Curso Crepas Dulces y Saladas PDF

Curso
Crepas dulces y
saladas
Bienvenidos (as) a este curso de Crepas Dulces y saladas el cual
incorpora ingredientes simples y faciles de conseguir como harina, huevos
y leche produciendo resultados deliciosos que haran de usted un
verdadero chef. Las tecnicas para preparar las crepas o crepes son muy
sencillas las cuales usted aprendera en este curso paso a paso. Y que
decir de los deliciosos rellenos? mmm! Con ingredientes sencillos los
transformaremos en un elegante y completo plato, sin mencionar la
variedad de ideas para elaborar originales postres.
Disfrutemos de esta leccion!
Mil bendiciones!
Chef Rebecca B de Metger

Chef Pastelera Profesional Certificada WACS
Pastelera socia ANCH Costa Rica
Programa TV "Cocinando con Tia Florita"
Member of British Culinary Federation
Como hacer Crepas
 Necesitaremos una sarten de teflon

 Lo ideal es usar aceite en spray
 Una crepa bien hecha debe ser delgada y de consistencia uniforme
 Si planea refrigerar crepas, apilelas poniendo papel encerado entre
cada una
 Puede congelarlas por un mes,apiladas con papel encerado y bien
tapadas.
INSTITUTO GASTRONOMICO REBECCA’ CUISINE

San Francisco de Dos Rios del BCR 100 mts al este Edificio La Margarita
Telefonos:2227-3191 o 2227-3212 www.chefrebecca.tv o info@chefrebecca.tv 1
Pasta Basica para Crepas
1 taza de harina cernida

1/4 cdita de sal
3 huevos
2 tazas de leche
3 cdas de mantequilla derretida
Poner todos los ingredientes en la licuadora. Poner en el refrigerador para
reposar unas 2 horas. Sacar del refrigerador y dejar a que regrese a la
temperatura ambiente.
Calentar una sarten de teflon y rociar con aceite en spay. verter la mezcla
por cucharadas grandes y esparcir por todo el sarten inclinandolo a un
angulo de 90 grados para que queden bien delgadas y las pasta bien
distribuida. Cocine la crepa a fuego medio hasta que al lado interior
obtenga un color dorado, volteee ycocine un poco el otro lado. Retire el
sarten del fuego y coloque la crepa en un platon. Repita todo el
procedieminto para las demas.
Pasta de hierbas frescas para crepas
1 taza de harina
1/2 cdita de sal
3 huevos grandes
1 taza de leche
4 cdas de mantequilla deretida
2 cdas de cebollin picado

1 cda de perejil picado
1 cda de estragon seco
Poner todos los ingredientes en la licuadora menos las hierbas.Al final
incorporar las hierbas. Poner en el refrigerador para reposar una hora.
Sacar del refrigerador y dejar a que regrese a la temperatura ambiente.
Pasta dulce para crepas
2 tazas de harina cernida

1/2 taza de azucar refinada
4 huevos grandes
1 cdita de vainilla
2 tazas de leche
3 cdas de ron
4 cdas de mantequilla derretida
Pizca de sal
Poner todos los ingredientes en la licuadora. Poner en el refrigerador para
reposar unas 2 horas. Sacar del refrigerador y dejar a que regrese a la
temperatura ambiente.
Crepas de atun y aceitunas
1 cda de aceite de oliva

3 cdas de cebolla picada
2 dientes de ajo triturado
3 tomates concasse (Sin semillas picado en cuadritos)
1 Cda de consome de vegetales
2 latas de atun CALVO escurrido y desmenuzado
1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
1 cda de perejil fresco picado
1/2 taza de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
8 Crepas simples
Precalentar al horno a 400F

Calentar el aceite y agregar la cebolla y cristalizar .Luego agregarel ajo los
tomates y el consome de vegetales. Dejar cocer hasta reducir. luego
agregar los atunes, las aceitunas y perejil. Deje hervir. Luego rellenar las
crepas con la mezcla, enrolle y coloque en un pyrex o molde refractario
engrasado. Rociar con queso parmesano y hornear por 10 minutos.
Crepas con Camarones al curry
1/2 taza de miel de abeja

2 cditas de curry
1 cdita de mostaza dijon
350 gramos de camarones pinky desvenados
1 cda de aceite de oliva
4 crepas simples
1 taza de queso que derrita
Sal y pimienta
1 cdita Jugo de limon
Mezclar la miel, curry, mostaza, sal pimienta y jugo de limon. Agrege los
camarones para marinarlos . Calentar el aceite en un sarten y agregar los
camarones, saltear por 2 minutos en fuego alto.
Rellenar las crepas, enrollar y poner en un molde refractario y cubrir con
queso. Hornear a 400F por 4 minutos.

Crepas Cremosas
De hongos, o esparragos, o palmito,
o brocoli, o vegatales o pollo
Crepas de hierbas cantidad necesaria
Para la salsa blanca:

2 cdas de aceite
2 cdas de mantequilla
3 cdas de harina
1/2 taza de cebolla picada
1 ajo triturado
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/4 de taza de vino blanco
1 1/2 tazas de crema dulce
1 cda de curry en polvo
1/4 cdita de nuez moscada
2 cdas de queso parmesano
1 taza de queso Monterrey o alguno que derrita
Calentar el aceite y al Derretir la mantequilla, agregar la harina.
Incorpore el caldo de pollo, el vino y la crema dulce. Revuelva bien.
Agregue el curry,y rectifique sabores con sal y pimienta. Agregue los
quesos.
Para el relleno:
2 tazas de hongos o el ingrediente seleccionado
Colocar los hongos o el palmito,o espárragos o pollo , etc en un recipiente
y agregar parte de la crema hasta que los ingredientes queden bien
cubiertos, pero sin que la mezcla quede líquida.

Armado de las Crepas:

Crepas Dulces
Crepes Souffle con crema de Ron
3 claras de huevo
115 gramos de azucar en polvo
Ralladura de cascara de naranja
Ralladura de cascara de limon
4 crepas dulces
Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar el azucar y las
ralladuras. Untar cada crepa del merengue y doblar en 4. Poner en horno
precalentado a 450F y hornee por 6 minutos en un molde refractario.Sirva
con la crema al ron.
Crema al Ron:
3 yemas de huevo
1/4 taza de azucar refinada
1/2taza de crema dulce
1 1/2 cdas de ron
Batir las yemas con el azucar con la batidora de mano hasta cambiar de
color. Calentar la crema dulce en el microondas y temperar las yemas .
Poner en una olla hasta espesar y agregar el ron. Verter sobre las crepes
souffle y servir caliente.
Crepas con Manzanas al Brandy

3 manzanas peladas sin semillas y en gajitos
1/2 taza de azucar morena
1 cdita de canela
1 cda de brandy o ron
Crepas para rellenar
Calentar la mantequilla, agregar las manzanas, el azucar y la canela.
Mueva el contenido de la olla hasta que las manzanas esten suaves.
Incorpore el brandy o el ron, cocine unos minutos y retire del fuego.
Rellene las crepes y rocie canela encima. Decore con crema Chantilly y
gajos de manzana.

Crepes Suzette
Crêpe Suzette es una crêpe dulce flameada acompañada con supremas de mandarina o ceste de
naranja y cubierta con una salsa de licor de mandarina o naranja.
La historia más difundida sobre el origen de la crêpe suzette cuenta que Eduardo cuando aún era
Príncipe de Gales, frecuentemente pasaba el invierno en la Costa Azul francesa, en Montecarlo,
un día en compañía de un grupo de personas fueron a comer. Mientras el maitre preparaba las
crêpes para el postre, se derramó e incendió por descuido el licor de mandarina que había cerca.
El asustado maitre probó el resultado y tenía buen sabor, por lo que animosamente, las sirvió
dobladas dos veces y las presentó como nueva creación; el Príncipe de Gales quedó
entusiasmado y aunque el maitre las bautizó como "Crêpe Princesse", el príncipe decidió que se
llamaran en honor de la niña de uno de los acompañantes, cuyo nombre era Suzette.
5 cdas agua
4 cdas de azucar
4 cdas de licor de naranja
1/2 taza de jugo de naranja
4 crepas dulces
Doblar las crepas en 4 y separe.
Poner el agua y el azucar en un sarten hasta caramelizar a color dorado.
Agrege la mantequilla y el jugo de naranja y mezcle rapidmente hasta
obtener una textura suave. Coloque las crepes en la salsa y cocine 30
segundos.Vierta el licor de naranja y flambee. Decore con ralladura de
naranja y sirva calientes.
MENU ESPECIAL DE CREPES

