PASTELERIA K y G S.A.

Pastelería
KyG
PASTELERIA K y G S.A.

MANUAL ADMINISTRATIVO
 KAROLINA CCORAHUA
 GISELA CHOQUE

INDICE:
 PRESENTACION .
 HISTORIA
 ODJETIVOS GENERALES
 RECETAS Y PREPARACIONES

PRESENTACION

ESTIMADOS AMIGOS:
Es un gusto de poder presentarnos
Somos K yG S.A. PASTELERIA un grupo de
profesionales de pastelería dedicados
exclusivamente al mundo de la pastelería y
bocaditos.
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HISTORIA

El nacimiento de K y G S.A.PASTELERIA
empresa 100% peruana ,con presencia nacional
se remota en el año 2017 en la ciudad blanca
de Arequipa cuando las srtas.Karolina y Gisela
deciden crear una tienda de pastelería
ofreciendo productos y variedad de pastelería
y bocaditos v dando el mejor servicio a los
comensales.

¿ QUIENES SOMOS?

En K y G S.A. PASTELERIA nuestra filosofía de

trabajo gira en torno a los valores que las
Srtas. KAROLINA Y GISELA fomentan en sus
comensales en el momento de la compañía
mismos que van desde la honestidad y el
trabajo constante hasta el compromiso de
elaborar productos de la mas alta calidad al
alcance de los comensales
Somos una empresa orgullosamente peruana
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 ODJETIVO PRINCIPAL
Elaborar y obrecer pasteles para toaocacion
.tortas,pateles y bocaditos que satisfagan al
gusto y necesidad de nuestros comensales
mediante una buena calidad sabor distintivo
amplio variedad disponibilidad y frescura y
precios conpetitivos y con un proceso de
mayor continua basándonos en nuestros
comensales .

 ODJETIVO ESPECIFICO.

Ser la ,mejor pastelería ante el mercado

sobre todo a nivel nacional para asi darnos
a conocer en tda identidad y odtener
grandes satisfacciones a nuestro
conensales.

MISION
PASTELERIA K y G S.A.

La misión de K y G S.A. PASTELERIA es

tener mejores expectativas siempre
brindar y satisfacer sus necesidades con
los producto de primera calidad y sobre
todo en variedades y siempre buscando
una mejora e implementando diferentes
estrategias únicas e imnovadoras para
siempre tener la preferencia y su aprecio
de los consumidores

VISION

Es ofrecer los mas exquisitos pasteles ,tortas,

bocaditos asi satisfacer endulzar el paladar de
nuestros comensales y abarcar los mas posibles en el
mundo de la pastelería
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BOCADITOS FRIOS

Bocaditos de panqueques y salchicha

INGREDIENTES

1. 8 kilos de harina común 28 soles

2. 100huevos 30 soles
3. 5 litros leche entera 10 soles
4. 2 litros aceite 12 soles
5. a gusto Sal 0.50 centimols
6. 100unidades salchicha 50 soles
7. a gusto Mayonesa 3.50 soles

PREPACION

1. En vols. colocar la leche junto con la harina

Mezclar bien con ayuda de un batidor alambre

Incorporar los huevos y batir.

Por último agregar la sal y seguir batiendo.

Agregar la sal y seguir batiendo.

Por último verificar que no hayan quedado grumos.

Envolver con film y reposar en la heladera 20 minutos como mínimo

El resultado final después del reposo es una masa mucho más espesa (se hidrato la harina).

Poner a calentar la sartén o panquerquera a fuego mínimo.

Una vez caliente agregar el aceite.

Volcar un poco de masa, cocinar de ese lado.

Dar vuelta y cocinar del otro lado.

Sacarlo e ir apilando en plato uno arriba del otro.

Envolver con film y guardar en la heladera hasta el momento de usarlo.

Con esta cantidad salen 15 panqueques

Agarrar el panqueque y ponerle mayonesa
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Colocar una salchicha.

Enrollar e ir colocando en una fuente
Hacer estos pasó con todo el resto de los panqueques y guardarlo en la heladera hasta el momento
de usarlo.

Antes de usarlo, colocarlo en una tabla.

Sacarles las puntas de los panqueques.

Cortar bocaditos del tamaño que más le guste.

Ir colocando en una fuente.

Este paso hacerlo con el resto de los panqueques,

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GALLETAS DE AVENA Y PLATANO

Ingredientes:

50 Plátanos maduros 18.80 soles

3 ½ kilo de Avena 15.30 soles

2 ½ kilos de Almendra molida 15 soles

1 litro de Miel 8 soles

1 kilo. de Pasas (opcional) 2.50 soles

Preparación:

1. Machacamos los plátanos con un tenedor hasta que queden aguosos.

2. Integramos la miel con los plátanos.

3. Ahora se añaden los sólidos (avena, almendra molida y pasas) y algún ingrediente más
si os apetece, os dejo opciones en las notas.

4. Se mezclan todos los ingredientes hasta que quede pastoso y bien integrado.

5. Se forman bolitas sobre una bandeja con papel de hornear. Para darles forma os
podéis ayudar con dos cucharas porque es una masa muy pegajosa. Dependerá del
grosor que queden más crujientes o jugosas. Las mías tienen un grosor de 1 centímetro.

