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Regione

Marche

FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE 2010


FESTIVAL
INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO
E DELLE ZUPPE
DI PESCE

VIII EDIZIONE
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Se, com’è ormai riconosciuto da più parti, l’enogastro-


nomia rappresenta un fattore determinante per la ripresa
New York km 6.808 tokyo km 9.674 DUBAI km 4.340 del settore turistico e per lo sviluppo economico di un
territorio, il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce co-
Londra km 1.288 Parigi km 979 Mosca km 2.188 stituisce un’espressione di eccellenza nel vasto panorama del turismo del
cibo e del vino. Dalla valorizzazione delle risorse e dei sapori di una città alla
Atene km 1.121 Istanbul km 1.354 Perth km 13.381 radicata tradizione marinara come Fano, la manifestazione getta un ponte sul
Mediterraneo, creando sinergie e allo stesso tempo contaminazioni tra gusti e
costumi molto diversi. Il Festival non è soltanto disfida tra i più rinomati cuochi d’Italia e del mondo, ma è

FANO design a km 0
anche momento di approfondimento della cultura e della storia marinara, ricerca del miglior abbinamen-
to con i vini della regione, possibilità di acquistare il pesce da brodetto a prezzi favorevoli nelle pescherie
convenzionate e occasione per degustare il piatto tipico fanese nei ristoranti del territorio. Tutto questo
non sarebbe possibile senza il patrocinio e il supporto costante degli Enti Pubblici - Camera di Commer-
Con i nostri punti vendita esportiamo il made in italy in tutto il mondo.
cio di Pesaro Urbino, Regione Marche, Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Provincia
Nello show room di Fano, il privilegio e il vantaggio di scoprire la di Pesaro e Urbino e Comune di Fano - e la collaborazione di partner sempre più illustri, ma soprattutto
qualità delle nostre cucine. senza il sostegno crescente da parte del pubblico e degli affezionati buongustai che ogni anno affollano
e apprezzano la manifestazione.

Show room via dell’Abbazia 2, Fano - tel. 0721 829312 www.pedini.it Alfredo Mietti Presidente Confesercenti Pesaro e Urbino

Pesce fresco, conserva di pomodoro, un po’


* di aceto e null’altro. Ecco la ricetta del bro-
detto alla fanese, che un tempo si sarebbe
detto un piatto povero. E invece oggi, grazie all’azione di Confesercenti, lo
ritroviamo piatto ricco. Ricco di tradizione, come gustoso anello di congiun-
zione tra una storia di fatiche, di sacrifici sul mare e un’economia rinnovata,
sostenibile, che punta al turismo. Piatto ricco è il brodetto, perché la tipicità
della proposta eno-gastronomica è la molla di un turismo consapevole che
vuole assaporare la meta della sua vacanza in ogni suo aspetto più particolare e caratteristico. Che
cosa, più di un brodetto fumante, è in sintonia con l’ospitalità offerta da una città di mare come Fano e
da una provincia come la nostra? Negli anni Confesercenti ha saputo valorizzare questa sua intuizione,
abbinando il Festival settembrino alle altre locali eccellenze del gusto come i vini, ai prodotti artigianali,
al piacere di trascorrere una serata gradevole sul lungomare.
La ricetta del brodetto è semplice; per fare un buon piatto occorre però, e gli chef impegnati nella disfida
del gusto lo sanno bene, che ogni singolo ingrediente sia valorizzato e concorra all’armonia del tutto.
La Camera di Commercio investe da tempo sullo sviluppo del turismo legato all’enogastronomia tipica:
è dunque fondamentale che ogni singola trattoria, gastronomia o pizzeria, ogni singolo ristorante o
albergo, privilegi i prodotti locali: sicuri, sani e genuini. Ne beneficerà la nostra economia nel suo com-
plesso.
Dune.
Cav. Alberto Drudi Presidente Camera di Commercio di Pesaro e Urbino
Non ci siamo fermati
alla prima curva.
Dune. Modello depositato
design: Domenico Paolucci

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
Saluto DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
delle autorita`’ FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Il Festival del Brodetto ha saputo richiamare in questi anni l’attenzione Con l’ottava edizione del Festival Internazionale del Brodetto e delle
su un emblema della tradizione marinara locale e diviene ancora una Zuppe di Pesce si rinnova anche quest’anno, a Fano, il riuscito con-
volta vetrina per tutto il territorio con le sue eccellenze di accoglienza, nubio tra eccellenze enogastronomiche e promozione turistica del
risorse umane, enogastronomia, artistiche, storiche, ed ambientali. È una ma- territorio. Una rassegna, unica nel settore, capace di valorizzare i punti di forza
nifestazione cresciuta negli anni: la sfida tra le migliori zuppe di pesce italiane del nostro sistema produttivo e rinnovare la tradizione di un piatto tipico della
richiama chef e buongustai, da ogni parte d’Italia e oltre; nella “Giornata Me- provincia, così strettamente legato all’identità della comunità e alle radici dei
diterranea” sarà infatti presente una sezione internazionale, a testimonianza suoi abitanti. L’amministrazione provinciale augura una buona permanenza
dell’incontro tra culture. Il brodetto, piatto della tradizione marinara locale, ai cuochi, sommelier, ristoratori, operatori e visitatori che affolleranno i luoghi
diviene in questa occasione un veicolo di conoscenza della tradizione culinaria adriatico-marchigiana, della manifestazione. Agli organizzatori va il nostro plauso, per il grande lavoro e la passione dimostrata
ma anche di storia e cultura della nostra terra, come di tutte le regioni costiere che hanno il piacere di in- verso la nostra provincia anche in questa occasione.
contrarsi e mostrarsi in questa manifestazione. La competizione dei migliori ristoranti e chef, insieme alla
presenza di critici internazionali, costituisce uno spazio importante di confronto: in questo festival infatti Matteo Ricci Presidente della Provincia di Pesaro e Urbino
sono presenti momenti di ricerca-conoscenza dei migliori accostamenti che vanno dagli oli extravergini
ai vini da zuppa, ecc. L’iniziativa coinvolge cittadini e turisti, con il contributo prezioso di ristoranti locali,
produttori, operatori commerciali e il lavoro di tante piccole aziende del territorio, promuovendone nello Il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce si con-
stesso tempo le eccellenze. Non posso quindi che augurare al Festival il miglior successo, rivolgendo ferma, anche quest’anno, una “vetrina” enogastronomica di assoluto
un saluto agli organizzatori, ai partecipanti e a tutti i visitatori che avranno il piacere di apprezzare, oltre livello, in grado di coniugare abilmente la valorizzazione delle eccel-
alla cucina, l’ospitalità di questo accogliente territorio. lenze produttive provinciali con la promozione del nostro territorio. L’appun-
tamento, che è cresciuto e si è consolidato nel tempo, consentirà alla città di
Paolo Petrini Vice Presidente Giunta regionale delle Marche Fano di sentirsi al centro dell’attenzione di tutti coloro che sanno apprezzare
la qualità della buona cucina e di un piatto unico della tradizione marinara.
Agli chef che si sfideranno per il titolo di Miglior Brodetto 2010, così come ai
Vivere o visitare le Marche è un’esperienza che coinvolge i cinque giurati e a tutti i visitatori, rivolgo un sentito in bocca lupo. Un ringraziamento va agli organizzatori, capaci
sensi e sicuramente il gusto è uno di quelli maggiormente appagati. di rappresentare il coraggio imprenditoriale che contraddistingue il nostro tessuto produttivo.
La nostra regione infatti offre una ricchissima serie di prodotti tipici
e vini; la gastronomia marchigiana propone piatti di tradizione contadina o Renato Claudio Minardi Assessore Provinciale alle Attività Produttive
marinara spesso rivisitati secondo il gusto attuale, ma senza perdere di vista
i valori a noi cari di genuinità ed attenzione alla qualità. È così che il gusto e i
piaceri della tavola trascendono i momenti conviviali, e pervadono l’intero stile La città di Fano, che quest’anno accoglie l’VIII edizione dell’ormai
di vita dei marchigiani, fatto di semplicità e rispetto delle tradizioni. tradizionale “Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pe-
Fra i piatti tradizionali il brodetto è il simbolo della nostra gastronomia, unico e inconfondibile fra tutte le sce”, nel mese di settembre diventa patria indiscussa del brodetto: il
zuppe di pesce regionali, un vero patrimonio culturale delle Marche. Il Festival di Fano costituisce perciò piatto della tradizione marinara nel quale si trovano la nostra storia, le
una degna celebrazione del brodetto, un’ ottima occasione per i marchigiani di riscoprire il nostro piatto nostre radici, la nostra cultura. Il Festival del Brodetto non è solo buona cuci-
tipico e per i visitatori e turisti di conoscere la nostra regione attraverso una delle sue espressioni più na: dalla competizione tra i migliori chef d’Italia, fulcro dell’evento, si dipanano
deliziose, e che invitano alla convivialità e alla gioia di vivere. iniziative pronte a soddisfare le esigenze di turisti di ogni età e dei cittadini
Auguro quindi a questa VIII edizione del Festival di ripetere il successo degli anni passati, e ai partecipan- fanesi. Tra concerti, stand gastronomici, mostre e dibattiti, la VIII edizione del
ti di vivere con pienezza questa esperienza sensoriale, in un luogo pieno di bellezza e di storia. Festival ha tutti i numeri per ripetere il successo degli anni passati. Il Lido di Fano, che lo scorso anno ha
accolto 80 mila visitatori, torna ad animarsi con i profumi e gli aromi di una manifestazione cittadina tra le
Serenella Moroder Assessore al Turismo della Regione Marche più conosciute e apprezzate a livello nazionale. Il Festival del Brodetto, infatti, non è solo un importante
momento di accoglienza per i nostri turisti, ma un grande veicolo promozionale per far conoscere, attra-
verso il cibo, la ricchezza storico-culturale e il patrimonio naturale di questo territorio. L’Amministrazione
comunale non può che dare il benvenuto a tutti i protagonisti del Festival, gli chef, i giornalisti, i giurati
popolari, e ringraziare gli organizzatori - Confesercenti di Pesaro e Urbino - per l’impegno e la professio-
nalità con la quale organizzano un evento che attira migliaia di visitatori.

