UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Proyecto de Investigación:

“OPTIMIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

EN EL RESTAURANTE EL RINCON DE VALLEJO-
2017”

AUTORES:

ESPINOZA MARIN ROSA ISABEL

LLANOS COROVA XIOMARA JULISSA

TRUJILLO –PERÚ
2017
PRESENTACIÓN

En el presente trabajo, los alumnos de Ingeniería Industrial de la Universidad

Nacional de Trujillo, demuestran que siguen avanzando, no sólo en el aspecto
de investigación teórica, sino que, su avance se manifiesta en el no
estancamiento del desarrollo de las concepciones que aparecen en nuestro
entorno, aceptando los nuevos conocimientos aprehendiéndolos y usándolos
por medio del análisis crítico y cuidadoso, los cuales nos permiten analizar
diversos tipos de organizaciones y poder hallar sus inconvenientes, para que
por medio del estudio de la misma, y con ayuda del método científico, poder
encontrar soluciones a sus problemas en un modo cibernético, donde se ha
tomado caracteres especiales, haciéndolo un análisis mucho más certero para
este entorno dinámico y cambiante. De esta manera nos hicimos partícipes de
la transmisión de conocimientos útiles para nuestro desarrollo profesional. Y
dicho avance de análisis se basa en la excelente preparación profesional en las
diferentes materias aprendidas dentro del lugar de estudio, como es la
universidad. Que mediante cursos cómo Metodología de la Investigación
Científica nos generan la oportunidad para poder explotar las capacidades de
análisis, organización, clasificación, y control de las actividades que realicemos
día a día.
CONTENIDO

I. GENERALIDADES

II. CONTENIDO DEL PROYECTO

I. GENERALIDADES

1) TÍTULO:

“OPTIMIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN EN EL

RESTAURANTE EL RINCON DE VALLEJO”

2) AUTORES:
-ESPINOZA MARIN ROSA ISABEL
-LLANOS CORDOVA XIOMARA JULISSA

3) ASESOR

Ing. Carlos Rojas Rodríguez.

4) DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la Empresa: Restaurante “EL RINCON DE VALLEJO.”

Tipo de sociedad : Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C)

Número de trabajadores: 20

Público : Principalmente orientado a los estratos A y B

Año de fundación : 1996

5) UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA EMPRESA

399, Jirón Orbegoso 301, Trujillo, Perú

TIEMPO DE DURACIÓN DEL PROYECTO

El tiempo de duración de nuestro proyecto es de 2 meses, desde el

inicio de indagación en busca de una situación problemática en una
empresa hasta la culminación del presente escrito describiendo cada
uno de los aspectos de la empresa y que son necesarios para la
investigación metodológica para identificar problema, sistemas,
subsistemas y todos aquellos elementos necesarios en la
investigación metodológica.
II.CONTENIDO DEL PROYECTO

 INTRODUCCIÓN

I. PROBLEMÁTICA
II. JUSTIFICACIÓN
III. OBJETIVOS
IV. ESTADO DEL ARTE
V. BOSQUEJO DE FUNDAMENTOS

VI. ESTRATEGIA DE INVESTIGACIÓN

VII. RESULTADOS ESPERADOS
VIII. ÍNDICE TENTATIVO DE LA TESIS
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y ELECTRÓNICAS
INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se expone una realidad problemática del

RESTAURANTE EL RINCON DE VALLEJO, con el fin de analizar e identificar
los problemas que aquejan a esta organización, y por medio de la teoría de
sistemas, explicado a su debido momento, para dar solución mediante un
enfoque cibernético, haciendo que la investigación posea un carácter distinto a
cualquier otro, dado que se está analizando en un ámbito dinámico, para así
poder reflejar adecuadamente la realidad actual y cambiante de la organización
y su entorno.

Famoso por ofrecer comida criolla de La Libertad, ya tiene 21 años engriendo

los paladares más exigentes.

El presente documento, se complementa además de esta breve introducción,

con el capítulo I, denominada problemática, que muestra evidencias del
inadecuado funcionamiento de la empresa.

El capítulo II, justifica la investigación. A continuación, en el capítulo III se

definen los objetivos del proyecto como guía para el desarrollo de la tesis,
orientado al logro del objetivo General y objetivos específicos.

En el capítulo IV se describe el estado del Arte, para ver los avances que se
han dado en el tema de investigación.

Posteriormente en el capítulo V, se da soporte a la investigación a través del

Bosquejo de Fundamentos en dos aspectos: Fundamentos Metodológicos, y
Fundamentos Teóricos Iniciales, luego en el capítulo VI se define la Estrategia
de investigación seguida. Finalmente, en el capítulo VII se establece el índice
tentativo de la Tesis: Por ultimo en el capítulo IX se establece las Referencias
Bibliográficas y electrónicas iniciales.
I. PROBLEMÁTICA
EL estudio se realizará en la empresa de comida criolla y/o platos a la
carta “EL RINCON DE VALLEJO” a la cual denominaremos como el
Sujeto de Estudio y como un sistema abierto.
La problemática que enfrenta, nuestro Sujeto de Estudio no es
reciente; se puede decir que, desde su creación en el año 1996, ha
necesitado adecuarse al entorno.

La complejidad de la gestión ha traído las consecuencias adversas

siguientes:

1. Inadecuada asignación de tareas

2. Desperdicio de recursos humanos y económicos
3. Falta de Marketing
4. Atención deficiente
5. Insatisfacción de los trabajadores

II. JUSTIFICACIÓN

La investigación se justifica por las siguientes razones:

 Aspecto Social: La insuficiencia de intentos empíricos que tanto

daño ha hecho, que implica contar con un enfoque con bases
científicas que permitan establecer una base en las estructuras
organizacionales de este tipo de empresas, debido que los enfoques
empíricos no manejan planes de contingencia frente a las amenazas
o riesgos que puede tener la empresa.
 Aspecto Económico: Producir platos criollos a precios
competitivos.
 Aspecto Científico. Por qué no existen estudios de optimización del
sistema de producción en restaurantes basadas en la teoría de
sistemas ya que con el avance de la ciencia permiten utilizar nuevos
enfoques de metodologías científicas basadas en nuevos
paradigmas que permitan solucionar los problemas que enfrentan las
empresas de manera global.
  Aspecto empírico. Por la necesidad de disminuir este tipo de
enfoques que tanto daño han hecho a las MYPES orientadas en el
ámbito gastronómico. Con el fin de mejorar el desarrollo continúo en
este tipo de organizaciones que a menudo suelen desaparecer del
entorno, en tiempos menores que las grandes empresas.

