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PRACTICA N°11
I. OBJETIVO:
El Objetivo de molturación principalmente es la obtención de alimentos más agradables,
además de la separación de las partes anatómicas del grano. eliminación del salvado,
germen y con ello la obtención de una harina más palatable, mejor conservación pero
menor valor nutritivo.
Bolsas de polietileno
Tamices
Balanza
Molino de martillo y/o molino de granos
III. INSUMOS
a. Trigo, cebada 3 kg
IV. PROCEDIMIENTO:
1. Limpieza y selección del trigo
2. Pesado
3. Acondicionamiento: Se deja reposar en agua por 24 horas y secar a medio ambiente,
con el fin de adecuar la humedad y facilitar la separación de la cáscara.
4. Molienda o molturación.
5. Tamizado.
6. Blanqueo y Maduración de la Harina: Después de la molturación no presenta buenas
características de panificación, requiere un periodo de reposo o maduración, la harina
tiene pigmentos de color amarillo compuesto por un 95% de Xantófilos o de sus ésteres.
7. Empaque, el producto madurado y enriquecido se empaca en bolsas de polietileno
para presentaciones de kilo.
V. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
VII. RECOMENDACIONES:
VIII. BIBLIOGRAFÍA:
IX. ANEXOS:
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
GUÍA DE PRÁCTICA 12
I. OBJETIVO:
Reconocer de las características y obtención de Pastas
II. MATERIALES E INSUMOS:
Mesas de acero
Sobadoras
Tamices
Harina (trigo y otros) 500g
Huevos 2
Sal 0.60g
Agua 200ml
III. PROCEDIMIENTO:
LAMINADO / REFINADO
CORTADO
MOLDEADO
Se suele someter a las pastas a una
temperatura de 40 – 45 °C a fin de otorgar
SECADO
rigidez superficial al producto
EMBOLSADO
Pero debemos tratar la masa con delicadeza. Para conseguir espaguetis, tallarines,
láminas de lasaña, canelones, etc. Hay que trabajar la masa poco a poco. Vamos
estirando la masa con rodillo obteniendo laminas cada vez de menor grosor.