Marco Paolini Assessore al Turismo del Comune di Fano

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
Saluto DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
delle autorita`’ FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Un festival “scaccia-crisi”: potremmo definirla così la Il contributo del Ministero


rassegna enogastronomica che ormai da otto anni vede
protagonista il nostro mare e le sue eccellenze oltre che Anche per l’edizione 2010 il Festival può contare su un partner d’eccezio-
la professionalità di tanti operatori della ristorazione. Perché proprio in questo ne. Il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, presieduto dal
momento di difficile congiuntura economica, che interessa ormai da anni tut- Ministro Giancarlo Galan, ha infatti nuovamente concesso il patrocinio alla
to il Paese, con la conseguente e continua contrazione dei consumi, eventi manifestazione, a conferma degli importanti risultati conseguiti fino ad oggi
come il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce costitui- dall’evento. Con questo riconoscimento il Festival si arricchisce ancor di più e, soprattutto, mette
scono il viatico ideale per differenziare e destagionalizzare l’offerta turistica. La un sigillo di garanzia su di un evento che in questi otto anni è stato capace di riportare in auge un
costante crescita della manifestazione, sia per quanto riguarda il numero e la qualità dei partner pubblici piatto legato alla tradizione marinara che era scomparso da molti menù, ma che oggi è ritornato sulle
e privati coinvolti, sia in termini di interesse mediatico e affluenza di pubblico, ha permesso negli anni di tavole dei ristoranti. La manifestazione è inoltre promossa da Confesercenti di Pesaro e Urbino, dalla
raggiungere una coralità di interventi e di partecipazione che hanno contribuito a determinare l’eccel- Camera di Commercio di Pesaro e Urbino, dalla Regione Marche, dalla Provincia di Pesaro e Urbino,
lenza e la forza dell’evento. Il successo della manifestazione, il supporto degli Enti Pubblici e di tutte le dal Comune di Fano e dalla Federazione Ristoratori della Provincia di Pesaro e Urbino.
altre realtà coinvolte a livello locale e nazionale, sono gli ingredienti che ci consentono oggi di offrire un Si ringraziano per la collaborazione Fiepet, Associazione Italiana Sommelier, Istituto Alberghiero
programma sempre più ricco di iniziative, di richiamare personaggi illustri del panorama enogastrono- “Santa Marta”, Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori, Accademia Italiana Maestri Pastic-
mico e turistico e soprattutto, in accordo con i ristoratori coinvolti nell’iniziativa, di mantenere inalterati ceri, Associazione Italiana Barman e Sostenitori, Fiesa, e Assoittici.
i prezzi promozionali proposti negli anni scorsi. Una scelta, quest’ultima, che va proprio nella direzione
di pensare al Festival come un’occasione in più che i nostri operatori hanno per poter uscire dalla crisi,
rilanciando il turismo attraverso quella che è una delle nostre attrattive principali: l’enogastronomia,
appunto, associata alla professionalità dei ristoratori.

Ilva Sartini Direttore Confesercenti Marche e Fano

Il brodetto o zuppa di pesce che dir si voglia è l’espres-


sione più tipica e tradizionale delle città marinare, in cui
la storia, la cultura e le risorse del luogo si coniugano in
interpretazioni originali e diverse di ingredienti simili. Il Festival Internazionale
del Brodetto e delle Zuppe di Pesce è un’occasione unica nel panorama eno-
gastronomico internazionale per scoprire, mettere a confronto e decretare la
migliore interpretazione del piatto tra tutte le località mediterranee che par-
tecipano all’evento. Il crescente successo e la sempre maggiore attenzione
verso la manifestazione, permettono oggi di offrire un evento dalla qualità consacrata e indiscutibile,
capace di dare un concreto slancio al turismo e all’economia del territorio che lo ospita. Perché il Festival
non è soltanto una semplice occasione di degustare il piatto nei ristoranti aderenti ad un prezzo promo-
zionale, disfida tra cuochi eccellenti, ricerca del miglior abbinamento, ma anche conoscenza ad ampio
raggio di tutto ciò che ruota intorno a questo piatto e all’ambiente che lo ha generato. Ed in una cornice
dove il mare è protagonista assoluto, non ci sono soltanto spettatori, ma ognuno è parte importante
ed attiva di tutto questo. Ecco perché il Festival si caratterizza sempre di più come una manifestazione
popolare, partecipata e circondata dall’entusiasmo di tanti cittadini e turisti, espressione vera e sincera
della nostra cultura e della storia locale.

Valter Panaroni Presidente Confesercenti Fano

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
PRESENTAZIONE FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Al via l`VIII edizione del Festival del Brodetto

Dopo il successo dello scorso anno, con la partecipazione di 80 mila persone, il “Festival Internazionale
del Brodetto e delle zuppe di pesce” torna al Lido di Fano, ribattezzato per l’occasione “Spiaggia del
Gusto”. Quest’anno il Festival, in programma dal 9 al 12 settembre, è approdato alla sua VIII edizione.
Sono otto i ristoranti in gara per conquistare il titolo di Miglior Brodetto 2010, in rappresentanza di
altrettante regioni marinare: l’ “Hotel Augustus” di Fano; “Al Metrò” di San Salvo; “Dal Corsaro” di Ca-
gliari; “L’Imbuto” di Viareggio; “Pascucci - Al Porticciolo” di Fiumicino; “L’Antica Trattoria” di Sorrento; il
“Ristorante Da Serafino 1953” di Marina di Ragusa; “Baldin” di Genova.
Rinnovata anche per l’edizione 2010 la collaborazione con la Guida dell’Espresso e il suo direttore, Enzo
Vizzari, che, affiancato da una giuria tecnica composta da sei firme di spicco del giornalismo italiano,
dovrà decretare il vincitore dell’VIII edizione del Festival, titolo che lo scorso anno si è aggiudicato il
giovane chef Alberto Faccani del Ristorante “Magnolia” di Cesenatico. Se gli esperti gastronomi della
giuria tecnica dovranno selezionare il Miglior Brodetto 2010, alla giuria popolare, composta da cittadini
e turisti, spetterà l’onore di attribuire il Premio Speciale, vinto nel 2009 dallo chef Donato Episcopo del
ristorante “Le Quattro Spezierie” di Lecce. Il luogo delle disfide sarà ancora l’istituto alberghiero Santa
Marta di Pesaro che, nelle passate edizioni, ha garantito agli chef alta professionalità spazi e strumen-
tazione adeguati. Come ogni anno torneranno ad arricchire il Festival tanti altri eventi come il Mese del
Brodetto, le Pescherie del Brodetto, il Campionato dei Vini e l’Oro nel Piatto.

Alberto Faccani, titolare del Ristorante “Magnolia” di Cesenatico,


e vincitore del titolo Miglior Brodetto 2009

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

A passeggio sulla Spiaggia del gusto”

Il Lido di Fano, luogo simbolo della “movida” per giovani e adulti, si riconferma la location ideale per
ospitare il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, che ogni anno attira migliaia
di curiosi, visitatori e appassionati del settore. La “Spiaggia del Gusto” infatti ha dimostrato di essere
una delle scelte vincenti che ha permesso al Festival di continuare ad ottenere questo successo. La
bella spiaggia di Ponente, conosciuta ai fanesi anche come “Salotto della città”, meta indiscussa del
divertimento giovanile e collante del binomio pesce-mare, ospiterà, dal 9 al 12 di settembre, l’ottava
edizione di un evento che, nel corso degli anni, ha saputo guadagnarsi la fiducia e la stima degli ope-
ratori del territorio e la visibilità su tanti dei più importanti media nazionali. Associazioni, chef, barman
acrobatici, maestri pasticceri, produttori agricoli e artigiani saranno protagonisti di mostre, dibattiti,
serate tematiche, esposizioni e vendita dei prodotti di mare e di terra provenienti da tutta Italia. Sul
lungomare Simonetti saranno presenti anche stand gastronomici dove si prepareranno brodetti e altri
piatti di mare per tutta la durata della manifestazione. Il percorso della “Spiaggia del Gusto” si trasfor-
merà in una vera e propria vetrina delle eccellenze enogastronomiche: oltre ai ristoranti, a completare
l’offerta, più di 50 espositori con le loro specialità ed uno spazio interamente dedicato alla degusta-
zione dei vini nazionali. Tra le nuove forme di intrattenimento del Festival, l’allestimento di un grande
schermo sotto le stelle per “Corti ma…buoni”, due serate dedicate alla proiezione di cortometraggi
sul cibo da agricoltura biologica, l’enogastronomia, le tradizioni e le tipicità agroalimentari, tratti dalla
rassegna del Festival “Corto e mangiato”.

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Non c`e due senza tre:


rinnovata la collaborazione con ENZO VIZZARI

Il Festival del Brodetto, per il terzo anno consecutivo, non si smentisce in


qualità e professionalità e rinnova la collaborazione con Enzo Vizzari, diret-
tore de “I Ristoranti d’Italia” de l’Espresso, una delle eccellenze del giornali-
smo enogastronomico nel panorama nazionale.
Ancora una volta il critico de l’Espresso si troverà a presiedere la giuria tec-
nica con il compito d’individuare il Miglior Brodetto 2010.
“Il Festival del Brodetto e delle zuppe di pesce di Fano va affinandosi anno dopo anno. -ha sottoline-
ato Enzo Vizzari- A conferma del successo ottenuto, la manifestazione non solo ripropone la tradi-
zionale disfida per il titolo di migliore brodetto, ma si arricchisce di nuovi contenuti e iniziative volte a
coinvolgere sempre più non solo gli addetti ai lavori, ma anche visitatori e turisti.
Accanto alla giuria tecnica, che presiedo, fin dalla precedente edizione ha assunto un’importanza
particolare la giuria popolare il cui ruolo è apprezzabile non solo per saggiare i gusti del pubblico, ma
anche per ricercare un confronto con esperienze diverse: questo aspetto verrà riproposto ed enfatiz-
zato con slancio in questa ottava edizione.
I Ristoranti selezionati per la sfida di quest’anno – l’ “Hotel Augustus” di Fano, “Al Metrò” di San Salvo,
“Dal Corsaro” di Cagliari, “L’Imbuto” di Viareggio, “Pascucci - Al Porticciolo” di Fiumicino, “L’Antica
Trattoria” di Sorrento, il “Ristorante Da Serafino 1953” di Marina di Ragusa, “Baldin” di Genova van-
tano tutti una rinomata tradizione nella cucina delle zuppe di pesce, anche in virtù della loro appar-
tenenza a regioni marinare, unite da sempre al mare e al pesce. Sono inoltre ristoranti significativi
per le loro caratteristiche di qualità e legame con le tradizioni culinarie delle proprie terre, tra i 200
migliori d’Italia, con cuochi giovani e promettenti. Auguro quindi il successo meritato all’edizione 2010
del Festival, auspicando che la manifestazione continui a proporre esempi di professionalità ed alta
qualità enogastronomica.”

