PRODUCTIVIDAD Y DESARROLLO 9

LOS TEXTILES UNA TRADICION VIVA

Con innovación y conocimiento de nuestras raíces, la ropa y los accesorios pueden trascender en el tiempo...

Uno de los elementos más importantes del patrimonio cultural de Guatemala son los textiles, presentes en la gran variedad de
trajes típicos de los diferentes grupos étnicos del país.

Los textiles guatemaltecos han sido, a través de la historia, un símbolo de identidad, ya que al vestir el traje típico, las
personas se convierten en transmisoras de cultura, costumbres y valores heredados de los antepasados. A la vez, el
uso del traje típico ha sido un ejemplo de resistencia cultural de los pueblos indígenas de Guatemala en épocas
históricas difíciles, como el proceso de conquista y colonización en siglos pasados, y el conflicto armado interno en la
historia reciente del país.
La sobrevivencia de la tradición textil guatemalteca a través de los siglos es una muestra de la trascendencia de la
cultura maya-k'iche, la cual puede ser fuente de inspiración y creatividad para toda la población guatemalteca.
Una forma de valorar y contribuir a la preservación de este patrimonio cultural es incorporar los símbolos, colores,
técnicas, instrumentos y usos de los textiles a las prendas, accesorios y utensilios de la vida moderna. En esa tarea se
puede cumplir una doble finalidad: profundizar en el conocimiento y valoración de la cosmovisión maya y contribuir a
fortalecer la producción artesanal de miles de familias indígenas.

Nuestro cuerpo se cubre de figuras, colores y texturas, son los textos del pasado que están en nuestro presente. Simbolizan
vida y cosmovisión, en los tejidos aprehendemos la naturaleza y en ellos pintamos los atardeceres de nuestra caminata en la
madre tierra (...) Los hacemos nosotras, resistimos nosotras porque nuestro ko ' ol po' t es bandera y baluarte del pueblo
maya. Es la voz multicolor de nuestro silencio.
Para incorporar elementos de los textiles guatemaltecos es necesario profundizar en su conocimiento, en aspectos
como los siguientes:

El vestuario. Las prendas típicas femeninas de origen más antiguo son la falda enrollada o corte, el güipil, el perraje
para cargar a los bebés, y el tocoyal o tocado sobre la cabeza. Los españoles introdujeron el velo, la blusa, el rebozo y
el delantal. Algunas prendas masculinas que aún perduran en varios lugares son pantalón y camisa bordados, faja,
saco, capixay, sombrero, morrales tejidos y caites.

Los materiales. En la época prehispánica, los tejidos se realizaban con algodón blanco y café, cuando eran para la
vestimenta de personajes importantes. Otras prendas más sencillas se confeccionaban con fibras de agave,
henequén, maguey y yuca. Los hilos se teñían con tintes naturales obtenidos de plantas como el añil y el jiquilite, y de
animales como la cochinilla.

Los españoles introdujeron nuevos materiales y técnicas, por ejemplo, la producción de lana, el uso de la seda, lino,
encajes, hilos de plata y pedrería, collares de cuentas, monedas, dijes y cruces. La invención de los colorantes
químicos en el siglo XVIII transformó los textiles al incorporarse fibras sintéticas de mayor variedad de colores.

Los instrumentos. Las mujeres usan el telar de cintura, que permite hacer dibujos más complejos en los tejidos, y que
además es barato, pequeño y fácil de transportar.

El telar de pedal posibilita una mayor velocidad, pero es más grande y costoso. Es usado más que todo por hombres.
En él se hacen largas piezas que después se cortan.
Los colores. En los tejidos de Guatemala predominan los colores azul, rojo y blanco. Sobre ellos se combinan todos los
demás. Algunos significados de los colores en la cosmovisión maya son:

■ Sangre
□ Maíz, alimento, el Sol 9 Sacrificios, agua y cielo
□ Pureza, promesa y esperanza
□ Naturaleza, flora, realeza del quetzal
■ Guerra, oscuridad, muerte, luto, armas
■ Dolor, sufrimiento
□ Relámpago

Los símbolos. Algunos símbolos de la cosmovisión maya en los textiles son: sol, luna, estrellas, serpientes, montañas,
flores, palo o árbol de la vida, plato de ofrenda, chompipes, venados, nahuales, entre otros. Otros símbolos son de
origen europeo, como el águila bicéfala, caballo, león, perro, pavo real, etcétera.

