Control de Plagas en las Industria Alimentaria

Introducción

El control de plagas es la regulación y el manejo de algunas especies referidas

como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los
habitantes, la ecología, la economía, etc.

Antiguamente el control de plagas era un concepto ligado a la agricultura. Para

poder maximizar la producción de alimentos era necesario proteger los cultivos
de otras plantas competidoras de animales herbívoros, así como de insectos
que podían afectar a las cosechas o a la calidad de las mismas.

Control de Plagas en las Industria Alimentaria

Las plagas en la industria alimentaria no son sólo una molestia. Son vectores
de enfermedades y pueden provocar serias pérdidas económicas y de imagen
empresarial.
La presencia de vectores en una industria agroalimentaria (insectos y roedores)
es algo inaceptable, dado que pueden contaminar con sus hábitos alimenticios,
sus pelos y sus excrementos los alimentos de la industria.
Se debe evitar a toda costa la colonización de la industria por parte de insectos
y roedores, pues una vez estos alcanzan el nivel de plaga la lucha contra ellos
es más costosa y se hace necesario el uso de productos tóxicos.
El primer paso en la lucha contra plagas son las medidas de carácter
preventivo, encaminadas a impedir la entrada y el asentamiento de insectos y
roedores en la industria, entre ellas cabe destacar:
• Eliminación de alimento por medio de planes adecuados de limpieza y
desinfección.
• Eliminación de refugios por medio de un adecuado plan de mantenimiento
de instalaciones.
• Medidas encaminadas a impedir el acceso de insectos y roedores como
mallas antiinsectos en ventanas, desagües tapados, etc.
• Métodos físicos como trampas de captura, trampas de luz o trampas de
pegamento.
Cuando estos métodos son insuficientes es necesaria la aplicación de medidas
químicas como insecticidas y raticidas.

Se debe considerar:
Identificación de las plagas frente a los que se actúa.
Productos empleados, fichas de seguridad, número de registro, información
toxicológica y plazo de seguridad de cada uno.
Puntos de situación de las trampas y cebos.
 Método de aplicación de los insecticidas.
Como parte integrante de un plan de control de vectores se debe considerar la
evaluación del mismo mediante, por ejemplo, el control de cebos y trampas, la
identificación de rastros, así como la periodicidad de esta vigilancia.
En caso de aplicarse unas medidas de índole preventiva la eficacia de las
mismas se debe evaluar y, en caso de mostrarse insuficientes, adoptar un
método de lucha químico.

Documentos de referencia y control.

Tanto las medidas aplicadas como los sistemas de vigilancia y control de las
medidas de lucha contra estos vectores se documentarán mediante las
siguientes evidencias:
Plano de identificación de las medidas adoptadas.
Información relativa a los productos empleados en los métodos químicos
(número de registro, principio activo, presentación, método de aplicación, plazo
de supresión), incluidos en las fichas técnicas de los productos.
Relevamiento de capturas y cebo consumidos, a fin de verificar la eficacia de
los tratamientos.

Nuestro cliente determinará el estandar de calidad de nuestro servicio. Nuestra

empresa establecerá y cumplirá con sus propios estándares pudiendo ser éstos
más estrictos que la legislación vigente.
Un artículo publicado en la revista Alexo, editada por la British Pest Control
Association, hace hincapié en los serios riesgos de salud que suponen la
presencia de plagas como ratas o cucarachas en lugares donde se producen,
almacenan o comercializan los alimentos y destaca aspectos a tener en cuenta
para afrontar las infestaciones en el sector alimentario.

Tolerancia cero
Cuando se trata de alimentos y plagas, no pueden existir errores. En caso de
contaminación de alimentos o superficies de trabajo con patógenos
provenientes de la piel o el intestino de plagas no sólo pueden provocar serias
enfermedades sino también la posible pérdida de reputación, el desperdicio de
alimentos y en última instancia el cierre de un negocio.

