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E MARGARINAS
Processamento Térmico de
Óleos e Gorduras
A salmoura
mantém as
partículas
(empanados) no
fundo da fritadeira
Fritadeiras óleo,
água e sal com 1
ou 2 cestos.
Para fritura por imersão em sistemas contínuos
são usadas fritadeiras com esteiras de tela de aço
inoxidável que é submersa em um tanque de óleo
controlado termostaticamente.
O controle de
poluição é dado
pelo retorno da
fumaça e outros
produtos de
degradação aos
queimadores
usados para
aquecer o óleo.
3. Alterações do óleo durante a fritura