31/8/2017 Receta de Tradicional Chile en Nogada

Tradicional Chile en Nogada

TIEMPO: 95 min Los chiles en nogada son uno de los platillos
DIFICULTAD: Media más emblemáticos de México que solo se
PORCIONES: 8 porciones cocinan alrededor del mes de septiembre ya
que esta es la temporada de los chiles en
nogada.

Ingredientes
8 chiles poblanos 2 granadas rojas desgranadas 80 gramos de perejil picado
100 gramos de cebolla finamente 2 dientes de ajo 400 gramos de carne de res
picada molida
400 gramos de carne de cerdo 120 gramos de acitrón picado 50 gramos de pasita hidratadas
molida
100 gramos de almendra 200 gramos de durazno picado
peladas, tostadas y picadas
200 gramos de pera pelada y
picada
200 gramos de manzana golden 50 gramos de azúcar 5 gramos de canela molida
pelada y cortada en cubitos
sal al gusto pimientas al gusto
80 gramos de manteca de cerdo 1/2 kilo de nuez de castilla 100 gramos de almendra pelada,
pelada, para la nogada para la nogada
220 gramos de queso crema 80 gramos de azúcar para la 400 mililitros de vino blanco
Philadelphia® para la nogada nogada para la nogada
nueces moscada al gusto, para la leches (si e necesario), para la
nogada nogada
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Preparación

Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se INFORMACIÓN NUTRICIONAL
quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar Tradicional Chile en Nogada
semillas, desvenarlos y reservarlos. *Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de
2,000 calorías.
Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado , agregar ¿Qué significa esto?
las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas,
acitrón y deja cocer un poco. Calorias 1765 kcal 88%
Carbohidratos 204 g 68%
Proteinas 54.9 g 110%
Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, Lípidos 95.5 g 147%
sazonar y reservar. Fibra dietética 45.0 g 90%
Azúcares 134 g 149%
Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que Colesterol 113 mg 38%
reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el
azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y
decorar con perejil picado y los granos de granada.

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