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
giuria FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

I MAGNIFICI 7 della giuria tecnica Per il Festival 100 giurati popolari

La Disfida del Brodetto anche quest’anno apre le porte ad una giuria tecnica composta da sei firme di Giurati del Brodetto: una passione che ogni anno fa nuovi proseliti con ade-
spicco del giornalismo enogastronomico nazionale, a cui sarà affidato il compito di decretare il titolo ita- sioni che arrivano da ogni parte d’Italia, dal nord al sud, dal Tirreno all’Adria-
liano di miglior Brodetto 2010. A presiederla Enzo Vizzari, che per il terzo anno consecutivo ha rinnovato tico. Amanti della cucina e della buona tavola, curiosi di conoscere e gustare
il suo impegno in qualità di presidente dei giurati. le tante versioni di brodetto, i giurati popolari avranno il compito di attribuire
il Premio Speciale 2010, vinto lo scorso anno dallo chef Donato Episcopo,
Faranno parte della commissione tecnica: del ristorante “Le Quattro Spezierie” di Lecce. Saranno cento i fortunati
Enzo Vizzari, presidente di giuria, direttore della Guida Espresso “I Ristoranti d’Italia” giurati che potranno partecipare all’evento e che, ripartiti in quattro turni, potranno assaggiare e valu-
Anna Scafuri, giornalista del Tg1, curatrice della rubrica settimanale enogastronomica “Terra e Sapori” tare due diverse zuppe di pesce preparate dagli
in onda ogni venerdì nel Tg1 delle 13.30 chef più apprezzati d’Italia.
Luciano Pignataro, giornalista enogastronomico de Il Mattino Le iscrizioni per partecipare alle giurie popolari sono
Eleonora Cozzella, giornalista enogastronomica per L’Espresso Food & Wine aperte e il costo è di 25 euro (0721.831382).
Antonio Paolini, giornalista enogastronomico “Guida Espresso” In merito al ruolo che la giuria popolare svolge
Paolo Notari, giornalista conduttore Rai all’interno del Festival, Ilva Sartini, direttore Confe-
Fiammetta Fadda, giornalista enogastronomica di Panorama, conosciuta anche per il programma sercenti Marche, dichiara: “Nonostante il fatto che
televisivo di La7 “Chef per un giorno”. la manifestazione cresca di anno in anno in qualità
e numero di eventi, abbiamo voluto mantenere la
formula della giuria popolare non solo per incenti-
vare l’arrivo di turisti nel nostro territorio, ma anche
per saggiare il gradimento dei piatti da parte del
pubblico”.

Enzo Vizzari mentre premia Anna Scafuri Luciano Pignataro Eleonora Cozzella
Alberto Faccani, titolare
del Ristorante Magnolia di
Cesenatico, vincitore del
Festival del Brodetto 2009

Antonio Paolini Paolo Notari Fiammetta Fadda

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
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FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Non solo brodetti, non solo folklore


Istituto Professionale di Stato
Il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, arrivato alla ottava perRistorazione
i Servizi Alberghieri e della
“S. Marta”
edizione, anche quest’anno sarà non solo una vivace e piacevole occasione di
assaggiare gustosi brodetti e zuppe, ma offrirà un’importante opportunità a molti allievi dell’Istituto
Statale Professionale che potranno affiancare noti chef italiani e servire a tavola famosi gastrono-
mi.
Non rinunciare L’Istituto Santa Marta si è posto come punto di riferimento per quelle iniziative enogastronomiche
al massimo che mirano a promuovere il territorio. Nel caso specifico, il Santa Marta cercherà di dare un contri-
Don’t give up buto originale allo svolgimento della manifestazione, mettendo a disposizione i propri laboratori e le
the best proprie competenze. Circa trenta giovani del corso di Sala Bar e altrettanti dell’indirizzo di Cucina,
verranno coinvolti nell’allestimento e nelle disfide del Festival che vuol essere un laboratorio di
ricerca e studio (il tutto dal 9 al 12 settembre). Gli studenti di Sala cureranno la presentazione ed
il servizio dei piatti, preparati dagli chef in gara, sia per i membri della giuria popolare che per gli
esperti. Gli studenti di Cucina saranno chiamati a fare da spalla agli otto chef in gara. A coordinarli
VIP HOTELS ci saranno i vari insegnanti delle discipline tecnico – pratiche.
Centro prenotazioni È importante ricordare che questa manifestazione si colloca in una linea di ricerca perseguita dal
tel. 800 867148
Santa Marta da vari anni, e volta a studiare linguaggi e simbologie del cibo e della cucina, nella pro-
info@viphotels.it
www.viphotels.it spettiva di tracciare un’antropologia e un’etnologia del mangiare e del bere. Festival del brodetto,
Ristorante Agorà Rossini Ristorante Ariston Blue Dream
dunque, non come passerella di nomi illustri e occasione mondana ma come laboratorio di ricerca
e sperimentazione.

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

GLI UOMINI COMUNI GUARDANO LE COSE NUOVE CON OCCHIO VECCHIO,


L’UOMO CREATIVO, OSSERVA LE COSE VECCHIE CON OCCHIO NUOVO
GIAN PIERO BONA

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
PROGRAMMA FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

GIOVEDì 9 SETTEMBRE 2010 APERITIVO CON LA STORIA SABATO 11 SETTEMBRE 2010 Animazione per bambini.
Ore 18:00 Spazio Aibes
APERTURA DEL FESTIVAL Storia e preparazione dei classici aperitivi APERTURA DEL FESTIVAL GUSTA-VINO
Ore 16:00 Lido di Fano internazionali. ore 10:00 Lido di Fano Ore 19:00 Area Eventi Pedini Cucine
Degustazione vini a cura di AIS Pesaro.
INAUGURAZIONE 8° EDIZIONE EXTRA VERGINE?... NON TUTTI GLI ACETI BALSAMICI
Ore 18:00 Area Eventi Pedini Cucine PIACERE DI CONOSCERTI SONO UGUALI SFIDA DELEGAZIONI 4° TURNO
Si ringraziano: per la realizzazione del maxi “I BUONI ITALIANI” Ore 12:00 Area Eventi Pedini Cucine Ore 19:30 Istituto Alberghiero S. Marta
brodetto la Pescheria gastronomia “Il Bello e la Ore 18:00 Area Eventi Pedini Cucine Presentazione e degustazione di Aceto Costo 25 euro.
Bestia”, per la fornitura del pentolone il sig. Sauro Corso breve di introduzione all’assaggio e Balsamico Tradizionale di Modena DOP con
Bocchini, per il dessert la Pasticceria “Guerrino”, degustazione guidata degli oli premiati al diversi invecchiamenti in purezza e abbinamenti CORTI MA….BUONI!
per i vini Sommelier AIS Delegazione di Pesaro. concorso L’oro d’Italia 2010. A cura di OLEA. insoliti. A cura dell’Acetaia La Tradizione Ore 20:00 Area Eventi Pedini Cucine
Cooperativa d’Arte Balsamica di Modena. Proiezione di cortometraggi dedicati al cibo a
SPEZIE AL BAR IN FONDO AL MAR... cura dell’Associazione “Ambasciatore Territoriale
Ore 18:00 Spazio Aibes CON YABADABBADUUU MARI E MONTI… dell’Enograstronomia”.
Drink analcolici. Le nuove tendenze del bere Dalle ore 17:00 alle ore 22:00 Cavea del Lido Ore 13:00 Area Eventi Pedini Cucine Con la partecipazione del regista Paolo Muran.
miscelato. Animazione per bambini. Da “Sapori e Aromi d’autunno” i prodotti tipici Ai Presenti verrà offerto un AperiBio.
dell’entroterra fanese.
BRODETTI MARCHIGIANI SFIDA DELEGAZIONI 2° TURNO PREMIAZIONE
Ore 21:00 Ristorante Alla lanterna - Sala Axì Ore 19:30 Istituto Alberghiero S. Marta SFIDA DELEGAZIONI 3° TURNO MIGLIOR BRODETTO D’ITALIA
A cura della Confraternita del Brodetto. Costo 25 euro. Ore 13:00 Istituto Alberghiero S. Marta Ore 21:00 Area Eventi Pedini Cucine
Cena su invito. Costo 25 euro.
CORTI MA….BUONI! SEASOUND, La musica dal vivo
VENERDì 10 SETTEMBRE 2010 Ore 19:30 Area Eventi Pedini Cucine CHE PESCE PIGLIARE? del festival
Proiezione di cortometraggi dedicati al cibo a Ore 15:00 Area Eventi Pedini Cucine Ore 21:00 Lido di Fano
APERTURA DEL FESTIVAL cura dell’Associazione “Ambasciatore Territoriale Gli chef in gara e i giornalisti si sfidano in un Stella Marina (palco centrale Lido)
ore 10:00 Lido di Fano dell’Enograstronomia”. Parteciperanno Gino gioco con ingredienti segreti. NEUTRO A TERRA
Girolomoni e Giuseppe Paolini. In collaborazione con il progetto regionale Pesce Palla (area Docks)
SFIDA DELEGAZIONI 1° TURNO Ai Presenti verrà offerto un AperiBio. “Occhio all’Occhio”. Presenta Paolo Notari. I RINOCERONTI
Ore 13:00 Istituto Alberghiero S. Marta Squalo (pista di pattinaggio)
Costo 25 euro. LA COPPIA PERFETTA EXTRA VERGINE?... DJ RADIO FANO
Ore 21:00 Area Eventi Pedini Cucine PIACERE DI CONOSCERTI
CHE PESCE PIGLIARE? Campionato degli abbinamenti per brodetto e “I BUONI ITALIANI” DOMENICA 12 SETTEMBRE 2010
Ore 15:00 Area Eventi Pedini Cucine per zuppe di pesce. A cura di AIS Delegazione di Ore 17:00 Area Eventi Pedini Cucine
Gli chef in gara e i giornalisti si sfidano in un gioco con Pesaro e Davide Eusebi Corso breve di introduzione all’assaggio e APERTURA FESTIVAL
ingredienti segreti. In collaborazione con il progetto Costo 15 euro. degustazione guidata degli oli premiati al Ore 10:00 Lido di Fano
regionale “Occhio all’Occhio”. Presenta Paolo Notari. concorso L’oro d’Italia 2010.
SEASOUND, La musica dal vivo A cura di OLEA. BARMAN DAY
FISH & DISH del festival Ore 11:00 Area Eventi Pedini Cucine
Ore 16:00 Area Eventi Pedini Cucine Ore 21:00 Lido di Fano I CARAIBI NEL BICCHIERE A cura di FIEPET - Confesercenti.
La mise en place della tavola per menu di pesce e Stella Marina (palco centrale Lido) Ore 18:00 Spazio Aibes
l’arte di piegare i tovaglioli. A cura di AMIRA Marche. MICIO’S BAND Mojitos e derivati: muddler drinks (cocktail GIORNATA MEDITERRANEA
Pesce Palla (area Docks) pestati) di origine caraibica. Ore 13:00 Ristorante Calamara
ACROBARMAN LA GATTO ROSSO DIXIELAND Pranzo su invito.
Ore 17:00 Area Eventi Pedini Cucine Squalo (pista di pattinaggio) IN FONDO AL MAR...
Esibizione di skyll bartender (barman acrobatici). THE RAMPS CON YABADABBADUUU RINASCIMENTO A TAVOLA
A cura di AIBES. Dalle ore 17:00 alle ore 22:00 Cavea del Lido Ore 14:00 Area Eventi Pedini Cucine