6. Hornearemos durante 20 minutos, o hasta que estén doraditas, a 180 grados con la
función calor arriba y abajo.

7. Dejaremos reposar en la bandeja durante 5-10 minutos porque estarán blanditas tras el
horneado. Luego se dejarán enfriar completamente sobre una rejilla.

8. Ya no queda más que disfrutar de este sano manjar.

Notas:

- Se pueden añadir nueces, pepitas de chocolate, frutas deshidratadas, trocitos de

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manzana, etc... o arándanos y chocolate blanco, como en la receta original, sabores que
combinan perfectamente.

BOCADITOS CALIENTES

Aceitunas fritas

INGREDIENTES

 100 unidades de aceitunas gordales deshuesadas 11.90 soles

 Para rellenar: anchoas, bonito, tiras de

pimiento asado, boquerón en vinagre…

 2 kilos de Harina 7.00 soles

 25 unidades de Huevo 8.00 soles
 1 kilo de Pan rallado 4.30
 2 ½ litros Aceite de oliva para freír 30 soles

ELABORACIÓN

1. Elige unas aceitunas de tamaño adecuado para que sean

fáciles de rellenar. Si lo prefieres puedes usar aceitunas ya
rellenas de anchoas o pimiento tanto gordales como
manzanilla, pero resulta más natural y sabroso si las
rellenamos en casa.
2. Escurrimos las aceitunas muy bien y las dejamos un rato en un colador
para que pierdan todo el líquido posible. Las secamos si es necesario con
papel de cocina. Con cuidado les ponemos el relleno sin que sobresalga al
exterior: una anchoa prensada, pimiento, boquerón en vinagre…
3. Pasamos las aceitunas primero por la harina, después por el huevo batido
y por último por el pan rallado. Si es necesario volvemos a pasar por huevo
y pan para que la capa de empanado sea resistent
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Alitas de pollo barbacoa

INGRDIENTE

 6 ½ kilos de alitas de pollo troceadas 78 soles

 1 litro de Salsa de soja 3.80 soles
 ½ kilo de ajo triturado 3.50 soles
 Sal y pimienta 1.50 soles
 1/4 de comino molido 1.80 soles
 ½ kilo de pimentón 2.00 soles

Para la salsa barbacoa:

 20 cucharadas soperas de kétchup 4.00 soles

 1litro de vino blanco o whisky 14 .00 soles
 1 litro de vinagre de vino blanco 6.50 soles
 10 cucharadas de mostaza suave 3.50 soles
 10cucharada de miel 7.50 soles
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 ½ kilo de azúcar (mejor azúcar moreno) 2.00 soles

 10 cucharaditas de pimentón dulce (mejor si es ahumado) 2.50 soles
 3 cucharadas de clavo de olor molido 0.50 centimos

 ELABORACIÓN

 Ponemos las alitas en un bol, salpimentamos (cuidado con la sal porque la salsa
de soja sala mucho) y ponemos el ajo triturado y el comino. Añadimos un chorrito
de salsa de soja y revolvemos con las manos para que las alitas se impregnen
bien. Dejamos reposar al menos 2 horas en la nevera para que las alitas se
marinen bien.
 Para la salsa: Ponemos al fuego el vino o whisky y el vinagre y cuando rompan a
hervir añadimos el resto de los ingredientes y el líquido sobrante de marinar las
litas (si lo hay) y dejamos que reduzca todo un poco al fuego. Probamos de sal y
ajustamos.

 PARA HACER LAS ALITAS:

 Al horno (foto superior): Horneamos a 190 grados unos 30 min dándoles la

vuelta a mitad de cocción. Hay que tener cuidado con el horno porque pueden
dorarse en exceso, tapa con papel aluminio si ves que es necesario. Puedes servir
calientes acompañadas con la salsa o pincelar las alitas con ella antes de hornear,
y luego volver a pincelar a mitad de cocción. Aprovecha los jugos de la bandeja a
la hora de servir para rociar y empapar las alitas.
 Fritas (en la foto inferior): Se pasan las alitas por harina (una vez que estén bien
escurridas) y se fríen en aceite caliente hasta que estén bien doradas. Se sirven
calientes acompañadas de la salsa.

 Consejos y comentarios
 Para servir estas alitas de pollo barbacoa puedes colocarlas en un bol una vez
fritas u horneadas, regar con unas cucharadas de la salsa y mezclar bien para que
se impregnen todas las alitas. No te pases con la salsa, una fina capa que les dé
brillo y sabor será suficiente. El resto de salsa la sirves en salsera.
 Freímos en aceite caliente (170°) hasta que doren dejamos escurrir sobre papel
absorbente .es importante que el aceite este bien caliente para que no se abran ni
se deterioren servimos calientes o templadas
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Bocaditos salados

BOCADITOS DE ARROZ

INGREDIENTES

1. 3 ½ de arroz cocinado 9.30 soles

2. 25 huevos 9.00 soles
3. 1 kilo de cebollas blanca refrita 3.00 soles
4. 1 molde de queso rallado 12.00soles

