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1 CONCEPTO DE LA EVAPORACION Y SU
APLICACIÓN INDUSTRIAL.

Concepto de la evaporación
La evaporación es un proceso físico por el cual el agua u otras sustancias líquidas,
pasan del estado líquido al estado gaseoso. También se conoce este proceso con
el nombre de vaporización.

Ejemplo, si se deja un recipiente con agua a temperatura ambiente, el agua irá

desapareciendo en forma paulatina. A determinada temperatura las moléculas, de
acuerdo a su energía, ejercen presión, conocida como “tensión de vapor del
líquido”, que aumenta cuanto mayor sea la temperatura.

Ocurre porque las moléculas dispuestas en la parte más baja del líquido empujan
a las de más arriba, que al no tener líquido por sobre ellas, pueden “escapar” del
líquido para transformarse en moléculas de gas. Ocurre este fenómeno, por lo
tanto, en la parte superficial de los líquidos.
Se diferencia de la ebullición, pues en ésta la liberación se produce generalmente
afectando toda la masa del líquido, pues éste ha adquirido una temperatura que
no permite que continúe en forma líquida, pues ya todas sus moléculas están
cargadas con la suficiente energía como para salir del líquido; mientras en la
evaporación se produce en las moléculas de mayor energía, que son las
superficiales y en forma lenta.
La evaporación del agua permite la formación de las nubes, que
como consecuencia tren las lluvias, tan necesarias para la vida del planeta.
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APLICACIÓN INDUSTRIAL.

Por extensión se aplica a algo que desaparece intempestivamente sin que alguien
pudiera darse cuenta de ello. Ejemplo: “se me evaporó el dinero de mi sueldo, no
sé en qué lo gasté” o “El testigo desapareció como si se hubiese evaporado”.

EVAPORACIÓN
1.1 CONCEPTO DE LA EVAPORACION Y SU
APLICACIÓN INDUSTRIAL.
La evaporación es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un
estado líquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente energía
para vencer la tensión superficial. A diferencia de la ebullición, la evaporación se
produce a cualquier temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada aquella.
No es necesario que toda la masa alcance el punto de ebullición. Cuando existe
un espacio libre encima de un líquido, una parte de sus moléculas está en forma
gaseosa, al equilibrase, la cantidad de materia gaseosa define la presión de vapor
saturante, la cual no depende del volumen, pero varía según la naturaleza del
líquido y la temperatura. Si la cantidad de gas es inferior a la presión de vapor
saturante, una parte de las moléculas pasan de la fase líquida a la gaseosa: eso
es la evaporación. Cuando la presión de vapor iguala a la atmosférica, se produce
la ebullición.

En hidrología, la evaporación es una de las variables hidrológicas importantes al

momento de establecer el balance hídrico de una determinada cuenca hidrográfica
o parte de esta. En este caso, se debe distinguir entre la evaporación desde
superficies libres y la evaporación desde el suelo. La evaporación de agua es
importante e indispensable en la vida, ya que el vapor de agua, al condensarse se
transforma en nubes y vuelve en forma de lluvia, nieve, niebla o rocío.Vista como
una operación unitaria, la evaporación es utilizada para eliminar el vapor formado
por ebullición de una solución o suspensión líquida.
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APLICACIÓN INDUSTRIAL.

APLICACIONES
Esparce Ingeniería ha desarrollado, diseñado y construido una gran variedad de
evaporadores adaptados a las necesidades de sus clientes. Las aplicaciones de
estos evaporadores son diversas y específicas para las industrias lecheras y de
alimentos.

A continuación se detallan aplicaciones en las cuales Espaqfe Ingeniería tiene

gran experiencia adquirida:

Industria Lechera: Leche entera y descremada, Leche condensada, Proteínas de

la leche, Permeados lácteos, Mezclas de productos lácteos, Mantecas, Suero de
queso, Suero de queso previamente cristalizado, Proteínas de suero, Permeados
de suero, Soluciones de lactosa, Dulce de leche de producción continua y
discontinua.

Industria de Jugos de Fruta: Leche de soja, Jugo de manzana, de naranja y otros

citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria

Hidrolizados: Proteína Hidrolizada, Proteína láctea hidrolizada, Suero hidrolizado,

Molienda húmeda del maíz, Jarabe de glucosa, Jarabe de Dextrosa 42 y 55, Agua
de Macerado.

Industria Frigorífica: Extracto de carne y huesos, Plasma sanguíneo.

Extractos: Extractos de café o té, de carne o hueso, de malta, de levaduras.

Industria Avícola: Concentración de huevo entero, Concentración de clara de

huevo.

PROCESO DE EVAPORACIÓN
1.1 CONCEPTO DE LA EVAPORACION Y SU
APLICACIÓN INDUSTRIAL.
El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de una
solución, suspensión o emulsión por tratamientos térmicos. Se dice entonces, que
la solución, suspensión o emulsión se está concentrando, y para lograr dicho
propósito debemos suministrar una fuente de calor externo; esta fuente calórica se
logra generalmente con vapor de agua, el cual se pone en contacto con el
producto a través de una superficie calefactora. Es una separación de
componentes por efecto térmico, en donde se obtienen dos productos de distintas
composiciones físico-químicas. En la mayoría de los casos, el producto
evaporado, (solvente volátil, que generalmente es agua) es un producto sin valor
comercial, mientras que el líquido concentrado, (soluto no volátil) es el que tiene
importancia económica. (cabe mencionar que puede suceder al revés). Debemos
tener en cuenta que los productos a evaporar se comportan de diferentes formas
de acuerdo a su características físico-químicas, las cuales pueden definir un
comportamiento de termo sensibilidad, de producir reacciones de precitación, de
aglomeración o de polimerización, y un tratamiento inadecuado puede producir un
deterioro parcial o total de distintos componentes químicos involucrados en el
líquido y de esta forma modificar indeclinablemente las propiedades del mismo.
Por esta razón se deben realizar ensayos previos y poder así determinar el equipo
adecuado para cada una de las necesidades. Estos ensayos son realizados por
ingenieros calificados de nuestra empresa, ya que la misma cuenta con
evaporadores a escala de laboratorio y piloto, los cuales permiten determinar
variables termodinámicos, coeficientes térmicos, comportamientos en ebullición,
grados de ensuciamiento, concentraciones límites y todo lo necesario para
asegurar al cliente, un apropiado diseño y construcción de sus equipos.