III. OBJETIVOS

III.I. OBJETIVO GENERAL

MEJORAMIENTO Y OPTIMIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE

PRODUCCION EN EL RESTAURANT EL RINCON DE VALLEJO
DE TRUJILLO.

III.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Desarrollar una metodología para planear y organizar

empresas asignando tareas competentes a los trabajadores.
 Aplicar el paradigma sistémico en la elaboración del plan de
producción de los subsistemas que conforman al sistema
empresa.
 Gestionar y desarrollar estrategias de marketing del
Restaurante EL RINCON DE VALLEJO de Trujillo.

 Tomar acciones concretas y sistemáticas sobre el personal

que trabaja en atención al cliente orientado hacia la excelencia
en el servicio.
 Aumentar la eficacia y eficiencia de las operaciones dentro de
los subsistemas de Restaurante EL RINCON DE VALLEJO de
Trujillo.
IV. ESTADO DEL ARTE

El presente estado del arte se basa en búsqueda bibliográfica en las

diversas bibliotecas universitarias, encuestas a personas que han
triunfado en estudios similares, en trabajos y libros referidos a la
investigación que estamos realizando.
Además de bibliografía sobre la teoría de sistemas, así como en la
consulta a expertos y observación de la realidad organizacional de las
pequeñas empresas.
Un análisis primario de la información permitió identificar tres contextos,
que posibilitan la interpretación y solución de la problemática que
generan los cambios del entorno en las pequeñas empresas, estos
contextos son: análisis FODA, la gestión bajo el enfoque cibernético,
software de simulaciones para la evaluación de medios.

V. BOSQUEJO DE FUNDAMENTOS

V.1. PARADIGMAS METODOLÓGICOS

Un paradigma es un conjunto de conceptos básicos para plantear

problemas y medios adecuados para resolverlos, y así construir un
modelo que represente “EL RESTAURANT EL RINCON DE VALLEJO “

• El pensamiento de Sistemas.

Es un método básico de investigación en el cual se identifica a “EL

RESTAURANT EL RINCON DE VALLEJO “como sujeto de estudio y
según su finalidad, definimos sus partes. EL sistema, son: Almacén,
atención y administración, las cuales poseen una conducta que
afecta a las demás

• El enfoque de Sistemas.

Permite conceptualizar y en su caso diseñar objetos de estudio

como sistemas.
• Teoría general de sistemas

La teoría de sistemas o teoría general de los sistemas (TGS) es el

estudio interdisciplinario de los sistemas en general. Su propósito es
estudiar los principios aplicables a los sistemas en cualquier nivel en
todos los campos de la investigación.
La Teoría General de Sistemas (T.G.S.) busca solucionar
problemas, y producir conocimiento, en la realidad empírica, nos
explica que un sistema posee características como ser dinámico,
complejo, caótico, no lineal, suave y disipativo. Estas características
son fundamentales puesto que, en conjunto con las fortalezas y
debilidades del sistema, se vuelven en el medio para que el sistema
se enfrente e inserte al suprasistema adaptándose a las
oportunidades y amenazas que en él se presentan.
Esta teoría se fundamenta en tres premisas básicas:
a) Los sistemas existen dentro de sistemas
b) Los sistemas son abiertos
c) Las funciones de un sistema dependen de su estructura y como
se relacionan sus integrantes.

Los sistemas
son abiertos

La TGS
explica
que:
Las funciones Los sistemas
del sistema existen
dependen de dentro de los
su estructura. sistemas.

El Enfoque de Sistemas permite construir modelos conceptuales, objetos de

estudio, o constructos. A través de él, una porción de la realidad empírica
(sujeto de estudio) se conceptualiza como un “sistema”, en tanto el resto
 pasa a ser el supra sistema, entorno, o ambiente del sistema. A partir de
estas categorías se desarrolla un proceso de interpretación de la realidad,
en la que porciones de esta se van construyendo funcionalmente con el
auxilio de paradigmas teóricos en un modelo conceptual explicativo llamado
objeto de estudio.

Estado Normativo: FODA

REALIDAD (Análisis del Entorno),
Problemática Visión, y Misión

Supra Objetivos
sistema Realidad De Desarrollo
Problemátic Operacionale
o Entorno
Sistema o Realidad s
Problemática

Situación Actual Situación Deseada

Problema o brecha

Estrategia
Contrastación o Paradigma Inicial
NUEVO
validación Paradigma Fundamental CONOCIMIENTO

Resultado
s
Asimismo, aplicaremos la Metodología de Investigación Científica
Sistémica Interdisciplinaria de Rojas (Aplicación del método de
descomposición funcional).
 Se definen las actividades básicas de la siguiente manera:

A. Subsistema “Realidad problemática”

Tiene por propósito describir el futuro del sujeto de estudio, o

sistema, si no cambia su comportamiento frente a los cambios que se
dan en el medio ambiente.

B. Subsistema “Planeación de fines”.

Tiene por función establecer el porqué de la existencia y de los fines

hacia los que se dirige el sujeto de estudio; hacia los que el resto de
proceso de planeación tratará de acercarse lo más posible.

C. Subsistema “Planeación de medios”.

Su propósito es identificar los medios o estrategias necesarias para

alcanzar los fines operacionales.

D. Subsistema “Evaluación de medios alternativos”.

Aquí se realiza una evaluación comparativa de los medios propuestos

para la solución de los problemas. Esto con el fin de evitar
equivocarse en la selección y evitar gastos innecesarios.

E. Subsistema “Planeación de recursos”

Aquí se determinan los recursos necesarios y como obtener los que

no están disponibles.

F. Subsistema “Implementación y control”

Aquí se determinan quien va a hacer qué, cuándo y dónde.

