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Localidad: Huancayo.
Empresa: Panadería y Pastelería “LAS DELICIAS COLOMBIANAS”
Dirección: Daniel Alcides Carrión Nº 1339
Instrucciones:
1. Investigue de forma cualitativa en base a diagramas de flujo las medidas
preventivas y correctivas asumidas por parte de una empresa propuesta.
Diagrama de Flujo
Del artículo 76: El Estado promueve que los titulares de operaciones adopten sistemas
de gestión ambiental acordes con la naturaleza y magnitud de sus operaciones, con la
finalidad de impulsar la mejora continua de sus niveles de desempeño ambiental.
La empresa recicla materiales y selecciona los desechos en un ambiente exclusivo, lo
que garantiza calidad de productos y viabilidad, además de mantener limpio todo el
ambiente de trabajo.
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PLANTAS INDUSTRIALES Y CONTROL AMBIENTAL Producto Académico
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3. Realiza un comentario del caso relacionado con sugerencias técnicas basadas
en la ley 28611 (título II, cap.4, art. 73-83).
Sugerencias:
o El local debe poseer espacio suficiente para que las operaciones sean
llevadas a cabo de una manera correcta.
o El flujo del proceso deberá facilitar una adecuada limpieza y el buen control
de la higiene de los productos, utensilios e insumos utilizados. Se debe
diseñar los procesos “en una sola dirección”, evitando el paso de zonas
limpias a zonas sucias. Este requisito tiene por objeto evitar la contaminación
cruzada.
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o Debe existir separación entre la zona de producción, almacenamiento y la de
los residuos. Ésta separación afecta sobre todo a áreas de recepción de
materias primas que deben de estar separadas de las áreas de manipulación.
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BIBLIOGRAFÍA
https://books.google.com.pe/books?id=IoszuZcbMOAC&pg=PT127&lpg=PT127&dq=
sugerencias+tecnicas+para+una+panaderia+y+su+relaci%C3%B3n+con+el+cuidad
o+del+medio+ambiente&source=bl&ots=Aol9gAPWeg&sig=suGYSdMRcEuZ8pwNA
xmBZTsDYU8&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi13ND_wKDXAhXIZCYKHeKYAtoQ6AE
IRDAF#v=onepage&q&f=false
http://www.prevencionlaboral.org/pdf/ALIMENTACION/Libro-Higiene-Panaderia.pdf
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