CUADRO DE LAS CLASES FUNCIONALES, DEFINICIONES Y FUNCIONES TECNOLÓGICAS

Clases funcionales Definición Subclases

(para fines de etiquetado) (funciones tecnológicas)

Colorantes Las sustancias que dan o restituyen color a un Colorantes

alimento

Edulcorantes Las sustancias diferentes del azúcar que Edulcorantes

confieren a un alimento un sabor dulce Edulcorantes artificiales
Edulcorantes nutritivos

Conservantes Las sustancias que prolongan la vida útil de los Conservadores antimicrobianos
Conservadores productos alimenticios protegiéndolos frente al Agentes antimicóticos
deterioro causado por microorganismos Agentes de control de bacteriófagos
Agentes quemosterilantes
Maduradores del vino
Agentes de desinfestación

Antioxidantes Las sustancias que prolongan la vida útil de los Antioxidantes

productos alimenticios protegiéndolos frente al Sinérgicos de antioxidantes
deterioro causado por la oxidación, tales como el Secuestrantes
enranciamiento de las grasas y los cambios de
color

Soportes Las sustancias utilizadas para disolver, diluir, Soportes

(incluidos los disolventes soportes)
dispersar o modificar físicamente de otra manera Disolventes soportes
un aditivo alimentario sin alterar su función
tecnológica (y sin ejercer por sí mismos ningún
efecto tecnológico) a fin de facilitar su manejo,
aplicación o uso

Acidulantes Las sustancias que incrementan la acidez de un Acidulante

alimento o le confieren un sabor ácido

Correctores de la acidez Las sustancias que alteran o controlan la acidez o Soluciones reguladoras
alcalinidad de un alimento Agentes reguladores
Ácidos
Bases
Álcalis
Agentes de regulación del pH

Antiaglomerantes Las sustancias que reducen la tendencia de las Agentes antiaglomerantes

partículas de un alimento a adherirse unas a Agentes de secado
otras Polvos para empolvar
Agentes antiadherentes

Antiespumantes Las sustancias que impiden o reducen la Agentes antiespumantes

formación de espuma

Agentes de carga Las sustancias que aumentan el volumen de un Incrementadores del volumen
alimento sin contribuir significativamente a su Agente de relleno
valor energético disponible

Emulgentes Las sustancias que hacen posible la formación o Emulgentes

el mantenimiento de una mezcla homogénea de Pastificantes
dos o más fases no miscibles, como el aceite y el Agentes dispersantes
Agentes tensoactivos
agua, en un alimento
Humectantes

Sales de fundido Las sustancias que reordenan las proteínas Agentes de fusión
contenidas en el queso de manera dispersa, con Secuestrantes
lo que producen la distribución homogénea de la
grasa y otros componentes

Endurecedores Las sustancias que vuelven o mantienen los Endurecedores

tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o
actúan junto con agentes gelificantes para
producir o reforzar un gel

Más información en: http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html

JM Garcia Página 1 de 2 26 de septiembre de 2001
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 Clases funcionales Definición Subclases
(para fines de etiquetado) (funciones tecnológicas)

Potenciadores del sabor Las sustancias que realzan el sabor o el aroma Potenciadores del sabor
que tiene un alimento Modificadores del sabor
Blandadores

Espumantes Las sustancias que hacen posible formar o Agentes de batido

mantener una dispersión homogénea de una fase Agentes de aireación
gaseosa en un alimento líquido o sólido

Gelificantes Las sustancias que dan textura a un alimento Agentes gelificantes

mediante la formación de un gel

Agentes de recubrimiento Las sustancias que, cuando se aplican en la Revestimiento

(incluidos los lubricantes) superficie exterior de un alimento, confieren a Agentes sellantes
éste un aspecto brillante o lo revisten con una Brillo
capa protectora

Humectantes Las sustancias que impiden la desecación de los Humectantes

alimentos contrarrestando el efecto de un escaso Agentes de retención del agua
contenido de humedad en la atmósfera, o que
favorecen la disolución de un polvo en un medio
acuoso

Almidones modificados
Las sustancias obtenidas por uno o más Almidones modificados
tratamientos químicos de almidones comestibles,
que pueden haber sufrido un tratamiento físico o
enzimático, y pueden ser diluidos o blanqueados
con ácidos o bases

Gases de envasado los gases distintos del aire, introducidos en un Gases de envasado
envase antes, durante o después de colocar en él
un producto alimenticio

Gases propelentes Los gases diferentes del aire que expulsan un Propulsores
alimento de un recipiente

Gasificantes Las sustancias o combinaciones de sustancias Agentes fermentadores

que liberan gas y, de esa manera, aumentan el Gasificantes
volumen de la masa

Secuestrantes Las sustancias que forman compuestos químicos Secuestrantes

con iones metálicos

Estabilizador Las sustancias que posibilitan el mantenimiento Aglutinantes

del estado físico-químico de un alimento. Los Aagentes endurecedores
estabilizadores incluyen las sustancias que Agentes de regulación de la densidad
Agentes de retención de humedad/agua
permiten el mantenimiento de una dispersión
Estabilizadores de espuma
homogénea de dos o más sustancias no Fijadores de color
miscibles en un alimento, y también incluyen las Estabilizadores del color
sustancias que estabilizan, retienen o intensifican
un color existente en un alimento

Espesante Las sustancias que aumentan la viscosidad de un Agentes espesantes

alimento Texturizadores
Agentes de soporte

Agente de tratamiento de las harina Las sustancias, distintas de los emulgentes, que Blanqueadores
se añaden a la harina o masa para mejorar su Acondicionadores de masa
calidad de cocción Mejoradores de harinas

Más información en: http://histolii.ugr.es/euroe/e_index.html

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