TEMA: Preparación de Dieta Blanda Mecánica

1. OBJETIVO GENERAL:
Preparar los diferentes tipos de dietas para pacientes sanos, hospitalarios y/o
ambulatorios que se utilizan en las diferentes patologías para realizar mejoras
en las propiedades organolépticas y conseguir una mejor adherencia a la dieta.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar si las características organolépticas cumplen con la

relación Sano – Rico
 Determinar los cambios necesarios a realizar para la mejora de alguna
característica organoléptica sea esta Sabor, Olor, Textura, Color.

3. INSTRUCCIONES:
Preparación

Menú

Arroz blanco cocido

Pescado cocido desmenuzado

Crema de papa

Jugo de Papaya

Colada de Avena

4. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

1. Recepción de ingredientes y utensilios de cocina.

2. Lavado, troceado y pesado.
3. Cocción.
4. Servir el plato.
5. Tomar foto.
6. Degustación.
7. Discusión de resultados.
5. RESULTADOS OBTENIDOS:

Características Color Olor Textura Sabor

Organolépticas

Pescado Pálido Agradable Suave Agradable

Crema de Amarillo Agradable Suave Agradable

Papa Vistoso
Arroz Blanco Agradable Agradable Suave Agradable

Colada Amarillo Agradable Líquida Dulce

pálido
Jugo de Naranja Agradable Un Dulce
Papaya poco
espesa

PLATO FINAL
 6. CONCLUSIONES:

El plato no cumple con todos los requisitos de un menú a nivel de nutrientes

evidenciado por la falta de vegetales (sobre todo en el segundo ).

El plato no tiene variedad de colores.

El plato Si cumple con las características organolépticas en cuanto a sabor,

textura y olor.

7. RECOMENDACIONES:

Se recomienda revisar la cantidad de sal para brindar un sabor más agradable

al arroz.

Se recomienda utilizar tazas y cucharadas medidoras para poder realizar

correctamente las porciones.

Se recomienda verificar las cantidades del menú antes de realizar la práctica.

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

DIETOTERAPIA BÁSICA

TEMA:

PLATO DE DIETA BLANDA MECÁNICA

AUTORA:

Jacqueline Torres Ramos

DOCENTE

Adriana Yaguachi Alarcón

AÑO:

2017-2018