 Ahora detallaremos los subsistemas para una mejor comprensión:

A. Subsistema “Realidad problemática”

A.1. Realidad empírica

 Selección del universo

 Identificación de la Realidad Empírica

A.2. Selección del sujeto de estudio

A.3. Análisis de sistemas

  Estado actual
 Influencia del medio ambiente

A.4. Análisis de obstrucciones

 Restricciones para el crecimiento

 Restricciones para el desarrollo

A.5. Escenarios

 Proyecciones de referencia
 Elaboración de escenarios

B. Subsistema de “Planeación de fines”.

B.1. Análisis del entorno.

 Oportunidades y amenazas externas

 Fortalezas y debilidades internas

B.2. Visión y Misión.

 Visión
 Misión

B.3. Estado futuro deseado.

 Entrevistas con los ejecutivos directivos

 Realización de encuestas

B.4. Objetivos de desarrollo.

B.5. Objetivos Operacionales.

C. Subsistema “Planeación de medios”

C.1. Identificación de Estrategias.

 Elaboración de la estrategia

C.2. Diseño o Rediseño del Sistema.

 Conceptualización de la empresa
 Construcción del Paradigma Inicial
 Construcción del Paradigma Fundamental
 INSUMO SISTEMA PRODUCTO

C.3. Diseño Organizacional

 I
d
e
n
 t

 Identificación de las actividades de los puestos.

 Marco básico para la elaboración de la estructura
organizacional
 Ubicación de puestos
 Ámbito de autoridad
 MOF
 M.P.

C.2. Diseño del Subsistema de Producción

 Balance de líneas
 Diseño de plantas

D. Subsistema “Evaluación de medios alternativos”

D.1. Por experimentación.

 Mediante pruebas físicas

D.2. Por modelos.

 Modelos icónicos
  Modelos análogos
 Modelos simbólicos
 Modelos de Simulación

E. Subsistema “Planeación de recursos”

E.1. Suministros.

 En condiciones normales
 En condiciones de escasez

E.2. Personal.

 Personal necesario

E.3. Planeación financiera.

 Modelo financiero corporativo simplificado

F. Subsistema “Implementación y control”

F.1. Actividades y tiempos.

F.2. Red Pert.

F.3. Carta de programación

F.4. Implementación y control.

VI. ESTRATEGIA DE INVESTIGACIÓN

La estrategia de investigación será continuar con la secuencia de los

paradigmas, tanto el inicial, como el fundamental, los cuales permiten
diferenciar al sistema de uno estático hacia uno dinámico.

Además de ello, también se procederá a elaborar una visión y misión y

definir el estado futuro deseado, para mantener en claro los objetivos de
la organización.

• Una clasificación de la planeación.

 Dependiendo del tipo de fines que persigue la gente, Ackoff
identifica cuatro tipos de planeación.

 Planeación táctica
 Planeación operacional
 Planeación normativa
 Planeación Estratégica

• El problema en la planeación.

Enfatiza la importancia crucial de las contradicciones entre los

diferentes tipos de fines que persigue la gente. Se establecen los
objetivos, los cuales son distintos a los del entorno, lo que crea los
problemas.

• Estrategias para las pequeñas organizaciones.

En este tipo de organizaciones, el tamaño condiciona al volumen de

producción, costos de producción y participación en el mercado. Por
tanto, la estrategia recomendable debe basarse en puntos fuertes.

Los puntos fuertes en el “EL RESTAURANT EL RINCON DE

VALLEJO “son:

 Flexibilidad de tareas
 Polivalencia
 Decisiones rápidas
 Segmento de mercado reducido
 Cambio rápido de segmento

VI.2. PARADIGMAS TEÓRICOS

Empresa:
Una empresa es una organización, institución o industria dedicada a
actividades o persecución de fines económicos o comerciales para
satisfacer las necesidades de bienes o servicios de los
demandantes, a la par de asegurar la continuidad de la estructura
productivo-comercial así como sus necesarias inversiones.
Rentabilidad:
La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar
suficiente utilidad o ganancia; por ejemplo, un negocio es rentable
cuando genera mayores ingresos que egresos, un cliente es rentable
cuando genera mayores ingresos que gastos, un área o
departamento de empresa es rentable cuando genera mayores
ingresos que costos.

Pero una definición más precisa de la rentabilidad es la de un índice

que mide la relación entre la utilidad o la ganancia obtenida, y la
inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerla.

Para hallar esta rentabilidad debemos dividir la utilidad o la ganancia

obtenida entre la inversión, y al resultado multiplicarlo por 100 para
expresarlo en términos porcentuales:

Rentabilidad = (Utilidad o Ganancia / Inversión) x 100

Sistema:
Un sistema es un objeto complejo cuyos componentes se relacionan
con al menos algún otro componente; puede ser
material o conceptual. Todos los sistemas tienen composición,
estructura y entorno, pero sólo los sistemas materiales tienen
mecanismo, y sólo algunos sistemas materiales tienen figura
(forma). Según el sistemismo, todos los objetos son sistemas o
componentes de otro sistema.

Producción:
La producción es la actividad económica que aporta valor
agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir,
consiste en la creación de productos o servicios y al mismo tiempo la
creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor
productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado.

Sistema de producción:

Un sistema de producción es aquel sistema que proporciona una

estructura que agiliza la descripción, ejecución y el planteamiento de
un proceso industrial. Estos sistemas son los responsables de la
producción de bienes y servicios en las organizaciones. Los
administradores de operaciones toman decisiones que se relacionan
con la función de operaciones y los sistemas de transformación que
se emplean. De la misma manera los sistemas de producción tienen
la capacidad de involucrar las actividades y tareas diarias de
adquisición y consumo de recursos. Estos son sistemas que utilizan
los gerentes de primera línea dada la relevancia que tienen como
factor de decisión empresarial. El análisis de este sistema permite
familiarizarse de una forma más eficiente con las condiciones en que
se encuentra la empresa en referencia al sistema productivo que se
emplea.

Avances tecnológicos:

Son aplicaciones y funciones que han adquirido los aparatos

tecnológicos a través del tiempo. Por medio de los inventos y las
capacidades de mejorar y evolucionar el entorno actual de las
personas que utiliza la tecnología como herramienta de trabajo y/o
calidad de vida.