20 VIII EDIZIONE 21
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
PROGRAMMA FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Degustazione guidata di salumi e biscotti dagli bianco igt, SYR Marche rosso igt, SYTÀ Marche STAND PRESENTI Organizzazione
antichi sapori rinascimentali. rosso igt riserva. CONFESERCENTI
RISTORANTI Prodotti Biologici
L’ACCADEMIA RACCONTA… GUSTA-VINO AUGUSTUS AZ. AGR. BARTOLACCI
Ore 15:00 Area Eventi Pedini Cucine Ore 20:00 Area Eventi Pedini Cucine BORGO DEL FARO Prodotti Tipici
Il Maestro pasticcere Andrea Urbani della Le Cantine Gavioli di Sergio Gavioli presentano ISOLA BELGATTO APULIA FOOD AND WINE (prodotti tipici pugliesi)
Pasticceria Guerrino di Fano, preparerà una degustazione didattica in collaborazione LA PERLA CARUANA (pasticceria siciliana)
degustazioni di alta pasticceria. con AIS Pesaro. MOCAMBO DE ANGELIS FRANCESCO
RISTò FATTORIE DONZELLI
TRA ARTE E MAGIA: LA COPPIA PERFETTA I ristoranti saranno aperti per tutta la giornata F.LLI TAIBI (prodotti tipici siciliani)
AIBES CARVING COMPETITION 2010 Ore 21:00 Area Eventi Pedini Cucine PECCATI DI GOLA
Ore 16:00 Area Eventi Pedini Cucine Campionato degli abbinamenti per brodetto ESPOSITORI Rassegna Enogastronomica
Concorso nazionale di intaglio frutta e verdura. e per zuppe di pesce. (elenco non definitivo, aggiornato alla data SAPORI E AROMI D’AUTUNNO
Tema del concorso: le quattro stagioni. A cura di AIS Pesaro e Davide Eusebi. di stampa): Salumi
Costo 15 euro. COMUNE DI SERRUNGARINA IO NINO - FILIERA
IN FONDO AL MAR... Aceto Tradizionale Balsamico SALUMI MORONI
CON YABADABBADUUU SEASOUND La musica dal vivo ACETAIA LA TRADIZIONE Servizi Energetici
Dalle ore 16:00 alle ore 22:00 Cavea del Lido del festival Aglio HERA
Animazione per bambini. Ore 21:00 Lido di Fano DE SIMONE FABIO Tartufi
Stella Marina (palco centrale Lido) Associazione Onlus BOSCO D’ORO di Pierpaolo Staffolani
COCKTAIL E BOLLICINE REECOVER ASSOCIAZIONE PAPA KAROL ONLUS TARTUFI ANTICHE BONTà di Costantini
Ore 18:00 Spazio Aibes Pesce Palla (area Docks) Barmen Professionisti Vino e Vino di Visciole
Charmat&Champenoise nel bere miscelato. LE RIMMEL AIBES - “Bevicultura “ AZ. AGR. MORELLO AUSTERA
Squalo (pista di pattinaggio) Bimby Vorwerk Contempora CANTINE GAVIOLI
GUSTA-VINO: GIANNI VALENTINI ONEMAN BAND DI CARLO ANGELA IN VINO VERITAS
L’INNOVAZIONE DALLA TRADIZIONE Birra Artigianale LE CANTINE DEL CARDINALE
Ore 19:00 Area Eventi Pedini Cucine AMARCORD MUZIGHIN di Pizzoni Oberdan
L’azienda Agricola Giolella di Antonella Tabacchi BIRRIFICIO IL MULINO VECCHIO QUALITY WINES
presenta una degustazione didattica in Bomboloni Vongole e Bolle
collaborazione con AIS Pesaro: VYO’ Marche CASTIGLIONE di Davide Montesano BARDAN
Cioccolato
DOLCEVITA di Loscalzo Luigi AREA ARTIGIANATO “OGGETTI DI GUSTO”
Dolci rinascimentali Antica Stamperia Carpegna
RINASCIMENTO A TAVOLA Ceramiche Artistiche di Annabella
Fritti Vannicola
LA FRITTORIA di Biagiotti Filippo Giochi di Carta di Eleonora Stafoggia
Infusi e Tisane Laboratorio Pesaro
TEA & COFFEE HOUSE L’Antica Casteldurante snc
Liquirizia Studio Drago Laboratorio d’Arte
IL LIQUIRIZIAIO Terre Cotte Bonifazi
Miele Terre Cotte Gaudenzi
APICOLTURA FELIGIONI FAUSTO Terre Cotte Giombi
Oggettistica Verzolini Artigianato d’Autore
MANTRA di Bertani Luca
Olive Ascolane
MIGLIORI OLIVE di Migliori Nazzareno
NONNA NINA di Maravalli Luciano

22 VIII EDIZIONE 23
FESTIVAL INTERNAZIONALE
IL MESE DEL BRODETTO DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
DAL 9 SETTEMBRE AL’10 OTTOBRE FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Il Mese del Brodetto BORGO DEL FARO La promozione è valida tutti i giorni
Via N. Sauro n. 276 - tel. 0721.827828 Giorno di chiusura martedì
Torna anche per l’VIII edizione del Festival il rinomato appuntamento, apprezzatissimo dai cultori della www. borgodelfaro.it - info@borgodelfaro.it è obbligatoria la prenotazione sia per brodetto che
buona cucina, con il “Mese del brodetto”, l’iniziativa che rende omaggio a questo delizioso piatto, Capienza posti 80 di cui 30 all’aperto per cous cous
simbolo della tradizione delle città costiere italiane. Tutti i ristoranti che aderiscono all’iniziativa hanno Parcheggio, aria condizionata La serata tematica sarà dedicata al COUS COUS
sottoscritto anche per l’edizione 2010 la “Carta del Brodetto”, documento con il quale si impegnano a Carte di credito: Visa, Master Card, American DI PESCE
servire il piatto al prezzo convenzionato di 15 euro. Da Fano a Pesaro, da Torrette a Marotta, ma anche Express, Bancomat
in centri dell’entroterra come Serrungarina e Fermignano, a partire dal 9 settembre fino al 10 di ottobre si La promozione è valida tutti i giorni DE LUCA
potranno assaporare gustosi piatti di brodetto. Sarà interessante gustare e mettere a confronto le varie Prenotazione consigliata Via Bellariva n. 3 - tel. 0721.884218
ricette di brodetto interpretate e proposte dagli chef del nostro territorio. www.ristorantedeluca.it - info@ristorantedeluca.it
PORTO VERDE Capienza posti 230 di cui 150 all’aperto
I ristoranti che aderiscono all’iniziativa sono: Via Mascagni n. 7/9 - tel. 0721.804704 Parcheggio
barez60@hotmail.com Carte di credito: tutte
Capienza posti 420 di cui 120 all’aperto La promozione è valida tutti i giorni
FANO Parcheggio, aria condizionata Consigliata la prenotazione
carte di credito: tutte
la promozione è valida mercoledì e giovedì a cena SCIMITAR
Chiuso il martedì Viale Adriatico n. 48
Prenotazione consigliata tel. 0721.820829 - fax 0721.805523
www.scimitar.it - info@scimitar.it
BARONE ROSSO Capienza posti 170 di cui 70 all’aperto
RISTORANTE IL GALEONE Via E. Mattei n. 50 - tel. 0721.865835 Parcheggio, aria condizionata
Piazzale Amendola n. 2 airbaronerosso@alice.it Carte di credito: tutte
tel. 0721.823146 - fax 0721.823147 Capienza posti 50 di cui 20 all’aperto La promozione è valida venerdì a cena
www.ilgaleone.net - ilgaleonemv@libero.it Parcheggio, aria condizionata Chiuso il lunedì
Capienza posti 80 Carte di credito: Visa, Master Card, Diners, Prenotazione consigliata
Parcheggio, aria condizionata Bancomat
Carte di credito: tutte La promozione è valida tutti i giorni a pranzo DA CHI RAGAS
La promozione è valida tutti i giorni pranzo e cena Venerdì, sabato e domenica anche a cena Viale Cairoli n. 90 - tel. e fax 0721.806315
Solo su prenotazione Prenotazione obbligatoria dachiragas@hotmail.com
Capienza posti 150 di cui 40 all’aperto
LA PERLA Carte di credito: Visa, Master Card, Diners,
Viale Adriatico n. 60 - tel. 0721.825631 Bancomat
www.laperladifano.com - laperladifano@alice.it Chiuso il martedì
Capienza posti 200 di cui 50 all’ aperto La promozione è valida mercoledì, giovedì,
Parcheggio, aria condizionata venerdì, sabato e domenica solo su prenotazione
Carte di credito: tutte Prenotazione obbligatoria
La promozione è valida tutti i giorni
Chiuso il lunedì (in inverno) RISTORANTINO DA GIULIO
Prenotazione consigliata Viale Adriatico n. 100 - tel. 0721.805680
Capienza posti 70 di cui 30 all’aperto
RISTORANTE IL CUCINIERE Carte di credito: Visa
Via G. Bruno n. 13 - tel. 0721.807677 Promozione è valida solo su prenotazione
dion66@libero.it Chiuso il martedì
Capienza Posti 45 di cui 15 all’aperto Prenotazione obbligatoria
Parcheggio, aria condizionata
Carta di credito tutte

