COCTELERIA SIN ALCOHOL

Actividad 1

En la opción de ampliaciones usted encontrará la siguiente información:

Seguridad E Higiene En El Sector De Frutas Y Hortalizas

1. Realice la lectura del anterior documento.

2. Señale cuales fueron los aspectos más importantes para usted del articulo.

 La manipulación de los alimentos conlleva a que las empresas sean

responsables de la seguridad alimenticia no se vea comprometida para
satisfacer las necesidades del consumidor.

 Creación de Sistemas de Control y Aseguramiento de la Calidad

(Producto Integrado):

 Reglamentos críticos llevados a unificación de criterios para el

mantenimiento de los alimentos

 Sistema integrado de Buenas Practicas: en higiene, producción,

manipulación y consumo de alimentos asegurando su calidad y la del
medio ambiente.

 BPA,IPM,CM

 Manejo controlado de residuos, maquinaria y equipos de riego todos y

cada uno de ellos registrados para obtener trazabilidad en casi de
anomalías en su uso.

 La mala manipulación de las frutas y hortalizas, genera una alta

propagación de microorganismos patógenos (SHIGELLA, SALMONELA,
ESCHERIQUIA COLI) entre otros que pueden ser consistentes a bajas
temperaturas.

 Así como se debe tener el mayor cuidado en la conservación y

empacado de los alimentos así mismo se debe determinar como es su
estado antes de entregar al consumidor con practicas visuales con
análisis de riesgos y control de puntos críticos y practicas correctas de
higiene
3. Realice un breve comentario sobre el mismo y su aplicación en la coctelería.

La seguridad e higiene en el sector de frutas y hortalizas no solo es manejado a

nivel de consumo alimenticio si no en ciertas bebidas y conservas, y por tal
motivo el cuidado que se debe llevar para este tipo de alimentos es de suma
importancia ya sea para la elaboración de un alimento o un coctel, debido a
que la manipulación de las frutas o algunas verduras en la elaboración de estos
mismos puede desatar una buena o mala reacción en el consumidor.
La forma en que se conserve, laven, cocinen y manipulen puede dar así mismo
el aspecto del producto ya sea en su sabor u olor y si es en una comida puede
avinagrarla o en un cóctel generar una intoxicación dependiendo la fruta, en
cuanto al área alimenticia el cuidado ya sea en control de puntos críticos y
aseguramiento de la calidad es para el mejoramiento de la calidad de
preparación del producto y su lanzamiento al mercado y el publico.