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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: INMUNOLOGÍA
4.1.2. Inicio: 2016-08-27 Termino: 2016-09-17 Número de Semanas/Días: 4
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
2.1 Señalar la contribución en el desarrollo de la Inmunología de los principales científicos,
mencionados en clase
2.2 Determinar correctamente las características y/o propiedades correspondientes a los
componentes del sistema inmune, antígenos, anticuerpos, adyuvantes, complemento.
2.3 Reconocer las características que correspondan a las principales reacciones serológicas
tratadas en clase.
2.4 Reconocer las características que identifican a una inmunización activa y una pasiva.
2.5 Reconocer adecuadamente los términos que permitan entender el mecanismo de transmisión
de los patógenos
2.6 Reconocer apropiadamente los términos que permitan entender los fenómenos alérgicos de
origen alimentario y/o vegetal.
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí FECHA: 27/08/2016
a1 Teoría : 8-11 am
Inicio: Historia de la Inmunología. Inmunología: Concepto. aplicaciones. Respuesta inmune innata y
2016-08-27 adaptativa. Células y órganos del sistema inmunitario. Fagocitosis. Antígeno. Concepto,propiedades.
Termino: Coadyuvantes.
2016-08-27
Practica: 11 am a 1 pm
Reconocimiento células del sistema inmune: monocitos, linfocito, neutrófilos, plaquetas.
Observación de fagocitosis
Semana/Dí FECHA: 03/09/16
a2 Teoría : 8-11 am
Inicio: Anticuerpos. Sistema de complemento.
2016-09-03 Reacciones serológicas: Aglutinación y precipitación. Otras reacciones : ELISA.
Termino: Inmunofluorescencia
2016-09-03
Práctica: 11 am a 1 pm
Acción hemolítica del complemento. Aglutinación en lámina, inmunodifusión en gel.
Semana/Dí FECHA: 10/09/16
a3 Teoría : 8-11 am
Inicio: Grupos sanguíneos, transfusiones, enfermedad hemolítica, eritroblastosis fetal.
2016-09-10 Fundamentos: infección, enfermedad, vectores, reservorios, zoonosis, triangulo epidemiológico de la
Termino: enfermedad.
2016-09-10
Practica : 11 am a 1 pm
Determinación de Grupos sanguíneos
Semana/Dí FECHA: 17/09/16
a4 Teoría : 8-11 am
Inicio: principios generales de vacunación y vacunas. Hipersensibilidad: definición y tipos I,II,III y IV.
2016-09-17
Termino: Practica : 11 am a 1 pm
2016-09-17 Preparación de vacuna estafilocócica, comentarios de alergenos de origen alimentario y vegetales.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
2016-09-03
Termino:
2016-09-03
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a3
Inicio:
2016-09-10
Termino:
2016-09-10
Semana/Dí FECHA: 24/09/16 HORA:8 - 9 am
a4 Prueba escrita: Teórico - Práctico de la Primera Unidad
Inicio: Prueba objetiva
2016-09-17
Termino:
2016-09-17
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: BACTERIOLOGIA GENERAL
4.2.2. Inicio: 2016-09-24 Termino: 2016-10-15 Número de Semanas/Días: 4
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
2.1 Mencionar las principales contribuciones realizadas por algunos científicos en el campo de la
bacteriología.
2.2 Describir las características morfológicas, estructurales, culturales, bioquímicas y fisiológicas
de las bacterias.
2.3 Realizar correctamente los diferentes procesos que permitan el aislamiento e identificación de
las bacterias.
2.4 Conocer el fundamento de acción de los principales antibióticos y quimioterápicos sobre las
bacterias.
2.5 Conocer las diversas formas de control o eliminación de las bacterias.
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí FECHA: 24/09/16
a5
Inicio: Teoria: 8 a 11 am
2016-09-24 La microbiología. Breve reseña. Campos de aplicación. Células Procariotas y eucariotas.
Termino: Célula bacteriana: Formas y agrupaciones fundamentales. Estructura bacteriana. Protoplastos y
2016-09-24 esferoplástos.
Practica: 11 am a 1 pm
Manejo del microscopio. Observación de microorganismos en fresco y por coloración. Coloración
Simple y Gram. Coloración de cápsula y esporas.
Semana/Dí FECHA: 01/10/16
a6
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-10-01 Métodos de estudio de los microorganismos: Microscopía, cultivos (medios de cultivo y cultivos
Termino: celulares), inoculaciones (animales, vegetales). Reproducción asexual (fisión binaria). Curva de
2016-10-01 crecimiento bacteriano. Medición del crecimiento.