PREPARACION
Colocamos el arroz en una fuente.
Referimos la cebolla en un poco de mantequilla o aceite.
Agregamos la cebolla al arroz.
Agregamos los huevos.
Sal, pimienta al gusto
El queso rallado..
Freímos en aceite y sacamos cuando estén dorados.
Mezclamos y separamos en porciones pequeñas.
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Bocaditos picantes de pollo

Ingredientes:

a)6 kilos de filetes de pollo 72.00 soles

b)3 kilos de harina 10.50 soles
c)5 cucharillas de sal sazonada 0.80 centimos
d)3 cucharilla de chili 2.50 soles
e)11/2 de aceite de girasol 10.50 soles

Preparación:

Comienza cortando el pollo en

cubitos de tamaño de 2 x 2 cm.
Pon el pollo cortado en una vasija
más grande, añade dos cucharitas
de sal sazonada y una o dos
cucharitas de chili y mezcla todo
muy bien.

Mientras tanto vierte aceite en una sartén grande y caliéntalo a fuego

alto.

Empana el pollo en harina y fríelo por ambos lados unos 3 o 4 minutos.

Retíralos cuando estén bien dorados y sírvelos con patatas fritas.
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BOCADITOS DULCES

Tartaletas de crema y frambuesa

INGREDIENTES
Pasta sable para tartaletas de tamaño
mediano envasadas
– Crema pastelera
– Frambuesas frescas
– Azúcar glas
ELABORACIÓN

Formamos las tartaletas en los moldes

con la pasta sable y las horneamos a
180º durante 15-20 min (según tamaño).
Las rellenamos con la crema pastelera al
gusto, cubrimos con las frambuesas bien
limpias formando círculos y
espolvoreamos con azúcar glas.

Crema pastelera: Las cremas pasteleras más adecuadas para esta receta son la crema
tradicional de huevos o yemas y la crema inglesa de vainilla. Puedes ver las
También puedes preparar la crema pastelera con un paquete de natillas usando sólo 500
ml de leche o con un paquete de flan Potax, El Niño o Flanín (que cuajan en caliente, no
sirve el Flan Royal).También puedes rellenar con una crema dulce de queso o con
una crema de chocolate blanco y después seguir la receta.
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Alfajores de almendraras y miel

INGREDIENTES :

 5 kilos de almendra molida (más o menos gruesa) 35.50 soles

 2 kilos de harina, 7.00 soles
 5 cucharadas rasa de ajonjolí 3.50 soles
 100 gramos de anís en grano 1.00 soles
 10 gramos de canela molida y uno de clavo molido 1.50 soles
 Azúcar glas.
3.50

PARA EL JARABE DE MIEL:

 1 litro de miel y un par de cucharadas de

agua. 12.00 soles

Almíbar:

 50 gr de agua
 1 ½ de azúcar 5.30 soles

ELABORACIÓN:

1. Tostamos en una sartén ligeramente la harina junto con la almendra picada hasta
que tome un poquito de color sin quemarse.
2. Añadimos el ajonjolí, anís y especias y mezclamos.
3. Hacemos un jarabe con el agua y la miel hasta que rompa el hervor y lo dejamos
enfriar.
4. Una vez frío lo añadimos a la mezcla de almendras y batimos con fuerza hasta
que quede una masa que se desprenda de las paredes y se moldee bien.
5. Les damos forma con las manos.
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6. Hacemos el almíbar con el agua y el azúcar hirviendo unos minutos hasta que se
vuelva algo espeso. Pasamos los alfajores por el almíbar y los rebozamos en
azúcar glas.

COCTELES
1. Margarita
Ingredientes:

 3 botellas de tequila 75.00 soles

 2 botellas de triple seco 65.00 soles
 5 litros de jugo natural de limón15.00 soles
 2 ½ de jugo natural de lima 8.00 soles
 50 rodaja de lima 4.50 soles
 2 bolsas Hielo 15.50 soles

Preparación:

Vierte todos los ingredientes en una coctelera Manhattan y mezcla agitando con
fuerza durante 10 segundos. Cuela y sirve en una copa para margaritas. Decora con
una rodaja de lima y si lo deseas, antes de decorar el borde con azúcar o sal. Listo el
margarita.
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Whisk-cola

Ingredientes:

 3 botellas whisky 80 soles

 2 ½ litros de refresco cola 10.50 soles
 2 bolsas de Hielo 14.50 soles

Preparación:
En un vaso de tipo rock glass,
servir el whisky en las
rocas (con abundante hielo).
Completa con refresco de sabor
cola bien frío y ¡listo el whisk-
cola! Si quieres, se puede añadir
una rodaja de lima o de limón
para decorar.
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Gracias por
preferir a K y G
PASTELERIA S. A
Lo esperamos en
nuestro local
para Poder
brindarle los mejores servicios
para así demostrarle a los países
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extranjeros que nuestro Perú

tienes los mejores servicios en la
pastelería y recuerda que
nuestro adjetivo es endulzar el
paladar peruano

Los esperamos