FICHA TÉCNICA NO.

1: EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO FRUTAS Y VERDURAS

FRUVER

Teniendo en cuenta que con los equipos de Fruver se van a realizar los procesos relacionados a
continuación; los proponentes deben definir las características específicas de los equipos y
accesorios, teniendo en cuenta además lo solicitado en la ficha técnica.
Los equipos deben ser de muy baja capacidad para que cumplan con el objetivo de ser
transportados fácilmente, en caso de no disponer de equipos que cumplan con características de
itinerancia, portátiles y didácticos el proponente deberá diseñarlos.

FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA CONSERVACIÓN DE YUCA CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES

Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujograma general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos.
Para esta operación se esta considerando únicamente usos de alimentación animal.

CANASTILLAS PLÁSTICAS, BÁSCULA COLGANTE,

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA
PENETROMETRO, MESÓN.

LAVADO MENAJE

PELADO MESÓN Y MENAJE.

RALLADO MESÓN Y MENAJE.

DESHIDRATACIÓN DESHIDRATADOR SOLAR, MENAJE

MOLIDO
PROCESADOR
(Opcional, se realiza con fines de obtener harina)

EMPACADO Y SELLADO MESÓN, SELLADORA, MENAJE

FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE PULPAS, CONCENTRADOS Y REFRESCOS CON

ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y EQUIPOS

NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos específicos.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA

PRIMA COLGANTE, PENETROMETRO, MESÓN.

LAVADO MENAJE

REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH
ANALISIS FISICOQUIMICO
METRO, GRAMERA, MENAJE

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 ESCALDADO QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE

DESPULPADORA O LICUADORA,
DESPULPADO
MENAJE

REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y
FORMULACIÓN Y MEZCLA
GRAMERA, MENAJE.

PASTERIZACIÓN QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

EMPACADO Y SELLADO SELLADORA, MESÓN, MENAJE.

CHOQUE TERMICO MESÓN, MENAJE.

FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y PASTAS CON ESPECIFICACIÓN DE

MATERIALES Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos
específicos.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE,

PRIMA PENETROMETRO, MESÓN.

LAVADO MENAJE

REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO,

ANALISIS FISICOQUIMICO
GRAMERA, MENAJE

ESCALDADO QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE

DESPULPADORA O LICUADORA,
DESPULPADO
MENAJE

FORMULACIÓN Y MEZCLA REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE.

EVAPORACIÓN QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

EMPACADO Y SELLADO SELLADORA, MESÓN, MENAJE.

CHOQUE TERMICO MESÓN, MENAJE.

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FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN ALMIBAR CON ESPECIFICACIÓN DE
MATERIALES Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos
específicos.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE,

PRIMA PENETROMETRO, MESÓN.

LAVADO MENAJE

REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO, GRAMERA,

ANALISIS FISICOQUIMICO MENAJE

ESCALDADO QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE

FORMULACIÓN DE ALMIBAR REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE.

TRATAMIENTO TERMICO PARA ALMIBAR QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

ENVASADO ENVASES DE VIDRIO

ESTERILIZACIÓN BAÑO MARIA QUEMADOR, MESÓN, MENAJE.

FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE FRUTAS DESHIDRATADAS CON ESPECIFICACIÓN DE

MATERIALES Y EQUIPOS
NOTA: este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos
específicos.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE,

PRIMA PENETROMETRO, MESÓN.

LAVADO MENAJE

REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO,

ANALISIS FISICOQUIMICO
GRAMERA, MENAJE

INMERSIÓN EN SOLUCIÓN ANTIOXIDANTE MESÓN, MENAJE.

ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE

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 DESPULPADORA O LICUADORA,
DESPULPADO (Opcional).
MENAJE

DESHIDRATACIÓN DESHIDRATADOR, MENAJE

EMPACADO Y SELLADO SELLADORA, MESÓN, MENAJE.

FORMULACIÓN DE ALMIBAR REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE.

TRATAMIENTO TERMICO PARA ALMIBAR QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

ENVASADO ENVASES DE VIDRIO

ESTERILIZACIÓN BAÑO MARIA QUEMADOR, MESÓN, MENAJE.

FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA ELABORACIÓN DE SALSAS CON ESPECIFICACIÓN DE MATERIALES Y

EQUIPOS
NOTA: Este es un flujo grama general que puede variar de acuerdo a condiciones de procesos
específicos.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIA CANASTILLAS PLÁSTICAS, BASCULA COLGANTE,

PRIMA PENETROMETRO, MESÓN.