24 VIII EDIZIONE 25
FESTIVAL INTERNAZIONALE
IL MESE
, DEL BRODETTO , DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
DALl’11 SETTEMBRE ALl’11 OTTOBRE FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

LA LISCIA DA ORI c/o HOTEL DE LA VILLE CALAMARA PESARO


Viale Cairoli n. 1 Molo di Ponente s.n.c. - tel. 0721.807316
tel. 0721.838000 - fax 0721.830151 La promozione è valida solo su prenotazione
www.hoteldelavillefano.com Prenotazione Obbligatoria
info@hoteldelavillefano.com
Capienza posti 70 di cui 20 all’aperto RISTORANTE PIZZERIA FRUSAGLIA
Carte di credito: tutte Viale Bruno Buozzi n. 71 - tel. 0721.802316
Parcheggio, aria condizionata Capienza posti 80 IL GAZEBO
La promozione è valida tutti i giorni a pranzo Parcheggio, aria condizionata Strada delle Marche, 135 - tel. e fax 0721.52246
e a cena Carte di credito: tutte Capienza posti 100 di cui 70 all’aperto
Chiuso il mercoledì Chiuso il mercoledì Parcheggio
Prenotazione obbligatoria La promozione è valida tutti i giorni Carte di credito: tutte
Prenotazione obbligatoria La promozione è valida martedì, mercoledì,
CASA NOLFI giovedì, venerdì a cena
Via Gasparoli n. 59 - tel. e fax 0721.827066 Chiuso il lunedì
www.casanolfi.it - info@casanolfi.it Prenotazione consigliata
Capienza posti 95 di cui 30 all’aperto
Parcheggio, aria condizionata
Carte di credito: tutte
La promozione è valida tutti i giorni solo a cena RISTORANTE L’ARTISTA RISTÒ
Chiuso la domenica Viale Verdi n. 93/95 - tel. e fax 0721.30101 Via Gagarin - C. Comm. Iper Rossini
Prenotazione obbligatoria Capienza posti 140 di cui 60 all’aperto tel 0383.813135/6
Parcheggio pesaro2@risto.it
RISTORANTE AUGUSTUS Carte di credito: visa, mastercard e bancomat Capienza posti 350
Via Tonucci n. 2 La promozione è valida il mercoledì e il venerdì Parcheggio, aria condizionata
tel. 0721.809781 - fax 0721.885517 Chiuso il martedì Carte di credito: visa, master card, bancomat
www.hotelaugustus.it Prenotazione obbligatoria La promozione è valida il venerdì a cena
augustus@hotelaugustus.it Chiuso la domenica
Capienza posti 100 di cui 30 all’aperto RISTORANTE IL CASTIGLIONE
Parcheggio, aria condizionata Viale Trento n. 148 - tel. e fax 0721.64934
Carte di credito: tutte Capienza posti 70 tutti all’aperto
La promozione è valida tutti i giorni a pranzo Carte di credito: tutte
e cena La promozione è valida tutti i giorni
Chiuso la domenica sera e il lunedì a pranzo Chiuso il lunedì sera
Prenotazione obbligatoria Prenotazione consigliata

RISTORANTE DA PEP
Via Garibaldi n. 19/21
tel. e fax 0721.826458
Capienza posti 70 di cui 35 all’aperto
Carte di credito: tutte
La promozione è valida dal mercoledì al sabato
a pranzo e cena e la domenica solo a pranzo
Chiuso il lunedì
Prenotazione obbligatoria

26 VIII EDIZIONE 27
FESTIVAL INTERNAZIONALE
IL MESE
, DEL BRODETTO ,
DALl’11 SETTEMBRE ALl’11 OTTOBRE in fondo al mar... con
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

MAROTTA

RISTORANTE LA RIVA DA FRANCO HOTEL RISTORANTE IL PUNTO


Lungomare C. Colombo n. 180 Via Litoranea, 220
tel. e fax 0721.960816 tel. 0721.969407 - fax 0721.960036
Capienza posti 200 di cui all’aperto 50 Capienza posti 200
www.lariva.net - larivadafranco@libero.it www.albergoilpunto.com
Parcheggio info@albergoilpunto.com
Carte di credito: Visa, Mastercard, Diners Parcheggio e aria condizionata
e Bancomat Carte di credito: tutte
Promozione è valida tutti i giorni a pranzo e cena Promozione è valida tutti i giorni a pranzo e cena
Chiuso il lunedì Aperto tutti i giorni
Prenotazione obbligatoria Prenotazione obbligatoria

FERMIGNANO SERRUNGARINA

RISTORANTE ALBERGO SERRA ALTA ALBERGO RISTORANTE CASA OLIVA


Via Serra Alta n. 28 - tel. 0722.332525 Via Castello n. 19 - tel. e fax 0721.891500
Capienza posti 550 di cui 300 all’aperto www.casaoliva.it - casaoliva@casaoliva.it
www.serraalta.it - info@serraalta.it Capienza posti 180 di cui all’aperto 50
Parcheggio Parcheggio e aria condizionata
Carte di Credito: tutte Carte di credito: tutte
Promozione è valida tutti i giorni a pranzo e cena Promozione è valida tutti i giorni a pranzo e cena
Sempre aperto Chiuso il lunedì
Prenotazione consigliata Prenotazione obbligatoria

28 VIII EDIZIONE 29
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE

FANO LIDO
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

9-12 SETTEMBRE 2010 oggetti di gusto, Al Festival la maestria degli artigiani

FESTIVAL INTERNAZIONALE
Non solo un Festival legato alle zuppe di pesce e alla buona tavola, ma anche un’occasione per rico-
noscere valore alla sapienza e all’abilità dei maestri artigiani del nostro territorio. Questa l’idea alla base
dell’iniziativa “Oggetti di Gusto”, nata quest’anno all’interno dell’Area Eventi Pedini Cucine del Festival

DEL BRODETTO del Brodetto. In uno spazio a loro interamente dedicato, le imprese dell’artigianato marchigiano potran-
no esporre e mettere in vendita prodotti tipici legati alla tavola e alla cucina: tovaglie, pentole, taglieri,
ceramica e maiolica d’arte sono solo alcuni degli oggetti e dei materiali presenti alla mostra. L’iniziativa

E DELLE ZUPPE DI PESCE sarà inoltre caratterizzata dalla partecipazione delle associazioni di categoria e degli enti pubblici locali,
con l’obiettivo di comunicare l’attività svolta per la tutela e la promozione dell’artigianato stesso.
Il progetto è finanziato dalla Regione Marche. Regione
Marche

Parteciperanno

T TI Antica Stamperia Carpegna Studio Drago Laboratorio d’Arte

E
Ceramiche Artistiche di Annabella Terre Cotte Bonifazi
OGGETTI DI GUSTO

GG
Vannicola Terre Cotte Gaudenzi

O ST O arredi per la tavola Giochi di Carta di Eleonora Stafoggia Terre Cotte Giombi

U
Laboratorio Pesaro Verzolini Artigianato d’Autore

D I G PE R L AT
AV OLA
L’Antica Casteldurante snc

R R EDI
A

Info Omnia Comunicazione - tel. 0721 855872 fax 0721 857210 - www.omniacomunicazione.it
31
FESTIVAL INTERNAZIONALE
PESCHERIE
, DEL BRODETTO
, DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
DALl’11 SETTEMBRE ALl’11 OTTOBRE FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Il brodetto pronto a 7 euro: tornano “Le Pescherie del Brodetto pescheria alfredo pescheria rita e chicco
Piazza A. Costa - 61032 Fano Piazza A. Costa - 61032 Fano
Per andare incontro alle esigenze dei consumatori ed evitare loro l’infausto compito di selezionare e tel. 338.8116872 tel. 347.1159270 - 320.3207720
pulire il pesce, torna anche quest’anno l’iniziativa “Le Pescherie del Brodetto”. Dal 9 settembre al 10
ottobre, si offre la possibilità di acquistare, nelle pescherie di Fano e Pesaro aderenti alla promozione, pescheria IL bellO e la bestia pescheria star fish
pesce da brodetto già pulito e selezionato: una porzione da 400 grammi al prezzo convenzionato Piazza A. Costa 10/11 - 61032 Fano Supermercato Iperdiverso
di 7 euro. tel. e fax 0721.828021 Via Einaudi 86 - 61032 Bellocchi di Fano
L’iniziativa “Le Pescherie del Brodetto” è promossa da Assoittici e Confesercenti, in collaborazione con tel. 349.2721071
il Mercato Ittico del Comune di Fano, Lega Pesca, Associazione Produttori Pesca Fano, Federpesca, NUOVA PESCHERIA FANELLA
Associazione Armatori Fano, Gruppo Pesca Fano. Via Fanella 19 - 61032 Fano
tel. 0721.801482
Di seguito i nomi delle pescherie che partecipano all’iniziativa.

