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Cómo preparar fácilmente queso


   

fresco casero sin cuajo


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13 Octubre 2012  GUARDAR  9 COMENTARIOS

ESTHER CLEMENTE

@tatin_blog
TE RECOMENDAMOS
El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de
leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de
oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aquí, Helado de turrón.
Tu receta estrella
denominado coagulación ácida que se basaría en añadirle un
para esta Navidad
ácido ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo
estreptococos. Esto provocará que la lactosa, que es el azúcar
que contiene la leche, pase a ser ácido láctico que hace que
las proteínas lácteas coagulen transformándose en Una sustancia del
compuestos más simples que son también mucho más queso alarga la
vida hasta en un
digeribles por el organismo. 25% (en ratones)

Este sería el método tradicional, a nivel industrial también se


produce queso fresco por ultrafiltración. La leche se pasaría
por una serie de membranas en las cuales quedarían La mejor tarta con
chocolate blanco
retenidas la grasa y las proteínas. Posteriormente, se añade al
que probarás jamás
envase y se le adiciona el cuajo, con lo que por este método el
queso fresco ya se forma en el propio recipiente.

Principales tipos de queso fresco


No se debe confundir o hacer sinónimo al queso fresco con el queso de Burgos, ya que
este no es ni mucho menos el único. En nuestro continente sin ir más lejos,
encontramos gran variedad de quesos frescos tales como mozarella, quark, queso
feta, ricotta o requesón. Pero también los conocidos Villalón, mascarpone o un poco
más lejano el cotagge, muy popular en Estados Unidos.

Valor nutritivo del queso fresco


En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composición, reduciéndose el
porcentaje al aproximadamente el setenta por cien en el queso fresco, esto hace que se
concentren los principios nutritivos que posee la leche en pequeñas porciones.

Destacan formando parte de su composición, proteínas de alto valor biológico, calcio


de fácil asimilación pero también minerales como el magnesio, fósforo y vitaminas del
grupo A, B y D. Siendo la cantidad de grasa variable en función del tipo de leche y de si
se le añade nata y azúcar.

El queso fresco destaca por lo versátil que es en la cocina, su alta capacidad nutritiva,
así como por su bajo contenido en grasa en comparación con otros quesos. Además
suele ser muy bien aceptado por los niños debido a su sabor suave y poco ácido.

Cómo prepararlo fácilmente en casa


Desde muy antiguo el queso fresco era alimento de pastores y campesinos. Hoy es
sencillo encontrar cualquiera de las variedades antes citadas en el lineal del
supermercado, disfrutando de gran cantidad de marcas, tamaños y variedades. Pero
hacerlo en casa es bien sencillo y gratificante, pues no necesitamos de cuajos
especiales ni reposos largos, pudiendo prepararse con o sin molde.

Por eso hoy vamos a ver cómo hacer un pequeño queso fresco casero que os
sorprenderá por su textura y sabor, puesto que es bastante distinto al industrial que
suele presentar una textura más lisa y algo gelatinosa.

Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaréis de unos ingredientes bien sencillos, un
litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de zumo de limón y un
pellizco de sal. Este que os traigo hoy lo voy a enriquecer con la mitad de un yogur
natural y dos cucharadas de nata, que podéis suprimir tranquilamente si no le queréis
añadir más grasa que la que trae ya la leche de por sí. Como instrumentos necesitaréis
una olla alta, un colador grande, una gasa como las de los pañales de bebé y un bol para
recoger el suero.

Comenzaremos calentando el litro de leche que no puede ser de tetra-brick sino


fresca pasteurizada, de la que encontráis en las neveras de los supermercados donde
los lácteos. A fuego muy lento la iremos calentando hasta que comience a formar
pequeñas burbujas alrededor de la olla, en este momento la retiramos y la dejamos
reposar unos veinte minutos.

Cuando pase este tiempo añadimos el zumo de limón, el yogur y la nata, revolvemos
para integrar los ingredientes y volvemos a dejarlo reposar otros diez minutos.

Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la
leche se corta y se separa en una parte sólida y otra líquida. Añadimos la sal y
removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa grande y
vertemos la mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro queso fresco. Lo dejamos
drenando durante treinta minutos como mínimo en la nevera. Podemos darle forma
en un recipiente de plástico como por ejemplo una terrina de mantequilla vacía.
Cuando coja forma lo pasamos para un plato.

Conservación y consumo
El queso fresco debe de estar siempre refrigerado y en la parte más fría de la nevera,
a una temperatura no superior de cuatro grados centígrados. Este tipo de queso posee
mucha agua en su composición lo que lo hace blanco fácil de hongos y bacterias. Se
debe de consumir por ello rápidamente en unos pocos días.

Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o postre
acompañándolo con miel, frutos secos, dulce de membrillo o formando parte de una
ensalada. Además lo podemos usar en preparaciones de horno como es el caso de las
tartas de queso.

En Directo al Paladar | Cómo hacer queso fresco de cabra


En Directo al Paladar | Cómo hacer queso ricotta casero

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Temas: INGREDIENTES Y ALIMENTOS  PRODUCTOS LÁCTEOS Compartir  204  


 QUESO ARTESANO

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mejor índice de hidratación #DíadelCelíaco

 Comentarios cerrados

9 comentarios  Opciones

#4 nellysmatos  13 Oct. 2012, 20:52



HOLA AMIGAS Y AMIGOS, DE ESTA MARAVILLOSA PAGINA , DEMASIADO UTIL E
INTERESANTE, SOY NUEVA Y ESPERO QUE PODAMOS COMPARTIR ADEMAS DE
LAS RECETAS TAN RICAS QUE AQUI SE VE, COMPARTAMOS TAMBIEN NUESTRAS
IDEAS, RECETAS DE COCINA Y AMISTAD, UN GRAN SALUDO Y ESPERO UNA
BUENA COMUNICACION. HASTA PRONTO.

#9 verojas  14 Jun. 2013, 3:41



Hola!
Saludos desde el Perú!
Hoy probé con esta receta y les quiero contar cómo me fue.
En principio, sólo tenía leche entera evaporada, que en mi país se usa
muchísimo más que la fresca. Puse, entonces, 600 ml de leche pura y 400 de
agua, para evitar añadir la crema.
Necesité casi el doble de jugo de limón para que se cortara, pero finalmente lo
hizo.
Lo tuve horas escurriendo y el resultado no fue un queso fresco tradicional,
como esperaba, sino una especie de queso untable amarillento, de consistencia
rara, que no llegaba a ser crema, aunque de sabor estaba muy bueno.
Así que se me ocurrió meterlo en la licuadora con unas aceitunas negras y
resultó todo un éxito. Ya sea para comer con tostadas, pan o como dip para
acompañar verduras, queda perfecto!!
Se me ocurre que se pueden hacer de otros sabores, como pimientos,
champiñones o espinacas y tocino, por ejemplo.
Muchas gracias y buenas vibras!!

#1 tresdeoros  13 Oct. 2012, 14:42



Lo voy a hacer sin duda, es una de mis asignaturas pendientes siempre he
querido hacer mis pinitos con el queso y más fácil no me lo puedes poner, sin
termómetros ni cuajos, además dispongo de leche fresca pasteurizada casi
recien ordeñada. Vamos, que no me voy a privar de hacerlo. Solo tengo una
duda, me da la sensación que con un litro de leche debe quedar un queso muy
pequeño. ¿Nos puedes orientar un poco con el tamaño del queso? Seguramente
me interese emplear más de un litro de leche. Gracias.

#2 estherclemente  13 Oct. 2012, 19:49



Sta Hola, sí sale un queso muy pequeñito como de unos ocho centimetros de
diámetro, así que si lo ves muy mini hazlo de dos litros. Un saludo, Esther

#3 carlosmata  13 Oct. 2012, 20:51



Esto suele ser caro.

#5 Marcos Jimenez  13 Oct. 2012, 21:23


Lopez
Me ha gustado mucho el articulo, sin duda voy a ponerlo en practica, no soy

muy manitas en la cocina, pero lo veo lo suficientemente sencillo como para
ponerme a ello.
   NO TE PIERDAS
MENÚ NUEVO BUSCAR 67 recetas de cuchara para días de frío

#6 27787  14 Oct. 2012, 11:01



Muchas gracias por la información; creo que es un gran aporte al conocimiento
de muchos de nosotros y lo mejor de todo: podemos preparar nuestro propio
queso fresco casero. Enhorabuena.

#7
Compartir
otto  16 Oct. 2012, 11:36
  204  
Hola: buen artículo sobre la preparación casera del queso. Es muy divertido
hacerlo en casa. Es como si volviéramos a la escuela a hacer trabajos manuales!
Aquí os dejo un enlace sobre el mismo tema, por si or gusta y os sirve para
vuestras pruebas en casa:
http://ensalsaverde.wordpress.com/2012/07/23/cuajada-y-queso-fresco-de-
oveja-caseros/

Muy importante el dado que mencionáis de la adicción de yogur i/o nata para
aumentar los porcentajes de grasa.

Un saludo,

   0 votos, karma: 5.00

#8 elfestindemarga  30 Ene. 2013, 11:38



Voy a hacerlo con mi hijo, que es muy cocinillas. Ya os contaré.

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