Asignatura

Realidad socioeconómica y cultural

Tema:

Ensayo

Realizado por:

Toaquiza Aguirre Jair Damian

Docente:

Eco. José Eduardo Sotomayor Jara

Carrera:

Optometría

Periodo:

41

Año:

2017-2018
 Cacao Ecuatoriano

Introducción
El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los
fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de cacao.
Ecuador, por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos biológicos, es el productor
por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de la producción mundial) proveniente
de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido durante siglos en el mercado
internacional. Este tipo de grano es utilizado en todos los chocolates refinados. Sin embargo,
los que muchos no saben que el chocolate fino se distingue por su pureza, específicamente, el
sabor y fragancia que el cacao tiene. Éste es el tipo de cacao que promueve Anecacao

En la trama de las relaciones productivas del periodo conocido como el segundo ‘boom’
cacaotero (1880-1920), hubo un sinnúmero de actores sociales que fueron protagonistas de este
importante proceso socioeconómico.

Palabras claves

Theobroma

Chocolate

Granos

Exportación

Productos

Economia

Fino de aroma

Internacional

Desarrollo

Cacao del Ecuador

El cacao es un árbol originario de las selvas de América Central y del Sur, su nombre científico
es Theobroma cacao “comida de los dioses”. Crece mejor en climas ecuatoriales donde hay
abundantes precipitaciones durante todo el año y donde hay temperaturas relativamente
estables, de entre 25 – 28 grados centígrados. Este árbol se demora de 4 a 5 años para producir
 frutos y de 8 a 10 años en lograr su máxima producción, esto dependerá de tipo de cacao y las
condiciones de la zona 1.

La producción de cacao se realiza principalmente en la costa y amazonia del Ecuador. Las

provincias de mayor producción son Los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos. En el Ecuador se
desarrollan 2 tipos de cacao:

Cacao Fino de Aroma, conocido también como Criollo o Nacional cuyo color característico es
el amarillo, posee un aroma y sabor único, siendo esencial para la producción del exquisito
chocolate gourmet apetecido a nivel mundial.

Cacao CCN-51, conocido también como Colección Castro Naranjal cuyo color característico
es el rojo. Además es reconocido por sus características de alto rendimiento para la extracción
de semielaborados, ingredientes esenciales para la producción a escala de chocolates y otros.

Características del producto

El cacao es una fruta de origen tropical, su árbol tiene flores pequeñas y pétalos largos, su fruto
es leñoso de forma alargada, aparece en la copa de los árboles y debajo de sus ramas.
Dependiendo del tipo de cacao pueden ser de color amarillo, blanco, verde o rojo. El grano está
cubierto de una pulpa rica en azúcar con la que se puede hacer jugo y el grano transformado en
chocolate tiene un agradable sabor.

Productos elaborados a base del cacao

A partir de las semillas del cacao se obtienen varios productos como el cacao en grano, los
cuatro productos intermedios

 Licor
 Manteca
 Torta
 Polvo

 Elaborados (Anticanceroso. Estimulador cerebral. Antitusígeno. Antidiarreico. Efectos

afrodisiacos)

Boom Cacaotero

Si bien fueron los propietarios terratenientes llamados ‘gran cacao’ quienes destaco por su
emprendimiento, la mano de obra estuvo conformada por sembradores, peones y jornaleros que
dinamizaron la cadena productiva del cacao de Guayaquil, el cual terminó de conquistar los
paladares europeos en el siglo XIX, al punto que el diplomático austríaco Friedrich Hassaurek
reportó, en 1867, la notoriedad del cacao guayaquileño en todo el mundo, muy apreciado sobre
todo en España, país que recibía “la mayor parte de la exportación anual” (Hassaurek, 1997 ,
pág. 38).2. Ecuador augura un boom cacaotero hacia 2025 superando el banano y el camarón

El plan de reactivación del cacao fino de aroma, del cual Ecuador es el primer exportador
mundial, permitirá elevar las ventas en el mercado internacional de este producto a 3.000
millones de dólares hacia 2025, por encima del banano y el camarón, que son dos productos
estrellas del país andino.

Ecuador es el cuarto productor de cacao a nivel internacional y el primero del cacao fino de
aroma, con el 70% de las exportaciones a nivel mundial de este producto, y posee más de 100
años de tradición como productor del mejor cacao del mundo

Ubicación geográfica del sector en el Ecuador

La región que concentra la mayor superficie cosechada de cacao es la región Costa, que en el
2009 registro el 80% de la superficie total a nivel nacional. Las provincias que cuentan con una
mayor superficie cosechada de cacao son Manabí, Los Ríos y Guayas, también tiene una
participación Esmeraldas, el Nororiente, El Oro. Las principales provincias de la región Sierra
que cultivan cacao son Cotopaxi, Bolívar, Cañar, pero en menor participación. (Anexo 1)

Conclusiones

El cacao del Ecuador es tan reconocido por el mundo que se planea que en el 2025 superara al
camarón e incluso al banano, siendo así la gran fuente de ingreso del Ecuador en la economía.

En el 2011, Ecuador fue premiado “mejor cacao por su calidad floral” y “mejor grano de cacao
por región geográfica” en el Salón del Chocolate en París, Francia.

La exportación del cacao contribuye al desarrollo de pequeños y medianos productores, que

pueden ejercer su economía.

El cacao ayuda al ecuador a ser reconocido en una exportación agrícola.

Fuentes de información

1_Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) y Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), Proyecto: Calidad de los alimentos
vinculada con el origen y las tradiciones en América Latina, “Diagnostico de la cadena de valor
del Cacao en el Ecuador”, 2010.

2_Friedrich Hassaurek, Cuatro años entre los ecuatorianos, Quito, Ediciones Abya-Yala, 1997
[1867], p. 38

http://www.anecacao.com/es/quienes-somos/cacao-nacional.html

https://www.proecuador.gob.ec/pubs/analisis-sector-cacao-2013/

https://www.proecuador.gob.ec/compradores/oferta-exportable/cacao-y-elaborados/