Las técnicas. Los tejidos se realizan a partir de una urdimbre, que es el conjunto de G=n hilos verticales colocados en
forma paralela en el telar y que forman la base estructural del tejido. Sobre la urdimbre se entrelaza la trama para ir
formando la tela.
Para decorar los tejidos se utilizan varias técnicas, como el brocado, que son dibujos que se van intercalando
conforme se teje en la trama. Otra técnica para decorar son los bordados que se hacen al terminar el tejido y
especialmente en los cuellos de los huípiles.
En el tejido jaspeado, los hilos se anudan de determinada forma y después se tiñen para que al desatarlos queden
espacios sin teñir, lo que da un efecto especial. Normalmente, son de fondo azul.

Integración con Matemáticas

El tejido de los trajes típicos evidencia un amplio conocimiento ancestral en el área de la geometría.
En los tejidos se observa frecuentemente el uso de mosaicos y patrones a partir de formas geométricas, como
triángulos, rombos y trapecios, unidos en cadenas. Incluso muchos símbolos de animales, plantas o fenómenos
naturales se construyen a partir de la combinación de colores y figuras geométricas hechas con precisión y simetría;
tarea de gran complejidad si pensamos que su diseñe» se realiza en un telar.

LA FAMILIA Y LA COMUNIDAD
La familia
La familia constituye el medio más importante para el desarrollo integral del ser humano. Dentro de este núcleo, los
niños y las niñas experimentan las vivencias más significativas, preparándose para el mundo donde se desenvolverán.
Todas las familias se organizan a partir de reglas y normas de convivencia. La sociedad evoluciona continuamente por
lo que las familias se adaptan a esos cambios. Lo que nuestros padres aprendieron de los suyos no es exactamente
igual a lo que aprendemos de nuestros padres en la actualidad; pero las enseñanzas y los modelos que reciben las
personas de cada generación, son compartidos, en general, por sus contemporáneos.
De1 círculo de los miembros de la familia, el individuo pasa a participar en otros grupos, como los compañeros,
compañeras, amistades, vecinos, compañeros de trabajo, etcétera; pero el grupo íntimo de la familia es el que tiene
el impacto más perdurable en el proceso de socialización. Este proceso implica la internalización de valores y normas
de conducta que le permitirán ser miembro funcional de la sociedad e^ a que vive. Mediante la adquisición de
valores, las personas obtienen herramientas que !es servirán en la vida, entre ellas: tomar decisiones colectivas,
ejercitar la tolerancia y practicar la solidaridad. La vida en familia es el espacio de aprendizaje básico para la vida en
comunidad.
Adquirir hábitos y normas
de comportamiento

Practicar las La familia es el espacio de Interiorizar valores y

manifestaciones de su aprendizaje básico para: principios
cultura

Iniciar el proceso de
socialización que permita la
integración a la sociedad co
derechos y responsabilidades
La comunidad
Una comunidad está constituida por un grupo de individuos con una identidad
común. Esto las diferencia de otros grupos humanos o comunidades; es decir, com-
parten un idioma, costumbres, valores, espacio geográfico y roles, además poseen
una memoria histórica y tradiciones propias, entre otros elementos. El sentido de
pertenencia a una comunidad es un factor fundamental para fortalecer la identidad
personal y la autoestima, a la vez que favorece la participación ciudadana.
En una comunidad se desarrolla la capacidad de autogestión, es decir, el trabajo
conjunto para la solución de los problemas comunes a partir de los recursos y ele-
mentos propios. La comunidad también posibilita el desarrollo de las capacidades
organizativas de sus integrantes en torno a la realización de proyectos productivos,
la participación en los procesos de elección de sus autoridades y la lucha por sus
demandas locales. Finalmente, al interior de la comunidad se lleva a cabo el proceso
de transmisión de la cultura, elemento clave para su preservación.
Para la vida
El hogar también es el espacio donde las personas aprendemos a enfrentar y resolver conflictos mediante el diálogo, la
confianza y el respeto. Cuando no se practican estos valores dentro de la familia, los conflictos pueden provocar otros
problemas más serios, como la intolerancia, el aislamiento y la violencia intrafamiliar.
• ¿Cómo se resuelven los problemas y conflictos en tu familia?
• ¿De qué manera crees que los miembros de una familia pueden obtener ayuda en caso de sufrir violencia intrafamiliar?