Desarrollo económico:

El desarrollo económico se puede definir como la capacidad de

países o regiones para crear riqueza a fin de promover y mantener la
prosperidad o bienestar económico y social de sus habitantes.
Podría pensarse al desarrollo económico como el resultado de los
saltos cualitativos dentro de un sistema económico facilitado por
tasas de crecimiento que se han mantenido altas en el tiempo y que
han permitido mantener procesos de acumulación del capital.
Evidentemente que los saltos cualitativos no se dan exclusivamente
si se dan acumulaciones cuantitativas de una única variable, pues
los saltos pueden ser incluso de carácter externo y no solo depender
de las condiciones internas de un país.1 Se conoce el estudio del
desarrollo económico como la economía del desarrollo.

La política pública generalmente apunta al crecimiento continuo y

sostenido económico, y la extensión de la economía nacional de
modo que "los países en vía de desarrollo" se hagan "países
desarrollados'". El proceso de desarrollo económico supone ajustes
legales e institucionales que son hechos para dar incentivos para
fomentar innovaciones e inversiones con el propósito de crear un
eficiente sistema de producción y un sistema de distribución para los
bienes y los servicios. Para entender por qué ahora solo 1/5 del
mundo se considera "desarrollado" (principalmente Japón, Europa
Occidental, Estados Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, y
pocos más), se debe tener en cuenta que el mundo, desde el punto
de vista de un país desarrollado, es un mundo de pobreza y
escasez y por lo tanto es fundamental el reconocimiento de que no
es que los otros 4/5 del mundo están retrasados, es más bien que el
primer mundo ha tenido el "milagro" del desarrollo industrial-
 capitalista que se originó en Gran Bretaña hacia el fin del s. XVIII y el
comienzo del s. XIX y después se difundió a otros países del Primer
Mundo.

El crecimiento económico es una de las metas de toda sociedad y el

mismo implica un incremento notable de los ingresos, y de la forma
de vida de todos los individuos de una sociedad. Existen muchas
maneras o puntos de vista desde los cuales se mide el crecimiento
de una sociedad, se podría tomar como ejes de medición la
inversión, las tasas de interés, el nivel de consumo, las políticas
gubernamentales, o las políticas de fomento al ahorro; todas estas
variables son herramientas que se utilizan para medir este
crecimiento. Y este crecimiento requiere de una medición para
establecer que tan lejos o que tan cerca estamos del desarrollo.

VI.3. PARADIGMAS ADMINISTRATIVOS:

FUNCIÓN PUESTO

Decisión Gerencia

Información y órdenes de ejecución Administración

Producción Almacén

Producción Producción

VII. RESULTADOS ESPERADOS

 Realizar el estudio sobre las necesidades de Planeación y Organización

en la pequeña unidad manufacturera denominada Unidad de
Producción.
 Elaborar la metodología de Optimización Productiva.
 Aplicar la metodología a la Unidad de Producción.
 Demostrar la eficiencia de la metodología elaborada.
VIII. APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
CIENTÍFICA SISTÉMICA EN EL RESTAURANTE CRIOLLO “EL
RINCON DE VALLEJO S.A.C.”.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACION INTERDICIPLINARIA

A. SUBSISTEMA REALIDAD PROBLEMÁTICA:

A.1) SITUACIÓN ACTUAL

El restaurante “EL RINCON DE VALLEJO” se encuentra ubicado

en 399, Jirón Orbegoso 301, Trujillo 13001. Fue creado en el año
1996. Desde su creación no se ha adecuado a los cambios de su
entorno en la búsqueda por conservar el toque añejo. Actualmente
en ella laboran dos miembros de la familia; cuentan con problemas
con sus distribuidoras como consecuencia de la falta de liquidez.
En cuanto a sus clientes conserva los mismo de hace algún tiempo,
los cuales siguen a la tradición del local.

A.2) AMBIENTE

El restaurante debido a las exigencias del entorno que lo rodea,

no ha podido adecuarse correctamente y dar respuestas en los
factores que influyen en ella, muestra de ello es la siguiente:

o Falta de Innovación.
o Proveedores poco confiables, no trabajan con seriedad en
sus entregas.
o Falta de capacitación del personal.
o No aplican estrategias al negocio para mejorar la empresa.
o La motivación de los empleados es baja.
o Infraestructura inadecuada, poco acorde con sus lugares
de ubicación.

Insumos Restaurante Platos

O entradas criollos
B) SUBSISTEMA: PLANEACIÓN DE FINES

B.1) ANALISIS FODA

ENTORNO:
OPORTUNIDADES
o La estabilidad y crecimiento económico.
o El aumento de población con mayor poder adquisitivo, dispuesta
a gastar.
o El crecimiento del restaurante.
o Aprovechar el buen prestigio ganado y mantener la calidad en el
servicio y la oferta para así poder atraer al nuevo público,
adquisitivo, dispuesta a gastar.
o Amplio mercado laboral de expertos en repostería.

AMENAZAS
o El incremento del precio de los alimentos.
o Alta competencia.

SISTEMA:
FORTALEZAS
o Los propietarios tienen deseos de triunfo.
o Manejar altos niveles de ganancia.
o Cuenta con buen prestigio.
o Personal capacitado en cocina criolla.
o Servicios y productos de calidad.
o Buena relación con sus proveedores.
o Personal leal a la empresa.

DEBILIDADES
o Gran cantidad de negocios dirigidos al mismo rubro.
o Costos altos de promoción.

B.2) ESTADO DE FUTURO DESEADO

o Mantener el espacio ganado en el entorno siendo reconocido por

la calidad de sus productos.
o Expansión de la empresa, ya no solo un local central, sino en
más distritos.
o Buena organización, liquidez estable.
o Tener sistemas de trabajo eficaz y eficiente.
o Tener relaciones armónicas con el personal y con los clientes.
 B.3) FORMULACIÓN DE LA VISIÓN

VISIÓN
Para el año 2018 el restaurante será una empresa peruana con
actividades internacionales, reconocida por los empleados,
inversionistas y público en general, por su alta calidad en la
preparación de sus potajes.

MISIÓN
Brindamos la calidad en cada uno de nuestros servicios, elaborados
con la calidad que nos caracteriza y esmerándonos siempre en
mantener el estilo tradicional. Asimismo, ofrecen un servicio cálido,
atento y personalizado.

B.4) IDENTIFICACIÓN DE LOS OBJETIVOS

Objetivos de Desarrollo

 Lograr reconocimiento regional.