Control de microorganismos por agentes físicos y químicos. Esterilización.
Practica: 11 am a 1 pm
Preparación y esterilización de medios de cultivo. Tipos de siembra y aislamiento bacteriano.
Observación de colonias. Acción de agentes físicos y químicos.
Semana/Dí FECHA: 08/10/16
a7
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-10-08 Catabolismo bacteriano de carbohidratos. Respiración y fermentación: principales procesos
Termino: fermentativos. catabolismo bacteriano de lípidos.
2016-10-08
Practica: 11 am a 1 pm
Acción de las bacterias sobre los carbohidratos y lípidos.
Semana/Dí FECHA: 15/10/16
a8
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-10-15 Catabolismo bacteriano de proteínas y otras sustancias nitrogenadas. Quimioterápicos y antibióticos.
Termino: Microorganismos productores de antibióticos. Antibiograma y espectro antibiótico. Mecanismo de
2016-10-15 acción de los antibióticos. Droga resistencia.
Practica: 11 am a 1 pm
Acción de las bacterias sobre proteínas y sustancias nitrogenadas. Antibiograma y espectro
antibiótico.
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Practica: 11 am a 1 pm
Observación de cocos y bacilos gram positivos
Semana/Dí FECHA: 29/10/16
a 10
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-10-29 Bacilos gram negativos: Escherichia coli, Salmonella, Shigella. Pseudomonas. Rhizobium .
Termino: Agrobacterium . Otras bacterias de importancia en patología humana y animal: Vibrio, Brucella,
2016-10-29 Mycobacterium, Treponema y Bartonella.
Práctica: 11 am a 1 pm
Observación de cultivos de, E. coli y Salmonella, Shigella, Rhizobium, Pseudomonas. Vibrio y
Mycobacterium
Semana/Dí FECHA: 05/11/16
a 11
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-11-05 Virus: Características y propiedades. Clasificación. Su importancia en patología humana, animal y
Termino: vegetal. Bacteriófago. Lisogenia y ciclo lítico. Virosis humana: Poliomielitis, Rabia, hepatitis,
2016-11-05 parotiditis y SIDA.
Virus transmitidos por alimentos
Virosis vegetal: Mecanismo de transmisión de la virosis vegetal. Mosaico del tomate. virus de la
papa y virus del mosaico de la caña de azúcar. Virus del moteado clorótico del maíz, virus del
mosaico rayado de maíz.
Práctica: 11 am a 1 pm
Bacteriófagos. Observación de placas líticas. Observación de cuerpos de inclusión. Observación de
vegetales infectados con virus.
Semana/Dí FECHA: 12/11/16
a 12
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-11-12 Micología: definición. Características morfológicas y culturales de los hongos. Reproducción sexual
Termino: y asexual de los hongos. Principales hongos ambientales. Importancia en los suelos en la industria y
2016-11-12 en patología vegetal. Fundamentos de fitopatología. Signos y síntomas de la enfermedad vegetal.
Diagnóstico de laboratorio de los principales agentes fúngicos fitopatógenos y hongos de
importancia en agroindustria.
Práctica: 11 am a 1 pm
Observación y reconocimiento de estructuras fúngicas. Observación de hongos
ambientales. Diagnostico de hongos fitopatógenos.
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2016-11-12
Termino:
2016-11-12
4.4. UNIDAD 4
4.4.1. Denominación: MICROBIOLOGIA APLICADA
4.4.2. Inicio: 2016-11-19 Termino: 2016-12-10 Número de Semanas/Días: 4
4.4.3. Objetivos de Aprendizaje
2.1 Señalar la importancia ecológica y económica de los microbios en el suelo, agua, procesos
industriales y alimentos.
2.2 Señalar e identificar los principales grupos microbianos que intervienen en diversos procesos
importantes del suelo.
2.3 Señalar la importancia de los microbios como degradadores de la materia orgánica del suelo,
agua y alimentos.
2.4 Señalar los criterios microbiológicos aplicados al control de los alimentos.
2.5 Describir e interpretar los aspectos epidemiológicos de las enfermedades de origen
alimenticio.
4.4.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí FECHA: 19/11/16
a 13
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-11-19 Microorganismos metanogénicos, sulfitorreductores y acetogénicos. Participación microbiana en la
Termino: producción de metano acético (vinagre). Fermentación alcohólica y láctica: Participación microbiana
2016-11-19 en la producción de cerveza y vino.
Práctica: 11 am a 1 pm
Preparación de vino.