Necesidades de la familia
Miles de familias guatemaltecas afrontan, en su vida cotidiana, situaciones que les impiden satisfacer las necesidades básicas
de sus integrantes y tener calidad de vida. Ello se debe, entre otros factores, al desempleo, la crisis económica, el bajo nivel de
escolaridad y la inequidad en la distribución -de las riquezas. La combinación de 'todos estos factores califican a Guatemala
como uno de los países con menor nivel de desarrollo humano en el continente.
La insatisfacción de las necesidades básicas de las familias limita la capacidad de sus integrantes para lograr su autorrealización
y convertirse en personas productivas, independientes y felices. Por otro lado, también tiene implicaciones en el bajo nivel de
participación ciudadana y aumenta el riesgo de desestructuración familiar y comunitaria.
Las necesidades básicas de las familias, para el logro de la calidad de vida, abarcan varios aspectos interrelacionados.
 Necesidades de la familia

Subsistencia Servicios Desarrollo emocional Participación social

Alimentación Educacion, salud, Afecto, identidad, Principios y valores,toma

balanceada, vivienda transporte, agua potable, sentimiento de pertencia al decisiones, socialización,
segura, salud, drenajes, energía eléctrica, grupo familiar,autoestima, formación ciudadana,
vestuario. empleo, seguridad atención de necesidades proyección comunitaria
especiales, recreacion

La primera infancia
Es la etapa que abarca desde el nacimiento hasta los cinco años. Las primeras sema-
nas posteriores al nacimiento, el neonato requiere de la satisfacción de sus necesi-
dades básicas: duerme entre 12 y 16 horas diarias, lacta por intervalos de tres horas
y el llanto es su medio de'cómunicación. Depende del cuidado de sus padres las 24
horas del día. Es una fase básica para el desarrollo del cerebro y el inicio del proceso
de aprendizaje a través de los sentidos.
A los seis meses, un bebé puede sentarse y sostenerse de pie con ayuda, aparecen
sus primeros dientes y puede comer alimentos sólidos. En el trascurso de los dos
primeros años, adquirirá diversas destrezas: será capaz de pronunciar sus primeras
palabras y ampliar su vocabulario rápidamente, caminar, comer por sí mismo, invo-
lucrar la imaginación a sus juegos, expresar diferentes estados de ánimo y socializar
con personas ajenas a la familia.
De los tres a los cinco años, el niño se vuelve más independiente. Puede seguir ins-
trucciones, conversa y expresa gran curiosidad que satisface por medio de pregun-
tas y de la exploración de su entorno.
En la actualidad, es común que en esta etapa ingresen a un centro escolar, ya que
poseen gran capacidad de absorber experiencias y conocimientos, e incluso, un
segundo idioma. Es una etapa de gran vulnerabilidad en la que los niños están pro-
pensos a enfermedades y accidentes, por lo que requieren atención y supervisión
constante.
La primera infancia es una etapa crucial en la vida de los seres humanos, pues se desarrollan las bases para la formación de su
personalidad. Las relaciones que establece una persona en la primera infancia son de gran impacto.
Un niño amado aprenderá a brindar su afecto y tener empatía. Por el contrario, un niño que sufre rechazo o maltrato, puede llegar
a convertirse en un adulto conflictivo y con serios problemas emocionales que le impidan ser feliz. Las experiencias positivas y
negativas de esta etapa dejan una huella permanente en la vida.

ETAPAS DE LA NIÑEZ

La niñez 6 a 9 años Crecimiento repentino

Etapa de aprendizaje cognitivo, afectivo, social y Etapa de confusión y al¬teraciones en el estado de
motriz ánimo
Dominio del lenguaje Necesidad de orien¬tación para afrontar el paso a la
Desarrollo del pensa-miento lógico adolescencia
Creatividad
Predominio del juego La adolescencia 15 a 18 años
Adquisición de hábi-tos y normas sociales Etapa de conflictos emocionales y altera¬ciones en la
Desarrollo de intere-ses particulares autoestima
Aumento de la inde-pendencia Proceso de definición de la personalidad
Deseos de indepen-dencia con respecto al núcleo
La pubertad 10 a 14 años familiar
Cambios físicos que propician la madura¬ción sexual Resistencia a la disciplina
Aparecimiento de ca¬racterísticas sexuales Sobrevaloración de la apariencia física
secundarias Interés en explorar su sexualidad
Secreción de hormonas Necesidad de afecto y reconocimiento
Desarrollo de órganos reproductores Vulnerabilidad a la in¬fluencia del medio
Riesgos de contraer adicciones o enferme¬dades de
transmisión sexual (ETS)

El adulto mayor
La etapa de la vida a partir de los 50 años es llamada la tercera edad o. adultos mayores. La esperanza de vida en Guatemala
es de 70 años, aproximadamente. Sin embargo, existen variantes al interior del país. En algunas áreas rurales, la esperanza de
vida apenas supera los 60 años. La posibilidad de llegar a la vejez está relacionada con muchos factores: la herencia, la atención
médica preventiva, las condiciones de vida, el nivel de bienestar y los hábitos desarrollados a lo largo de la edad adulta, entre
otros.
^a vejez es una etapa de la vida caracterizada por el deterioro de las funciones del organismo, como el movimiento, la audición,
la vista, la memoria, la resistencia física, entre otras. Debido a ello, las personas de la tercera edad están propensas a padecer
enfermedades y requieren cuidados especiales de salud, alimentación, ejercicio, prevención de accidentes y atención
emocional.

