Tipos de lípidos

Los lípidos son un grupo muy diverso de compuestos orgánicos formados principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo.

Hay tres tipos de lípidos en los distintos alimentos que ingerimos: grasas, fosfolípidos y
colesterol.

Grasas
Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación. Hay que tener en cuenta que
el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida,
puede ocasionar serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las arterias
(aterosclerosis).
La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las
carnes rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco también son ricos en estas
grasas.

Grasas insaturadas:
La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se
encuentran en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel
de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:
 Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos
(pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes,
aguacates y sus aceites.
 Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de
soja, maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas…
A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos, destacando por sus
propiedades dos clases:
o Las grasas omega 3 están presentes en multitud de pescados como pescados azules (el
salmón, la caballa, el atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en distintos frutos
secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites. El omega
3 más conocido es el ácido linolénico.
o Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el
sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más conocido es el ácido linoleico.
 El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en el organismo y, por lo
tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales).
 Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina
hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este
procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos
alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenación
provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas de
las que, como hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello, es aconsejable consultar las
etiquetas para comprobar si contiene grasa trans, y limitar su consumo.

Fosfolípidos
El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicéridos. Estos
intervienen en las funciones de transporte de lípidos y también tienen un papel estructural
constituyendo la membrana celular.

Colesterol
Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un
nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:
 Estructural: es básico en la formación de la membrana celular.
 Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.
 Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para hacerlos
más solubles en el agua, facilitando su absorción.

Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino,
mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de
semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.

Alimentos ricos en fosfolípidos:

 Huevos.

 Carnes.

Alimentos ricos en colesterol:

 Hígado de cerdo.

 Sesos de ternera.

 Carne de ternera.

 Yema de huevo.
Tipos de proteínas
Las Proteínas
Información sobre proteínas y alimentos con proteínas
En esta página tienes un listado de los tipos de proteína que existen, clasificados por sus
propiedades.
Las proteínas se pueden clasificar en dos tipos principales: Proteínas simples y proteínas
conjugadas.

A continuación veremos cada uno de estos tipos, sus propiedades y las funciones que desempeñan
en el organismo.
Proteínas simples
Estas proteínas se pueden clasificar en dos categorías según su forma.
Proteínas fibrosas
 Como hebras, ya sean solas o en grupos
 Generalmente poseen estructura secundaria
 Insolubles en agua
 Unidades estructurales o estructuras protectoras. Ex, la queratina en el
cabello y la piel, algunas fibras vegetales, también en las cutículas.
Además de algunos son de contracción como la miosina de los músculos y la elastina del tejido conjuntivo.
Proteínas globulares
Las proteínas globulares se dividen en seis categorías y, en general, estos son:
 Casi redondeada en su contorno
 Con la estructura terciaria o cuaternaria
 En su mayoría solubles, si son pequeñas (disminuye la solubilidad y aumenta la
coagulabilidad con el calor con aumento de tamaño), por ejemplo, las enzimas
 La función enzimática y no enzimática.

Albúminas
Las moléculas grandes, solución de sal neutra, soluble en agua y se diluye, se
coagula al calentarla. Por ejemplo, la beta-amilasa, la albúmina de huevo, la
albúmina del suero sanguíneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de
ricino (Ricinus communis).

Globulinas
Las moléculas grandes, neutrales, solubles en agua salada, se coagulan al
calentarse a altas temperaturas, por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en
la sangre, las globulinas de suero, el fibrinógeno sanguíneo, los granos de trigo,
semillas de ricino, mostazas, legumina y vicillin de los guisantes, el archin y
cornarchin de los cacahuetes y la glicina de la soja.

Prolaminas
Insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas y alcohol del 70-80%, por ejemplo, la gliadina de trigo, la cebada y
herdein de zeína de maíz. Estos están casi ausente en dicotyle-dones.

Glutelinas
Insolubles en agua, pero solubles en un ácido débil o una base. Por ejemplo,
el oryzenin de arroz y la hordenina en la cebada.

Histonas
Moléculas pequeñas con más proteínas básicas, solubles en agua, pero no se
coagulan fácilmente por el calor, por lo general se encuentran asociadas con los
ácidos nucleicos, como en nucleoproteínas.

Prolaminas
Contienen aminoácidos básicos, solubles en agua y no se coagulan con el
calor.

