Proyecto integrado PNHFA 3

Desarrollo de tecnologías y procesos de

gestión para la producción urbana y
periurbana de hortalizas

Ing Agr Mariel Mitidieri

INTA San Pedro
La producción urbana y periurbana de
hortalizas, ofrece múltiples ventajas a
las poblaciones vecinas y requiere la
acción conjunta de todos los actores
involucrados
Desde el 2006 el INTA, en conjunto con otras
numerosas instituciones, lleva adelante un
proyecto de investigación que hace énfasis en
diversos aspectos de este tipo de producción.

Objetivo General:
Contribuir al desarrollo
sostenible de la producción
hortícola en los espacios
urbanos y periurbanos
 Pensamiento complejo
El “padre” Edgar Morín. Recomendado: http://
www.pensamientocomplejo.com.ar/
Complexus (lo que está tejido en conjunto).
oposición al modo tradicional de pensamiento, que
divide el campo de los conocimientos en disciplinas
atrincheradas y clasificadas,

Múltiples dimensiones interactuando en el mismo

momento, impiden pensar por separado.

Esa complejidad consiste en un circuito de

conocimientos que funcionan atrayéndose
mutuamente, y cuyo proceso permite concebir la
reorganización transdisciplinaria del conocimiento.
Enfoque/mirada ambiental
el ambiente es un objeto complejo,
donde se conjugan entes híbridos
hechos de naturaleza, de tecnología y
de textos (Ej: qué es la naturaleza?)
Método: repensar lo pensado,
reconstruir lo construido, des-saber lo
sabido (nada está dado y por
averiguarse, sino por re- pensarse)
 Metodología
Trabajo en equipo y relacionamiento
interinstitucional (hacia adentro del proyecto)
Investigación:
– Encuestas y análisis (diagnóstico)
– Ensayos (Búsquedas de alternativas)
– otros
Espacios de intercambio: reuniones con el
sector periurbano (organismos públicos y
privados –medioambiente, producción y
salud-, productores y otros vinculados)
¿Qué hemos
hecho?
 En etapa 2006/2009, se centraron los
esfuerzos en conocer con mayor profundidad
algunas limitantes de esta actividad.

Este trabajo de relevamiento en campo de productores del

cinturón periurbano que rodea a la ciudad de Buenos Aires,
pero también de otros puntos del país, se hizo en conjunto
con especialistas en horticultura de distintos organismos de
investigación y oficiales que tienen injerencia en el tema.
•Diagnóstico = 60 quintas relevadas hasta el
momento
Encuestas y muestreo.

Secretaría de Política Ambiental de la Provincia de Bs. As.

UBA
UNLP
Pro Huerta
UEEA INTA Escobar
INTA San Pedro

•Análisis de residuos de agroquímicos en hortalizas, agua y suelo

•Análisis de residuos de hidrocarburos en suelo y agua
•Análisis de metales pesados en suelo y hortalizas
•Análisis bacteriológicos y de nitratos
•Análisis de suelo y agua
•El 31 de agosto se realizó la primera reunión de los
integrantes del proyecto, durante la misma se discutieron
conceptos básicos de horticultura periurbana, objetivos del
proyecto, forma de manejar los resultados obtenidos , se
comenzó a elaborar la encuesta.

•Se formó un grupo de trabajo formado por especialistas de

la UNR e INTA San Pedro para terminar la encuesta la cual se
hizo en base al check list de EUREP GAP.
Congreso ASAHO 2010
Informe accesible on line
Mitidieri1, M.; Tangorra2, M.; Fortunato2, N.;
Amoia3, P.; Strassera3, M. E.; Martinez
Quintana3, O.; Garbi4, M.; Martinez4, S.;
Andreau4, R.; Morelli, G4; Del Pino4, M.;
Granitto4, M.; Paunero1, I.; Gonzalez1, J.;
Marban5, L.; Chaves 6, E. Del Pardo1, K.;
Brambilla1, V.; Barbieri1, M.; Saliva1, V. ; Piris1,
E.; Sanchez,G. 7 y Cap, G. 8

1. INTA San Pedro. 2. Organización Provincial para el

Desarrollo Sustentable, 3 INTA AMBA; 4 Fac Cs. Agrarias
y Forestales UNLP; 5 INGEIS, CONICET; 6 INTA Balcarce;
7 Mercado Central de Buenos Aires; 8 IPAF Pampeano.
•Articulación Pro Huerta: Se priorizaron huertas de las
cuencas del río Reconquista y Matanza-Riachuelo.
La lic. En Impacto Ambiental Beatriz Zumalave adecuó la
encuesta al Pro Huerta.

•Partidos: Capital Federal, Avellaneda, Esteban

Echeverría, Ezeiza, Hurlingham, San Miguel, José C. Paz,
San Fernando, San Martín.
•El muestreo del pro Huerta fue organizado por los Ing.
Claudio Leverato, Beatriz Zumalave y Janine Schonswald.
Ocho técnicos fueron capacitados en una jornada previa.
•Los días de los
muestreos todos
confluyeron en el
INTA Castelar para
entregar las
muestras en tiempo
y forma en que
fueron retiradas y
redistribuidas a cada
laboratorio.
De los resultados de este diagnóstico,
surgieron las líneas de investigación que se
están ejecutando en la etapa actual del
proyecto.
 PROYECTO INTEGRADO
Desarrollo de tecnologías
y procesos de gestión para
la producción urbana y
periurbana de hortalizas

PROYECTO ESPECIFICO PROYECTO ESPECIFICO

Obtención de tecnologías
y gestión de conocimientos
para un desarrollo sustentable
de la horticultura
en los espacios
urbanos y periurbanos
Coord.: Dra. Mariel Mitidieri
Desarrollo de tecnologías
para el monitoreo
y reducción
del impacto ambiental
de la horticultura periurbana
Coord.: Ing. Agr. MSc Armando Constantino
Prioridad: La horticultura
en el área metropolitana
En este territorio habitan 13.7 millones de personas, 5
millones bajo el índice de pobreza y 2 millones bajo el
indigencia (INTA, 2007).

Aquí se concentra en el 0.2 % del territorio nacional

(14100 km²) un tercio de la población del país y se
produce el 40 % del producto bruto interno.
Datos: INDEC 2007.

Fotos: Pro Huerta AMBA

 Presupuesto del proyecto
integrado para los tres años

Presupuesto 063411: $ 383000

Presupuesto 063422: $227500
Presupuesto 0634001: $79500
Participantes
del proyecto 

31 participantes INTA

102 participantes
de otras
instituciones 
INTA

INTA San Pedro

INTA AMBA
INTA Balcarce
OIT Mar del Plata
Pro Huerta
CR Corrientes
CR Entre Rios
INTA Bariloche
Otras instituciones: 

UBA, UNLP, UN Lu, UNS, UNR

Univ Gral Sarmiento
MCBA, ITA Rosario
5 al día
Agrodesarrollos S. A.
CEDEPO
IMDEL
 PROYECTO INTEGRADO
Desarrollo de tecnologías
y procesos de gestión para
la producción urbana y
periurbana de hortalizas

PROYECTO ESPECIFICO
Desarrollo de tecnologías
para el monitoreo
y reducción
del impacto ambiental
de la horticultura periurbana
Coord.: Ing. Agr. MSc Armando Constantino
 PNHFA 063422 Desarrollo de
tecnologías para el monitoreo y
reducción del impacto ambiental de
la horticultura periurbana
 Objetivo General:
Contribuir a la reducción del impacto
ambiental de la producción hortícola en
los espacios urbanos y periurbanos
 Objetivos Específicos (3) :
1) Desarrollar indicadores de impacto
ambiental y socioeconómicos adaptados
a la producción periurbana de hortalizas,
que puedan servir como herramientas de
ordenamiento territorial.
 2) Obtener conocimientos del impacto sobre el
ambiente de la actividad hortícola que se desarrolla en
los cinturones periurbanos, considerando aspectos
como contaminación con nitratos, deriva de plaguicidas
al ambiente, residuos originados en las quintas, etc.
 3) Constituir un grupo de trabajo de
especialistas, interdisciplinario e
interinstitucional para que interactúen en los
distintos aspectos técnicos relacionados al
impacto de la horticultura y los sistemas
adecuados de monitorearlos
Metodología del Proyecto

La primera estrategia, está vinculada

con la obtención de indicadores de
impacto ambiental
Actividades:
a. Relevar información sobre los modelos
que evalúan impacto ambiental de la
horticultura, en distintos centros de
producción del mundo.