FANO PESARO

pescheria pantano pescheria star fish


Via Rossi 80 - 61100 Pesaro Via Milano 85 - 61122 Pesaro
tel. 0721.410019 tel. e fax 0721.259029

Via Campo Sportivo 51/53 - 61122 Pesaro


tel. 0721.410952

Supermercato Iperdiverso
Via Tonino Benelli s.n. Villa Fastiggi - 61122 Pesaro
tel. 349.2721071
pescheria fRATElli ciminari
Piazza A. Costa - 61032 Fano
tel. 338.9337033

CALCINELLI

pescheria thomas e roberto pescheria gastronomia rita


Piazza A. Costa - 61032 Fano Viale Oriani 28/D - Calcinelli
tel. 320.1164324 tel. 0721.894693 - 339.7033302

32 VIII EDIZIONE 33
FESTIVAL INTERNAZIONALE
PESCHERIE
, DEL BRODETTO
, DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
DALl’11 SETTEMBRE ALl’11 OTTOBRE FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

LA SLOVENIA OSPITE DELLA GIORNATA MEDITERRANEA

Il Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce supera i confini italiani e approda in Slo-
venia. Non poteva mancare, anche in questa VIII edizione, il contributo enogastronomico di un paese
straniero, rappresentato dalla ormai tradizionale Giornata Mediterranea, momento di scambio culturale
e d’incontro tra cucine e tradizioni: l’appuntamento è programmato domenica 12 settembre alle ore
13.00 al ristorante “Calamara”. In nome della buona tavola e dei sani valori legati alla cucina e al mare,
lo chef sloveno Zvezdan Ten i Stelio del ristorante Edvina Boži ek di Portorose, nota località turistica
lungo la costa slovena, cucinerà ai fornelli del Calamara una zuppa di pesce a base di grazipori, coda di
rospo, pesce ragno, seppia, scampi o gamberi, cipolla, aglio, vino bianco e pomodoro.

Azienda Agricola Giolella


via della Vittoria n° 252 - 61121 Pesaro
tel. 0721/30657 - info@lagiolella.it

Azienda Vitivinicola Ciù Ciù


C/da Ciafone n° 106, Offida - 63035 (AP)
tel. 0736/810001 - info@ciuciuvini.it

TRADE MARKETING COMPANY


via del Commercio - Ascoli Piceno
via delle Querce 11/7 - 61032 Fano (PU) tel. 0736/520464 - info@qualitywinesrl.com

T 0721.830375 - www.dagomedia.it * www.chronosweb.net


36 VIII EDIZIONE 37
DELEGAZIONI RISTORANTI NAZIONALI

ABRUZZO CAMPANIA

RISTORANTE AL METRÒ L’ANTICA TRATTORIA


VIA MAGELLANO, 35 VIA P.R. GIULIANI, 33
SAN SALVO (CH) SORRENTO (NA)
TEL. 0873.803428 TEL. 081.8071082

CLASSICO BRODETTO SANSALVESE ZUPPA DEL MEDITERRANEO


INGREDIENTI: pomodori varietà mezzitempi, pe- IN CHIAVE MODERNA
peroni verdi, aglio, olio extravergine di oliva, pres- INGREDIENTI: tracina, lucerna, scorfano, coc-
semolo, pesce da brodetto misto. cio, polipetti veraci, triglia di scoglio, panocchie,
PREPARAZIONE: Mettere olio, aglio, peperonci- scampetti, vongole, cozze, gambero rosso di
no, prezzemolo e peperoni in un coccio di terra- Sicilia, scampetti, tartufi, calamari medi, alghe di
cotta e far soffriggere il tutto. Aggiungere, poi, i mare, pomodorino del vesuvio, pane, sale, olio,
pomodori preventivamente sbucciati a crudo e ta- peperoncino.
gliati a dadini. Far cuocere il tutto per circa cinque PREPARAZIONE: Pulire, squamare e sviscerare
minuti. Nel frattempo sfilettare tutto il pesce da tutti i peci di scoglio, spinarli, dividerli a filetti e tagliarli
zuppa e aggiungere al soffritto le lische che avan- a rombetti. A parte togliere la carcassa ai crostacei
zano facendole cuocere per altri quindici minuti a e privarli del budellino centrale. Poi mettere tutti i
fuoco moderato. Successivamente filtrare il brodo frutti di mare a spurgare circa 30 min: dopo que-
ed aggiungervi mano a mano tutti i pesci sfilettati. sta operazione mettere sul fuoco un tegame con
L’operazione va compiuta rispettando l’ordine di olio, aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino. Far
cottura del pesce come nella ricetta del brodetto soffrigere e aggiungere i frutti di mare, sgusciarli e
classico, ma in modo che non comporti più di due filtrare l’acqua. Pulire e spellare i calamari, tagliarli a
minuti. rondelle e scottarli x qualche minuto in padella con
un filo di olio. Con tutte le lische ottenute da i pe-
TITOLARE E CHEF: Nicola Fossaceca sci di scoglio e le carcasse fare una classica zuppa
di pesce mediterranea: in un tegame mettere olio,
aglio, sedano, carote, far soffrigere il tutto, sfumare
con il vino bianco e aggiungere il pomodoro fresco,
far cuocere dopo il bollore circa 1 ora, filrare il tut-
to con un passino e mettere in infusione con del
basilico. A parte tagliare delle fette di pane sottili,
aggiungere dell’ olio all’ aglio e tostare in forno x
5 min a 160°. In una padella antiaderente cuocere
dalla parte della pelle tutti i pesci di scoglio x circa
30 secondi.
Montaggio del piatto: prendere un bel piat-
to fondo di portata, mettere al centro frutti di mare
Via Bellini, 8 con il guscio e senza, pomodorino del Vesuvio, ag-
giungere i pesci, i crostacei, i molluschi, versare la
47841 Cattolica (RN) zuppa calda, decorare con la cialda di pane, delle
punte di basilico fresco e del prezzemolo riccio.
TEL. 0541 968196
TITOLARE: Aldo Doria
FAX 0541 833171 CHEF: Nunzio Spagniuolo
SOUS CHEF: Ciro Longobardi

38 VIII EDIZIONE
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

NOI, SOCI imbottigliatori LAZIO COTTURA DI PESCI E MOLLUSCHI: Scotta-


DEL BIANCHELLO re velocemente i filetti fi pesce in olio extavergine
PASCUCCI AL PORTICCIOLO di oliva. Scottare i molluschi mondati a julienne in
VIA TRAIANO, 85 - FIUMICINO (RM) aglio, olio, prezzemolo, e qualche goccia di limo-
TEL. 06.65029204 ne. Scottare i crostacei in aglio e lardo.

La zuppa Ultimo Mare Scaldare la zuppa di pesce ed adagiare in ma-


INGREDIENTI: kg 3 di pesci da spina (tracine, niera ordinata, pesci, molluschi e crostacei. Nap-
AZ. AGR. CLAUDIO MORELLI scorfani, triglie di scoglio,coda di rospo), kg. 2 pare tuti i pesci con il fondo ristretto in maniera
Fano 0721 823352 di conchiglie (telline, cannolicchi, lupini, fasolari), da conferire un effetto lucido e saporito, distribuire
AZ. AGR. DI SANTE R. & BERNACCHIA C. S.S. kg 1,5 di mollame (calamaretti, seppioline, pol- nei piatti ponendo al centro un pesto di misticanza
petti, occhi di canna, totanelli), kg 1 di crostacei romana.
Fano 0721 885627
(scampi,gamberi gobbetti, gamberi rossi, pannoc-
AZ. AGR. DOTT. VALENTINO FIORINI DI FIORINI C. chie), 1 pagnotta di pane di Genzano, 5 spicchi TITOLARE E CHEF: Gianfranco Pascucci
Barchi 0721 97151 di aglio, 400 gr di pomodoro S.Marzano, sedano
AZ. AGR. GUERRIERI LUCA carota e cipolla, 1 bottiglia di passata di pomo-
doro siccagno, 10 grani di pepe bianco,1 limone,
Piagge 0721 890152 alloro, lardo, rosmarino, basilico, misticanza roma-
AZ. AGR. LUCARELLI ROBERTO na, prezzemolo.
Loc. Ripalta - Cartoceto 0721 893019 Fondo di pesce: 2 cipolle, 2 finocchi, 1 testa di
aglio, 1 limone, 1 mazzetto di basilico, 50 gram- LIGURIA
AZ. AGR. MARIOTTI CESARE mi di lardo, 2 foglie di alloro, 1 testa di pesce, 10
Montemaggiore al Metauro 0721 891370 grani di pepe. RISTORANTE BALDIN
AZ. AGR. SERFILIPPI GIANLUCA E INGRID PREPARAZIONE DELLA ZUPPA: Far sudare il PIAZZA TAZZOLI, 20R – GENOVA SESTRI (GE)
mirepoix aromatico in una pentola di ghisa ,sfu- TEL. 010.6531400
Monteporzio 0721 955911
mare con vino bianco e qualche goccia di ace-
AZ. AGR. SPERANZINI VITTORIO to, unire i pomodori tagliati e far appassire bene BRODETTO DI CICALE, UOVA A BASSA
Loc. Prelato - Fano 0721 862383 il tutto, unire, 2 cucchiai di passata di siccagno, TEMPERATURA E CAPELLI D’ANGELO
BRUSCIA PAOLO le teste e le lische dei pesci e le tracine intere, i INGREDIENTI: Cicale medie, uova, capelli d’an-
polpetti le erbe aromatiche coprire a filo con bro- gelo, cipolla, carota, sedano, pomodoro ciliegino
San Costanzo 0721 950807 do vegetale speziato e portare a cottura a fuoco o pachino.
CANTINA BIANCHINI basso per circa 50 minuti. A fine cottura passare PREPARAZIONE: preparare un battuto di prez-
Cartoceto 0721 898440 al setaccio e freddare. zemolo, aglio, cipolla e mettetelo a soffriggere in
PREPARAZIONE DEL FONDO DI PESCE: padella con olio di oliva.
CANTINA SOCIALE DEI COLLI PESARESI far appassire in una pentola di ghisa la cipolla con Aggiungere i pomodori spelati, privati dei semi e
Morciola di Colbordolo 0721 497309 il lardo, l’alloro il finocchio e l’aglio, unire la testa tagliati finemente e versare il vino bianco. Eva-
CANTINA TERRACRUDA del pesce, i grani di pepe il basilico, il limone co- porato quest’ultimo, unire al composto un litro di
prire a filo con il fondo vegetale e portare a cottu- acqua. A bollore, adagiare i pesci puliti e lavati e
Fratterosa 0721 777412 ra, fuoco bassissimo, in circa 40 minuti dopodi- cuocere per circa 20 minuti. Passate quindi i pe-
CIGNANO VIGNETI E CANTINE ché restringere di 2/3 su piastra ad induzione o a sci, insieme al brodo di cottura, al setaccio, esclu-
Loc. Isola di Fano - Fossombrone 0721 727124 fuoco lento.Far appassire in una pentola di ghisa dendo i più piccoli. Versare il ciuppìn in piatti fondi,
METAURO VINI SRL la cipolla con il lardo, l’alloro il finocchio e l’aglio, accompagnandolo con fette di pane abbrustolito.
unire la testa del pesce, i grani di pepe il basilico, il
Montemaggiore al Metauro 0721 895101 limone coprire a filo con il fondo vegetale e portare TITOLARE E CHEF: Luca Collami
SOC. AGR. PAGLIARI GIANCARLO E GABRIELE a cottura, fuoco bassissimo, in circa 40 minuti do- AIUTO CHEF: Federico Danovaro, Matteo Dimoro
Montefelcino 0721 729335 podiché restringere di 2/3 su piastra ad induzione
o a fuoco lento.

41
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

MARCHE SARDEGNA

HOTEL AUGUSTUS DAL CORSARO


VIA PUCCINI, 2 - FANO (PU) V.le Regina Margherita, 28 - Cagliari (CA)
Tel. 0721.809781 Tel. 070.664318

BRODETTO ALLA FANESE BRODETTO DI PESCE


INGREDIENTI: olio extravergine di oliva, cipolla, INGREDIENTI: gamberi, pesce cappone, cala-
sale, pepe, concentrato di pomodoro, aceto di mari, spigola, cozze, cannolicchi, brandy, prez-
vino rosso, scorfano, mazzola, tracina, bochin- zemolo, aglio e cipolla rossa, sedano, peperone,
cava, seppia, razza, rana pescatrice, palombo e vino bianco, salsa di pomodoro, pane moddizzo-
canocchie. su, olio extravergine di oliva.
PREPARAZIONE: Far rosolare la cipolla nell’olio PREPARAZIONE: pulire i gamberi privandoli
d’oliva e ed aggiungere il concentrato di pomodo- dei carapaci e, con questi ultimi, preparare una
ro, dell’acqua e le seppie. Lasciar bollire. A bolli- bisque aggiungendo peperoni, sedano ,cipolla e
tura raggiunta aggiungere l’aceto di vino rosso e il brandy. Sfilettare i pesci e tagliarli a tocchetti for-
pepe. Pulire a parte e preparare i pesci e i crosta- mando dei cubi da 3 cm di spigolo. In un tegame
cei che andranno poi messi a cuocere in base alle a parte sistemare le cozze con l’aggiunta di un filo
loro carni: prima i più duri e via via i più teneri. d’olio e di uno spicchio di aglio, di un mazzetto di
prezzemolo e di mezzo bicchiere di vino bianco.
TITOLARE E CHEF: Gabriele Orazi Nel frattempo far aprire i cannolicchi con il vapore,
sfrangiare i calamari e rosolarli rapidamente. Cuo-
cere i pesci in forno e intanto preparare il brodetto
con l’acqua filtrata dei molluschi, la bisque e il po-
modoro. Tagliare il pane moddizzosu a fette sottili
e farlo tostare in forno. Comporre il piatto con i
pesci, i molluschi, il brodetto e ultimare con delle
fette di pane moddizzosu tostato.

TITOLARE: Giuseppina Tilloni


CHEF: Stefano Deidda

via Tevere, 29 Lucrezia di Cartoceto (PU) - tel. 0721 897072

43
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

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ZUPPA DI PESCE DI DON SERAFINO CACIUCCO TOSCANO


INGEDIENTI: pesce per zuppa, cozze, vongole, INGREDIENTI: pesce assortito (palombo, triglia,
gambero bianco, gamberoni rossi di Mazara del murena, cappone, scorfano, gallinella, sugarello,
Vallo, scampi, seppie, calamari, cannolicchi, caro- polpo, seppie e cicale), olio extravergine d’oliva,
te, cipolla, coste di sedano, passata di pomodo- cipolla, prezzemolo tritato, pomodori pelati, vino
ro, concentrato di pomodoro, aglio, olio, basilico, bianco, aglio, zenzero, sale e pepe, vino bianco,
prezzemolo, vino bianco, sale e pepe. pane toscano raffermo.
PREPARAZIONE: far rosolare una cipolla e una PREPARAZIONE: Pulire e lavare il pesce e, a
carota in una casseruola ed aggiungere la passata parte, lessare le teste. In un tegame di coccio
di pomodoro. Far cuocere a fuoco lento per circa soffriggere nell’olio un trito di cipolla, prezzemolo
un’ora aggiungendo alla fine del basilico a foglie e ed aglio. Quando la cipolla sarà imbiondita, uni-
del sale. Dopo aver ultimato la salsa di pomodoro, re il polpo e le seppie tagliate a strisce e lasciar
preparare a parte il fondo di zuppa facendo roso- cuocere. A cottura quasi ultimata, versare il vino e
lare in una casseruola le teste e le lische del pesce farlo evaporare aggiungendo poi i pomodori spez-
precedentemente pulito, il sedano, la carota e la zati ed il brodo delle teste colato. Salare, riportare
cipolla con un po’ d’olio. Aggiungere in seguito a bollore e dopo circa 10 minuti unire il pesce a
il concentrato di pomodoro, la salsa precedente- partire dal più duro (palombo) fino al più tenero
mente preparata, sale e pepe. Coprire il tutto con (triglia). Cuocere altri 10-15’ senza mescolare, ma
dell’acqua e far cuocere per circa 3 ore a fuoco piuttosto scuotendo delicatamente il tegame. Ab-
lento. Prendere poi una casseruola bassa, aggiun- brustolire le fette di pane e strofinarle con l’aglio.
gere l’olio e uno spicchio d’aglio, fare rosolare e Porre il pane nelle scodelle e versarci sopra il pe-
togliere l’aglio. Aggiungere tutto il pesce prece- sce con il suo intingolo.
dentemente pulito avendo cura di lasciare per ulti-
mi i crostacei. Fare rosolare e sfumare con del vino TITOLARE E CHEF: Cristiano Tomei
bianco e, una volta evaporato il vino, aggiungere
il sale una buona quantità di salsa e coprire con il Quella riportata sopra è una ricetta generica della
fondo precedentemente cucinato. Cuocere circa tipica zuppa di pesce toscana, meglio conosciuta
15 minuti a fuoco non troppo vivace. Completare come Caciucco.
con un filo d’olio e del prezzemolo tritato fresco.
Servire su di un piatto fondo con dei crostini di
pane fritto.

TITOLARE: Giuseppe La Rosa


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45
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Campionato nazionale dei Vini da Brodetto:


tre giorni nel Salotto da bere”

Tre giorni per scoprire qual è il vino


italiano che meglio valorizza il bro-
detto e le zuppe di pesce.
È la proposta che l’AIS, Associazione Italiana Som-
melier, rivolge agli appassionati e ai cultori del bere
e mangiare bene. Dal 9 al 12 settembre, all’inter-
no della pista di pattinaggio del Lido, uno spazio
dell’Area Eventi Pedini Cucine sarà dedicato ai vini
e si trasformerà nel “Salotto da bere”. Venerdì 10
e domenica 12 settembre, a partire dalle 21.00, i
sommelier dell’AIS proporranno la degustazione di
quattro vini alla volta, abbinati ad un brodetto, che saranno giudicati da due giurie: una tecnica, composta
da esperti, l’altra popolare, aperta a tutti, che segnalerà il vino più adatto a valorizzare brodetto e zuppa di
pesce. La novità di questa edizione del campionato nazionale dei vini da brodetto saranno le birre, a cui
sarà dedicata una curiosa appendice con degustazioni guidate e possibilità di esprimere una votazione
per il miglior abbinamento.

Per prenotazioni rivolgersi al numero 380.4199641. Il costo per partecipare all’iniziativa è di 15 euro.

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
O.L.E.A. FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

EXTRAVERGINE? PIACERE DI CONOSCERTI

Che sia fruttato, dolce, amaro, un olio di qualità riveste un ruolo fondamentale all’inter-
no della cucina. Sensibilizzare i visitatori del Festival all’importanza del ruolo che gioca
questo prezioso ingrediente nelle nostre tavole è l’obiettivo di O.L.E.A. (Organizzazione SCUOLA INTERNAZIONALE
DI ANALISI SENSORIALE
Laboratorio Esperti Assaggiatori), che anche quest’anno riconferma, per l’ottava edizione E CULTURA DEGLI ALIMENTI
del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, l’appuntamento con “Extravergine? Piace-
re di conoscerti, i buoni italiani”, due mini-corsi di degustazione che si terranno durante la manifestazione.
I partecipanti avranno la possibilità di conoscere e riconoscere, attraverso tecniche legate all’olfatto e al
gusto, i migliori oli extravergine di oliva d’Italia e le tipologie più importanti. Durante i corsi, al termine dei
quali verrà rilasciato un attestato di partecipazione, verranno inoltre fatti degustare i migliori oli nazionali
che sono stati presentati e premiati quest’anno all’ “Oro d’Italia”, il primo concorso nazionale degli oli ex-
travergine di oliva italiani di eccellenza. I corsi si terranno nell’Area Eventi Pedini Cucine, allestita alla pista
di pattinaggio sul lungomare del Lido di Fano. Per due giornate sarà possibile prendere parte all’iniziativa:
venerdì 10 settembre, dalle ore 18.00 alle 19.30, e sabato 11 settembre, dalle 17.00 alle 18.30.

Per prenotazioni: segreteria@olea.info oppure rivolgersi al 338.7798125

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FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Aibes da il benvenuto al pubblico sulla bevi cultura

Dopo il brillante successo ottenuto nella scorsa edizione, anche nel 2010 la sezione Aibes
Marche, Abruzzo, Molise si presenta al Festival con interessanti ed artistiche iniziative,
dando vita ad un angolo ribattezzato Bevi Cultura che accompagnerà la manifestazione
per tutta la sua durata e che ospiterà una splendida passerella di eventi.

