ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INDUSTRIAS PECUARIAS

MICROBIOLOGIA GENERAL

INTEGRANTES:

ELSA CARGUACHI

ANDREA CHAVEZ

THALIA RODRIGUEZ

CURSO:

SEGUNDO “A”

FECHA:

06/02/2018

PERIODO:

2017-2018
 1) Describa el proceso fisiológico y metabólico que desarrollan los
microorganismos que nos dan fermentativa alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia

de aire(oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa,
la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de
la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en
forma de etanol , dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas
de adenosíntrifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en
su metabolismo celular energético anaeróbico. (Garcia, 2015)

La glucólisis, es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosacon la finalidad de

obtener energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que
convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras
vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo. (Garcia, 2015)

2) Describa el metabolismo de bacterias lácticas

En su metabolismo, los lactobacilos van de la vida anaerobia a la aerobia. Estos

microorganismos carecen de sistemas de citocromos para ejecutar la fosforilación
oxidativa y no poseen enzimas superóxido dismutasas ni catalasas. Los miembros de
este género transforman la glucosa y las hexosas aldehídicas similares, los carbohidratos
que producen estos azúcares simples y los alcoholes polihidroxílicos en ácido láctico
por homofermentación o bien, en ácido láctico y otros productos finales adicionales
como ácido acético, etanol, dióxido de carbono, ácido fórmico y ácido succínico por
heterofermentación constituyendo al menos un 50% de los productos finales el ácido
láctico, el cual usualmente no es fermentado. Las principales vías de la fermentación
para las hexosas son: la de Embden Meyerhof. (Ecuared, 2017)

Se utiliza glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido

láctico. La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el
citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y
donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este proceso lo realizan muchas
bacterias (llamadas bacterias lácticas), algunos protozoos y ocurre en los tejidos
animales, en ciertos protozoarios, hongos y bacterias, función por la que son usadas en
la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción
de otros organismos dañinos. (Gomez, 2010)

3) Establezca la diferencia entre fermentación acética y fermentación láctica y

cite los diferentes microorganismos para cada uno

Fermentación Acética Fermentación Láctica

La formación de ácido acético de la Es un proceso celular anaeróbico donde
oxidación del alcohol por baterías de se utiliza glucosa para obtener energía y
 vinagre en presencia del oxigeno del
aire. Estas bacterias del vinagren en
presencia del oxigeno del aire. (Mendez,
2010)
Estas bacterias a diferencia de las
levaduras productoras del alcohol,
requieren un suministro generoso de
oxigeno para su crecimiento y actividad.
(Mendez, 2010)
donde el producto de desecho es el acido
láctico. (Mendez, 2010)
Este proceso lo realizan muchas bacterias
(llamadas bacterias lácticas) hongos,
algunos protozoos y en tejidos animales.
(Mendez, 2010)

4) Analice los diferentes metabolismos que proceden de la fermentación

láctica.

El proceso fermentativo se basa en una serie de reacciones bioquímicas relacionadas

con el metabolismo celular de los microorganismos o bacterias ácido- láctico,
responsable de llevar a cabo la degradación de los carbohidratos. Los lactobacillus, son
bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energía: estos organismos
transforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en ácido láctico. (Gomez,
2010)

La lactosa ( C12 H22 O11) se hidroliza hasta 2 glucosa (C6 H12 O6). Mediante la
lactasa. Posteriormente a través de la glicólisis, se obtiene ácido pirúvico.
En condiciones de ausencia de oxígeno (anaerobias), la fermentación responde a la
necesidad de la célula de generar la molécula de NAD+, que ha sido consumida en el
proceso energético de la glucólisis. Para que puedan tener lugar las reacciones de la
glucólisis productoras de energía es necesario re oxidar el NADH; esto se consigue
mediante la cesión de dos electrones del NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ácido
láctico. (Gomez, 2010)

piruvato + NADH + H+-------> ácido láctico + NAD+

5) Describa cual es el proceso fisiológico que ocurre para obtener AGV, acidos
grasos volátiles.

Las condiciones del medio ruminal deben estar en un rango compatible con el
crecimiento de micro-organismos que sean adecuados para la fermentación.