LAVADO MENAJE

REFRACTOMETROS, ACIDOMETROS, PH METRO,

ANALISIS FISICOQUIMICO
GRAMERA, MENAJE

ESCALDADO QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

ADECUACIÓN PROCESADOR, MESÓN, MENAJE

DESPULPADORA O LICUADORA,
DESPULPADO
MENAJE

FORMULACIÓN Y MEZCLA REFRACTOMETROS, BÁSCULA Y GRAMERA, MENAJE.

EVAPORACIÓN QUEMADOR, OLLAS EN ACERO, MESÓN.

EMPACADO Y SELLADO SELLADORA, MESÓN, MENAJE.

CHOQUE TERMICO MESÓN, MENAJE.

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 NOTA IMPORTANTE: todos los equipos deben ser a prueba de agua y de exposición a altas
humedades relativas, el proveedor podrá presentar la opción de kits o equipos multifuncionales
siempre y cuando estos se ajusten a los parámetros establecidos.

Las cantidades están contempladas para cinco centros acorde con la distribución establecida en
el item de los términos de referencia

EQUIPOS PARA PRUEBAS FISÍCO QUÍMICAS DE FRUTAS Y YUCA

CANTIDAD MATERIAL Y/O EQUIPO ESPECIFICACIONES TECNICAS

TOTAL
SOLICITADA
10 ESCALA
50 a 150 C
Digital de bolsillo para altas temperaturas.
TERMOMETRO DE PUNZÓN Resolución 0.1°C. Punta en acero para uso general.
ACCESORIOS
Funda para guardar.
Manuales de manejo y mantenimiento en español
5 Escala múltiple para medición de0 a 42 ºBx.
Resolución 1ºBx
REFRACTOMETRO Rango de compensación de temperatura 10 a 30 ºC.
Accesorios
Portátiles, con funda para guardar
5 Escala múltiple para medición de 58 a 90ºBx
Resolución 1ºBx
REFRACTOMETRO Rango de compensación de temperatura 10 a 30 ºC.
Accesorios
Portátiles, con funda para guardar

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 EQUIPOS PARA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS

NOTA IMPORTANTE: Todos los equipos deben ser a prueba de agua y de exposición a altas humedades relativas.
Deben ser de fácil transporte y con un peso máximo de 30 Kg.

Cantidad Material o equipo Especificaciones Técnicas

5 DESPULPADORA Acero inoxidable. Corriente Eléctrica: 110v/60hz
(220v/50hz opcional).
Debe ser de fácil transporte e instalación.
Sistema de aspas protegidas.
Con dos tipos de tamices, de 2.5 mm de diámetro
para despulpar y de 1.2 mm de diámetro para refinar,
estos deben ser en acero inoxidable.
Capacidad
Máximo 30-40 Kg./hora
Accesorios
Base desmontable para sostener el equipo en el lugar
de trabajo.
Dos tamices para todas las frutas
ESTUFA Estufa enana un puestos y 3 quemadores grande,
5 pequeño, mediano a gas, sin encendido electrónico
Cubierta en acero inoxidable. Parrillas para trabajo
pesado.
Dos hornillas
Accesorios
Con 2 Pipetas de gas con manguera y accesorios de
conexión a quemador

PROCESADOR O CORTADOR
5 DE FRUTAS En acero inoxidable o aleación aluminio. Para realizar
rallado, tajado, deshilachado y cortes en
cubos.
Capacidad Máxima
30 Kg. Por hora
Accesorios
Discos: (4) tajadores de 1/16", 5/32", 3/8", 7/32"; (1)
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 rallador de 3/16"; (1) Cubeador de 3/8"

LICUADORA INDUSTRIAL Capacidad del motor

5 Velocidad
Capacidad de 4 litros
Fabricada en acero inoxidable la pieza central de
acople del motor
Diseño especial para protección del sello mecánico y
del motor
Vaso en acero inoxidable de alta resistencia
Motor de 1HP. 3700 RPM
Alimentación 110 V
Cuchillas en acero inoxidable. dobles no soldadas
Manual de mantenimiento y funcionamiento en
español
Capacidad
Máximo 4 litros

