PRÁCTICA N°: 3

ENMASCARAMIENTO DE SABORES

Integrantes: Jurado Tello Daniel Cesar E.

1) MARCO TEÓRICO:
El gusto y el olfato son denominados los sentidos químicos, ya que, su principal
propiedad es detectar información por medio de moléculas, percibiendo un olor y un
sabor, dotándole de un componente afectivo o emocional, pues lo que nos hace daño
suele oler o saber mal y las cosas buenas huelen o saben bien; debido a la exteriorización
de sus neuronas y a que muchas veces las moléculas que detecten serán toxicas, estos
sentidos son los únicos que presentan capacidad regenerativa en sus células.
Dado que los estímulos responsables del gusto y del olfato están a punto de ser
asimilados por nuestro cuerpo, a menudo se piensa que estos sentidos son como
“porteros”, cuyas funciones son: Identificar lo que el cuerpo necesita para sobrevivir y
que entonces debe ser consumido y detectar aquello que podría hacerle daño al
organismo y que, por lo tanto, debe ser rechazado. Confiriéndole a cada producto un
carácter bueno o malo; así mismo percibir un olor vinculado a un lugar o acontecimiento
nos puede traer recuerdos que despiertan en nosotros reaccione emocionales.

2) SUJETOS:
Se pidió ayuda a un compañero del grupo de práctica; fue una participante mujer de 20
años, estudiante de psicología en la universidad, forma de vestir casual – urbana,
colaboración asertiva, dinámica y activa; se tuvo una interrupción del participante al
preguntar sobre una duda que tenia de la práctica y algo de euforia después de los
primeros ensayos del experimento debido a la bebida alcohólica con la que se
experimentó; no presenta problemas de salud ni uso de alguna prótesis u otro objeto
de ayuda perceptual.

3) MATERIALES E INSTRUMENTOS:
a) Hoja de recolección de datos
b) 300 ml de vino
c) 50 gr de queso
d) 600 ml de agua
e) Un perfume
f) Algodón
g) Venda para ojos
h) 3 vasos marcados (A, B, C)

4) PROCEDIMIENTO:
a) Se le pide al participante que salga por un momento del lugar del experimento para
preparar los materiales.
b) Se preparan los instrumentos a utilizar del siguiente modo: En cada uno de los vasos
se sirve el vino reduciéndole la pureza con el agua (A menos puro, B regularmente
puro, C más puro), se parte el queso en tres partes iguales de tamaño comestible,
se prepara el algodón en pequeños trozos para poder empaparlos con perfume
posteriormente, se prepara un vaso de agua aparte; se usara cada uno de estos
productos en cada ensayo para camuflar o potenciar el sabor del vino .
 c) Se hace volver al paciente al lugar del experimento y se le venda los ojos
explicándole que probará distintos tipos de vino y nos tendrá que decir el nivel de
pureza de cada uno
d) Se le hace beber un poco de agua para que pueda limpiar cualquier sabor antes
probado y se le hace probar el vino A (a cada vaso se le puso un puntaje A = 5, B =
10, C = 15), se le pide que nos diga el nivel de pureza que siente y se anota el puntaje;
lo mismo se hace con los otros vasos haciéndole beber agua antes de cada ensayo.
e) Se vuelve hacer una limpieza con agua y ahora usaremos el queso como
enmascarador, haciéndole comer un trozo antes de cada ensayo y anotando el nivel
de pureza que nos dicta. Se cambia el orden de los vasos.
f) Se hace otra limpieza con agua y ahora se usará el perfume empapado en los
algodones antes preparados, haciéndole oler el perfume antes de cada ensayo. Se
vuelve a cambiar el orden de los vasos.
g) Los datos obtenidos se comparan.

5) RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
Hoja de registro
Datos del sujeto:
Edad: 20 años Sexo: Femenino
Estudios: Superior Experiencia en vino: Novato

LEYENDA Calidad Puntaje

Vino A Bajo 5
Vino B Medio 10
Vino C Alto 15
Tabla 1: Leyenda de la calidad y puntuación asignada a cada nivel de pureza del vino.

ESQUEMA Limpieza + Enmascarador Estimulo Enmascarador Estimulo Enmascarador Estimulo

Ensayo 1 Agua Vino A Agua Vino B Agua Vino C
Ensayo 2 Agua + Queso Vino C Queso Vino A Queso Vino B
Ensayo 3 Agua + Perfume Vino B Perfume Vino C Perfume Vino A
Tabla 2: Esquema de los pasos a seguir para el experimento por cada ensayo

PUNTAJE
ENSAYOS Vino A Vino B Vino C
Ensayo 1 5 10 15
Ensayo 2 15 10 5
Ensayo 3 10 5 15
Tabla 3: Puntaje obtenido de acuerdo a las respuestas del participante
 En el ensayo 1 el participante no tuvo ningún error
 En el ensayo 2 y 3 el participante solo tuvo un acierto.
 El agua fue el producto que más potencio el sabor del vino
 El queso fue el producto que más enmascaró el sabor del vino
 Se confirma la teoría que nos dice que el agua es un potenciador de sabores
 Al comparar nuestros resultados con otros grupos notamos que el perfume fue el
enmascarador común más potente.
 En mi opinión estudiar los sentidos químicos tiene una gran importancia ya que cumplen
una función muy importante en la percepción humana y en la función de protección de
nuestro cuerpo.

6) BIBLIOGRAFÍA
Goldstein, E. B. (2006). Sensación y percepción. Ediciones Paraninfo, S.A.

Olleta, J. E. (s.f.). Torre de Babel. Obtenido de DICCIONARIO DE PSICOLOGÍA CIENTÍFICA Y

FILOSÓFICA: http://www.e-torredebabel.com/Psicologia/Vocabulario/Umbral.htm