b. Identificar la necesidad de agregar

nuevos indicadores para la adaptación del
AGRO ECO INDEX a la horticultura peri-
urbana
c. Adaptar indicadores socioeconómicos a la
horticultura periurbana

d. Calibrar y validar los indicadores utilizando

información generada en la gestión anterior del
PI “Desarrollo de Tecnologías y Procesos de
Gestión para la producción periurbana de
hortalizas
La segunda estrategia, está vinculada con la
obtención de datos, que permitan conocer la
contaminación originada en la producción
hortícola
a. Investigar la contaminación originada por deriva de
agroquímicos, desde las huertas al espacio aéreo. Las
experiencias se realizan en distintos cultivos hortícolas de
la zona de Rosario, Escobar y La Plata
b. Investigar la contaminación por nitratos en
plantas, agua y suelo originada por la fertilización
de cultivos hortícolas en explotaciones del cinturón
hortícola de Bahía Blanca y del AMBA
 PROYECTO INTEGRADO
Desarrollo de tecnologías
y procesos de gestión para
la producción urbana y
periurbana de hortalizas
PROYECTO ESPECIFICO
Obtención de tecnologías
y gestión de conocimientos
para un desarrollo sustentable
de la horticultura
en los espacios
urbanos y periurbanos
Coord.: Dra. Mariel Mitidieri
Módulo 1
Obtención y gestión de
conocimientos para contribuir
a la sustentabilidad de la
producción urbana y
periurbana de hortalizas
Coord. Ing .Agr.Gabriela
Sanchez (MCBA)
Módulo 2
Obtención de conocimientos
que contribuyan a promover
la producción y consumo de
hortalizas en los cinturones
periurbanos y mejorar la
rentabilidad de éste tipo de
producción
Coord. Dra Graciela Corbino
PNHFA 063411:
Obtención de
tecnologías y gestión de
conocimientos para un
desarrollo sustentable
de la horticultura en los
espacios
urbanos y periurbanos
Objetivo General:

Contribuir a la obtención y gestión de

conocimientos que permitan mejorar
y promover la producción hortícola
en los espacios urbanos
y periurbanos
ESTRATEGIA 1: generar
información que no esté disponible.
ESTRATEGIA 2 : gestionar los
conocimientos disponibles en forma
fragmentada en la bibliografía y en los
centros de estudios de nuestro país,
para que estén accesibles a aquellos
interesados.
MODULO 1

Obtención y gestión de conocimientos

para contribuir a la sustentabilidad de la
producción urbana y periurbana de
hortalizas. Coordinador: Ing. Agr. Gabriela
Sanchez (MCBA)
Producto:

Recomendaciones para la
producción de hortalizas
en sustratos orgánicos o
en suelos degradados.
Bioremediación
Participan: INTA AMBA, UBA,
CONICET
 Organoponia
y aplicación de
enmiendas orgánicas
a suelos degradados

Participan: INTA San Pedro,

CEDEPO, INTA AMBA; AER
Gualeguaychú, AER San Nicolás,
Escuela Agrotécnica Figueroa Salas,
IMDEL Moreno 
ENSAYOS INTA SAN PEDRO
5 ciclos de cultivo en el mismo
sustrato
ENSAYOS INTA SAN PEDRO
ENSAYOS INTA SAN PEDRO
ENSAYOS INTA AMBA
Imdel Moreno
ENSAYOS INTA AMBA
Imdel Moreno
ENSAYOS INTA AMBA
Ensayos en San Justo
ENSAYOS INTA AMBA
Ensayos en San Justo
Ensayos en Baradero
Gualeguaychú
 ENSAYOS INTA AMBA
Ensayos de mejoramiento de suelos
decapitados en Fcio Varela
 ENSAYOS INTA AMBA
Ensayos de mejoramiento de suelos
decapitados en Fcio Varela
 Esta información
contribuirá a posibilitar la producción
de hortalizas en numerosos puntos
del conurbano bonaerense
Producto:

Recomendaciones para el uso de

portainjertos de tomate y pimiento
(comerciales y de uso libre para el
productor), en combinación con
solarización y biofumigación.
Solarización,
biofumigación

Participan: IPAF Pampeano,

INTA San Pedro.
 Ensayo en La Plata

Ensayo en San Pedro

Ensayo en San Pedro
Ensayo en San Pedro
Portainjertos
Participan: IPAF Pampeano,
INTA San Pedro, Inst. Dimitrova (Cuba),
Syngenta, Cambio Rural Bonaerense
Sin injerto Injertado
Portainjertos fácilmente apropiables
por el productor
 •Solanum sysimbrifolium

