Edulcorantes

Edulcorante Composición Absorción y ¿Tolerado en

metabolismo IHF?

Acesulfamo (E-950) Acesulfamo Se elimina Si

inalterado en

orina.

Alitamo Alitamo Se metaboliza por Si

vías diferentes a la
(E-956) fructosa.

Aspartamo Aspartamo Se metaboliza por Si

vías diferentes a la
(E-951) fructosa.

Aspartamo- Aspartamo y acesulfamo Se libera Si

acesulfamo aspartamo y

acesulfamo.
(E-962)

Azúcar invertido Mezcla de glucosa y Se libera fructosa No

fructosa y glucosa en el

intestino.

Ciclamato Ciclamato Se elimina Si

inalterado en
(E-952) orina.

Dextrinomaltosa Polímero de glucosa Se rompen los Si

(glucosas unidas enlaces que unen

formando cadenas) las glucosas y

liberan glucosa

(Se metaboliza por

vías diferentes a la

fructosa)
Eritritol Eritritol ≥ 99% Se absorbe un Si

(monosacárido) 90% y se elimina

(E-968) inalterado en

orina.

Glucosa Glucosa Me metaboliza por Si

vías diferentes a la
(monosacárido) fructosa.

Glucósidos de Esteviósido (esteviol + Se metaboliza por Si

esteviol tres glucosas), vías diferentes a la

rebaudiósidos y fructosa.
(E-960) dulcósido.

Inulina, Polímeros de fructosa No se degrada por No*.

(fructosas unidas las enzimas

oligofructosa y formando cadenas) digestivas, por lo Productos

fructooligosacáridos que en principio comerciales de

no debería liberar oligofructosa

fructosa. En además pueden

cambio, en el contener pequeñas

estómago podría cantidades de

producirse una fructosa libre (1,3%)

liberación lenta de y sacarosa (3,4%).

pequeñas

cantidades de

fructosa aunque se

cree que no es

significativo (a pH

ácidos se puede

hidrolizar un 8%

en 2 horas).

Isomaltitol Mezcla de: En intestino se No*

libera glucosa,
(E-953) – Sorbitol ≤ 6% sorbitol y manitol
(monosacárido) en pequeña

cantidad, pero el
 – Manitol ≤ 3% sorbitol liberado

(monosacárido) solo se absorbe

parcialmente, el
–Glucosa-sorbitol resto lo degradan

las bacterias del

(disacárido)
colon en procesos

que no liberan
– Glucosa-manitol
fructosa. La

mayoría del
(disacárido)
isomaltitol lo

Se obtiene a partir de degradan las

isomaltulosa (que se bacterias del colon

obtiene partir de en procesos que

sacarosa) 1. no liberan

fructosa (86-

Sacáridos hidrogenados 100%).

≥ 98%:

– disacáridos ≥ 86%

Jarabe de glucosa Glucosa Mezcla de glucosa, Si*. Puede

maltosa contener hasta un

(disacárido de 5% de fructosa,

glucosa) y solo se indica

oligosacáridos de cuando es > 5 %

glucosa. (llamándose “jarabe

de glucosa y

fructosa”). Existen

preparados “libres

de fructosa”.

Jarabe de maíz con Fructosa, glucosa y Contiene entre un No

alto contenido en otros carbohidratos. 42-55% de

fructosa fructosa.
Se obtiene a partir de

hidrólisis del almidón

de maíz y
 posterior trasformación

a fructosa.

Jarabe de maltitol Mezcla de: En intestino se No*

libera sorbitol,
(E-965 II) – Sorbitol maltitol y La Licasina es un

sacáridos tipo de jarabe de

– Maltitol (Glucosa- maltitol.
hidrogenados (40-
sorbitol)
50%), pero el
Sorbitol < 8%
sorbitol liberado
– Polisacáridos
solo se absorbe
hidrogenados. Maltitol: 50-98%
parcialmente, el

resto lo degradan

Jarabe de las bacterias del No*

poliglicitol3 colon en procesos

Sorbitol < 20%
que no liberan
(E-964)
fructosa.
Maltitol < 50%

Jarabe de sorbitol No

(E-420 II)

Lactitol Galactosa-sorbitol ≥ En intestino se No*

95% libera galactosa y

(E-966) sorbitol (2%), pero
(disacárido) el sorbitol liberado

solo se absorbe
≤ 2,5% de otros polioles
parcialmente. El

resto del lactitol lo

degradan las

bacterias del colon

en procesos que

no liberan

fructosa (98%).

Maltitol Glucosa-sorbitol ≥ 98% En intestino se No*

libera glucosa y

sorbitol (40%)2,
(E-965) (disacárido) pero el sorbitol

liberado solo se

absorbe

parcialmente, el

resto lo degradan

las bacterias del

colon en procesos

que no liberan

fructosa.