 Lograr rentabilidad en las operaciones.
 Mejorar la calidad de vida de los trabajadores.
 Consolidar una estructura organizacional estable.
Objetivos Operacionales

 Mejorar los tiempos de entrega.

 Lograr eficacia y eficiencia en las operaciones.
 Implantar el sistema de mejora continua.
 Rediseñar el Restaurante.

C. SUBSISTEMA: PLANEACION DE MEDIOS

i. IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA

 Conceptualización de la empresa:
La empresa se define como un sistema abierto, dinámico y
altamente sensible a las modificaciones e influencia del
medio ambiente; interaccionando de esta manera con su
entorno.
 Sistema Deseado:
 El sistema necesitara de insumos (entrada) y, en base a los
procesos productivos internos, se obtienen los productos.

Paso 1: IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA

Entrada Salida
PROCESO

-(cliente) Pedido del consumidor. -Satisfacción del consumidor (clientes)

- (COMPETENCIA) Información sobre
la competencia.
“EL RINCON DE
- (Banco) Préstamo financiero.
- (SUNAT) El restaurante paga los
impuestos y tributos.
- (Municipalidad) Pago por licencias.
- (Proveedores) Pedido de insumos
- (Hidrandina) Luz
- (SEDALIB) Agua
- (Departamento contable) Datos
Financieros
- (Administración) Estrategias de
Venta
- (Atención) Atención de productos
solicitados para el establecimiento
y DELIVERY
- Solicitud de información sobre la
RESTAURANTE competencia. (COMPETENCIA)
- Solicitud de un préstamo y asesoría
VALLEJO”
financiera. (Banco).
- La SUNAT recibe el pago de impuestos y
tributos. (SUNAT)
- Entrega las licencias (La Municipalidad).
- Entrega de los insumos requeridos
(Proveedores).
- Entrega de recibo de Luz (Hidrandina)
- Entrega del recibo de Agua (SEDALIB)
- Recibe y procesa datos financieros
(Departamento contable)
- Recibe Datos financieros basados en la
atención a los clientes. (Administración).
- El restaurante proporciona el
establecimiento para Satisfacer al cliente por
Delivery (Atención)

- Confirma el destino de Delivery, recibe la

- (Delivery) Información sobre el factura (Delivery)
destino de Delivery, entrega de la
factura
- (Almacén) Solicitud de productos -Envío de productos solicitados para el
para delivery establecimiento y Delivery (Delivery)
- (SINDICATO)Mano de obra - Solicitud de Empleados (SINDICATO)
-
- MUNICIPALIDAD) Permiso por local - Solicitud a la Municipalidad
(MUNICIPALIDAD)
- (Arrendador) Alquiler de local - Pago de Alquiler (Arrendador)
- Información sobre el requerimiento de
insumos (Almacén)
 Paso 2: EL SISTEMA Y SU ENTORNO

SEDALIB (9) CLIENTES (2) COMPETENCIA: El

Patero, El Caminito,
etc. (3)
R91 R13
R19 1 R12 R21
R81 R31
HIDRANDINA (8) RESTAURANTE “EL BANCOS: BCP,
R18 R14
RINCON DE Scotiabank, Interbank.
VALLEJO” (1) (4)
R71 R41
R17 R15
PROVEEDORES DE
R61 R16 R51
INSUMOS SUNAT
(7) (5)
MUNICIPALIDAD
(6)

RELACIÓN DESCRIPCIÓN

R12 - Satisfacción del consumidor

R21 - Pedido del consumidor

R13 - El restaurante solicita información sobre la

competencia.
R31 - Ingresa información.

R14 - El restaurante solicita un préstamo y asesoría

financiera.
R41 - El banco le proporciona el dinero y la asesoría.

R15 - El restaurante paga los impuestos y tributos.

R51 - La SUNAT recibe el pago de impuestos y tributos.

R16 - Permiso por el local

R61 - La municipalidad entrega la solicitud del permiso ´por el

local.
R17 - El restaurante realiza el pedido de insumos

R71 - Los proveedores entregan los insumos requeridos.

R18 - Consumo de Luz

R81 - Entrega de recibo de luz

R19 - Consumo de Agua

R91 - Entrega de recibo de Agua

Paso 3: EL SISTEMA Y SUS PARTES

R10--11
ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO
(11)
CONTABLE R11-10
(10)

R16-10 R11-12
R10-16
R12-11
ALMACÉN
ATENCIÓN
(16)
(12)

R16-15 PRODUCCIÓN R15-12

(15)
R15-16 R12-15
R14-13
DELIVERY ESTABLECIMIENTO
(14) (13)
R13-14
(11)
RELACIÓN DESCRIPCIÓN

R10—11 - Departamento contable envía datos financieros a la administración.

R11—10 - Recibe y procesa los datos financieros y da estrategias.

R11—12 - Envía datos para estrategias de venta.

R12—11 - Recibe Datos financieros basados en la atención a los clientes.

R12—13 - Atención a los clientes que solicitan productos en el establecimiento o

Delivery
R13—12 -El restaurante proporciona el establecimiento ´para llevar a cabo la venta
de sus productos
R13—14 - Información sobre el destino de Delivery y entrega de la Factura y el
producto.
R14—13 - Confirma el destino de Delivery, recibe la factura y productos a entregar

R15—16 -Solicitud de productos para Delivery

R16—15 -Envía productos para Delivery

R16—10 -Brinda Información sobre el Stock y la cantidad de insumos

R10—16 -Organiza información sobre el Stock y la cantidad de insumos

Información sobre clientes y Emite informes sobre clientes
servicios brindados. ADMIINISTRADOR y servicios brindados

Planes de producción. Evalúa y aprueba

requerimientos e informes del
área de abastecimiento.

Información de platos ATENCIÓN Oferta de platos a

criollos disponibles clientes.

Recepción de ALMACÉN Entrega productos.

productos

Recepción de INSUMOS Preparación de platos

PREPARACION
criollos pedidos

Recepción de los Entrega de Platos

platos preparados
ATENCION Criollos totalmente
terminados.
PARADIGMA INICIAL (RESTAURANTE “EL RINCON DE VALLEJO”)

CLIENTES

PROVEEDORES DE COMPETENCIA: El
INSUMOS Patero, etc.