•Híbridos interespecíficos generados:

por Guillermo Gallardo INTA La Consulta
Elsa Girardon Universidad Nac de Salta
Universidad de La Habana Cuba
Híbridos comerciales
Evaluación en condiciones experimentales
y comerciales
 Ensayos de evaluación
de portainjertos

Universidad de La Plata
Estación Experimental Gorina
IPAF Pampeano
INTA San Pedro
Univ La Habana Cuba
Producto:

Contribuir a la disminución del impacto

ambiental de la producción urbana
y periurbana de hortalizas y asegurar la
inocuidad de los productos allí obtenidos a
través de la aplicación de prácticas no
contaminantes y el aumento de la información
disponible discutida entre especialistas.
Relevamiento de prácticas agroecológicas
INTA Balcarce
Programa Autoproducción de alimentos y Pro Huerta
Evaluación de biocontroladores y bacterias
promotoras del crecimiento

UBA , Universidad de Mar del Plata

INTA San Pedro
 Relevamiento de conocimientos disponibles sobre
plagas y enfermedades en cultivos hortícolas
periurbanos

UNLP, UNS, UnLu, UNR, UNL, INTA San Pedro,

INTA AMBA, INTA Balcarce
 Espacio virtual
Nudo de conocimiento
Producto:

Recomendaciones para disminuir

la exposición dérmica potencial a
plaguicidas y mejorar el bienestar
del trabajador rural
INTA San Pedro
Estudios de aspectos ergonómicos
en distintas actividades hortícolas,
con el apoyo de la Unidad de
Ergonomía, Universidad de
Concepción, Chile.
 Contaminación con plaguicidas
Exposición dérmica potencial a
plaguicidas.

Universidad Gral Sarmiento, Fac. Cs. Agrarias

Rosario, UBA
Universidad de Gral. Sarmiento
Universidad Nacional
de Rosario
 MODULO 2

Obtención de conocimientos que

contribuyan a promover la
producción y consumo de hortalizas
en los cinturones periurbanos y
mejorar la rentabilidad
de este tipo de producción.

Coordinadora: Dra. Graciela Corbino.

Estrategia 1: Obtener información
que sirva para promover el consumo
de hortalizas provenientes de
cinturones periurbanos.
Estrategia 2: Investigar sobre
factores socioeconómicos que
puedan influir sobre el desarrollo de
la horticultura en los espacios
periurbanos.
 Estrategia
Estrategia1:1:
Estudios de la conveniencia de mercados de
proximidad (5 al día)
En la periferia de Resistencia (cuenca de La Leonesa y
Las Palmas), zona productora de batatas, zapallos,
mandiocas y algunas hortalizas de hoja para consumo
local. Estrategias de intervención para aumentar la oferta
local.
Obtención de herramientas para la promoción del
consumo de hortalizas (UBA, INTA San Pedro)
Se releva información que sirva para caracterizar la calidad
funcional de las hortalizas producidas en el cinturón periurbano.

Se generan herramientas útiles para la promoción del consumo y

marketing a ser usadas por los diferentes actores comprometidos
[propuestas didácticas (capacitación presencial o a distancia,
folletería, etc)].
Estrategia 2:
Caracterización de las ruralidades emergentes
en el nor-oeste del cordón verde del AMBA (UBA)

Estudio del funcionamiento del mercado de

suelos, en el Partido de Pilar, provincia de
Buenos Aires (Univ Gral Sarmiento).

Análisis de los márgenes de comercialización

de lechuga y tomate provenientes de cultivos de
productores hortícolas del peri urbano de
Buenos Aires (MCBA).

Caracterización del Consumo Energético en

Agricultura Urbana y Periurbana (Zalazar, C)
 ¿Qué rol cumplen los organismos de
investigación para promover la
producción de hortalizas en los
cinturones periurbanos de nuestro país?

Los organismos de investigación,

juegan un rol importante en
generar la información necesaria,
tanto para poder redactar las normas
que regulen el ordenamiento territorial
en los espacios periurbanos,
 ¿Qué rol cumplen los organismos de
investigación para promover la
producción de hortalizas en los
cinturones periurbanos de nuestro país?

cómo para obtener técnicas

que permitan
que todos los productores
puedan cumplir estas normas.
Por eso tienen la responsabilidad
de trabajar
de manera coordinada
y colaborar entre sí,
para aprovechar al máximo
los recursos disponibles.
 ¡Gracias!

mmariel@correo.inta.gov.ar
aconstantino@correo.inta.gov.ar