Cuidados del adulto mayor

El proceso de envejecimiento es una etapa normal de la vida. Las personas que llegan a esta etapa en buenas
condiciones de salud física y mental, están en capacidad de continuar sus actividades normalmente y tener una vida
independiente, productiva, digna y feliz.
Los cuidados que requiere un adulto mayor saludable se centran en el mantenimiento de su bienestar físico y la
prevención de enfermedades y accidentes. Si la persona sufre de una enfermedad que la incapacita en alguna de sus
funciones, sí requiere una atención especializada y el seguimiento de ciertas normas en el hogar.
Las principales causas de discapacidad en adultos mayores, hombres y mujeres, son: trastornos respiratorios,
enfermedades cardiovasculares, problemas neurosiquiátricos, pérdida de la visión por cataratas o glaucoma, artritis y
osteoporosis. Varias de estas condiciones están relacionadas con el consumo de tabaco, dietas ricas en grasa,
hipertensión arterial y obesidad en las etapas previas de la vida. Todos estos factores se agravan en países como
Guatemala que cuentan con altos índices de pobreza y bajo nivel de vida.
Aspectos emocionales
Fortalecimiento de relaciones sociales, actividades
recreativas, comunicación con familiares, terapia en
caso de padecer depresión u otros trastornos
emocionales.

Cuidados que Aspectos físicos

requieren los adultos Control médico periódico, ejercicio moderado,
nutrición balanceada, atención de deficiencias de
mayores salud o enfermedades crónicas, acondicionamiento
del hogar en caso de una discapacidad.

Aspectos mentales
Desarrollo de actividades cognitivas, adquisición de
nuevos conocimientos, estimulación de habilidades
de percepción, análisis razonamiento, desarrollo de
pasatiempos o disciplinas artísticas, detección y
atención de posibles trastornos específicos, como
Alzheimer y otros.

Personas discapacitadas
Una discapacidad, según la Organización Mundial de la Salud, "es toda restricción o ausencia de la capacidad de realizar una
actividad en la forma o dentro del margen que se considera normal para un ser humano". Las discapacidades pueden ser
temporales o permanentes, reversibles o incurables.
Las causas que provocan una discapacidad son diversas. Entre ellas: enfermedades congénitas o infecciosas, drogadicción
durante el embarazo, problemas al momento de nacer, parto prematuro, accidentes, traumas cerebrales, desnutrición en la
infancia, agresiones y maltrato, entre otros.
Cuando una persona padece una discapacidad, su organismo generalmente compensa sus limitaciones con el desarrollo de
otras habilidades y destrezas que le facilitan la adaptación al medio. Es el caso de las personas invidentes que presentan un
alto desarrollo del sentido del tacto y el oído, lo que les permite realizar cualquier actividad, prescindiendo de la vista. Por eso,
a las personas que tienen una discapacidad también se les llama personas con capacidades especiales.
Cuidado de las personas discapacitadas
Las personas que tienen una discapacidad enfrentan limitaciones propias de su condición y, en muchos casos,
la incomprensión, intolerancia, discriminación y maltrato de las personas de su entorno. Por eso, es
fundamental que cuenten con el apoyo de sus familiares para aprender a enfrentar su situación.

Algunas recomendaciones para el cuidado de las personas discapacitadas son:

• Garantizar un diagnóstico médico que permita comprender sus posibilidades y limitaciones, así como las
necesidades y cuidados que requiere
• Proporcionar la ayuda profesional para desarrollar sus capacidades al máximo
• Acondicionar la vivienda de acuerdo con sus necesidades específicas
• Evitar las actitudes extremas, como la sobreprotección o la negligencia
• Contribuir en el .desarrollo y fortalecimiento de su autoestima, independencia, seguridad y estabilidad
emocional
• Favorecer su integración a la vida familiar, social y laboral.