DEPARTAMENT
O CONTABLE ADMINIST
RACIÓN

SEDALIB
BANCOS: BCP,
ALMACÉN
ATENCIÓN Scotiabank,

PRODUCCIÓ
N

HODRANDINA DELIV ESTABLECIMIE

ERY NTO

SUNAT

MUNICIPALIDAD
R (14,1) Entrega de productos terminados para la venta.

R (1,14) Realización del pedido y entrega de dinero.

R (14,2) Entrega de productos terminados para la venta.

R (2,14) Realización del pedido y entrega de dinero.

R (12,3) Solicita una línea de crédito, y en su oportunidad

realiza pagos

R (3,12) Realización del pedido y entrega de dinero.

R (12,4) Pedido de insumos para la producción y entrega de

dinero.

R (4,13) Entrega de insumos para la producción.

R (12,5) Solicita información sobre la competencia.

R (5,12) Ingresa información.

R (12,6) Solicita garantías por cualquier eventualidad que se

presente y entrega dinero.

Ofrece diferentes tipos de garantías para la

empresa.
R (6,12)

R (12,7) Entrega dinero, y recibe factura.

Le exige documentos importantes para el

R (7,12) funcionamiento de la empresa, como el permiso
municipal, etc. Y cobra impuesto por el predio donde
funciona el local, etc.

R (12,8) Le entrega el dinero correspondiente al servicio de

transporte.

R (8,12) Le entrega las facturas del servicio de transporte.

R (12,10) Paga los impuestos a la renta que le corresponden.

R (10,12) Exige el pago de impuestos debidos.

R (13,1) Manda la cantidad pedida de calzado, de acuerdo a

la demanda.

R (13,8) Le entrega los productos terminados para que se

lleven a los respectivos puntos de venta.

R (18,9) Le entrega los desechos y subproductos del proceso

de producción para que puedan clasificar y
aprovechar los productos reciclados

R (9,18) Le solicita los desechos y entrega una cierta

cantidad de dinero por ello.

 Construcción del Paradigma Fundamental o de Tipo II: El

paradigma fundamental o de tipo II se construye una vez terminado el
paradigma inicial del cual es su complemento. Es una representación
de la dinámica del sistema; tiene que tener de manera obligatoria el
subsistema planeación.

PARADIGMA FUNDAMENTAL: EL SUBSISTEMA CONDUCENTE

ii. SISTEMA CONDUCENTE O DE GESTIÓN

 Construcción del Subsistema de Gestión:

° Definición del sujeto de estudio como subsistema de gestión:

Insumos Productos

Proveedor,
RESTAURANTE
personal, limpieza “EL RINCON DE
Utilidades
VALLEJO”
 ° Definición de los sistemas participantes

Alcanza proformas de venta y

Proveedores proporcionan insumos para la
producción comida criolla.

Insumos Productos

Materia prima,
Dinero y
Proveedores telefonía, energía
pedido
eléctrica, agua.

Solicitud de garantías Entrega de garantías

para cualquier para cualquier
eventualidad MUNICIPALIDAD eventualidad

Solicita una línea de crédito, y

Apertura la línea de
en su oportunidad realizar
pagos.
BANCOS crédito.

Solicita información sobre la Ingresa información

competencia COMPETENCIA referente a la
competencia
 Información de cada Órdenes dirigidas a
área de la empresa. todas las áreas de la
empresa.

ADMINISTRACIÓN

° Representación del subsistema y los subsistemas participantes

PROVEEDOR DE
R 6.11
INSUMOS 3
COMPETENCIA 6
R 11.3

.R 3.11
Administración R 11.6
- 11
R 5.11
Planeacion
17
R 11.4
R 4.11
R 11.5
BANCOS 5

MUNICIPALIDAD 4
 iii. SISTEMA CONDUCIDO O DE PRODUCCIÓN

 Construcción del Subsistema Producción

- El subsistema productivo y subsistemas participantes:

° Definición del Sujeto de Estudio como Subsistema Productivo

Insumo Productos
s
RESTAURANTE “EL
Proveedores RINCON DE Platos Criollos
VALLEJO”

Figura A. El objeto de Estudio como Subsistema Productivo.

° Definición del Subsistema Productivo y los Subsistemas Participantes.

Figura B.

Proveedores
Proporcionan insumos para la
producción de platos criollos
Insumos
Insumos
Productos

Insumos: pescado,
carne, verduras, etc.

Energía Eléctrica

Dinero Proveedores Telefonía

Material Oficina

Equipos Tecnológicos
 Almacén

Productos
Insumos

Recibe Productos
Almacén Materiales y equipos
Insumos
Recibe Mater

Insumos

PARADIGMA FUNDAMENTAL: EL SUSBISTEMA CONDUCIDO

p
CLIENTES 2

R 2.12
R 12.2
PROVEEDOR 3 R 3.16

R 16.3
Almacén
16 ATENCION 12
R 19.16
16.19 R 18.12
R 19.18 R 12.18
LAVADO COCINA
19 R 1.4
18
R 18.19
RELACIÓN DESCRIPCIÓN

R 2.12 - . El cliente realiza un pedido, y entrega dinero.

R 12.2 - Entrega platos de comida al cliente, y factura

R 3.16 - Efectúa pedidos de insumos.

R 16.3 - Entrega compras realizadas.

R 19.16 - . Realiza pedido de insumos mediante un formato.

R 16.19 - Entrega insumos a responsable de lavado

R 18.19 - Solicita insumos.

R 19.18 - Entrega insumos lavados.

R 12.18 - Solicita platos de comida.

R 18.12 - Entrega platos de comida a quien atiende al cliente.

VII.3.7. PARADIGMA FUNDAMENTAL

VII.3.8. PARADIGMA ORGANIZACIONAL

PUESTO FUNCIÓN DEL PUESTO

• Aprueba planes sobre política de la

empresa.
• Aprueba información sobre estados
financieros.
• Solicita materias primas a
Gerencia proveedores.
• Obtiene la información necesaria para
que contrarreste a la competencia.
• Evaluación de desempeño de cada
trabajador.