La detección y el control de plagas es uno de los aspectos que más preocupan

a los inspectores en el sector alimentario, ya que la cantidad de patógenos que
las plagas pueden transmitir es elevada. Tan sólo los roedores: Salmonella,
Listeria, E.coli, Cryptosporidium, Leptospirosis y Toxoplasmosis.

Una buena herramienta para evitar la propagación de plagas en el sector de la

alimentación es la guía Pest Control Procedures in the Food Industry,
publicada por el Chartered Institute of Environmental Health (Reino Unido), en
la que, además de explicarse los principios del control de plagas en el sector,
se realiza una descripción del comportamiento de aquellas plagas que más
comúnmente afectan a la industria alimentaria.

El control integrado de plagas es un enfoque sistemático, basado en buenas

prácticas de limpieza, inspección y vigilancia junto a métodos de control físicos
y químicos, así como una buena gestión del entorno.

Esta tarea se basa en la participación activa y los conocimientos de los

profesionales del control de plagas y de aquellos que trabajan en la industria
alimentaria.

Conocer al enemigo
La clave de este enfoque es conocer al enemigo y una detección precoz.

Los excrementos de roedores suelen ser la primera señal de una infestación de

ratas o ratones. El tamaño y la textura aportan información para determinar que
tipo de infestación es y cómo es de reciente. Las ratas producen alrededor de
40 excrementos diariamente de unos 10mm, mientras que los ratones unos 80,
de unos 4mm y más delgados.

Las manchas en superficies o suelos originadas por el contacto regular con la

piel de los roedores es otro indicio. Ratas y ratones son criaturas de hábitos y
siempre siguen la misma ruta (como técnica para evitar a sus depredadores)
manteniendose cerca de la pared. En sus zonas de paso es posible encontrar
señales de grasa de la piel del roedor.

Para desgastar y afilar sus dientes de crecimiento continuo, los roedores roen
madera u otros elementos. Asi que madera recien roida junto a alimentos
dañados son otro indicio de infestación, asi como papel o etiquetas troceadas
utilizadas frecuentemente por los ratones para anidar.

Dado que las ratas son fóbicas ante cualquier cosa nueva en su entorno, es
importante no tocar nada antes de realizar el tratamiento y eliminarlas, de lo
contrario se corre el riesgo de que se propaguen alrededor.

Cucarachas
Las cucarachas son activas especialmente durante la noche. Pasan el dia
agrupadas en sus cobijos, enviando mensajes a través del olor de sus heces
para que otros individuos de su especie se unan a ellas.

El riesgo de contaminación de alimentos por las cucarachas proviene de sus

desplazamientos de manera indiscriminada entre la suciedad y la comida,
arrastrando los patógenos a su paso. Las cucarachas también regurgitan la
comida y manchan los materiales con su olor característico.

Los locales infestados pueden tener excrementos y fragmentos de su

exoesqueleto. Las cucarachas pueden encontrarse a menudo en los puntos
donde las tuberias cruzan las paredes, dentro de armarios, detrás de los
azulejos de la pared o incluso en el interior de los enchufes.

Las infestaciones grandes pueden pasar desapercibidas ya que están

completamente ocultas durante el día. Pueden identificarse buscando rayas
marrones de excrementos líquidos sobre superficies, iluminando o aplicando un
aerosol sobre posibles cobijos, o realizando una inspección de noche, mientras
salen en busca de alimento.

¿Qué hacer una vez descubierto el problema?

La identificación precisa de la especie de plaga y el conocimiento práctico del
comportamiento de ésta determinará el siguiente paso del profesional del
control de plagas.

Cuanta más información sobre el contexto esté disponible para el profesional,

más efectiva será la intervención. Por este motivo, la elaboración de informes y
el mantenimiento de registros son claves para el control integrado de plagas.
Es necesario documentar señales y avistamientos de la plaga, así como los
tratamientos realizados y la situación de cebos y trampas.

