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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL


I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: MICROBIOLOGIA GENERAL
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Valle Jequetepeque
1.4. Calendario Académico: 2016-II
1.5. Año/Ciclo Académico: 4
1.6. Código de curso: 11294
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 4
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 5
- Horas Teoría: 3
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 85
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III IV Aplazado
- Sesiones Teóricas 48 12 12 12 12 ---
- Sesiones Prácticas 24 6 6 6 6 ---
- Sesiones de Evaluación 13 2 2 2 2 5
Total Horas 85 --- --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- BIOQUIMICA GENERAL
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Dr. LUJAN VELASQUEZ, BIÓLOGO-MICROBIOL mlujan@unitru.edu.pe
MANUELA NATIVIDAD OGO
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
La microbiología es un curso de naturaleza teórico-práctico del área básica y esta orientado a lograr que el
estudiante del IV ciclo de Ing. Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agropecuarias adquiera
conocimientos relacionados a la Bacteriología, Virología y Micología, respecto a la
sistemática,características morfológicas, bioquímicas, fisiológicas, culturales, la identificación mediante
técnicas de laboratorio: de bacterias, hongos y virus; así como las interrelaciones de los agentes etiológicos
con sus huéspedes y medio ambiente, como el agua, suelo y alimentos; enfatizando en aquellos
microorganismos importantes para la industria. Así mismo pretende que el estudiante sea capaz de proponer
medidas profilácticas y/o de control de las principales enfermedades transmitidas por alimentos y de
interpretar integralmente el papel de los microorganismos en los diversos ciclos geoquímicos en la
naturaleza y sus relaciones entre si o con otros seres vivos.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al finalizar el curso de Microbiología General, el alumno del IV ciclo de la Escuela Académico Profesional
de Ing. Agroindustrial estará en capacidad de:
1.Señalar los aportes más importantes de diversos científicos que han trabajado en campos relacionados con
la microbiología y que repercutieron en beneficio de la humanidad.
2.Conocer los pasos y procedimientos generales que se emplean en el estudio de los microorganismos.
3.Conocer el procedimiento secuencial que permite el aislamiento y/o identificación de los agentes
patógenos.
4.Conocer el procedimiento secuencial que permite el aislamiento y/o identificación de los
microorganismos de interés agroindustrial.
5.Conocer los principios y reacciones serológicas básicas en inmunología.
6.Describir e interpretar el rol de los microorganismos en relación con el hombre, animales, plantas e
industria: discriminando una acción perjudicial de una benéfica.
7.Señalar la acción y la relación de los microorganismos entre ellos mismos y con el ambiente en el cual se
desarrollan.
IV. PROGRAMACIÓN

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4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: INMUNOLOGÍA
4.1.2. Inicio: 2016-08-27 Termino: 2016-09-17 Número de Semanas/Días: 4
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
2.1 Señalar la contribución en el desarrollo de la Inmunología de los principales científicos,
mencionados en clase
2.2 Determinar correctamente las características y/o propiedades correspondientes a los
componentes del sistema inmune, antígenos, anticuerpos, adyuvantes, complemento.
2.3 Reconocer las características que correspondan a las principales reacciones serológicas
tratadas en clase.
2.4 Reconocer las características que identifican a una inmunización activa y una pasiva.
2.5 Reconocer adecuadamente los términos que permitan entender el mecanismo de transmisión
de los patógenos
2.6 Reconocer apropiadamente los términos que permitan entender los fenómenos alérgicos de
origen alimentario y/o vegetal.
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí FECHA: 27/08/2016
a1 Teoría : 8-11 am
Inicio: Historia de la Inmunología. Inmunología: Concepto. aplicaciones. Respuesta inmune innata y
2016-08-27 adaptativa. Células y órganos del sistema inmunitario. Fagocitosis. Antígeno. Concepto,propiedades.
Termino: Coadyuvantes.
2016-08-27
Practica: 11 am a 1 pm
Reconocimiento células del sistema inmune: monocitos, linfocito, neutrófilos, plaquetas.
Observación de fagocitosis
Semana/Dí FECHA: 03/09/16
a2 Teoría : 8-11 am
Inicio: Anticuerpos. Sistema de complemento.
2016-09-03 Reacciones serológicas: Aglutinación y precipitación. Otras reacciones : ELISA.
Termino: Inmunofluorescencia
2016-09-03
Práctica: 11 am a 1 pm
Acción hemolítica del complemento. Aglutinación en lámina, inmunodifusión en gel.
Semana/Dí FECHA: 10/09/16
a3 Teoría : 8-11 am
Inicio: Grupos sanguíneos, transfusiones, enfermedad hemolítica, eritroblastosis fetal.
2016-09-10 Fundamentos: infección, enfermedad, vectores, reservorios, zoonosis, triangulo epidemiológico de la
Termino: enfermedad.
2016-09-10
Practica : 11 am a 1 pm
Determinación de Grupos sanguíneos
Semana/Dí FECHA: 17/09/16
a4 Teoría : 8-11 am
Inicio: principios generales de vacunación y vacunas. Hipersensibilidad: definición y tipos I,II,III y IV.
2016-09-17
Termino: Practica : 11 am a 1 pm
2016-09-17 Preparación de vacuna estafilocócica, comentarios de alergenos de origen alimentario y vegetales.