DESHIDRATADOR Fabricada en acero inoxidable 304

5 Capacidad aproximada de 4 kg/carga de fruta fresca
El equipo debe contener cuatro bandejas en acero
inoxidable perforadas. Teniendo en cuenta que la
bandeja inferior debe ser sin perforaciones.
Entrepaños aproximadamente cada 4 cms.
Aislamiento en el contorno general en lñana de vidrio
Recirculación de aire forzado
Resistencias eléctricas para calentamiento de aire
Control de temperatura análogo desde 50 grados en
adelante
Temporizador de procesos¡
Sistema de extracción de humedad por densidad
Alimentación eléctrica monofásica
Con accesorios para su correcto funcionamiento
Manual de mantenimiento y funcionamiento en
español
Capacidad
4 kg/carga de fruta fresca
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5 BALANZA DIGITAL Capacidad de 0 a 3000 gramos
Bandeja en acero inoxidable tipo 304.
Dimensiones aproximadas 15 cmsx17cmsx4cms
Alimentación eléctrica monofásica con pila recargable
hasta 48 horas
Resolución 0.1 gramo
Ajuste de cero inicial
Apagdo automático
Lectura en gramos
Rango de tara
Con accesorios para su correcto funcionamiento
Accesorios
Manual de mantenimiento y funcionamiento en
español
EMPACADORA AL VACIO De mesa
5 Con soporte en acero inoxidable. Con altura de 60 cms
Estructura en acero inoxidable y tapa acrílica
transparente
Operación de campana
Bomba de 20 metros cúbicos
Barra de sellado aproximadamente de 35 cms
Operación monofásica
Dimensiones aproximadas de la cámara 44 cms de
anchox 35 cms de largo y 7 cms de profundidad
Panle de control electrónico digital
Manómetro análogo
Con accesorios para su correcto funcionamiento
Accesorios
Manual de mantenimiento y funcionamiento en
español.
5 KIT MENAJE Cada uno de los kits deben contener los elementos y
cantidades contempladas a continuación
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 Ollas en acero inoxidable
Pailas de aluminio
Jarras plásticas (5)
1 Juego de 25 Limpiones .
Baldes Plásticos (3)
Coladores (6)
Bandejas plásticas (4)
Cuatro ollas en acero inoxidable con tapa.
Capacidad
(1) 5 litros (1) 10 litros; (1) 20 litros
Fabricadas en aluminio burdo,
1 Grande y 1 Mediana
5 jarras plásticas con medición de volumen.
Capacidad
2 litros
En material de algodón o bayetillas en material
biodegradable y absorbente.
Con indicador de volumen.
Capacidad
10 litros
En acero inoxidable Dos grandes. 2 Medianos y 2
pequeños
Material sanitario y resistente de 35 cm x 50 cm

Beakers para medición de Plásticos de 250 mililitros

volumen (5)
Moldes Para Pasta O Bocadillo. Tres moldes construidos en acero inoxidable. Uno con
(3) cinco cavidades para peso hasta de 500 g, Uno con 4
cavidades de 250 gramos. Uno con 20 cavidades de
20 gramos
Bandeja para desmoldado

Cuchillos (4) Mango de polipropileno blanco o polioximetileno y

hojas en acero inoxidable.Lisos, adecuados para corte
de fruta
Cuchillo mondador (4) Cuchillo de punta. Mango de polipropileno blanco o
polioximetileno y hojas en acero inoxidable

Chaira (1) Mango de polipropileno blanco o polioximetileno de 30

cm a prueba de lavadas. Punta en acero inoxidable.
Redonda.
Cucharones en acero inoxidable. 30 a 35 cm de longitud.
(3).
Espátula (2) Mango de polipropileno blanco o polioximetileno y
hojas en acero inoxidable.
Caneca de residuos sólidos (1) Plástico de 30 litros de capacidad
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 Pelador de fruta (10)
Mecedor o agitador manual (2)
Tablas Para Picado (5)
Mesón Portátil (1)
Recipiente en Plástico para
Recepción De Pulpa (1)
Acero inoxidable
En teflón o acrílico de 50 cm, resistente a alta
temperatura. Utensilio para mezcla manual de
producto en evaporación.
Cinco tableros acrílicos de 40x 30 centimetros
grado USP. Resistencia a la abrasión. Dureza
superficial alta. Resistencia a los agentes
químicos. Baja absorción de agua. Resistencia al
corte. Resistencia a los impactos. Resistencia a la
penetración de microorganismos. Resistencia a la
corrosión
Mesones con superficie en acero inoxidable, con base
desmontable de modo que se pueda transportar.
Dimensiones de la superficie (100 cmx 80 cm), altura
de la base desmontable 90 cm, soportar hasta 200 Kg.
Capacidad de 30 litros

Canastillas Plásticas (5) Cinco canastillas plásticas cuadradas con capacidad

para 20 Kg
Espátula pequeña (2) Plástica, Adecuadas para uso culinario, elaboradas en
material no rígido
Recipientes plásticos (15 Recipientes herméticos para almacenamiento de
unidades) aditivos utilizados en los procesos.
Capacidad
Entre 500 gramos y 2500 gramos.
Espátula grande (2). Plástica , adecuadas para uso culinario, elaboradas en
material no rígido

MATERIALES NECESARIOS PARA COMIENZO DE ACTIVIDADES DE FORMACIÓN

Dichos materiales se entregaran al final del proceso de entregas y con fecha de vencimiento mínimo 1 año para
los aditivos. Adicionalmente estarán empacados de forma tal que la humedad y/o las condiciones climáticas no
afecten su composición o vida útil.

