ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

PRÁCTICA N° 3

CARACTERIZACIÓN CUALITATIVA DE UNA GRASA

1. DATOS GENERALES:

INTEGRANTES:

GRUPO N°

FECHA DE REALIZACIÓN:

FECHA DE ENTREGA:

RIOBAMBA-ECUADOR
 2. OBJETIVOS:

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Caracterizar cualitativamente una grasa

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1.- Verificar la solubilidad de los lípidos en diferentes solventes
2.- Identificar a través de pruebas sencillas la presencia de lípidos
3.-Obtener jabón a partir de una muestra de aceite o manteca

3. METODOLOGÍA:

Está práctica nos permite caracterizar cualitativamente una grasa, verificando la

solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos y la obtención de jabón a partir las
mismas

4.- FUNDAMENTO TEÓRICO

 Lípidos
 Clasificación de los Lípidos
 Funciones Biológicas
 Solubilidad de las grasas
 Proceso de Saponificación

5.-EQUIPOS Y MATERIALES:

5.1 Sustancias y reactivos.

 Aceite de cocina.
 Manteca.
 Maní
 Cloroformo.
 Acetona
 Etanol
 Éter etílico.
 Solución hidróxido de sodio al 10 %
 Cloruro sódico.

5.2 Materiales y equipos.

 Gradilla para tubos de ensayo

 8 tubos de ensayo.
 Papel filtro.
 Matraz Erlenmeyer de 100 mL.
 Reverbero.
 Varilla agitación.
 Espátula.
 2 Vasos de precipitación de 250 mL
 2 Pipetas de 10 ml.
 6.- PROCEDIMIENTO

1. Colocamos unas gotas de aceite en el papel filtro, y observamos la presencia de una

mancha sobre el papel filtro que nos permite establecer la presencia de grasas.
2. Se comprueba si en el maní existe grasa, triturándolo sobre el papel filtro y verificando
la presencia o no de la mancha traslúcida

Para analizar la solubilidad de grasas y aceites

1.-Colocamos algunas gotas de aceite de cocina en cuatro tubos de ensayo.

2.-Colocamos una pequeña cantidad de manteca en otros cuatro tubos.

3.- Añadimos al primero tubo de ensayo 5 mL de agua, al segundo 5mL de acetona , al

tercero 5 mL de Cloroformo y al cuarto 5mL de etanol

4.- Se agita bien cada tubo y déjelos reposar por algunos minutos

5.-Observamos los resultados para cada uno de los casos. Qué explicación hay para las
diferencias encontradas

Para realizar la saponificación de una grasa

1. Colocamos unos 2 mL de aceite o grasa con unos 5 mL de hidróxido sódico o potásico

al 10% en agua
2. Mantener el conjunto en un baño de agua hirviendo durante al menos una hora.
3. Agrita constantemente para asegurar un íntimo contacto entre el álcali y el aceite.
4. Después de unos veinte minutos de dejarse reposar el conjunto y este no se separa
en dos fases, puede darse por terminada la saponificación.
5. Para separa el jabón debemos añadir , todavía en caliente, un exceso de cloruro
sódico finalmente pulverizado, mezclando bien para que se disuelva, el jabón se
separa flotando en la superficie, en donde al enfriar se separa en forma de una pasta
semisólida.
6. El jabón obtenido puede separarse simplemente con una espátula, pasándose a otro
tubo, en el que se comprueba que es soluble en agua, mostrando sus propiedades
tenso activas

-
 3.1. ANALISIS DE RESULTADO
SOLVENTE SUSTANCIA SUSTANCIA
Aceite de cocina Manteca
Agua
Acetona
Cloroformo
Etanol

+ Soluble

+/- Parcialmente soluble

- Insoluble

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

ANEXOS

CUESTIONARIO DE EVALUACIÓN

1. Cuál es la diferencia entre las grasa y aceites?

2. Cómo se puede transformar un aceite en grasa?

3. Porqué la grasa es un alimento energético?

4. Hable sobre los jabones e indique en que se diferencian los jabones duros de
los jabones suaves.

5. Como se produce la hidrólisis de las grasas, en los organismos vivos?

6. Características de la glicerina.

7. Para que se adiciona cloruro de sodio en la elaboración de jabón?