• Determinar los planes y estrategias

de la organización para el inicio y
durante la temporada de producción.
• Buscar futuros posibles clientes
• Negociar directamente con los
clientes
• Tomar decisiones importantes para la
organización en conjunto con el
gerente
• Realiza el pago a los proveedores y
Planeación trabajadores
 • Evitar que la organización entre en
problemas legales, con ninguna
entidad del Estado ni pública.
• Tener en orden los papeles legales de
Asesoría Legal la empresa.
• Ante problemas, asesorar al gerente
para lograr la salida más favorable
para la organización.

• Lleva a cabo la contabilidad y el

registro en los libros respectivos.
Contabilidad • Ayuda en la decisión de todo con
respecto a los impuestos.

• Revisar y observar el desarrollo del

proceso de los platos de comida.
• Coordinar con el gerente el proceso
de producción platos criollos.
Supervisor • Emitir informe de desempeño de
trabajadores.

• Prepara los alimentos de acuerdo al

plato deseado.
• Sirve y da la forma a los diversos
platos criollos.
Cocinero • Deja los platillos listos, tanto para el
 reparto al interior del local y/o para la
repartición por delivery.

• Lava todos los materiales que se

utilizaron para la preparación y
consumo de los platillos.
• Se encarga de secar las vajillas,
Lavado utensilios y materiales de cocina.
• Alista los materiales que se utilizaran,
para la preparación y consumo de los
platos criollos.

• Recibir cordialmente y entregar la

cartilla de platillos a los clientes y
consumidores en general.
• Llevar los alimentos y atender a los
Atención clientes de acuerdo a los alimentos
pedidos.
• Recoger los servicios utilizados por
los clientes y mantener limpio y
decorado las mesas utilizadas.

• Detectan fallas en platillo.

• Informan sobre las fallas a los mozos
y cocineros.
Supervisor de atención • Realizan un adecuado acabado del
plato servido.
VII.3.9. ORGANIGRAMA

Gerente

Planeador Asesor legal

Contador Cocinero

Supervisor

Lavado Atención Cocinero Servicio al cliente

VII.3.10. MOF

PUESTO: Gerente
UBICACIÓN ORGÁNICA: Se ubica en la primera posición de la estructura
organizacional, tiene control de todos los miembros que forman parte de la
organización.

OBJETIVOS DEL PUESTO: Cumplir a cabalidad con los objetivos que se han
trazado al inicio de la temporada de producción, para que se cumpla con las
estrategias.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

 Revisa y paga las facturas que adeuda la empresa.

 Cumple con los compromisos que tiene la empresa con los bancos, la
municipalidad.
 Obtiene la información necesaria para que contrarreste a la
competencia.
 Realiza la renovación de los objetivos anuales de la empresa.
 Evalúa el desempeño de cada trabajador, para luego conversar con ellos
sobre este para mejorar
 Toma de decisiones para la adquisición de materiales para la empresa.

SUPERVISIÓN: Tiene control completo de la organización.

PUESTO: Asesor legal

UBICACIÓN ORGÁNICA: se encuentra debajo del gerente, no tiene un poder de
mando sobre ningún elemento de la estructura.

OBJETIVOS DEL PUESTO: Evitar que la organización entre en problemas legales

con ninguna entidad del Estado ni pública.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

 Recaudar la información legal necesaria para la defensa de la

organización.
 Tener en orden los papeles legales de la empresa.
 Ante problemas, asesorar al gerente para lograr la salida más favorable
para la organización.

SUPERVISIÓN: No tiene supervisión de nadie, trabaja junto con el gerente.

PUESTO: Subgerente y Planeador

UBICACIÓN ORGÁNICA: se encuentra debajo de la entidad gerente, teniendo el

control sobre el supervisor

OBJETIVOS DEL PUESTO: Determinar los planes y estrategias de la organización

para el inicio y durante la temporada de producción.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

 Retroalimentar constantemente la información que se tiene para

mejorar la empresa
 Buscar futuros posibles clientes
 Negociar directamente con los clientes
 Tomar decisiones importantes para la organización en conjunto con el
gerente
 Realiza el pago a los proveedores y trabajadores

SUPERVISIÓN: No tiene nadie quien lo supervise y nadie a quien supervisar.

PUESTO: Contador

UBICACIÓN ORGÁNICA: Depende del gerente, a quien le presenta todo informe

hecho.

OBJETIVOS DEL PUESTO: Llevar de manera ordenada la contabilidad de los

activos pasivos y patrimonio de la organización.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

 Lleva a cabo la contabilidad y el registro en los libros respectivos.

 Ayuda en la decisión de todo con respecto a los impuestos.

SUPERVISIÓN: Ninguna
PUESTO: Cocinero

UBICACIÓN: Trabajador independiente que trabaja en único lugar.

OBJETIVOS DEL PUESTO: Preparar platos a la carta que los clientes solicitan.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

• Prepara los alimentos de acuerdo al plato deseado.

• Sirve y da la forma a los diversos platos criollos.
• Deja los platillos listos, tanto para el reparto al interior del local y/o
para la repartición por delivery.

SUPERVISIÓN: Ninguna
PUESTO: Lavado

UBICACIÓN ORGÁNICA: Trabajador

OBJETIVOS DEL PUESTO: Realizar el lavado de la vajilla completa que se ensucia o

maltrata durante la degustación de platos criollos.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

• Lava todos los materiales que se utilizaron para la preparación y consumo

de los platillos.
• Se encarga de secar las vajillas, utensilios y materiales de cocina.
• Alista los materiales que se utilizaran, para la preparación y consumo de los
platos criollos.

SUPERVISIÓN: Ninguna.

PUESTO: Atención

UBICACIÓN ORGÁNICA: Es parte de la base de la pirámide organizacional

OBJETIVOS DEL PUESTO: Atender de manera cordial a los clientes que se acercan
al local.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

• Recibir cordialmente y entregar la cartilla de platillos a los clientes y

consumidores en general.
• Llevar los alimentos y atender a los clientes de acuerdo a los alimentos
pedidos.
• Recoger los servicios utilizados por los clientes y mantener limpio y
decorado las mesas utilizadas.

SUPERVISIÓN: Su trabajo está siendo observado por el jefe superior.