Tipos de discapacidades

Físicas Sensoriales Psíquicas o mentales

Desventajas o limitaciones
para el desempeño motor.
Los órganos afectados son
los brazos y/o las piernas.
Por ejemplo, lesiones
medulares, esclerosis
múltiple, parálisis cerebral,
mal de Parkinson, distonia
muscular entre otras.
Deficiencias o limitaciones
para el funcionamiento de
los sentidos,
principalmente la vista, el
oído y el habla.
Por ejemplo ceguera,
sordera, carencia del habla,
en diferentes grados.
Trastornos en el
comportamiento adaptivo.
Por ejemplo depresión
mayor, esquizofrenia,
trastorno bipolar,
trastornos de pánico,
autismo, síndrome de
Dawn, entre otros.
 PRODUCTIVIDAD Y DESARROLLO 7
SEGURIDAD EN EL HOGAR
El hogar es el lugar al que acudimos en busca de refugio, comodidad y seguridad. Es el lugar de reunión y
convivencia de la familia y el espacio en donde las personas pasan una gran parte de su tiempo. Sin embargo,
el hogar también es un lugar vulnerable a situaciones que pueden poner en riesgo la seguridad e integridad
de los miembros de la familia y sus bienes. Gran parte de los accidentes y emergencias que ocurren en el
hogar podrían evitarse con sencillas precauciones.
La seguridad en el hogar no se limita solo a la prevención de accidentes. También está relacionada con ta
salud, ya que hay infinidad de factores domésticos de tipo ambiental que se relacionan con la aparición de
enfermedades. Asimismo, la seguridad también incide en el bienestar económico, ya que al eliminar factores
de riesgo en el hogar se ahorran recursos.
La seguridad es imprescindible en todos los hogares, sin importar la ubicación de la vivienda, su tamaño, el
número de personas que la habitan, los bienes que poseen, la situación económica o el nivel cultural y social
de la familia. Sin embargo, las precauciones deben ser más estrictas cuando en la familia hay menores de
edad, personas de la tercera edad o algún miembro que sufre una discapacidad.
Tener una casa segura es un derecho básico de todas las personas, pero cada familia es responsable de crear
un sistema de organización y cooperación que haga esto posible en su hogar.

LOS FACTORES DE RIESGO EN EL HOGAR

PUEDEN PROVOCAR
Accidentes debido a descuidos, desorden, electricidad y gas, construcción, herramientas y utensilios, maquinas y
aparatos.

Desastres por fenómenos naturales como por ejemplo sismos, huracanes, tormentas, derrumbes, erupciones
volcánicas.

Problemas de salud, causadas por basura, sustancias toxicas, moho, roedores e insectos, mal manejo de alimentos,
medicamentos, gas propano.

Atentados contra la integridad personal y los bienes como asaltos a la propiedad, robo de bienes, secuestros,
atentados a la integridad física.

Situaciones de crisis a personas vulnerables, en especial niños y niñas, adultos mayores, personas con discapacidad
física o mental.

La familia
La familia es el primer ambiente en el que un individuo se desarrolla y donde se adquieren las bases de la convivencia
social, tales como: la empatia, el diálogo, la resolución de conflictos y el aprendizaje de los derechos y
responsabilidades que le corresponden a cada persona como miembro de la sociedad. Por todo esto, es que se dice
que la familia es la célula fundamental de la sociedad y la garantía de su sobrevivencia.

No hay un tipo único de familia, ya que los modelos familiares se modifican según cada cultura y época histórica. Las
familias varían en cuanto a su estructura, pautas de comportamiento, hábitos, tradiciones, reglas y formas de
comunicación.
 Familia nuclear
Compuesta por el padre, la
madre, hijos e hijas

Familia nuclear simple Familia Monoparental

Compuesta por una pareja Integrada por el padre o la
TIPOS DE FAMILIAS
sin hijos madre y uno o mas hijos.

Familia extensa o extendida

Integrada por la familia
nuclear y otros miembros
del grupo familiar como
abuelos, tios, primos entre
otros.

Funciones de la familia
Los integrantes de la familia desempeñan diversas funciones. El padre y la madre tienen la función de garantizar la subsistencia
de los hijos e hijas que están a su cargo. Esta función se concreta en la satisfacción de necesidades materiales, como: alimento,
ropa, vivienda, salud, entre otras.
Además de la función relacionada con la subsistencia, los padres y madres deben garantizar la educación y formación de las
hijas y los hijos. Esta función se lleva a cabo cuando les brindan la oportunidad de ingresar a un centro educativo, pero también
al transmitir, dentro del hogar, valores, principios y hábitos útiles para la vida. La educación y formación también hacen
referencia a la transmisión de conocimientos, tradiciones, prácticas y costumbres que sean acordes a la cultura a la que
pertenecen.
La función afectiva es una de las más importantes dentro de la familia, ya que es en el hogar donde las personas aprenden a
recibir y dar afecto, desarrollan su autoestima y ponen en práctica el apoyo mutuo y la solidaridad, principios básicos para la
convivencia social.
Cuando en una familia se incumplen estas funciones, se produce un desequilibrio que afecta a todos sus integrantes. A esta
situación se le llama disfunción familiar. Algunas manifestaciones de las familias disfuncionales son: el abandono de los hijos
por parte del padre o la madre, problemas de adicción de un integrante de la familia, autoritarismo, abuso, maltrato y violencia
doméstica, entre otros.