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:


Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a1
Inicio:
2016-08-27
Termino:
2016-08-27
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a2
Inicio:

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2016-09-03
Termino:
2016-09-03
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a3
Inicio:
2016-09-10
Termino:
2016-09-10
Semana/Dí FECHA: 24/09/16 HORA:8 - 9 am
a4 Prueba escrita: Teórico - Práctico de la Primera Unidad
Inicio: Prueba objetiva
2016-09-17
Termino:
2016-09-17
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: BACTERIOLOGIA GENERAL
4.2.2. Inicio: 2016-09-24 Termino: 2016-10-15 Número de Semanas/Días: 4
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
2.1 Mencionar las principales contribuciones realizadas por algunos científicos en el campo de la
bacteriología.
2.2 Describir las características morfológicas, estructurales, culturales, bioquímicas y fisiológicas
de las bacterias.
2.3 Realizar correctamente los diferentes procesos que permitan el aislamiento e identificación de
las bacterias.
2.4 Conocer el fundamento de acción de los principales antibióticos y quimioterápicos sobre las
bacterias.
2.5 Conocer las diversas formas de control o eliminación de las bacterias.
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí FECHA: 24/09/16
a5
Inicio: Teoria: 8 a 11 am
2016-09-24 La microbiología. Breve reseña. Campos de aplicación. Células Procariotas y eucariotas.
Termino: Célula bacteriana: Formas y agrupaciones fundamentales. Estructura bacteriana. Protoplastos y
2016-09-24 esferoplástos.

Practica: 11 am a 1 pm
Manejo del microscopio. Observación de microorganismos en fresco y por coloración. Coloración
Simple y Gram. Coloración de cápsula y esporas.
Semana/Dí FECHA: 01/10/16
a6
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-10-01 Métodos de estudio de los microorganismos: Microscopía, cultivos (medios de cultivo y cultivos
Termino: celulares), inoculaciones (animales, vegetales). Reproducción asexual (fisión binaria). Curva de
2016-10-01 crecimiento bacteriano. Medición del crecimiento.
Control de microorganismos por agentes físicos y químicos. Esterilización.

Practica: 11 am a 1 pm
Preparación y esterilización de medios de cultivo. Tipos de siembra y aislamiento bacteriano.
Observación de colonias. Acción de agentes físicos y químicos.
Semana/Dí FECHA: 08/10/16
a7
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-10-08 Catabolismo bacteriano de carbohidratos. Respiración y fermentación: principales procesos
Termino: fermentativos. catabolismo bacteriano de lípidos.
2016-10-08
Practica: 11 am a 1 pm
Acción de las bacterias sobre los carbohidratos y lípidos.
Semana/Dí FECHA: 15/10/16
a8

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Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-10-15 Catabolismo bacteriano de proteínas y otras sustancias nitrogenadas. Quimioterápicos y antibióticos.
Termino: Microorganismos productores de antibióticos. Antibiograma y espectro antibiótico. Mecanismo de
2016-10-15 acción de los antibióticos. Droga resistencia.

Practica: 11 am a 1 pm
Acción de las bacterias sobre proteínas y sustancias nitrogenadas. Antibiograma y espectro
antibiótico.

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:


Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a5
Inicio:
2016-09-24
Termino:
2016-09-24
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a6
Inicio:
2016-10-01
Termino:
2016-10-01
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a7
Inicio:
2016-10-08
Termino:
2016-10-08
Semana/Dí FECHA: 22/10/16 HORA:8 - 9 am
a8 Prueba escrita: Teórico - Práctico de la Segunda Unidad
Inicio: Prueba objetiva
2016-10-15
Termino:
2016-10-15
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: BACTERIOLOGÍA ESPECIAL, VIROLOGIA, MICOLOGIA
4.3.2. Inicio: 2016-10-22 Termino: 2016-11-12 Número de Semanas/Días: 4
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
2.1 Señalar los más importantes aportes realizados por los investigadores, para el inicio y el
desarrollo de la microbiología y el conocimiento de los microbios.
2.2 Indicar las principales características de los microbios.
2.3 Distinguir las diferencias entre los grupos principales de los microbios.
2.4 Señalar las principales diferencias entre células eucariotas y procariotas.
2.5 Determinar las principales características morfológicas, respiratorias, nutricionales y
metabólicas de los microbios.
2.6 Señalar la importancia ecológica y económica de los principales metabolitos de los microbios.
2.7 Dada una serie de microorganismos, diferenciar aquellos que son considerados saprófitos de
los patógenos y de los considerados benéficos.
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí FECHA: 22/10/16
a9
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-10-22 Cocos gram positivos y negativos: Importancia en la industria y en patología animal y humana:
Termino: Leuconostoc, Estafilococos, Estreptococos, Gonococos y Meningococos. Bacilos Gram positivos y
2016-10-22 Gram negativos: Importancia en la industria en patología animal humana y vegetal: Bacillus
anthracis, B.cereus, B.turingiensis, Clostridium tetani. Lactobacillus, Listeria