VII. RESULTADOS:

Al finalizar el proyecto de investigación obtuvimos los siguientes

resultados:

 Se implementó el sistema de producción de la fábrica con

modernas máquinas y equipos industriales.
 Se logró el cambio de paradigma de los dirigentes de la
empresa, y aceptaron nuevos enfoques y formas de
producción.
 Al realizarse este estudio, los trabajadores quedaron
psicológicamente preparados para cualquier cambio que
ocurriera, puesto que se sienten capaces de afrontarlos.
 Gracias a las estrategias utilizadas se realizó un estudio de
mercado que permitió conocer a fondo los gustos y
preferencias actuales con respecto a los productos ofertados
por la empresa.

VII.1. CONLCUSIONES

 Resulta de gran importancia la aplicación de este tipo de

proyectos para conocer y dar solución a las carencias o
necesidades de las diversas empresas.
 Las investigaciones realizadas motivaron a los dirigentes y
trabajadores a cumplir una mejor labor, al conocer los pros y
los contras de la empresa.
 Gracias a lo anteriormente descrito, se alcanza el fin principal
del proyecto que era mejorar y optimizar los sistemas de
producción de Restaurant Criollo EL RINCON DE VALLEJO.
VIII. INDICE TENTAVIDO DE LA TESIS

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

- “El arte de realizar la investigación científica sistémica”,

Carlos Rojas Rodríguez.
- https://www.google.com.pe/search?q=restaurant+el+rincon
+de+vallejo+trujillo+informacion+&oq=restaurant+el+rincon
+de+vallejo+trujillo+informacion+&gs_l=psy-
ab.3...14811.20192.0.20741.13.11.0.0.0.0.813.813.6-
1.1.0....0...1.1.64.psy-
ab..12.1.811...0i22i30k1.AODwr1PykIs
ANEXOS
ANEXO 1: RESTAURATE CRIOLLO EL RINCON DE VALLEJO
Restaurante especializado en comida criolla norteña. Más de 60 platos y el reconocimiento del
público al buen sabor y atención.

MISIÓN:
“Ofrecer los mejores platos criollos, pescados y mariscos con la mejor sazón de la cocina
trujillana y buscando ser cada vez mejores para así poder satisfacer a nuestros clientes;
brindándoles sabores exquisitos, un abnegado servicio y un ambiente confortable en donde
disfrutar de cada momento.”

PERFIL DE LA EMPRESA:
Un hombre lúcido que supo aplicar todo lo aprendido a su propia empresa. Había estudiado
Administración de Hoteles y Restaurantes fuera del pais, y otros cursos de chef, que los volcó
cuando decidió fundar EL RINCON DE VALLEJO, un restaurante tradicional en el centro de
Trujillo. Famoso por ofrecer comida criolla de La Libertad, ya tiene 21 años engriendo los
paladares más exigentes.

Un día, quiso probar comida típica en el centro de Trujillo. No pudo. Los restaurantes que
ofrecían esta cocina se ubicaban en las afueras de la ciudad. Decidió complacer a sus
conciudadanos, turistas nacionales y extranjeros que buscaban buena comida, en un ambiente
agradable, pero sin tener que salir del centro de la ciudad. Así nació EL RINCON DE VALLEJO
Se inició con tres platos, sazonando patos, cuyes, y pichones. Con el tiempo y debido a las
exigencias de los clientes fue aumentando otros platos, como cabrito, pescados y mariscos.
Hoy en su restaurante se puede elegir 62 opciones. “La primera publicidad fue radial, donde un
par de amigos se encontraban y sugerían comer comida criolla en el centro de Trujillo. Vamo’ a
EL RINCON DE VALLEJO decía el comercial”.

El comienzo fue difícil pero hoy el Restaurante EL RINCON DE VALLEJO cuenta con tres
restaurantes en el centro de Trujillo. “Y vamos a abrir dos más, y estamos planeando crear
franquicias en todo el Perú y en el mundo”.

Los inicios fueron duros para él. Comenzó sin mucha plata, con un local que le dieron en
garantía por seis meses, cinco mesas y un ayudante. Ya lo bravo pasó. Ahora gozan de la fama.
Por eso quiere compartir un secreto con quienes recién están empezando. “La gastronomía
peruana está en ascenso. Ahora somos terceros en todo el mundo, pero vamos a estar en el
primer lugar. Tenemos variedad de platos, sabores y colores. Los animo a invertir en esto, pero
también hay que ser perseverantes y trabajar las 24 horas del día. Eso hice yo”, dice. Le
creemos.
Actualmente el RESTAURANTE EL RINCON DE VALLEJO ha sido reconocido por el MINISTERIO
DE TURISMO CON 5 TENEDORES DE ORO, HA GANADO LA CINTA ROJA Y BLANCA OTORGADO
POR PERUANA DE OPINIÓN PÚBLICA EN VARIOS AÑOS CONSECUTIVOS Y RECONOCIDO POR LA
ONG ESPAÑOLA “APOYO SIN FRONTERAS” COMO EL MEJOR RESTAURANTE, ENTRE OTROS
RECONOCIMIENTOS.
EL RINCON DE VALLEJO, LO MEJOR EN PLATOS TÍPICOS DE
TRUJILLO:

 Shambar: Es una suculenta sopa a base de menestras

también incluye jamón ahumado. Se acompaña con maíz
tostado llamado cancha. En los restaurantes tradicionalmente
se sirve los días lunes.

 Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado,

papa, leche y queso, se prepara tradicionalmente en el distrito
de Moche. Tiene su origen en los conventos de la época
colonial.

 Frejoles a la trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.

 Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido,

culantro y ají. El término podría venir de la locución quechua
pipuyan que significa “ya se hace espeso” —según el
diccionario de Gonzales Holguín (1608), siendo ésta la
característica principal de este plato.

 Pescado a la trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos

y cebolla.

 Mollejitas al sillao: exquisito plato servido con ensalada de

cebolla y yucas cocidas.

 Otros platos destacados son: Sopa de trigo, sopa muy

nutritiva; Chicharrón de pescado, común en las cevicherías;
Chicharrón de pollo, suele acompañarse de ensalada de
verduras y papas fritas; El cangrejo reventado; El tacu tacu
con frejol canario; El seco de ternero; Ají de gallina; El Frito
Norteño Trujillano. Además de estos y muchos otros platos
típicos en Trujillo se prepara una variedad de alfajores que
son tradicionales en la ciudad.