La alimentación
Los alimentos son todas Las sustancias que son susceptibles de ser digeridas y ab-sorbidas por el sistema digestivo
con la finalidad de contribuir con el equilibrio de las funciones orgánicas del cuerpo humano. Para lograr ese
equilibrio, las personas necesitamos los nutrientes esenciales de los alimentos, ya que de estos depende el desarrollo
de nuestros huesos, músculos, órganos y sentidos; y, por lo tanto, todas las funciones físicas y mentales que se
derivan de ellos.
El organismo humano requiere energía para su funcionamiento. Las calorías son la unidad de medida para calcular la
energía que proporcionan los alimentos. La necesidad energética de cada persona está condicionada por muchos
factores, como la edad, sexo, actividad física, peso, clima, alteraciones hormonales y enfermedades o condiciones
crónicas de salud. Es aconsejable una dieta de 1 400 a 3 200 calorías diarias.
El organismo utiliza las calorías de diferentes formas. En primer lugar, en las funciones fisiológicas básicas para el
mantenimiento de la vida, como la respiración, la circulación, la regulación de la temperatura, etcétera. Otra parte de
las calorías sirven para que se lleven a cabo los procesos que permiten que los nutrientes de los alimentos pasen a
formar parte de nuestro organismo. Finalmente, otro porcentaje de las calorías se destinan a la actividad física. Si
esta es poca o nula, el cuerpo almacena la energía en forma de grasas. El aumento de peso es el resultado del
incremento en el consumo de alimentos, la reducción de la actividad física o ambos elementos. Por ello, la mejor
manera de bajar de peso es el ejercicio y no únicamente la reducción de la ingesta de alimentos.
Por el contrario, cuando la alimentación es escasa o inadecuada y el organismo no recibe las calorías suficientes, se
produce un desequilibrio en todas las funciones y la persona carece de la energía para el desempeño de sus
actividades. En casos extremos, se produce desnutrición.

ORIGEN DE LOS ALIMENTOS

MINERAL VEGETAL ANIMAL

Se encuentran en el agua y
las sales minerales. La
mayoría se halla en los
alimentos de origen animal
y vegetal.
Forman parte de este grupo Proviene de la carne de
los cereales, legumbres, mamíferos, aves, peces,
hortalizas, frutas, aceites y moluscos, crustáceos y
azucares. productos derivados.

FUNCION DE LOS NUTRIENTES

Carbohidratos
•También son llamados hidratos de carbono. Su función principal es proveer de energía al organismo especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. Los carbohidratos se encuentran en las frutas, productos lácteos, algunas verduras y
legumbres, panes, cereales, pastas, arroz, azúcar, miel y dulces.

Proteínas

Constituyen entre el 15 y el 20% del total de nutrientes de la dieta diaria.

• Aportan aminoácidos necesarios para el crecimiento y reparación de tejidos y sirven de transo: '- del oxígeno a la sangre.
Los alimentos que contienen proteínas son las carnes de res, pollo y pes cado, huevos, leche y sus derivados; y algunas
verduras y vegetales.

Lípidos

• Son conocidos comúnmente como grasas. Son fuente fundamental de energía y representan el 10% del peso corporal.
• También aportan entre el 20 y 30% del total de nutrientes de la dieta diaria.

Vitaminas

• Son compuestos orgánicos complejos que se encuentran de forma natural en animales y vegetales.
• Se requieren de manera diaria en nuestro organismo en pequeñas cantidades.

Minerales

• Son compuestos inorgánicos reguladores de muchos procesos del organismo, como la contracción muscular.
• Representan el 5% del peso corporal.