Giovedì 9: Spezie al bar - Le nuove tendenze del bere miscelato analcolico.


Venerdì 10: Aperitivo con la storia - Martini & Dintorni.
Sabato 11: Caraibi nel bicchiere - Mojito& Caraibi.
Domenica 12: Cocktails di Bollicine - Charmat&Champenoise nel bere.

La presenza dell’Aibes nell’Area Eventi Pedini


Cucine sarà suggellata dalla dimostrazione del
responsabile interregionale dello SkillBartending,
il capo barman Emidio Luzi, che alle ore 17.00 di
venerdì 10 settembre 2010 sorprenderà il pubblico
con tecniche di lavoro coinvolgenti ed innovative.
L’Area Eventi Pedini Cucine ospiterà inoltre Bar-
tenders Aibes provenienti da tutta Italia per la II
edizione del concorso nazionale di intaglio di frutta
e verdura “Tra Arte e Magia - A.I.B.E.S. Carving
Competition2010”. I soggetti da rappresentare,
che saranno intagliati quest’anno su un coco-
mero, avranno come tema ispiratore “Le quattro
stagioni”. Sarà poi il pubblico, aiutato dai profes-
sionisti del settore presenti per l’occasione, a de-
cretare l’opera migliore.

Romagnoli & C.
costruzioni edili srl

51
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

nonsoloverde
A cena con la Confraternita del Brodetto

In occasione della serata inau-


gurale del Festival che si svolge-
rà giovedì 9 settembre, in colla-
borazione con la Confraternita
Ma pensavate davvero che i nostri coltelli fossero solo quelli con il manico verde? del Brodetto, è stata organizzata, a partire dalle
21.00, una cena per conoscere e valorizzare i ti-
pici brodetti marchigiani. Protagonisti della serata,
che si svolgerà nella sala Axì del ristorante “Alla
Lanterna” di Metaurilia, saranno 4 brodetti pro-
venienti da altrettante città della nostra regione:
Fano, Porto Recanati, Ancona e San Benedetto
del Tronto. A rappresentare la città della Fortuna
sarà proprio la Confraternita del Brodetto, il cui
presidente Valentino Valentini dichiara: “Siamo
davvero lieti di poter rinnovare la nostra collabora-
zione con questo evento che pone al centro la valorizzazione di un piatto della nostra tradizione. Quello
che un tempo era un piatto umile è oggi diventato una pietanza ricca e ricercata. Se pensiamo infatti
che il brodetto è nato come piatto che utilizzava pesci che non riuscivano ad essere venduti al mercato,
questo fa una certa impressione. Oggi è infatti un piatto che permette agli chef non solo di sperimentarsi
nella reinterpretazione della ricetta, ma anche nella scelta degli ingredienti da impiegare. La proposta
della Confraternita è quella di cucinare il tipico brodetto fanese in un unico enorme pentolone”.

Si, è vero, siamo conosciuti in tutto


il mondo per la straordinaria qualità
dei nostri coltelli professionali. Ma

la stessa cura, la stessa tecnologia,


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tradizionale qualità ad un design e
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53
FESTIVAL INTERNAZIONALE
DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

LE TRE B : BIRRA, bianchello e...brodetto

Nella vallata del Metauro si diffuse e si impose sin dal 500 a.C., e ancora oggi regna sulle
nostre tavole: è il Bianchello del Metauro, che tuttora rappresenta un piacevolissimo com-
pletamento di pasti a base di pesce. Proprio in nome del suo valore legato alla tradizione
ed al territorio, il Festival del Brodetto e delle Zuppe di Pesce ha deciso di rinnovare la
valorizzazione di questo prodotto garantendo che tutti i ristoranti della “Spiaggia del Gusto” propongano
etichette del Consorzio del Bianchello del Metauro.
Quest’anno, tra le altre cose, sarà possibile gustare una insolita combinazione, quella che vede come
protagonisti birra e brodetto, e non una birra qualsiasi. Sarà infatti la birra artigianale Amarcord la felice
sposa di questo nuovo binomio che si annuncia davvero interessante.

55
Delizie per gli occhi con Corti ma...buoni

Il felice connubio tra cibo e cinema quest’anno dà vita per la prima volta all’iniziativa “Corti ma...buoni”:
due serate dedicate alla proiezione di cortometraggi sul cibo da agricoltura biologica, sull’enogastrono-
mia e sulle tipicità agroalimentari, tratti dalla rassegna del festival “Corto e Mangiato”, giunto quest’anno
alla quarta edizione e realizzato dall’associazione culturale “Ambasciatori territoriali dell’enogastrono-
mia”, in collaborazione con il comune di Isola del Piano e la cooperativa “Alce Nero”. Venerdì 10 e saba-
to 11 settembre, dalle ore 20:00 alle 21.00, nell’Area Eventi Pedini Cucine, allestita alla pista di pattinag-
gio sul lungomare Simonetti del Lido, verranno proiettati cortometraggi che narrano la storia di luoghi,
persone, famiglie e amori che hanno come primo attore “il territorio e le sue specialità agro-alimentari”,
la biodiversità e la sostenibilità ambientale. Una breve presentazione, curata dagli organizzatori del Fe-
stival, precederà le proiezioni. A conclusione della serata, ai partecipanti verrà offerto un “Aperi-BIO”, a
base di prodotti da agricoltura biologica.

Venerdì 10 settembre verranno proiettati:


Heterogenic - regia di Bruno De Rossi e Raimondo Della Calce
Peperoni - regia di Giuseppe Gagliardi
Sei mia - regia di Raffaele Di Placido
We are what we lost - regia di Srdjan Mitrovic
Di donne, forme e parmigiano - regia di Pippo Onorati

Sabato 11 settembre verranno proiettati:


Arrosez les bien - regia di Christelle Soutif e Paul Bourde
Sos Abruzzo: salvaguardia o scempio? - regia di Luciana de Filippis
Da Annamaria: tagliatelle e buonanotte al secchio - regia di Paolo Muran
Our little word - regia di Janine Ilg e Johannes Berner
Sommelier - regia di Sabina Ancarani
Lo zio - regia di Duccio Chiarini

www.cortoemangiato.com

56 VIII EDIZIONE
FESTIVAL INTERNAZIONALE
L`Albo d`Oro DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
del Festival FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

I MAGNIFICI 8!

In attesa di scoprire quale sarà la Migliore Zuppa di Pesce 2010, vi presentiamo l’albo d’oro del Festival
del Brodetto, dove è sintetizzata la “storia” di questa gustosissima manifestazione, con le foto dei vin-
citori, i ristoranti e le ricette.
1° EDIZIONE - 2003 5° EDIZIONE - 2007
Ristorante: Ristorante: “Il Fortino
“Torcoletto Beach” Napoleonico”
Porto Recanati (MC) Portonovo (AN)
Miglior Zuppa Miglior Zuppa di Pesce
di Pesce: Brodetto italiana: Brodetto
di Porto Recanati all’anconetana
Chef: Beatrice Segoni Chef: Paolo Antinori

2° EDIZIONE - 2004 6° EDIZIONE - 2008


Ristorante: Ristorante: “Uliassi”
“Alceste, Al Buon Gu- Senigallia (An)
sto” - Anzio (RM) Miglior Zuppa di Pesce
Miglior Zuppa di Pesce: italiana: Brodetto
Zuppa di Pesce di Anzio & Brodetto Uliassi
Chef: Regina Rinaldi Chef: Mauro Uliassi
e Luisa Pollastrini

MIGLIOR ZUPPA 7° EDIZIONE - 2009


DI PESCE Ristorante “Magnolia”
DEL MEDITERRANEO 2004 Cesenatico (Fc)
Rist.“Al Sheraa” di Tripoli Miglior zuppa di pesce
Chef: F. H. Shames Italiana: Brodetto
Rist. Alceste, Al Buon Gusto di Pesce 55°
Anzio (RM) Chef: Alberto Faccani
Chef: R. Rinaldi e L.Pollastrini

3° EDIZIONE - 2005
Ristorante: “Da Tonino”
Cropani Marina (CZ)
Miglior Zuppa di Pesce:
U Quoddaru
Chef: Antonio Abbruzzino

4° EDIZIONE - 2006
Ristorante: “Casa Nolfi”
Fano (PU)
Miglior Zuppa di Pesce ita-
liana: Brodetto alla fanese
Chef: Gabriele Orazi

59
FESTIVAL INTERNAZIONALE
PARTNER DEL BRODETTO E DELLE ZUPPE DI PESCE
E INFO FANO LIDO 9-12 SETTEMBRE

Regione
Marche

Comune di Fano
Assessorato al Turismo

Istituto Professionale di Stato


per i Servizi Alberghieri e della SCUOLA INTERNAZIONALE
Ristorazione “S. Marta” DI ANALISI SENSORIALE
E CULTURA DEGLI ALIMENTI

Info e prenotazioni Festival: Comune di Fano - Servizio Turismo


tel. e fax 0721.831382 viale Cesare Battisti, 10 Fano
www.festivalbrodetto.it - info@festivalbrodetto.it tel. 0721.887314 fax 0721.820337
www.turismofano.com - info@turismofano.com
Offerte turistiche:
Agenzia Viaggi Urbino Incoming s.n.c. Coordinamento generale: Ilva Sartini
Via Stretta, 31 (zona Borgo Mercatale) - 61029 Urbino Segreteria organizzativa: Agenzia écho - San Lorenzo
tel. 0722.327831 - fax 0722.378452 in Campo
info@urbinoincoming.it Grafica: Omnia Comunicazione - Fano
Ufficio stampa e foto: Officina Nuova - Fano
Ufficio commerciale: A&G associati - Fano
Campagna comunicazione: Omnia Comunicazione -
Fano
Stampa: Grapho5

Si ringraziano, per il supporto fornito e la disponibilità dimostrata nell’organizzazione del Festival In-
ternazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce 2010, tutti gli uffici comunali di Fano: turismo, opere
pubbliche, mobilità, demanio, polizia municipale, polizia amministrativa e tributi.
Una menzione va anche ad: ASUR, AMI, ASET e Vigili del Fuoco.

61
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