La situación del entorno a controlar es igualmente importante. Prevenir la

entrada de plagas en las instalaciones es la forma más efectiva del control
integrado de plagas. Es importante evaluar si existen alrededor elementos que
atraigan a las plagas, como líneas de ferrocarril, vertederos u otros factores
favorables a la creación de nidos.

Todas las plagas tienen una cosa en común: buscan comida, calor y cobijo. Los
alimentos expuestos durante la noche, los recipientes de comida no lavados,
los restos de comida o los envases usados atraen a las plagas, por lo que es
necesario llevar a cabo programas de inspección y limpieza. Las áreas de
almacenamiento y los contenedores deben mantenerse limpios. Los posibles
accesos, como los huecos debajo de las puertas o los agujeros, deben ser
bloqueados.

Es habitual el acceso de plagas en locales con alimentos a través de la entrega

de mercancías, en máquinas de segunda mano o en los palets de madera.
Esta es también una forma de introducción de especies exóticas, que pueden
llegar a desarrollarse en condiciones propicias.

La resistencia desarrollada a biocidas químicos y la disminución de sustancias

activas biocidas aprobadas por la legislación (Directiva de biocidas) es un
problema para la industria del control de plagas. Por ejemplo, la práctica
habitual en la industria alimentaria de colocar cebos rodenticidas
anticoagulantes en el perímetro alrededor de las instalaciones ya no será
posible, ya que, debido a riesgos ambientales, la Directiva de biocidas prohibe
en principio el uso de este tipo de rodenticidas en exteriores.
Este hecho revierte en una mayor necesidad de monitorización, inventiva y
dedicación de tiempo por parte del controlador; visitas más frecuentes, uso de
trampas físicas y una calibración muy exacta del tipo de biocida y de la dosis
utilizada.

Escoger una empresa de control de plagas

Teniendo en cuenta los riesgos potenciales de salud pública planteados por las
plagas, una de las consideraciones más importantes para la industria
alimentaria es la forma de elegir correctamente una empresa proveedora de
servicios de control de plagas.

Es necesario establecer un protocolo escrito de actuación con la frecuencia de

visitas e indicadores claves del rendimiento. Asimismo, la empresa debe estar
inscrita en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios
Plaguicidas/Biocidas, el personal técnico debe estar cualificado y debe poseer
el carné oficial que le certifique como especialista y los productos biocidas
utilizados deben estar registrados y autorizados por el Ministerio de Sanidad.

Actualmente el servicio de control de plagas es aplicado como parte de los

prerrequisitos para desarrollar un sistema HACCP, y como parte de las
necesidades de la industria alimentaria para alcanzar una mayor calidad en sus
productos y prestar un servicio más confiable a sus clientes.

La problemática se presenta en el momento de evaluar dichos servicios, para lo

que se han propuesto diversas iniciativas o normas en control de plagas
urbanas propuestas por la misma industria o por asociaciones de controladores
de plagas, sin llegar a madurar o establecerse con los resultados
deseados. Tanto empresas transnacionales como pequeñas y medianas
empresas requieren una mayor confiabilidad en los servicios que se contratan
para eliminar y prevenir insectos, roedores y otras plagas, pero con resultados
subjetivos.

Uno de los sectores más sensibles tanto al uso de plaguicidas, como la más
ligera infestación es el de la industria fabricante de alimentos. Actualmente
existen diversas normas que marcan la línea de uso de insecticidas y
rodenticidas, junto con los métodos mecánicos, culturales y sanitarios. Con
esto, es evidente que el control (o manejo) de plagas, se encuentra justo entre
los dos extremos de la seguridad alimenticia, como una necesidad vigilada.

Las organizaciones que se han dedicado a establecer las reglas del manejo
seguro de alimentos pueden separarse en tres grandes grupos. Primero los
organismos mundiales, como la FAO(Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura), que marca límites y referencias
aplicables en todo el mundo.