Agua

• Es el componente indispensable para la vida y el nutriente más abundante en todos los alimentos.
• Entre sus funciones destacan el transporte de nutrientes y residuos, la regulación de la temperatura corporal, la disolución
de sustancias y la composición celular.
Manipulación de alimentos
Todos los alimentos tienen un nivel de riesgo para la salud, el cual depende de su composición, la cantidad de agua que posee,
la temperatura y el tiempo que se mantiene en una zona donde puede ser vulnerable a la descomposición.
Los alimentos perecederos son los que se deterioran y descomponen rápidamente f5or efecto de algunos factores como la
temperatura o la humedad. Entre los alimentos perecederos están la leche, carnes, huevos, verduras, hortalizas y frutas. Para
aumentar su duración, es recomendable conservarlos en refrigeración.
Los alimentos no perecederos son los que no necesitan refrigeración y pueden conservarse durante largos períodos de tiempo
sin descomponerse. Por ejemplo: harinas, pastas, azúcar, granos, cereales, alimentos enlatados o envasados con fechas de
expiración, etcétera.
Los adelantos actuales en la tecnología de los alimentos garantizan productos más higiénicos y de calidad en nuestro hogar.
Sin embargo, es nuestra responsabilidad seguir normas de seguridad e higiene en los procesos de compra, almacenaje, pre-
paración y servido de los alimentos en el hogar, en beneficio de nuestra salud.
Algunas enfermedades que se producen por el consumo de alimentos en mal estado son: fiebre tifoidea, cólera, hepatitis 'A'
botulismo, entre muchas otras. Dado que estas enfermedades están vinculadas con la falta de higiene, las poblaciones que
viven en extrema pobreza son altamente vulnerables a su contagio. Para combatirlas, existen medicamentos y vacunas; sin embargo,
en nuestro país cada año mueren miles de personas a causa de ellas. La poblacion más vulnerable y menos resistente a esas
enfermedades son los menores de 5 años.

Normas de higiene alimentaria

Al comprar alimentos y trasladarlos al hogar:

Revisar la integridad de las envolturas, las fechas de vencimiento, el olor y la apariencia de los alimentos

• comprobar que los alimentos no están en contacto con

el piso o junto a productos tóxicos, especialmente si se adquieren en el mercado
■ verificar si el producto esta almacenado en forma adecuada, sobre todo si requiere refrigeración o congelación
• Evitar que pase mucho tiempo entre la compra y el almacenaje de los alimentos en el hogar,
en especial los perecederos
• Guardar los alimentos en un lugar adecuado, jamás en contacto con el piso, áreas accesibles a mascotas, lugares húmedos,
poco ventilados o cerca de productos tóxicos
• Vigilar que, al guardar los alimentos, la puerta del refrigerador no permanezca abierta mucho tiempo.

Al preparar los alimentos:

• Lavarse las manos antes de preparar los alimentos y cada vez que se interrumpa el proceso para ir al baño o atender otras
labores domésticas
• Lavar o descongelar los productos, según sea el caso
• Eliminar residuos extraños y desinfectar los alimentos de origen vegetal
• Verificar que las tablas para residuos de otros alimentos o de jugos de carnes crudas
• Evitar el contacto entre carnes crudas y cocidas
• Evitar cortar las verduras y frutas con el mismo cuchillo que se ha usado parakscarnes crudas
Procurar que los alimentos que necesiten cocción se preparen a una temperatura uniforme
Separar los alimentos que se sirven fríos de los calientes
Mantener tapados los alimentos hasta el momento de servirlos.

Después de comer:
• Retirar rápidamente los residuos y colocarlos en un bote de basura tapado para evitar que atraigan insectos o roedores
• Almacenar los sobrantes en recipientes herméticos cuando ya estén a temperatura ambiente
y refrigerarlos
• Emplear trapos limpios y algún líquido desinfectante adecuado para el área
de la mesa, cocina y superficies de trabajo
Alimentación y salud
Alimentarse no solo consiste en comer para saciar el hambre. La alimentación es un proceso complejo en el que intervienen
numerosos factores. Algunos de los más importantes son los factores ambientales, culturales, religiosos, sociales, económicos,
emocionales y personales. Dentro de estos últimos, se incluyen la edad, la actividad física, el género, la talla, la ocupación,
enfermedades, etcétera.
El ritmo de vida actual, especialmente en las ciudades, ha cambiado radicalmente los hábitos alimenticios. Hace unas décadas,
era común que la familia realizara todos los tiempos de comida en el hogar. Hoy, es la excepción. Un gran porcentaje de
personas de todas las edades se alimenta fuera del hogar por lo menos una vez al día, debido a sus ocupaciones estudiantiles
y laborales.
Este factor es aprovechado por los establecimientos de comida al ofrecer una amplia variedad de menús para todos los gustos,
niveles sociales y posibilidades económicas. Sin embargo, en la mayoría de los casos, los alimentos que ofrecen a los
consumidores están determinados por el interés de obtener las mayores ganancias y no de brindar opciones saludables de
alimentación.
Cuando una persona se alimenta fuera del hogar pierde el control de la selección de las materias primas y de la higiene al
preparar los alimentos; dos elementos fundamentales para que una comida tenga un efecto positivo en la salud.
Algunas recomendaciones para comer fuera de casa son las siguientes:
• Optar por ensaladas o vegetales como guarnición, en lugar de frituras.
• Elegir las carnes preparadas con menos aceite, por ejemplo: a la plancha, al carbón, cocidas u horneadas.
• Beber agua pura o refrescos naturales, en lugar de aguas gaseosas
• Vigilar el volumen de las porciones: evitar repetir una porción, agrandar tu menú o servirte porciones g r a n d e s

• Comer despacio. Está comprobado que al comer rápido, se come más.