Manitol Manitol 96-102% Se absorbe un 25- Si**

(monosacárido) 65%. Se desconoce

(E-421) su metabolismo, No***(intravenoso)

Se obtiene a partir de se cree que parte

glucosa y/o fructosa1. se oxida en hígado

(7-10%)

Neohesperidina- NHDC Se metaboliza por Si

Dihidrochalcona vías diferentes a la

fructosa.
(E-959)

Neotamo Neotamo Se metaboliza por Si

vías diferentes a la
(E-961) fructosa.

Sacarina Sacarina Se elimina Si

inalterado en
(E-954) orina y heces.

Sacarosa Fructosa-glucosa Libera fructosa y No

glucosa en el
(disacárido) intestino.

Sorbitol Sorbitol ≥ 91% Se absorbe ± 25%, No

(monosacárido) la parte absorbida

(E-420 I) se metaboliza a
 fructosa. El resto

lo degradan las

bacterias del colon

en procesos que

no liberan

fructosa.

Sucralosa Sucralosa ≥ 98% El 85% se elimina Si*

inalterado en
(E-955) Se obtiene a partir de la heces. Lo
sacarosa. absorbido se

metaboliza por

vías diferentes a la

fructosa y/o se

elimina inalterado

en orina. En

condiciones de

almacenamiento

de bebidas a altas

temperaturas se

trasforma (4-20%)

a un derivado de

galactosa y un

derivado de

fructosa (este

último se cree que

se metaboliza por

vías diferentes a la

fructosa).

Sucromalt Mezcla de fructosa 35- No

45%, leucrosa 7-15%

(isómero de la sacarosa

que se hidroliza a

fructosa y glucosa),

oligosacáridos de

glucosa y otros

disacáridos 40-60%.
 Tagatosa Tagatosa El 20% que se No. EVITAR SU

absorbe se CONSUMO COMO

(monosacárido) metaboliza por la EDULCORANTE.

misma vía Aparece en pequeña

metabólica que cantidad en

la fructosa. El productos lácteos

resto lo degradan tratados con altas

las bacterias del temperaturas (leche,

colon en procesos leche en polvo,

que no liberan yogures, quesos…),

fructosa. el consumo de estos

alimentos que lo

contienen de

manera natural no

supone riesgo.

Taumatina Taumatina Se metabolizan Si

por vías diferentes

(E-957) a la fructosa

Xilitol Xilitol 98,5% Se absorbe ± 50% Si

(monosacárido) que se metaboliza

(E-967) por vías diferentes

a la de la fructosa,

el resto lo

degradan las

bacterias del colon

en procesos que

no liberan

fructosa.

*Dependiendo de la pureza, tolerancia del paciente y cantidad presente en el alimento o

medicamento.

**No se conoce su metabolismo exacto, se debe tomar con precaución ya que un 7-10% se
metaboliza en higado y no se conoce si podría ser a fructosa (por vía oral se absorbe alrededor de
un 65%) por lo que habría que tener en cuenta pureza, tolerancia del paciente y cantidad presente
en el alimento o medicamento. ***Debido a no tener datos de ese metabolismo hepático
se desconocen las consecuencias que podría tener la administración intravenosa de
infusiones de manitol en pacientes con IHF ya que la cantidad administrada de
manitol es alta (la infusión al 20% contiene 200 mg de manitol/ml).

1 Obtención por hidrogenación catalítica o fermentación de hidratos de carbono. El proceso no es

100% eficaz, de ahí que la pureza no es total, pudiéndose encontrar materiales de partida
(sacarosa, lactosa, glucosa, fructosa, galactosa, etc.).

2 Los datos de absorción están basados en datos de glucosa en sangre, la cantidad de glucosa
liberada se absorbe rápida y totalmente, no así la de sorbitol que es absorbida parcialmente
(alrededor del 25%).

3 La hidrólisis del jarabe de poliglicitol al contener menos maltitol y más polisacáridos

hidrogenados produce más glucosa y menos sorbitol que el jarabe de maltitol, debido a la mayor
digestibilidad del hidrolizado de almidón hidrogenado (mayor afinidad de las enzimas por los
enlaces glucosa-glucosa que glucosa-sorbitol)

Fuentes bibliográficas:

– Edulcorantes en pacientes con intolerancia hereditaria a la fructosa. Acta

Pediatr Esp. 2014; 72:15-23.

http://www.actapediatrica.com/index.php/secciones/nutricion-
infantil/item/929-edulcorantes-en-pacientes-con-intolerancia-hereditaria-a-la-
fructosa#.U3sSD9J_unZ

– Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).

Summaries of evaluation performed by the Joint FAO/WHO expert committee
on food additives, Disponible en: http://www.inchem.org/pages/jecfa.html

– European Food Safety Authority (EFSA).

– Food and Drug Administration (FDA).

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