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CANTIDAD TOTAL MATERIALES
SOLICITADA
|1000 Bolsa flexible (200 u)
|1000 Bolsa flexible (200 u)
|1000 Bolsa Flexible (200 u)
|1000 Bolsa Flexible (200 u)
|1000 Bolsa Flexible (200 u)
5 Acido Cítrico
5 Acido ascórbico.
5 Benzoato de sodio.
5 Sorbato de potasio.
5 Pectina
5 Bisulfito de sodio.
5 CMC
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CARACTERÍSTICAS
Para empaque de producto terminado. Material
impermeable, resistente. Facilidad para el sellado.
Posibilidad de empacado al vacío. Resistente a
empacado en caliente y pasterización.
Capacidad
Para producto de 250 gr.
Para empaque de producto terminado. Material
impermeable, resistente. Facilidad para el sellado.
Posibilidad de empacado al vacío. Resistente a
empacado en caliente y pasterización, para producto
de 500 gr.
Para empaque de producto terminado, para
producto de 205 gramos
Barrera de oxigeno, CO2 y humedad.
Material impermeable, resistente. Facilidad para el
sellado.
Con válvula. Resistente a empacado en caliente y
pasterización
Para empaque de producto terminado, para
producto de 500 gramos Material impermeable,
resistente. Facilidad para el sellado.
Con válvula. Resistente a empacado en caliente y
pasterización
Para empaque de producto terminado, para
producto de 1000 gramos Material impermeable,
resistente. Facilidad para el sellado. Posibilidad de
empacado al vacío. Resistente a empacado en
caliente y pasterización
En polvo, 10 Kg.
En polvo, 10 Kg.
En polvo, 5 Kg.
En polvo, 5 Kg.
En polvo, 10 Kg.
En polvo, 5 Kg.
En polvo, 5 Kg.
 HERRAMIENTAS Y MATERIAL DE APOYO

HERRAMIENTA CARACTERÍSTICAS
5 Cajas plásticas Material resistente.
Debe incluir las siguientes herramientas:
Alicate
Llaves mixtas: 10, 11, 13, 14, 17 mm
Juego de destornilladores
Llave de expansión
Linterna de Mano

MEDIOS DIDÁCTICOS

5 kits de medios didácticos: 1 por cada centro (5 en total). Ver ficha técnica 5 y demás requisitos contenidos
en el item entrega de materiales y medios pedagógicos de los términos de referencia.

CANTIDAD
TOTAL
SOLICITADA
2 por centro licencias del Software de desarrollo tecnológico sobre procesamiento de frutas y verduras:
Simulaciones gráficas animadas de los procesos industriales, maquinaria y equipos de procesos
10 agroindustriales.
1 Juego de CDS con temas (Normatividad, Aspectos legales, BPM, Sistema HACCP y demás especificados,
1 Juego relacionados con Procesos en Fruver)
Mínimo 5, uno por Juegos de DVD´s con temas didácticos, presentaciones, videos o nuevas tecnologías relacionados con
centro procesos aplicados en Fruver
50 10 guías para el estudiante para las diferentes etapas de los Procesos
10 2 guías para el instructor para las diferentes etapas de los procesos
20 4 Libros HACCP para procesos aplicados al área de procesamiento de frutas y verduras
20 4 libros de BPM para procesos aplicados al área de procesamiento de frutas y verduras

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 REQUISITOS DE CAPACITACIÓN Y AYUDAS DIDACTICAS PARA FORMACIÓN EN PROCESOS FRUVER
NECESIDAD
Transferencia o capacitación presencial
mínimo de 60 horas. 32 horas prácticas.
Material de Apoyo y medios pedagógicos
Catálogos y manuales de funcionamiento
y/o calibración de equipos e instrumentos.
CARACTERÍSTICA
Temas:
 Conservación y transformación de frutas exóticas.
 Manejo de equipos e instrumentos entregados.
 Conservación y transformación de yuca.
 Construcción de deshidratador solar.
Soporte técnico en medio magnético y físico con descripción de procesos.
Temas:
 Limpieza y desinfección.
 Control de Calidad de frutas y hortalizas.
 Conservación y transformación de frutas exóticas.
 Conservación y transformación de yuca.
 Conservación y transformación de frutas y hortalizas.
 Buenas prácticas de manufactura y normas técnicas.
Documento original (no fotocopia)
Idioma Español.
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