ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PÚBLICA

ESCUELA DE GASTRONOMÍA

Integrante: Ivette Cajamarca

Curso: 5”A”
Fecha: 12/01/2018

LOS ANTIOXIDANTES

Los antioxidantes previenen el desgaste y envejecimiento celular excesivo ante

situaciones de alta demanda energética como stress, enfermedades crónicas, grandes
esfuerzos físicos o mentales o simplemente el paso del tiempo.
Los antioxidantes son compuestos químicos que el cuerpo humano utiliza para eliminar
radicales libres, que son sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las
células y producen la oxidación de sus diferentes partes, alteraciones en el ADN y
cambios diversos que aceleran el envejecimiento del cuerpo. Lo anterior se debe a que el
oxígeno, aunque es imprescindible para la vida, es también un elemento químico muy
reactivo. El propio cuerpo genera radicales libres para su propio uso (control de
musculatura, eliminación de bacterias, regulación de la actividad de los órganos, etc.),
pero al mismo tiempo genera antioxidantes para eliminar los radicales libres sobrantes,
ya que estas sustancias son muy agresivas.
CLASIFICACIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES

ANTIOXIDANTES NO ENZIMÁTICOS

Vitaminas Antioxidantes
Tal como el organismo no es capaz de sintetizar vitaminas es esencial que sean incluidas
a través de los alimentos correspondientes en la dieta. Entre estos elementos se encuentran
los más comunes y sus funciones principales:

 Vitamina A: soporte del sistema inmunlógico, salud ocular, regeneración de tejidos,

regulación del colesterol
 Vitamina C: protección de la piel frente a los rayos UV, promover la absorción del
hierro, defensa contra infecciones, regular triglicéridos sanguíneos
 Vitamina E: salud de los vasos sanguíneos, mantenimiento del aspecto de la piel,
protección de la membrana celular
 Coenzima Q10: se trata de una pseudo-vitamina, y aunque es sintetizada por el cuerpo,
esta decrece con el paso del tiempo. Entre sus funciones más importantes se encuentran
contribuir en la producción energética celular y la reducción de los síntomas que aparecen con
el tiempo
 ANTIOXIDANTES ENZIMÁTICOS

Los antioxidantes enzimáticos son los que el mismo organismo produce y que
contrarrestan los efectos de los radicales libres en cierto grado.

Gracias a las benéficas características que se han encontrado en ellos, hoy en día existe
una gran variedad de productos que los contienen; tales como suplementos alimenticios,
cosméticos y bebidas, entre muchos otros. Es por eso que se recomienda que las personas
ingieran diariamente alimentos que contengan antioxidantes para evitar un gran número
de enfermedades y para conservar un aspecto físico sano y saludable.

 Superóxido dismutasa (SOD)

 Glutatión peroxidasa y glutatión reductasa
 Catalasas

FITOQUÍMICOS
Este tipo de antioxidantes, son unos químicos que se encuentran de manera natural en las
plantas (frutas, verduras, granos enteros, semillas, legumbres…), y las defienden del daño
de los radicales libres. Se dividen en:

 Carotenoides
 Antocianinas
 Flavonoides
 Polifenoles
 Catequinas
 Lignanos
 Sulfuros de alilo

TIPOS DE RADICALES LIBRES Y FACTORES QUE LOS GENERAN

 Oxidantes endógenos, son el resultado de procesos fisiológicos y bioquímicos que

tienen lugar en el interior del organismo, como la digestión, respiración… El sistema
inmunológico también se encarga de producir células de este tipo, para eliminar agentes
infecciosos.
 Radicales libres exógenos, se deben a causa de factores externos, tales como:
contaminación , radiación, humo del tabaco, tóxicos (alcohol…), etc.

BIBLIOGRAFIA

 Laguna, J., Piña, E., Martínez, F., Pardo, J. y Riveros, H. (2006). Bioquímica de Laguna.
México: El Manual Moderno.
 Massaki G., M., Pereira F. de P., Amante M., H. y Alencar M., M.E. (2011).
Pseudoporphyria induced by dialysis treated with oral N-acetylcysteine. Anais Brasileiros
de Dermatologia, 86, 2.