(Para Restaurantes)
Crepas de Jamon y queso
No por ser tradicional, esta combinación de jamón y queso dejará de sorprender su
paladar, pues viene acompañada de una fresca salsa bechamel o de tomate.
Crepas de Pollo Imperial

El pollo y el queso mozzarela, sin duda, se llevan muy bien, pero se ponen mejor
cuando son bañados con hongos y nuestra suculenta cebolla caramelizada así como
por una salsa de tomate o bechamel.
Crepa Champignon
Hongos, hongos y más hongos mezclados con queso mozzarella y cheddar y cubiertos
por salsa roja o blanca. Irresistible!
Crepa Florentina
Para los amantes de las espinacas, esta es una deliciosa opción, ligera pero llena de
sabor, pues viene acompañada de queso mozzarela y cheddar y bañada en la salsa de
su preferencia. No se la pierda!
Crepa Romana
Inspirada en la antigua Roma ofrecemos esta receta original: roast beef o pollo
acompañado de fresca lechuga y tomate natural combinados con una mezcla de cuatro
salsas diferentes. Inolvidable!
Crepa Vegi
Los vegetarianos tienen, entre varias propuestas del menú, esta deliciosa opción
creada especialmente para los que no desean comer carne ni lácteos: una refrescante
mezcla de espinaca, hongos, cebolla y salsa de tomate.
Crepa Canelle
La más tradicional de las crêpes francesas llena del discreto encanto de la canela.
Anímese a probarla!
Crepa de Nutella y Chocolate

El irresistible sabor de la Nutella es el cómplice de esta receta, la cual viene
acompañada por una ligera crema chantilly.
Crepa Manjar
La delicada pasta de la crêpe sirve de complemento perfecto para el intenso sabor del
dulce de leche. Muy especial!
Crepa de Frutas
Usted elige entre banano o fresa. Luego, le añade una salsa de chocolate Nutella o
dulce de leche y finalmente la corona con chantilly. De chuparse los dedos!
Crepe de la Casa
Nuestra especialidad: un tentador relleno de banano y fresa con salsa de chocolate
nutella o dulce de leche y una delicada crema chantilly con bajo contenido de grasa que
cuidará su salud sin sacrificar ni un ápice de sabor.
Crepa de Manzana
Manzanas, nueces, dulce de leche, helado de vainilla y crema chantilly ¿Para qué pedir
más?
Crepa Melba
El nombre insinúa su contenido: jugosos melocotones cubiertos con azúcar en polvo y
chantilly. Una suave delicia!

Crepa Light
Para los que cuidan su dieta sin sacrificar el sabor: fresas, yogurt de albaricoque,
granola y crema chantilly.
Crepa Navidad
(Unicamente disponible en la época navideña)
Para celebrar la Navidad nada mejor que una crêpe exclusiva para estas fiestas. La
crêpe Noël combina helado de pistacho, salsa de chocolate Nutella, salsa de fresa y
crema chantilly. Un gusto especial en una época especia


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 Necesitaremos una sarten de teflon

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Pasta de hierbas frescas para crepas

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Pasta dulce para crepas

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Crepas de atun y aceitunas

1 cda de aceite de oliva

Precalentar al horno a 400F

Crepas con Camarones al curry

1/2 taza de miel de abeja

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Crepas de hierbas cantidad necesaria

Para la salsa blanca:

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Crepas con Manzanas al Brandy

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Crepas de Pollo Imperial

Crepa de Nutella y Chocolate

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