En segundo lugar, los organismos internacionales, son instituciones

establecidas por o en un país, derivado de alguna iniciativa gubernamental o
privada, que aún cuando sus estándares no son obligatorios en otros países,
se usan como referencia o se aplican para casos de comercio internacional;
ejemplos serían FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los E.
U.), AIB (Instituto Americano de Panadería, con sede en E. U. e Inglaterra),
QBA (Panificación de Calidad de América) con sede en los E. U., y algunos
países de América Latina, GTZ (Agencia Alemana para la Cooperación Técnica
en Seguridad Alimenticia y Nutricional) o la FSA o Agencia para Normas en
Alimentos, creada en 2000, en el Reino Unido.

Por último, los organismos nacionales, igualmente gubernamentales o

privados, con injerencia sólo dentro del territorio de un país.

Una de los organismos internacionales con mayor relevancia a nivel mundial es

la FDA (Food and Drug Administration) supervisa todos los alimentos
nacionales e importados que se vendan mediante el comercio entre estados,
incluso huevos en sus cáscaras, pero no la carne de aves de corral y otros
animales (de los que se encarga el Departamento de Agricultura, USDA), el
agua embotellada y bebidas a partir de vinos con un contenido de alcohol de
menos del 7 %. Hace cumplir las leyes sobre la seguridad de los alimentos que
rigen los alimentos nacionales e importados, comprueba la seguridad de los
aditivos, examina medicamentos, fiscaliza la seguridad del forraje y desarrolla
modelos de códigos y ordenanzas, pautas e interpretaciones. Además,
establece buenas prácticas de producción de alimentos y otras normas de
producción, como la sanidad en las fábricas, requisitos de programas de Punto
de Control Crítico y Análisis de Riesgos (APPCC o HACCP).

Aún cuando la FDA, es una dependencia de los Estados Unidos de América,

trabaja con gobiernos extranjeros para garantizar la seguridad de productos
alimenticios importados, solicita que los fabricantes retiren del mercado
productos alimenticios peligrosos y fiscaliza los saquen de la venta; para
asegurarlo lleva a cabo investigaciones sobre la seguridad de los alimentos y
educa a la industria y a los consumidores sobre prácticas seguras para
manipularlos. La FDA, se coordinará con el Centro de Control de
Enfermedades (CDC), en el caso de que se detecte algún caso de
enfermedades transmitidas en los alimentos. Control de plagas y APPCC
(HACCP). El control de plagas es también importante para el establecimiento
de un plan HACCP, pues forma parte de los prerrequisitos para establecerlo.

Ahora bien, ¿cuáles son los prerrequisitos para desarrollar este plan?

Prevención

Programas documentados

Personal capacitado

MIP (Manejo Integral de Plagas)

Plaguicidas en el Control de Plagas en la Industria Alimentaria

Plaguicidas y Control de Plagas

Los plaguicidas o agroquímicos son sustancias químicas o mezclas de
sustancias, destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el
crecimiento de seres vivos considerados plagasen la industria alimentaria.

Usos:

Para matar ratas y mosquitos que pueden transmitir enfermedades como la

fiebre amarilla y la malaria.[] También pueden matar insectos que nos causan
picaduras o que dañan a nuestros animales o a nuestras propiedades. Los
pesticidas también pueden proteger nuestras frutas y verduras. Los herbicidas
se usan para eliminar las malezas y también para controlar a las plantas
invasoras que pueden infligir daños en el medio ambiente. Los herbicidas
también se usan en lagos y lagunas para controlar el crecimiento de algas y
plantas acu ticas que puedan interferir con la natación, la pesca o que den
malos olores. []Se usan para controlar las termitas y el moho que pueden dañar
las construcciones.

En los lugares de almacenaje de alimentos se usan para controlar a los

roedores e insectos que infectan los granos y otros alimentos. ¡’Durante los
años 1980, la aplicación masiva de plaguicidas fue considerada, generalmente,
como una revolución de la agricultura. Eran relativamente económicos y
altamente efectivos. Su aplicación llegó a ser una práctica común como medida
preventiva aun sin ningún ataque visible.