Ecosistema abierto y continuo: Para que una población de m.o. pueda desarrollarse y
mantenerse en un medio, este debe permitir una entrada continua de sustratos y también
una salida permanente de desechos y de m.o. muertos. (Van lier & Reguiero, 2008)

Aporte constante de sustratos: Los m.o. necesitan nutrientes para poder desarrollarse,
multiplicarse y mantenerse como población. Por lo tanto la ingesta que realiza el
rumiante provee a los m.o. los sustratos para su sustento. (Van lier & Reguiero, 2008)
Tiempo de retención: Los procesos fermentativos son más lentos que la digestión tal
como ocurre en el estómago e intestino delgado. Para que esa fermentación sea
eficiente, el contenido ruminal debe ser retenido en el retículo-rumen tiempo suficiente
para permitir la acción microbiana. Medio acuoso:las reacciones bioquímicas se realizan
en un medio acuoso. Gran parte de las l enzimas bacterianas son extracelulares y actúan
en el líquido ruminal. (Van lier & Reguiero, 2008)

Anaerobiosis: el ambiente ruminal es anaerobio. En presencia de oxígeno en lugar de

obtener productos que se utilizan como fuente de energía disponible para el animal,
como los ácidos grasos volátiles, obtendríamos CO2 y H2 O. 6 (Van lier & Reguiero,
2008)

Osmolaridad: la fermentación normal se lleva a cabo con una osmolaridad entre 260 y
340 mOsm. Este parámetro se ve alterado tras la ingestión de concentrados (pudiendo
llegar a 400 mOsm). Con alta osmolaridad se inhibe la digestión del almidón y fibra
(por inhibición de las bacterias ruminales) y se altera la rumia. (Van lier & Reguiero,
2008)

pH: Puede variar entre 5.8 y 7.0. Luego de la ingesta de concentrados el pH baja
considerablemente (por la rápida fermentación producida lo cual genera un medio
ácido). Las bacterias celulolíticas se inhiben a pH menor de 6.0. A pH menor de 5.5
suelen ser anormales tanto la función ruminal como la del animal como consecuencia de
la acidosis. (Van lier & Reguiero, 2008)

Temperatura: debido a la enorme cantidad de procesos metabólicos que se producen

en el rumen la temperatura suele ser 1 o 2 grados por encima de la temperatura corporal
del animal (38 a 42 ºC). Se pueden lograr descensos de la temperatura ruminal con
ingesta de agua o forraje frío. (Van lier & Reguiero, 2008)

6) Clasifica y caractericé 5 levaduras y 5 mohos

MOHOS:

Caracteristicas:

Los mohos se reproducen asexualmente en la mayoría de los casos y las estructuras

sexuales sólo aparecen cuando las circunstancias son favorables o se encuentran
micelios de distinta polaridad. (Hipavista, 2008)

 Acremonium. Forma conidios mucosos, reunidos en el ápice del conidióforo.

Micelio hialino.
 Alternaria. Tiene color oscuro a negro, conidios multiseptados.
 Aspergillus. Forma cadenas de conidios sobre una dilatación del conidióforo,
con diversos colores, algunas especies xerofílicas presentan cleistotecios.
 Aureobasidium. Esporas sésiles sobre cualquier parte del micelio hialino u
oscuro.
  Botrytis.Micelio gris, conidióforos largos, ramificados, conidios unicelulares en
racimos. (Hipavista, 2008)

LEVADURAS:

Caracteristicas:

Las levaduras se clasifican en base a sus caracteres morfológicos, aunque para algunos
microbiólogos, sus propiedades fisiológicas tienen mayor importancia. La mayoría de
las levaduras son hongos unicelulares sencillos microscópicos, la mayoría se reproducen
asexualmente por gemación, y otras especies lo hacen por fisión múltiple. Las levaduras
que pueden reproducirse sexualmente se conocen como "verdaderas", este proceso
implica la formación de ascosporas. (Hipavista, 2008)

Bibliografía
Ecuared. (Enero de 2017). Baterias Acido Lacticas. Obtenido de
https://www.ecured.cu/Bacterias_ácido_lácticas

Garcia, C. (2015). Ques es la fermentacion alcoholica. Obtenido de

http://www.garciacarrion.es/es/vinos-garcia-carrion/pregunta-al-enologo/que-es-la-
fermentacion-alcoholica

Gomez, V. (2010). Fermentaciones Industriales. Obtenido de

http://fermentacionesindustriales.blogspot.com/2010/10/fermentacion-lactica_31.html

Hipavista. (2008). levaduras y mohos. Obtenido de

http://alezamora.galeon.com/aficiones1893538.html

Mendez, P. (2010). Glucolisis y fermentación . Obtenido de

https://es.slideshare.net/apaulinamv/8-gliclisis-y-fermentacin

Van lier, E., & Reguiero, M. (2008). Digestion en Reticulo Rumen. Obtenido de
http://prodanimal.fagro.edu.uy/cursos/AFA/TEORICOS/Repartido-Digestion-en-Reticulo-
Rumen.pdf