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Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas
tropicales del Amazonas hace unos 4000 años.
Como ves, no es un árbol grande ni grueso, mide más o menos entre 4 a 8 metros
de largo, aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 metros cuando crece
libremente bajo sombra intensa. Su madera es de color claro, casi blanca y su
corteza de color café, es muy delgada.
Las flores del árbol del cacao crecen en su palo. Produce millares de ellas todo el
año. Después de ser polinizadas por unos mosquitos muy pequeños, llamados
¿??? solo una pequeña cantidad de ellas se convertirán en frutos.
Como necesita la sombra de otros árboles para poder crecer y dar sus frutos, es
considerado un árbol que preserva el ambiente.
Puedes ver que son grandes, su peso es de alrededor de 200 gramos a un kilo.
Cuelgan en grupos del tronco del árbol y de sus ramas principales. A los frutos se
les llama mazorcas.
Si partimos por la mitad una mazorca de cacao podemos ver tres partes:
La pulpa es de color blanco, sabor dulce y recubre a las semillas. A los animales
como los loros, monos, guacamayas, ardillas, les encanta, de esta manera, al
comerse la pulpa dispersan la semilla por los bosques.
Las semillas son de color violeta y si muerdes una, sabrías lo amarga que es.
Criollo: esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más
antiguas se remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en
América Central y en México. Esta variante es famosa por su finura y sus aromas
poderosos. Pero puede enfermar fácilmente. Representan el 5% de la producción
mundial.
En Venezuela se tiene dos tipos de cacao, los de tipo criollo entre los cuales están el Chuao,
Porcelana y Trinitario, difundidos a nivel nacional, tanto en el centro occidente como en el oriente
del país.
A jugar:
Un árbol de cacao puede vivir hasta los 80 años o más. En plantación, los árboles
de cacaos son reemplazados a partir de 25 años.
El árbol comienza a producir frutos a partir de los 3 o 5 años. Cuando llega a los
30 años su producción disminuye.
Usos del cacao
La principal utilidad del fruto del cacao es la producción de polvo de cacao y grasa de cacao, ambos
utilizadas fundamentalmente para la producción de chocolate. Las dos terceras partes de cacao
producidas en el mundo se utilizan para confeccionar este producto. Sin embargo otra serie de
productos, obtenidos en el proceso de preparación del chocolate, se pueden aprovechar para otras
finalidades tales como:
- Pulpa de cacao: A partir de la pulpa del cacao se pueden elaborar bebidas, algunas con alcohol.
- Cáscara del fruto: La cáscara del fruto es aprovechada para la alimentación animal y con el jugo
se pueden confeccionar mermeladas. (Texto: Lic. Rosalba Maraima. CNP: 15.334. Fotos: INIA-
Miranda. 27-07-09)