Desde entonces, la experiencia ha demostrado que este método no sólo

perjudica el medio ambiente, sino que a la larga es también ineficaz. Donde se
han utilizado los plaguicidas de manera indiscriminada, las especies de las
plagas se han vuelto resistentes y difíciles o imposibles de controlar.

Clasificación de los Plaguicidas

Los plaguicidas pueden clasificarse atendiendo a diversos aspectos:

SEGÚN EL DESTINO DE SU APLICACIÓN PUEDEN CONSIDERARSE:

Plaguicidas de uso fitosanitario, productos fitosanitarios: destinados a su

utilización en el ámbito de la sanidad vegetal o el control de vegetales.
 Plaguicidas de uso ganadero: destinados a su utilización en el entorno de los
animales o en actividades relacionadas con su explotación.

Plaguicidas de uso en la industria alimentaria: destinados a tratamientos de

productos o dispositivos relacionados con la industria alimentaria.

Plaguicidas de uso ambiental: destinado s al saneamiento de locales o

establecimientos públicos o privados.

Plaguicidas de uso en higiene personal: preparados útiles para la aplicación

directa sobre el ser humano.

Plaguicidas de uso doméstico: preparados destinados para aplicación por

personas no especialmente calificadas en viviendas o locales habitados, es el
más peligroso, ya que alrededor de 10 millones de personas mueren a causa
de vectores

SEGÚN SU ACCIÓN ESPECÍFICA PUEDEN CONSIDERARSE:

Insecticida

Acaricida

Fungicida

Desinfectante y Bactericida

Herbicida

Fitoregulador

Rodenticidas y Varios

Específicos Post- Cosecha Simientes

Protectores de Madera Fibra y Derivados

Plaguicidas específicos varios.

SEGÚN EL ESTADO DE PRESENTACIÓN O SISTEMA UTILIZADO EN LA

APLICACIÓN

Gases o gases licuados.

Fumigantes y aerosoles.

Polvos con diámetro de partícula inferior a 50 µm.

 Sólidos, excepto los cebos y los preparados en forma de tabletas.

Líquidos.

Cebos y tabletas.

SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA LOS PLAGUICIDAS PUEDEN

CLASIFICARSE EN VARIOS GRUPOS, LOS MÁS IMPORTANTES SON:
Arsenicales

Carbamatos

Derivados de Cumarina

Derivados de Urea

Dinitrocompuestos

Organoclorados.

Organofosforados

Organometalicos

Piretroides

Triazinas

Conclusión

Un control convencional es probablemente el primero en ser empleado, ya que

comparativamente es más barato y fácil destruir malezas quemándolas,
arándolas, matando a los competidores herbívoros, tales como cuervos y otros
pájaros que comen semillas.

Tradicionalmente se controlaban las plagas mediante el control químico. De

hecho hace ya miles de año s, los sumerios empleaban azufre para controlar
algunos insectos. También se usaban plantas venenosas para el control de
algunas plagas. Los chinos y los egipcios ya utilizaban productos químicos para
controlar insectos y otras plagas. Pero no fue hasta la industrialización, siglos
XVIII y XIX, que el sistema de control utilizado fueron los productos químicos.
En el siglo XX con el DDT y los herbicidas, el uso de productos químicos para
el control de las plagas se extendió considerablemente.
BIBLIOGRAFIA

http://www.buenastareas.com/ensayos/Las-Plaguicidas-y-Control-De-
Plagas/1975173.html

http://www.fumigaciones.com.ar/desinfecciones/?id=8&fumigaciones=manejo_i
ntegrado_de_plagas_en_industria_alimentaria

http://es.bayercropscience-ca.com/blog/2011/control-de-plagas-en-la-industria-
de-alimentos/

PUBLICADO POR RAMON MARTINEZ ON SÁBADO, 1 DE JUNIO DE 2013.