Semana/Dí FECHA: 26/11/16
a 14
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-11-26 Producción de ácidos orgánicos. Grupos de microorganismos y otros seres vivos en los alimentos.
Termino: Fuentes de contaminación. Control microbiológico de los alimentos.
2016-11-26
Práctica: 11 am 1pm
colimetria (NMP) . recuento total de bacterias aerobias mesófilas viables (RTBAMV). Recuento de
mohos y Levaduras
Semana/Dí FECHA: 03/12/15
a 15
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-12-03 Análisis microbiológico del agua. El análisis microbiológico de la leche y sus derivados: Fuentes de
Termino: contaminación de la leche. Prueba de reducción del azul de metileno y del anillo.
2016-12-03
Práctica : 11 am 1pm
El análisis microbiológico del agua: Microorganismos viables en placa y colimetría NMP.
Control sanitario de la leche. Prueba de reducción del azul de metileno.
Semana/Dí FECHA: 10/12/16 HORA:8 - 9 am
a 16 Prueba escrita: Teórico - Práctico de la Tercera Unidad
Inicio: Prueba objetiva
2016-12-10
Termino:
2016-12-10
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
2016-11-19
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a 14
Inicio:
2016-11-26
Termino:
2016-11-26
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a 15
Inicio:
2016-12-03
Termino:
2016-12-03
Semana/Dí FECHA: 12/12/16 HORA:8 - 9 am
a 16 Prueba escrita: Teórico - Práctico de la Tercera Unidad
Inicio: Prueba objetiva
2016-12-10
Termino:
2016-12-10
4.5. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
Se aplicará el tipo de evaluación sumativa ajustándose al Reglamento de Evaluación de la UNT.
2. Normas específicas en la Experiencia curricular
a. Examen Teórico:
- El examen de unidad teórico práctico tendrá coeficiente dos (2) y constara de tipo ensayo, complemento
único, complemento múltiple, análisis de relación, confrontación y/o verdadero-falso. Este examen se
rendirá al finalizar la Unidad y no se podrá rezagar el examen de la última unidad
- El examen de rezagados se rendirá en la fecha fijada en el Silabo y para que pueda rendirse deberá
presentarse en forma obligatoria el recibo de Rezagados, caso contrario no podrá rendir dicho examen.
b. Evaluación de desarrollo de prácticas: Tendrá coeficiente uno (1).
- Es obligatorio el uso de mandil para asistir a las prácticas por razones de bioseguridad.
NOTA FINAL O PROMOCIONAL
- La nota final o promocional del curso se obtendrá del promedio aritmético de la 4 unidades parciales.
- Las notas aprobatorias de unidad son: 10,5 (diez y medio) a 20 (veinte). Solamente para la
obtención de la nota promocional y del aplazado, la fracción 0,5 o mayor será aproximada al
entero inmediato superior.
- Los alumnos que tuvieran más del 30% de inasistencia serán INHABILITADOS
- Los alumnos podrán rezagar solo un examen de unidad, previa solicitud al coordinador 24
horas antes del examen.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: orientacion a los alumnos del IV ciclo de la Escuela de Ingenieria Agroindustrial
Día: sábado
Lugar: Guadalupe
Horario: 7 a 8 am
VII. BIBLIOGRAFÍA
AGRIOS, G. 1995. Fitopatología 2ª ed. Edit. Limusa . México
BROCK, T y Madigan. 1991. Microbiología. 6ª ed. Edit. Prentice Hall. México
BURROWS, W. 1983. Tratado de Microbiología 20ª ed. Edit. Prentice Hall .México
CAMPBELL, R. 1987. Ecología Microbiana. 2ª ed. Edit. Limusa México.
COLLIER, L Y J. OXFORD. 2008. Virología Humana. Edit. Mc Graw-Hill Interamericana. México.
DEACON, J. 1993. Introducción a la Micología Moderna. Edit. Limusa México
JAWETZ, E.; J. Melnickye y A. Adelberg. 1993. Manual de Microbiología Médica. 14ª ed. Edit. El Manual
Moderno .México
MADIGAN, M; J. MARTINKO; P. DUNLAP. 2009. BROCK. Biología de los microorganismos. 12ª ed.
Edit. Prentice Hall – México
PELCZAR, M. y R. Chong. 1982. Microbiología. 2ª ed. Edit. Mc Graw Hill. México
RATTO, A.; C. Vega y T. Garrido. 1982. Control Microbiológico de la Leche y Productos Lacteos.
Tipografía SESATOR .Lima.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
TALARO, P Y A. TALARO. 2002. Foundations in Microbiology. 4ta ed. Edit. Mc Graw Hill. USA.
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