sin fuego unos segundos para evitar que se forme cualquier
azúcar grumo. La ponemos al fuego de nuevo unos segundos y
40 ml de leche lo apagamos. La vertemos en un cuenco y la dejamos
enfriar a temperatura ambiente. Una vez templada la
40 ml de licor de café
tapamos con un film tocando la crema y la introducimos
en la nevera.

Por último, vamos a hacer la buttercream. Para ello,

tamizamos el azúcar superfino con el cacao y los
mezclamos en un bol con la mantequilla en pomada, el
licor de café y la leche. Batimos a velocidad baja 1
minuto y luego batimos otros 5 minutos a velocidad alta
hasta conseguir una buttercream cremosa y de color
chocolate intenso. Lo introducimos en una manga
pastelera con una boquilla de estrella.

En otra manga introducimos la crema de relleno.

Con la ayuda de un descorazonador de manzanas,

realizamos un pequeño agujero en el centro del cupcake y
retiramos una pequeña parte del bizcocho. Rellenamos
los cupcakes con la crema de relleno y tapamos con el
bizcocho que hemos sacado con el descorazonador.

Decoramos con la buttercream realizando círculos

desde el centro hacia afuera del cupcake.

Servimos.

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