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Practica: 11 am a 1 pm
Observación de cocos y bacilos gram positivos
Semana/Dí FECHA: 29/10/16
a 10
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-10-29 Bacilos gram negativos: Escherichia coli, Salmonella, Shigella. Pseudomonas. Rhizobium .
Termino: Agrobacterium . Otras bacterias de importancia en patología humana y animal: Vibrio, Brucella,
2016-10-29 Mycobacterium, Treponema y Bartonella.

Práctica: 11 am a 1 pm
Observación de cultivos de, E. coli y Salmonella, Shigella, Rhizobium, Pseudomonas. Vibrio y
Mycobacterium
Semana/Dí FECHA: 05/11/16
a 11
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-11-05 Virus: Características y propiedades. Clasificación. Su importancia en patología humana, animal y
Termino: vegetal. Bacteriófago. Lisogenia y ciclo lítico. Virosis humana: Poliomielitis, Rabia, hepatitis,
2016-11-05 parotiditis y SIDA.
Virus transmitidos por alimentos
Virosis vegetal: Mecanismo de transmisión de la virosis vegetal. Mosaico del tomate. virus de la
papa y virus del mosaico de la caña de azúcar. Virus del moteado clorótico del maíz, virus del
mosaico rayado de maíz.

Práctica: 11 am a 1 pm
Bacteriófagos. Observación de placas líticas. Observación de cuerpos de inclusión. Observación de
vegetales infectados con virus.
Semana/Dí FECHA: 12/11/16
a 12
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-11-12 Micología: definición. Características morfológicas y culturales de los hongos. Reproducción sexual
Termino: y asexual de los hongos. Principales hongos ambientales. Importancia en los suelos en la industria y
2016-11-12 en patología vegetal. Fundamentos de fitopatología. Signos y síntomas de la enfermedad vegetal.
Diagnóstico de laboratorio de los principales agentes fúngicos fitopatógenos y hongos de
importancia en agroindustria.

Práctica: 11 am a 1 pm
Observación y reconocimiento de estructuras fúngicas. Observación de hongos
ambientales. Diagnostico de hongos fitopatógenos.

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:


Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a9
Inicio:
2016-10-22
Termino:
2016-10-22
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a 10
Inicio:
2016-10-29
Termino:
2016-10-29
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a 11
Inicio:
2016-11-05
Termino:
2016-11-05
Semana/Dí FECHA: 19/11/16 HORA:8 - 9 am
a 12 Prueba escrita: Teórico - Práctico de la Tercera Unidad
Inicio: Prueba objetiva

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2016-11-12
Termino:
2016-11-12
4.4. UNIDAD 4
4.4.1. Denominación: MICROBIOLOGIA APLICADA
4.4.2. Inicio: 2016-11-19 Termino: 2016-12-10 Número de Semanas/Días: 4
4.4.3. Objetivos de Aprendizaje
2.1 Señalar la importancia ecológica y económica de los microbios en el suelo, agua, procesos
industriales y alimentos.
2.2 Señalar e identificar los principales grupos microbianos que intervienen en diversos procesos
importantes del suelo.
2.3 Señalar la importancia de los microbios como degradadores de la materia orgánica del suelo,
agua y alimentos.
2.4 Señalar los criterios microbiológicos aplicados al control de los alimentos.
2.5 Describir e interpretar los aspectos epidemiológicos de las enfermedades de origen
alimenticio.
4.4.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí FECHA: 19/11/16
a 13
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-11-19 Microorganismos metanogénicos, sulfitorreductores y acetogénicos. Participación microbiana en la
Termino: producción de metano acético (vinagre). Fermentación alcohólica y láctica: Participación microbiana
2016-11-19 en la producción de cerveza y vino.

