DETERMINACION DE HUMEDAD DE MUESTRA VEGETAL

UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL
ALTIPLANO
FAC. CIENCIAS AGRARIAS
ESC. PROF. ING. AGRONOMICA

INFORME Nº 1

DETERMINACION DE HUMEDAD DE
MUESTRA VEGETAL
QUIMICA AGRICOLA II

PRESENTADO POR : QUISPE ARAGON, Alex Jesús

CODIGO : 082350
SEMESTRE : II
DOCENTE : ING. FRANCIS MIRANDA

PUNO - PERU

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 DETERMINACION DE HUMEDAD DE MUESTRA VEGETAL

C.U. 2011

INTRODUCCION

La humedad de una muestra se pierde por

volatilización a causa del calor de la temperatura de
65ºC. El contenido de humedad de un material de
biomasa es la pérdida de peso que experimenta
una muestra de ese sistema al ser expuesta a la
temperatura de ebullición del agua a presión
atmosférica hasta obtener “peso constante”.

La definición de “sólidos totales” o “materia seca”

cuando se desea conocer el contenido de humedad
en muestras de productos se recurre a un método
volumétrico o de masa como el q se utilizara en la
presente practica.

El contenido de humedad se expresa generalmente

como porcentaje (%), las cifras varían entre 60 –
95% en los órganos vegetales.

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OBJETIVOS:

 Determinar el porcentaje de materia seca de los órganos vegetativos de

la planta.

REVISION LITERARIA:

 JOSE BELLO GUTIERREZ (2000); implica que:

Si se obtiene la humedad por dos métodos. El de la
determinación de humedad por calentamiento directo (estufa) y el
de la determinación de humedad por secado mediante lámpara de
rayos infrarrojo, en los resultados ambos métodos son aceptables.

 Karl Fischer (1935); implica que:

Este método se basa en la reacción no estequiométrica del agua
con el yodo y el bióxido de azufre en solución de piridina-metanol.
Aunque el punto final de la titulación se puede detectar en forma
visual.

MATERIALES Y METODOS

 Placa petri
 Estufa
 Balanza de precisión de cuatro decimales
 Pinza
 Órganos vegetales de la planta:
o Papa (Solanum tuberosum)
o Lechuga (Lactuca sativa)
o Nabo (Brassica campestris)
o Alfalfa (Medicago sativa)
o Haba (Vicia faba)

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 Procedimiento; para cada muestra:

 Pesar la placa petri en la balanza de precisión de cuatro
decimales. Anotar el peso.
 Colocar la muestra picada o triturada del órgano vegetal dentro de
la placa petri.
 Realizar la lectura de pesado de la muestra.
 Colocar en un estufa y mantenerla durante 48 hrs. En la estufa
bajo una temperatura de 65 a 72ºC. en este lapso la muestra
pierde su humedad, lo que queda es la materia seca.
 Volver a pesar la muestra y anotar el peso.
 Desarrollar cálculos de porcentaje.

 Cálculos

𝑃𝑀𝐻 − 𝑃𝑀𝐷
%𝐻 = ∗ 100
𝑃𝑀𝐻

%𝑀𝑆 = 100 − %𝐻

Donde:

H = Humedad

PMH = Peso de Muestra Humedad

PMD = Peso de Muestra Desecada

MS = Materia Seca

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Muestra de papa

Datos (gr)
Placa petri 64.8337
Muestra Húmeda 95.1272
Muestra Desecada + Placa petri 83.7302
Muestra Desecada 18.8965

95.1272 − 18.8965
%𝐻 = ∗ 100
95.1272
%𝐻 = 80.1355

%𝑀𝑆 = 100 − 80.1355

%𝑀𝑆 = 19.8644

Muestra de lechuga

Datos (gr)
Placa petri 60.5163
Muestra Húmeda 21.7031
Muestra Desecada + Placa petri 64.0923
Muestra Desecada 03.576

21.7031 − 03.576
%𝐻 = ∗ 100
21.7031
%𝐻 = 83.5230

%𝑀𝑆 = 100 − 83.5230

%𝑀𝑆 = 16.4769

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Muestra de nabo (raíz)

Datos (gr)
Placa petri 65.6187
Muestra Húmeda 35.3501
Muestra Desecada + Placa petri 69.1467
Muestra Desecada 03.528

35.3501 − 03.528
%𝐻 = ∗ 100
35.3501
%𝐻 = 90.0198

%𝑀𝑆 = 100 − 90.0198

%𝑀𝑆 = 9.9801

Muestra de alfalfa

Datos (gr)
Placa petri 63.7111
Muestra Húmeda 15.9420
Muestra desecada + Placa petri 67.5695
Muestra Desecada 03.8584

15.9420 − 03.8584
%𝐻 = ∗ 100
15.9420
%𝐻 = 75.7972

%𝑀𝑆 = 100 − 75.7972

%𝑀𝑆 = 24.2027

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Muestra de haba

Datos (gr)
Placa petri 64.2639
Muestra Húmeda 52.2011
Muestra Desecada + Placa petri 112.6117
Muestra Desecada 48.3478

52.2011 − 48.3478
%𝐻 = ∗ 100
52.2011
%𝐻 = 07.3816

%𝑀𝑆 = 100 − 07.3816

%𝑀𝑆 = 92.6183

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Determinación total del porcentaje de materia seca y porcentaje de

humedad.

PESO PESO
ORGANO MATERIA HUMEDAD
ESPECIE FRESCO SECO Obs.
VEGETAL SECA % (agua) %
gr gr

Papa Gran
(Solanum Raíz 95.1272 18.8965 19.9 80.1 contenido
tuberosum) de agua
Lechuga Gran
(Lactuca Hoja 21.7031 03.5760 16.5 83.5 contenido
sativa) de agua
Nabo Contenido
(Brassica Raíz 35.3501 03.5280 9.9 90.1 superior
campestris) de agua
Alfalfa Gran
(Medicago Hojas 15.9420 03.8584 24.2 75.8 contenido
sativa) de agua
Contenido
Haba Fruto 52.2011 48.3478 92.6 7.4 deficiente
(Vicia faba)
de agua

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CONCLUSION

La humedad en una materia prima o producto (vegetal o animal), es un factor

que se toma en cuenta para establecer la calidad de los mismos. Por ello, debe
mantenerse dentro de los límites establecidos en el régimen. Un contenido
elevado en humedad en una materia prima, tal como nabo, dá lugar a la
formación de grumos y a la aparición de moho, pudiendo también fermentar al
ser almacenado en un lugar de ambiente caluroso. Por otro lado, una cantidad
demasiado pequeña de la humedad, es perjudicial para la calidad del producto
o materia prima, ya que se deshidratan, secan y pierden valor comercial a no
ser que esta sea una forma de almacenamiento a largo plazo.

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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

 Egan, H., Kirk, R., & Sawyer, R., 1991, "Análisis Químico de Alimentos
de Pearson
 Jorge Vidal (1984), QUIMICA ORGANICA.
 Primo Yúfera, E., 1979, "Química Agrícola, Volumen III: Alimentos”

PAGINAS WEBS VISITADAS

 http://equipo5alimentos.blogspot.com
 http://es.answers.yahoo.com/question
 http://es.scribd.com/doc/7909616/Determinacion-de-Humedad
 http://es.wikipedia.org
 http://www.monografias.com/trabajos/alimentos

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ANEXO

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