Pan brioche alla canella

380 gr di farina “00”
65 gr di zucchero
60 gr di burro
1 bustina di lievito di birra disidratato
80 ml di latte
60 ml di acqua
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
1 pizzico di sale
 
Per il ripieno:
100 gr di zucchero
2 cucchiaini (o più) di cannella
40 gr di burro fuso

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero e il burro morbido. 
Sciogliete il lievito con il latte tiepido e versatelo nella ciotola.  
Aggiungete anche l’acqua, le uova, la vaniglia e un pizzico di 
sale.
Lavorate gli ingredienti e impastate fino a ottenete un panetto 
liscio ed omogeneo.
Mettetelo di nuovo nella ciotola e lasciate che lieviti fino al 
raddoppio del proprio volume.
Sgonfiate poi l’impasto e dategli la forma di un salsicciotto.
Tagliatelo in parti uguali e date a ciascun pezzo la forma di una 
palla. Con il mattarello stendete ogni palla e formate dei 
dischetti.
Mescolate in una terrina lo zucchero, il burro fuso e la cannella.
Distribuite il composto sui dischi di pasta e metteteli uno 
sull’altro.
Tagliate a metà la pila di dischi farciti e sistemate tutte le parti 
dentro uno stampo a cassetta. Lasciate che  lieviti fino a 
raggiungere il bordo dello stampo e poi infornate a 175°­180° c 
per 30/35 minuti.
Per farlo rimanere morbido più a lungo conservatelo (quando 
sarà freddo) in un contenitore o in un sacchetto di plastica.