SABIAS QUE..
Ios seres humanos necesitamos beber de 2 a 3 litros de agua al día. Los efectos de no beber suficiente agua son, entre otros,
la disminución del tono muscular, problemas digestivos, la concentración de sustancias tóxicas, estrés, fatiga, depresión,
migraña, artritis, entre otros.
Un altísimo porcentaje de personas padece de deshidratación crónica sin darse cuenta y muchas veces confunden la
sensación de sed con hambre.
Requerimientos alimenticios diarios para los adolescentes

Grupos alimenticios Porciones diarias Ejemplos de una porción

• 1 pan francés
Panes y almidones 5a 10 • 2 rebanadas de pan
• V2 taza de cereal cocido, pasta, papas o arroz
• 1 onza o 3A de cereal seco
• V2 taza de fruta enlatada 0 jugo de frutas
Frutas 3a5 • 1 fruta fresca como manzana, naranja, durazno 0 pera
• 1 Vi taza de melón, papaya, sandía
• 15 a 20 uvas
• 2 a 3 onzas de carne, pescado 0 aves
• Vi taza de requesón
Carne o sus sustitutos 3a5 • 34 a1 taza de frijoles cocidos
• 1 huevo
• 1 onza de queso regular
• 2 a 3 cucharadas de mantequilla de maní
Leche o yogur 4a 5 • 1 taza de leche 0 yogur bajo en grasa
• 1 onza de queso 0 Vi taza de requesón
• Vz taza de vegetales cocidos 0 1 taza de vegetales crudos
Vegetales 2a3 • 2 tazas de verduras para ensalada
• 1 taza de jugo de vegetales 0 de tomate
• 1 cucharadita de aceite, margarina, mayonesa 0 mantequilla
Grasas 2a4 • 6 almendras 0 6 manías
• 1 cucharada de aderezo para ensalada
• 2 cucharadas de aguacate 0 aderezo bajo en grasa
Dulces y postres 1 a 3 porciones a la • Vi taza de helado de crema
semana • 1 galleta mediana 0 2 pequeñas
• Vi taza de budín
Hábitos de higiene personal
La salud es un derecho individual y una responsabilidad social. Compete al Estado garantizar el acceso de toda la población a
servicios médicos y a condiciones sanitarias que propicien la buena salud, mientras que a cada individuo le corresponde cuidar
su propia salud, utilizar adecuadamente los recursos médicos de que dispone y propiciar conductas y hábitos sanitarios
positivos.
Es necesario tomar en cuenta que la mejora de la salud de la población en países que están en vías de desarrollo, como
Guatemala, requiere de soluciones integrales que combatan las múltiples causas que generan enfermedades, epidemias y
muertes, principalmente en la población que posee un mayor grado de vulnerabilidad.
Un aspecto prioritario es la aplicación de políticas públicas que enfrenten los factores de riesgo dentro de los que predominan
aquellos relacionados con las condiciones de vida de las comunidades urbanas y rurales, en aspectos como agua potable,
campañas de vacunación, servicios de salud, manejo adecuado de la basura, control de plagas, capacitación de las personas,
entre otros.
Las enfermedades relacionadas con la falta de higiene no se presentan exclusivamente dentro de los sectores más pobres de
la población. En todos los sectores sociales, tanto de las áreas rurales como las urbanas, las personas son susceptibles de
contraer enfermedades por hábitos incorrectos de higiene personal.
Un sector vulnerable en este aspecto son los menores de edad, ya que dependen de las personas mayores para adquirir hábitos
de higiene personal desde temprana edad y requieren supervisión constante para llevarlos a cabo.
Durante la adolescencia, debido a los diversos cambios que se producen en el organismo, la higiene personal adquiere una
gran importancia. Tanto hombres como mujeres deben tener acceso a información y capacitación en cuanto a las normas
básicas de higiene para garantizar un buen estado de salud. Un aspecto fundamental relacionado con el tema de la higiene es
la prevención de infecciones de transmisión sexual (ITS).

Enfermedades causadas por falta de higiene personal

Área del cuerpo afectada Enfermedades

Piel ■ Micosis u hongos

• Escabiosis o sarna
• Pie de atleta
• Impétigo
• Forúnculos
• Herpes simple
• Tiña
• Pediculosis o piojos
Ojos •Conjuntivitis • Blefaritis

Boca • Gingivitis
• Caries
• Periodonditis o piorrea
Aparato digestivo • Diarrea
• Cólera
• Parásitos
Órganos genitales • Ladillas
• Candidiasis