Práctica: 11 am a 1 pm
Preparación de vino.
Semana/Dí FECHA: 26/11/16
a 14
Inicio: Teoría : 8 a 11 am
2016-11-26 Producción de ácidos orgánicos. Grupos de microorganismos y otros seres vivos en los alimentos.
Termino: Fuentes de contaminación. Control microbiológico de los alimentos.
2016-11-26
Práctica: 11 am 1pm
colimetria (NMP) . recuento total de bacterias aerobias mesófilas viables (RTBAMV). Recuento de
mohos y Levaduras
Semana/Dí FECHA: 03/12/15
a 15
Inicio: Teoría: 8 a 11 am
2016-12-03 Análisis microbiológico del agua. El análisis microbiológico de la leche y sus derivados: Fuentes de
Termino: contaminación de la leche. Prueba de reducción del azul de metileno y del anillo.
2016-12-03
Práctica : 11 am 1pm
El análisis microbiológico del agua: Microorganismos viables en placa y colimetría NMP.
Control sanitario de la leche. Prueba de reducción del azul de metileno.
Semana/Dí FECHA: 10/12/16 HORA:8 - 9 am
a 16 Prueba escrita: Teórico - Práctico de la Tercera Unidad
Inicio: Prueba objetiva
2016-12-10
Termino:
2016-12-10

4.4.5. Evaluación del Aprendizaje:


Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a 13
Inicio:
2016-11-19
Termino:

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2016-11-19
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a 14
Inicio:
2016-11-26
Termino:
2016-11-26
Semana/Dí Ninguna evaluación sumativa
a 15
Inicio:
2016-12-03
Termino:
2016-12-03
Semana/Dí FECHA: 12/12/16 HORA:8 - 9 am
a 16 Prueba escrita: Teórico - Práctico de la Tercera Unidad
Inicio: Prueba objetiva
2016-12-10
Termino:
2016-12-10
4.5. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
Se aplicará el tipo de evaluación sumativa ajustándose al Reglamento de Evaluación de la UNT.
2. Normas específicas en la Experiencia curricular
a. Examen Teórico:
- El examen de unidad teórico práctico tendrá coeficiente dos (2) y constara de tipo ensayo, complemento
único, complemento múltiple, análisis de relación, confrontación y/o verdadero-falso. Este examen se
rendirá al finalizar la Unidad y no se podrá rezagar el examen de la última unidad
- El examen de rezagados se rendirá en la fecha fijada en el Silabo y para que pueda rendirse deberá
presentarse en forma obligatoria el recibo de Rezagados, caso contrario no podrá rendir dicho examen.
b. Evaluación de desarrollo de prácticas: Tendrá coeficiente uno (1).
- Es obligatorio el uso de mandil para asistir a las prácticas por razones de bioseguridad.
NOTA FINAL O PROMOCIONAL
- La nota final o promocional del curso se obtendrá del promedio aritmético de la 4 unidades parciales.
- Las notas aprobatorias de unidad son: 10,5 (diez y medio) a 20 (veinte). Solamente para la
obtención de la nota promocional y del aplazado, la fracción 0,5 o mayor será aproximada al
entero inmediato superior.
- Los alumnos que tuvieran más del 30% de inasistencia serán INHABILITADOS
- Los alumnos podrán rezagar solo un examen de unidad, previa solicitud al coordinador 24
horas antes del examen.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: orientacion a los alumnos del IV ciclo de la Escuela de Ingenieria Agroindustrial
Día: sábado
Lugar: Guadalupe
Horario: 7 a 8 am
VII. BIBLIOGRAFÍA
AGRIOS, G. 1995. Fitopatología 2ª ed. Edit. Limusa . México
BROCK, T y Madigan. 1991. Microbiología. 6ª ed. Edit. Prentice Hall. México
BURROWS, W. 1983. Tratado de Microbiología 20ª ed. Edit. Prentice Hall .México
CAMPBELL, R. 1987. Ecología Microbiana. 2ª ed. Edit. Limusa México.
COLLIER, L Y J. OXFORD. 2008. Virología Humana. Edit. Mc Graw-Hill Interamericana. México.
DEACON, J. 1993. Introducción a la Micología Moderna. Edit. Limusa México
JAWETZ, E.; J. Melnickye y A. Adelberg. 1993. Manual de Microbiología Médica. 14ª ed. Edit. El Manual
Moderno .México
MADIGAN, M; J. MARTINKO; P. DUNLAP. 2009. BROCK. Biología de los microorganismos. 12ª ed.
Edit. Prentice Hall – México
PELCZAR, M. y R. Chong. 1982. Microbiología. 2ª ed. Edit. Mc Graw Hill. México
RATTO, A.; C. Vega y T. Garrido. 1982. Control Microbiológico de la Leche y Productos Lacteos.
Tipografía SESATOR .Lima.

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TALARO, P Y A. TALARO. 2002. Foundations in Microbiology. 4ta ed. Edit. Mc Graw Hill. USA.

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "MICROBIOLOGIA GENERAL", ha sido Visado por el


Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da
conformidad al silabo registrado por el docente LUJAN VELASQUEZ, MANUELA NATIVIDAD que fue
designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA.

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