Proteínas conjugadas
Estos complejos de proteínas y otras moléculas diferentes se pueden dividir en siete tipos.
 Nucleoproteínas (proteínas + ácidos nucleicos) se encuentran en el núcleo (en su mayoría constituyen los
cromosomas). Los ribosomas son partículas de ribonucleoproteínas en esencia.
 Las lipoproteínas (proteínas + lípidos) se encuentran en las membranas y las superficies de la membrana y
toman parte en la organización de la membrana y sus funciones.
 Las glicoproteínas (proteínas + hidratos de carbono) juegan un papel importante en los sistemas de
reconocimiento de las células y los mecanismos celulares de defensa contra los microorganismos. Se encuentran
en la superficie de la membrana y en las paredes celulares.
 Cromoproteínas (proteínas + pigmentos) que se encuentra en flavoproteína, la hemoglobina, chloroplastin (con
clorofila en tilacoides).
 Metaloproteínas son complejos de proteinas con elementos metálicos (Zn, Mn, Cu, Fe) como el Fe de la ferritina.
 Mucoproteínas (proteínas + muoild) están presentes en la saliva (mucina por ejemplo).
 Fosfoproteínas (proteína + fosfato) están presentes en la leche (por ejemplo, caseína), huevo (por ejemplo,
vitelina), etc.


Tipos de vitaminas
Vitamina A
La vitamina A es muy conocida por sus propiedades de preservación de la visión. Protege contra los problemas de
visión relacionados con la edad y enfermedades como la degeneración macular y ceguera nocturna. También regula
la producción de aceite en la piel, manteniéndola suave, clara y juvenil.

Vitaminas B
Las vitaminas B contribuyen a la producción de glóbulos rojos y son responsables de la creación de energía para
ayudar a las personas a llevar una vida normal y productiva. Hay muchas vitaminas B, pero todas ellas se
complementan entre sí y funcionan mejor cuando se toman juntas. Las diferentes vitaminas B incluyen B1 (tiamina),
B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7 (biotina), B9 (ácido fólico) y B12
(cobalamina).

Vitamina C
La vitamina C promueve un sistema inmunológico saludable y ayuda al cuerpo a combatir infecciones y
enfermedades. La vitamina C previene la oxidación celular y también produce el colágeno, el tejido conectivo que da
a la piel su elasticidad. La vitamina C se encuentra fácilmente en alimentos como las frutas coloridas, las fresas y las
verduras. Sin embargo, si hay suficiente cantidad de vitamina C en tu dieta, la ingesta adicional podría causar
malestar estomacal y diarrea.
Vitamina D
La vitamina D ayuda a la absorción de calcio para
fortalecer huesos y dientes. También ha demostrado
que contribuye a la salud de las articulaciones. La
vitamina D, combinada con calcio a diario, puede
prevenir la osteoporosis y la artritis. La falta de
vitamina D también puede conducir a la pérdida del
cabello.
La biotina es esencial para el metabolismo de
proteínas y carbohidratos, al igual que en la
producción de hormonas y colesterol.

Vitamina E
La vitamina E lubrica las membranas celulares y La niacina es una vitamina del complejo B que
contribuye a la salud del corazón y los pulmones. Es ayuda a mantener saludable la piel y los nervios. En
también un antioxidante que estimula la regeneración dosis altas también tiene efectos que reducen el
celular y bloquea el daño de los radicales libres, que colesterol.
causan el envejecimiento prematuro del cuerpo. Es
bien conocida por sus beneficios para la piel y se
puede ingerir para evitar manchas de la edad y las
arrugas, o se puede aplicar aceite puro directamente
sobre la piel como un tratamiento antienvejecimiento.

El folato actúa con la vitamina B12 para ayudar en

Vitamina K
La vitamina K ayuda a la capacidad de la sangre para
coagular normalmente. Ésto se hace mediante la
regulación de los niveles normales de coagulación
dentro del cuerpo. Cuando se usa sobre la piel en
forma de crema, la vitamina K ayuda a eliminar las
oscuras ojeras y moretones.
la formación de glóbulos rojos. Es necesario para la
producción del ADN, que controla el crecimiento
tisular y la función celular. Cualquier mujer
embarazada debe asegurarse de consumir cantidades
adecuadas de folato. Los niveles bajos de esta
vitamina están asociados con defectos congénitos
como la espina bífida. Muchos alimentos vienen ahora
enriquecidos con ácido fólico.
 Medios de comunicación
masiva
Medios de comunicación masiva

Son aquellos medios tecnológicos, que sirven

El ácido pantoténico es esencial para el
metabolismo de los alimentos. También desempeña un
papel en la producción de hormonas y colesterol.
para enviar mensajes, que van dirigidos a una
gran cantidad de público, y que, pueden
atravesar grandes distancias en un mínimo de
tiempo. Con este tipo de medios, el receptor
pierde su carácter de receptor “individual”
pasando a llamarse “receptor colectivo”.

Ejemplo
EL TELÉFONO:

La riboflavina (vitamina B2) funciona en

conjunto con las otras vitaminas del complejo B. Es
importante para el crecimiento corporal y la
producción de glóbulos rojos.

RADIO:

La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células

corporales a convertir los carbohidratos en energía.
Obtener suficientes carbohidratos es muy importante
durante el embarazo y la lactancia. También es
esencial para el funcionamiento del corazón y las
neuronas sanas.

FAX:
 Internet

Cartas

TELEVISOR:

Libros

Redes Sociales:

Periódico

CELULAR: