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ESTHER CLEMENTE
@tatin_blog
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El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de
leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de
oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aquí, Helado de turrón.
Tu receta estrella
denominado coagulación ácida que se basaría en añadirle un
para esta Navidad
ácido ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo
estreptococos. Esto provocará que la lactosa, que es el azúcar
que contiene la leche, pase a ser ácido láctico que hace que
las proteínas lácteas coagulen transformándose en Una sustancia del
compuestos más simples que son también mucho más queso alarga la
vida hasta en un
digeribles por el organismo. 25% (en ratones)
El queso fresco destaca por lo versátil que es en la cocina, su alta capacidad nutritiva,
así como por su bajo contenido en grasa en comparación con otros quesos. Además
suele ser muy bien aceptado por los niños debido a su sabor suave y poco ácido.
Por eso hoy vamos a ver cómo hacer un pequeño queso fresco casero que os
sorprenderá por su textura y sabor, puesto que es bastante distinto al industrial que
suele presentar una textura más lisa y algo gelatinosa.
Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaréis de unos ingredientes bien sencillos, un
litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de zumo de limón y un
pellizco de sal. Este que os traigo hoy lo voy a enriquecer con la mitad de un yogur
natural y dos cucharadas de nata, que podéis suprimir tranquilamente si no le queréis
añadir más grasa que la que trae ya la leche de por sí. Como instrumentos necesitaréis
una olla alta, un colador grande, una gasa como las de los pañales de bebé y un bol para
recoger el suero.
Cuando pase este tiempo añadimos el zumo de limón, el yogur y la nata, revolvemos
para integrar los ingredientes y volvemos a dejarlo reposar otros diez minutos.
Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la
leche se corta y se separa en una parte sólida y otra líquida. Añadimos la sal y
removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa grande y
vertemos la mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro queso fresco. Lo dejamos
drenando durante treinta minutos como mínimo en la nevera. Podemos darle forma
en un recipiente de plástico como por ejemplo una terrina de mantequilla vacía.
Cuando coja forma lo pasamos para un plato.
Conservación y consumo
El queso fresco debe de estar siempre refrigerado y en la parte más fría de la nevera,
a una temperatura no superior de cuatro grados centígrados. Este tipo de queso posee
mucha agua en su composición lo que lo hace blanco fácil de hongos y bacterias. Se
debe de consumir por ello rápidamente en unos pocos días.
Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o postre
acompañándolo con miel, frutos secos, dulce de membrillo o formando parte de una
ensalada. Además lo podemos usar en preparaciones de horno como es el caso de las
tartas de queso.
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Comentarios cerrados
9 comentarios Opciones
#7
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otto 16 Oct. 2012, 11:36
204
Hola: buen artículo sobre la preparación casera del queso. Es muy divertido
hacerlo en casa. Es como si volviéramos a la escuela a hacer trabajos manuales!
Aquí os dejo un enlace sobre el mismo tema, por si or gusta y os sirve para
vuestras pruebas en casa:
http://ensalsaverde.wordpress.com/2012/07/23/cuajada-y-queso-fresco-de-
oveja-caseros/
Muy importante el dado que mencionáis de la adicción de yogur i/o nata para
aumentar los porcentajes de grasa.
Un saludo,
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